2025年公共營養(yǎng)師職業(yè)技能等級考試(三級)試題及答案一、單項選擇題（每題1分，共50分）1.下列哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.土豆B.大豆C.玉米D.紅薯答案：B。大豆是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，其蛋白質(zhì)含量高且氨基酸組成接近人體需要。土豆、玉米和紅薯主要提供碳水化合物。2.維生素A缺乏可引起（）。A.腳氣病B.夜盲癥C.壞血病D.佝僂病答案：B。維生素A缺乏會導(dǎo)致暗適應(yīng)能力下降，嚴重時可引起夜盲癥。腳氣病是維生素B1缺乏所致；壞血病是維生素C缺乏引起；佝僂病是維生素D缺乏導(dǎo)致。3.下列哪項不屬于膳食纖維的生理功能？（）A.降低血清膽固醇B.預(yù)防結(jié)腸癌C.促進鈣的吸收D.增加飽腹感答案：C。膳食纖維可降低血清膽固醇、預(yù)防結(jié)腸癌、增加飽腹感等，但它不能促進鈣的吸收，反而可能在一定程度上影響鈣等礦物質(zhì)的吸收。4.成年人膳食中脂肪提供能量應(yīng)占總能量的（）。A.10%-15%B.20%-30%C.35%-40%D.45%-50%答案：B。一般來說，成年人膳食中脂肪提供能量應(yīng)占總能量的20%-30%。5.下列哪種食物鐵的生物利用率最高？（）A.菠菜B.牛奶C.動物肝臟D.大豆答案：C。動物肝臟中的鐵為血紅素鐵，生物利用率高。菠菜中鐵的吸收率較低；牛奶中鐵含量低且生物利用率不高；大豆中鐵的生物利用率也不如動物肝臟。6.中國居民平衡膳食寶塔中，建議每天谷類食物的攝入量為（）。A.100-150gB.200-300gC.250-400gD.400-500g答案：C。中國居民平衡膳食寶塔建議每天谷類食物的攝入量為250-400g。7.以下哪種食物是維生素C的良好來源？（）A.蘋果B.橙子C.香蕉D.葡萄答案：B。橙子富含維生素C，蘋果、香蕉、葡萄中維生素C含量相對較低。8.以下哪種脂肪酸對人體健康有益？（）A.反式脂肪酸B.飽和脂肪酸C.單不飽和脂肪酸D.以上都不對答案：C。單不飽和脂肪酸對人體健康有益，如橄欖油中富含的油酸等。反式脂肪酸攝入過多會增加心血管疾病風險；飽和脂肪酸過量攝入也不利于健康。9.下列哪種營養(yǎng)素是構(gòu)成甲狀腺素的主要成分？（）A.鐵B.鋅C.碘D.硒答案：C。碘是構(gòu)成甲狀腺素的主要成分。鐵參與血紅蛋白的合成；鋅對生長發(fā)育等有重要作用；硒有抗氧化等功能。10.人體能量消耗中，基礎(chǔ)代謝約占總能量消耗的（）。A.10%-20%B.20%-30%C.50%-70%D.80%-90%答案：C?；A(chǔ)代謝約占總能量消耗的50%-70%。11.以下哪種食物不屬于高嘌呤食物？（）A.動物內(nèi)臟B.海鮮C.牛奶D.濃肉湯答案：C。牛奶是低嘌呤食物，動物內(nèi)臟、海鮮、濃肉湯都屬于高嘌呤食物，痛風患者應(yīng)限制食用。12.食物的熱效應(yīng)約占總能量消耗的（）。A.3%-5%B.5%-10%C.10%-15%D.15%-20%答案：B。食物的熱效應(yīng)約占總能量消耗的5%-10%。13.下列哪種維生素具有抗氧化作用？（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素ED.維生素D答案：C。維生素E具有抗氧化作用，能保護細胞免受自由基的損傷。維生素B1參與能量代謝；維生素B2對皮膚和黏膜健康有重要作用；維生素D主要調(diào)節(jié)鈣磷代謝。14.以下哪種食物富含鈣且鈣的吸收率高？（）A.芝麻B.海帶C.牛奶D.黑木耳答案：C。牛奶富含鈣且鈣的吸收率高，是鈣的良好來源。芝麻、海帶、黑木耳也含有一定量的鈣，但吸收率不如牛奶。15.人體缺乏葉酸可導(dǎo)致（）。A.巨幼紅細胞貧血B.缺鐵性貧血C.再生障礙性貧血D.地中海貧血答案：A。人體缺乏葉酸可導(dǎo)致巨幼紅細胞貧血。