2025年膳食搭配營(yíng)養(yǎng)知識(shí)考察試題及參考答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.以下哪種食物屬于“中國(guó)居民平衡膳食寶塔（2022）”中“谷薯類”的核心推薦？A.燕麥片B.核桃仁C.雞胸肉D.獼猴桃2.關(guān)于必需脂肪酸的描述，正確的是？A.人體可自行合成，無(wú)需額外攝入B.包括亞油酸和α-亞麻酸C.主要來(lái)源于動(dòng)物脂肪D.過(guò)量攝入不會(huì)引發(fā)健康問(wèn)題3.妊娠期女性對(duì)以下哪種營(yíng)養(yǎng)素的需求顯著高于非孕女性？A.維生素CB.鈣C.鐵D.膳食纖維4.某男性成人每日能量需求為2400kcal，按“中國(guó)居民膳食指南”推薦，其每日碳水化合物提供的能量應(yīng)約為？A.480-720kcalB.960-1440kcalC.1200-1680kcalD.1680-1920kcal5.以下哪項(xiàng)不符合“減油”的膳食建議？A.用橄欖油替代部分動(dòng)物油B.每日烹調(diào)油攝入量控制在25-30gC.選擇油炸食品作為日常零食D.采用蒸、煮、燉等少油烹飪方式6.關(guān)于維生素B1的主要食物來(lái)源，正確的是？A.新鮮水果（如蘋(píng)果、草莓）B.精白米面C.動(dòng)物肝臟、全谷物、豆類D.深海魚(yú)類（如三文魚(yú)、金槍魚(yú)）7.兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩可能與哪種礦物質(zhì)缺乏直接相關(guān)？A.鋅B.碘C.硒D.鎂8.以下哪種食物搭配會(huì)降低鐵的吸收率？A.菠菜+維生素C片B.牛肉+西紅柿C.雞蛋+橙汁D.全麥面包+濃茶9.老年人易發(fā)生骨質(zhì)疏松，除鈣攝入不足外，還與哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏密切相關(guān)？A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素B1210.關(guān)于“膳食模式”的描述，錯(cuò)誤的是？A.地中海膳食模式強(qiáng)調(diào)大量攝入橄欖油和新鮮蔬果B.東方膳食模式以植物性食物為主，動(dòng)物性食物適量C.高蛋白質(zhì)膳食模式適合所有健康人群長(zhǎng)期采用D.平衡膳食模式需兼顧食物種類和數(shù)量的合理分配二、填空題（每空1分，共10分）1.中國(guó)居民平衡膳食指南（2022）建議，成人每日食鹽攝入量不超過(guò)______克，添加糖攝入量不超過(guò)______克。2.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來(lái)源包括______、______和大豆類及其制品。3.維生素D的主要生理功能是促進(jìn)______和______的吸收，維持骨骼健康。4.膳食中______（營(yíng)養(yǎng)素）攝入不足可能導(dǎo)致夜盲癥；______（礦物質(zhì)）缺乏會(huì)增加甲狀腺腫大風(fēng)險(xiǎn)。5.學(xué)齡前兒童（4-6歲）每日飲水量（含食物中的水）建議為_(kāi)_____毫升。三、簡(jiǎn)答題（每題8分，共40分）1.簡(jiǎn)述“食物多樣，合理搭配”的科學(xué)依據(jù)及具體實(shí)施建議。2.分析老年人膳食中“優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)”和“膳食纖維”的特殊需求，并舉例說(shuō)明推薦食物。3.解釋“隱性鹽”的概念，并列舉3種富含隱性鹽的常見(jiàn)食物。4.妊娠期女性需重點(diǎn)補(bǔ)充哪些營(yíng)養(yǎng)素？分別說(shuō)明其生理作用及主要食物來(lái)源。5.對(duì)比“全谷物”與“精制谷物”的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，說(shuō)明增加全谷物攝入的健康意義。四、案例分析題（30分）某女性，32歲，孕20周，孕前體重55kg（身高162cm），目前日常飲食以米飯、面條為主，每日攝入約400g（生重）；蔬菜以白菜、土豆為主，約300g；肉類主要為豬肉（每日約100g），偶食魚(yú)類；幾乎不食用豆類、堅(jiān)果和乳制品；水果以蘋(píng)果為主，每日約150g；烹飪方式多為炒、煎，每日用油量約40g。請(qǐng)根據(jù)以上信息：（1）分析該孕婦當(dāng)前飲食存在的主要營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題；（10分）（2）針對(duì)問(wèn)題提出具體的膳食調(diào)整建議（需包含食物種類、數(shù)量及烹飪方式）；（15分）（3）說(shuō)明調(diào)整后對(duì)孕婦及胎兒健康的潛在益處。（5分）參考答案一、單項(xiàng)選擇題1.A2.B3.C4.B5.C6.C7.A8.D9.B10.C二、填空題1.5；502.畜禽肉；魚(yú)蝦類（或乳類、蛋類，順序可調(diào)整）3.鈣；磷4.維生素A；碘5.1200-1600三、簡(jiǎn)答題1.