缺鐵性貧血是缺鐵引起；再生障礙性貧血與骨髓造血功能異常有關(guān)；地中海貧血是遺傳性疾病。16.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)脂肪的良好來源？（）A.油炸食品B.動物油C.魚油D.人造黃油答案：C。魚油富含不飽和脂肪酸，如EPA和DHA，是優(yōu)質(zhì)脂肪的良好來源。油炸食品和人造黃油可能含有較多反式脂肪酸；動物油中飽和脂肪酸含量較高。17.以下哪種食物富含膳食纖維？（）A.精米面B.雞蛋C.芹菜D.豬肉答案：C。芹菜富含膳食纖維，精米面膳食纖維含量低；雞蛋和豬肉主要提供蛋白質(zhì)等營養(yǎng)素，膳食纖維含量極少。18.兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退，可能是缺乏（）。A.鈣B.鐵C.鋅D.鎂答案：C。鋅缺乏可導(dǎo)致兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退等。鈣缺乏主要影響骨骼發(fā)育；鐵缺乏可引起缺鐵性貧血；鎂缺乏一般較少見。19.以下哪種食物是維生素D的良好來源？（）A.谷類B.蔬菜C.魚肝油D.水果答案：C。魚肝油是維生素D的良好來源，谷類、蔬菜、水果中維生素D含量極少。20.下列哪種食物血糖生成指數(shù)（GI）較高？（）A.全麥面包B.蕎麥面C.白米飯D.綠豆答案：C。白米飯的血糖生成指數(shù)較高，全麥面包、蕎麥面、綠豆的血糖生成指數(shù)相對較低。21.人體必需脂肪酸包括（）。A.亞油酸和亞麻酸B.油酸和棕櫚酸C.硬脂酸和軟脂酸D.以上都不對答案：A。人體必需脂肪酸包括亞油酸和亞麻酸。22.以下哪種食物含維生素B1豐富？（）A.大米（精制）B.玉米（精制）C.燕麥D.蘋果答案：C。燕麥含維生素B1豐富，精制大米和玉米在加工過程中維生素B1損失較多；蘋果中維生素B1含量較低。23.以下哪種食物富含維生素K？（）A.菠菜B.黃瓜C.梨D.雞蛋答案：A。菠菜富含維生素K，黃瓜、梨、雞蛋中維生素K含量相對較低。24.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的植物來源？（）A.核桃B.花生C.綠豆D.以上都是答案：D。核桃、花生、綠豆都含有一定量的蛋白質(zhì)，且屬于植物來源的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。25.以下哪種食物不屬于發(fā)酵食品？（）A.酸奶B.豆腐C.泡菜D.饅頭答案：B。豆腐是通過大豆加工制成，不屬于發(fā)酵食品。酸奶是牛奶發(fā)酵而成；泡菜是蔬菜發(fā)酵制成；饅頭制作過程中使用酵母發(fā)酵。26.以下哪種食物富含鎂？（）A.香蕉B.草莓C.橙子D.葡萄答案：A。香蕉富含鎂，草莓、橙子、葡萄中鎂含量相對較低。27.以下哪種食物可以促進鐵的吸收？（）A.茶B.咖啡C.維生素CD.牛奶答案：C。維生素C可以促進鐵的吸收，茶和咖啡中的成分會抑制鐵的吸收；牛奶中鐵含量低且不利于鐵的吸收。28.以下哪種食物含硒豐富？（）A.大蒜B.洋蔥C.蘆筍D.以上都是答案：D。大蒜、洋蔥、蘆筍都含硒豐富。29.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)碳水化合物的來源？（）A.糖果B.白面包C.紅薯D.可樂答案：C。紅薯富含膳食纖維等營養(yǎng)成分，是優(yōu)質(zhì)碳水化合物的來源。糖果、白面包、可樂多為精制碳水化合物或添加糖，營養(yǎng)價值相對較低。30.以下哪種食物富含生物活性成分花青素？（）A.藍莓B.香蕉C.菠蘿D.橙子答案：A。藍莓富含花青素，香蕉、菠蘿、橙子中花青素含量極少。31.以下哪種食物可以降低膽固醇？（）A.蛋黃B.豬肝C.燕麥D.油炸雞腿答案：C。燕麥中的膳食纖維可以降低膽固醇。蛋黃、豬肝膽固醇含量較高；油炸雞腿含有較多脂肪和膽固醇。32.以下哪種食物是維生素B6的良好來源？（）A.牛肉B.蘋果C.黃瓜D.豆腐答案：A。牛肉是維生素B6的良好來源，蘋果、黃瓜、豆腐中維生素B6含量相對較低。33.以下哪種食物可以促進腸道有益菌生長？（）A.巧克力B.酸奶C.蛋糕D.薯片答案：B。酸奶中含有益生菌，可以促進腸道有益菌生長。巧克力、蛋糕、薯片屬于高熱量、高脂肪、高糖食物，不利于腸道健康。34.以下哪種食物富含葉黃素？（）A.玉米B.土豆C.白菜D.番茄答案：A。玉米富含葉黃素，土豆、白菜、番茄中葉黃素含量相對較低。35.以下哪種食物是維生素B12的良好來源？（）A.大豆B.菠菜C.肉類D.水果答案：C。維生素B12主要存在于動物性食物中，肉類是其良好來源。大豆、菠菜、水果中幾乎不含維生素B12。36.以下哪種食物可以預(yù)防甲狀腺腫大？（）A.海帶B.蘋果C.雞蛋D.面包答案：A。海帶富含碘，可預(yù)防甲狀腺腫大。蘋果、雞蛋、面包中碘含量較低。37.以下哪種食物含磷豐富？（）A.牛奶B.胡蘿卜C.西瓜D.香蕉答案：A。牛奶含磷豐富，胡蘿卜、西瓜、香蕉中磷含量相對較低。38.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)脂肪和蛋白質(zhì)的良好來源？（）A.牛油果B.菠菜C.米飯D.芹菜答案：A。牛油果富含優(yōu)質(zhì)脂肪和一定量的蛋白質(zhì)，菠菜、芹菜主要提供維生素和膳食纖維；米飯主要提供碳水化合物。39.以下哪種食物可以降低血壓？（）A.咸菜B.芹菜C.紅燒肉D.油炸薯條答案：B。芹菜含有芹菜素等成分，有一定的降壓作用。咸菜、紅燒肉、油炸薯條多為高鹽、高脂肪食物，不利于血壓控制。40.以下哪種食物富含番茄紅素？（）A.草莓B.番茄C.葡萄D.梨答案：B。番茄富含番茄紅素，草莓、葡萄、梨中番茄紅素含量極少。41.以下哪種食物可以改善睡眠？（）A.咖啡B.茶C.牛奶D.可樂答案：C。牛奶中含有色氨酸等成分，有助于改善睡眠。咖啡、茶、可樂中含有咖啡因等成分，會興奮神經(jīng)，不利于睡眠。42.以下哪種食物是維生素A原（胡蘿卜素）的良好來源？（）A.紅薯B.雞蛋C.魚肉D.牛奶答案：A。紅薯富含胡蘿卜素，可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A。雞蛋、魚肉、牛奶中維生素A以視黃醇等形式存在，不是胡蘿卜素的良好來源。43.以下哪種食物可以增強免疫力？（）A.甜食B.油炸食品C.香菇D.快餐食品答案：C。香菇含有香菇多糖等成分，可增強免疫力。甜食、油炸食品、快餐食品多為高熱量、高脂肪、高糖食物，長期食用可能降低免疫力。44.以下哪種食物富含維生素B2？（）A.大米B.玉米C.牛奶D.蘋果答案：C。牛奶富含維生素B2，大米、玉米、蘋果中維生素B2含量相對較低。45.以下哪種食物是膳食纖維和維生素C的良好來源？（）A.黃瓜B.蘋果C.胡蘿卜D.香蕉答案：B。蘋果富含膳食纖維和維生素C，黃瓜、胡蘿卜、香蕉中維生素C含量不如蘋果，且蘋果的膳食纖維含量也較為豐富。46.以下哪種食物可以預(yù)防齲齒？（）A.糖果B.巧克力C.芹菜D.蛋糕答案：C。芹菜在咀嚼過程中可以清潔牙齒，有一定預(yù)防齲齒的作用。糖果、巧克力、蛋糕含糖量高，容易導(dǎo)致齲齒。47.以下哪種食物富含鉀？（）A.菠菜B.白菜C.生菜D.韭菜答案：A。菠菜富含鉀，白菜、生菜、韭菜中鉀含量相對較低。48.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸的良好來源？（）A.雞胸肉B.三文魚C.瘦豬肉D.雞蛋答案：B。三文魚富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸，如EPA和DHA。雞胸肉主要提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)；瘦豬肉脂肪以飽和脂肪酸為主；雞蛋主要提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。49.以下哪種食物可以促進鈣的吸收？