科學(xué)依據(jù)：不同食物的營(yíng)養(yǎng)成分差異大（如谷薯類提供碳水化合物，動(dòng)物性食物提供優(yōu)質(zhì)蛋白和鐵，蔬果提供維生素和膳食纖維），多樣化搭配可實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)素互補(bǔ)，滿足人體對(duì)多種微量和宏量營(yíng)養(yǎng)素的需求；合理搭配可避免單一食物過(guò)量帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)（如高糖、高鹽）。實(shí)施建議：每日攝入12種以上食物，每周25種以上；主食粗細(xì)搭配（全谷物占1/3）；動(dòng)物性食物選擇魚(yú)、禽、蛋、瘦肉交替；餐餐有蔬菜（深色蔬菜占1/2），天天吃水果；乳類、大豆或堅(jiān)果每日必選。2.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)需求：老年人消化吸收功能下降，肌肉量減少（肌少癥風(fēng)險(xiǎn)高），需增加優(yōu)質(zhì)蛋白攝入以維持氮平衡和肌肉合成。推薦食物：魚(yú)肉（如鱸魚(yú)、鯽魚(yú)）、禽肉（雞胸肉）、蛋類（雞蛋）、低脂乳制品（牛奶、酸奶）、大豆制品（豆腐、豆?jié){）。膳食纖維需求：老年人胃腸蠕動(dòng)減慢，易便秘，膳食纖維可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、調(diào)節(jié)腸道菌群；還可輔助降低血糖、血脂。推薦食物：全谷物（燕麥、糙米）、菌藻類（木耳、海帶）、新鮮蔬菜（芹菜、菠菜）、帶皮水果（蘋(píng)果、梨）。3.隱性鹽概念：指未被明顯感知為“咸味”，但實(shí)際含鈉量較高的食物中的鹽分（鈉通過(guò)食鹽、醬油、味精等添加劑進(jìn)入食物）。舉例：方便面（調(diào)料包含大量鈉鹽）、火腿/香腸（防腐劑含亞硝酸鹽和鈉鹽）、醬菜/泡菜（腌制過(guò)程添加大量鹽）、面包/餅干（部分配方添加小蘇打或鹽）。4.重點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)素及作用、來(lái)源：-葉酸：預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形；來(lái)源：深綠色蔬菜（菠菜、油菜）、動(dòng)物肝臟、豆類。-鐵：預(yù)防孕婦缺鐵性貧血，滿足胎兒鐵儲(chǔ)備；來(lái)源：動(dòng)物血（鴨血、豬血）、紅肉（牛肉、羊肉）、黑木耳。-鈣：促進(jìn)胎兒骨骼和牙齒發(fā)育，預(yù)防孕婦骨質(zhì)疏松；來(lái)源：牛奶、酸奶、奶酪、豆腐（鹵水點(diǎn)制）。-DHA：促進(jìn)胎兒大腦和視網(wǎng)膜發(fā)育；來(lái)源：深海魚(yú)類（三文魚(yú)、沙丁魚(yú)）、亞麻籽油、藻類制品。5.營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)對(duì)比：全谷物保留谷皮、糊粉層和胚芽，富含B族維生素、膳食纖維、礦物質(zhì)（如鎂、鋅）和植物化學(xué)物；精制谷物僅保留胚乳，主要成分為淀粉，B族維生素和膳食纖維損失達(dá)50%以上。健康意義：增加全谷物攝入可降低2型糖尿病、心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)；改善腸道功能（緩解便秘）；延長(zhǎng)飽腹感，輔助控制體重；提供更全面的微量營(yíng)養(yǎng)素，滿足人體長(zhǎng)期需求。四、案例分析題（1）主要營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題：-主食過(guò)于單一（僅米飯、面條），缺乏全谷物和雜豆，B族維生素、膳食纖維攝入不足；-蔬菜種類少且深色蔬菜比例低（白菜、土豆為主），維生素C、胡蘿卜素、礦物質(zhì)（如鉀）攝入不足；-優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源單一（僅豬肉），缺乏魚(yú)類（DHA）、豆類（植物蛋白）和乳類（鈣），可能影響胎兒神經(jīng)發(fā)育和孕婦鈣儲(chǔ)備；-堅(jiān)果類缺失，缺乏不飽和脂肪酸、維生素E；-用油量超標(biāo)（推薦25-30g/日），增加妊娠高血脂風(fēng)險(xiǎn)；-乳制品未攝入，鈣攝入嚴(yán)重不足（孕婦需1000-1200mg/日，牛奶是主要來(lái)源）。（2）膳食調(diào)整建議：-主食：每日生重400g中，替換1/3為全谷物（如燕麥、糙米）或雜豆（如紅豆、綠豆），增加B族維生素和膳食纖維。-蔬菜：每日增加至500g，其中深色蔬菜（菠菜、西蘭花、胡蘿卜）占1/2以上，補(bǔ)充維生素C（促進(jìn)鐵吸收）和β-胡蘿卜素。-優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)：-肉類：減少豬肉至50g/日，增加魚(yú)類（如三文魚(yú)、鯽魚(yú)）50g/日（補(bǔ)充DHA）；-豆類：每日攝入豆腐100g或豆?jié){200ml（補(bǔ)充植物蛋白和鈣）；-乳類：每日飲用牛奶300-500ml或酸奶200g（補(bǔ)充鈣和優(yōu)質(zhì)蛋白）。-堅(jiān)果：每日攝入原味堅(jiān)果10-15g（如核桃、杏仁），補(bǔ)充不飽和脂肪酸和維生素E。-烹飪方式：改用蒸、煮、燉為主，減少煎炒；用油量降至25g/日（如橄欖油、亞麻籽油交替使用）。-水果：增加種類（如獼猴桃、藍(lán)莓），每日200-350g，補(bǔ)充維生素C和抗氧化物質(zhì)。（3）潛