（）A.菠菜B.橙子C.咖啡D.茶答案：B。橙子富含維生素C等成分，有助于促進鈣的吸收。菠菜中草酸會影響鈣的吸收；咖啡和茶中的成分也可能影響鈣的吸收。50.以下哪種食物是鋅和蛋白質(zhì)的良好來源？（）A.牡蠣B.土豆C.蘋果D.黃瓜答案：A。牡蠣富含鋅和蛋白質(zhì)，土豆、蘋果、黃瓜中鋅和蛋白質(zhì)含量相對較低。二、多項選擇題（每題2分，共30分）1.以下屬于脂溶性維生素的有（）。A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K答案：ABCD。維生素A、D、E、K都屬于脂溶性維生素。2.以下哪些食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源？（）A.雞肉B.魚肉C.豆類D.堅果答案：ABCD。雞肉、魚肉、豆類、堅果都富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。3.以下哪些食物富含膳食纖維？（）A.全麥面包B.西蘭花C.燕麥D.海帶答案：ABCD。全麥面包、西蘭花、燕麥、海帶都富含膳食纖維。4.以下哪些營養(yǎng)素對骨骼健康重要？（）A.鈣B.維生素DC.磷D.鎂答案：ABCD。鈣、維生素D、磷、鎂對骨骼健康都非常重要。5.以下哪些食物是維生素C的良好來源？（）A.獼猴桃B.青椒C.草莓D.柚子答案：ABCD。獼猴桃、青椒、草莓、柚子都富含維生素C。6.以下哪些食物屬于高鉀食物？（）A.香蕉B.土豆C.菠菜D.橙子答案：ABCD。香蕉、土豆、菠菜、橙子都屬于高鉀食物。7.以下哪些食物可以降低血脂？（）A.山楂B.洋蔥C.大蒜D.黑木耳答案：ABCD。山楂、洋蔥、大蒜、黑木耳都有一定的降低血脂作用。8.以下哪些食物是維生素B族的良好來源？（）A.糙米B.全麥面粉C.動物肝臟D.酵母答案：ABCD。糙米、全麥面粉、動物肝臟、酵母都是維生素B族的良好來源。9.以下哪些食物可以抗氧化？（）A.藍莓B.綠茶C.西蘭花D.橄欖油答案：ABCD。藍莓、綠茶、西蘭花、橄欖油都具有抗氧化作用。10.以下哪些食物是鐵的良好來源？（）A.動物血B.瘦肉C.菠菜D.紅棗答案：AB。動物血和瘦肉中的鐵為血紅素鐵，生物利用率高，是鐵的良好來源。菠菜中鐵的吸收率較低；紅棗中鐵含量不高且生物利用率有限。11.以下哪些食物可以促進腸道健康？（）A.酸奶B.蜂蜜C.魔芋D.西蘭花答案：ABCD。酸奶含有益生菌；蜂蜜有一定的潤腸作用；魔芋富含膳食纖維；西蘭花富含膳食纖維和維生素等，都有助于促進腸道健康。12.以下哪些食物是優(yōu)質(zhì)脂肪的來源？（）A.橄欖油B.魚油C.牛油果D.亞麻籽答案：ABCD。橄欖油、魚油、牛油果、亞麻籽都富含優(yōu)質(zhì)脂肪。13.以下哪些食物可以改善貧血？（）A.紅棗B.菠菜C.豬肝D.桂圓答案：BC。菠菜和豬肝富含鐵等營養(yǎng)素，有助于改善貧血。紅棗和桂圓雖然有一定的補血作用，但含鐵量相對較低，不能作為主要的改善貧血食物。14.以下哪些食物富含維生素E？（）A.堅果B.植物油C.小麥胚芽D.菠菜答案：ABC。堅果、植物油、小麥胚芽富含維生素E，菠菜中維生素E含量相對較低。15.以下哪些食物可以增強記憶力？（）A.核桃B.魚類C.雞蛋D.藍莓答案：ABCD。核桃、魚類、雞蛋、藍莓都有一定的增強記憶力作用。三、簡答題（每題10分，共20分）1.簡述膳食纖維的生理功能。答：膳食纖維的生理功能主要包括以下幾個方面：（1）增加飽腹感：膳食纖維在胃腸道內(nèi)吸水膨脹，可增加食物體積，使人產(chǎn)生飽腹感，減少其他食物的攝入量，有助于控制體重。（2）促進腸道蠕動：它能刺激腸道蠕動，增加糞便體積和重量，促進排便，預(yù)防便秘和結(jié)腸癌等腸道疾病。（3）降低膽固醇：膳食纖維可以結(jié)合腸道內(nèi)的膽固醇及其代謝產(chǎn)物，減少其吸收，從而降低血清膽固醇水平，有助于預(yù)防心血管疾病。（4）調(diào)節(jié)血糖：可延緩碳水化合物的消化和吸收，降低餐后血