(2025年)食品安全法考試試題庫及參考參考答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1.根據(jù)2024年修訂后的《食品安全法》，下列哪項(xiàng)不屬于"食品安全"的定義范疇？A.食品無毒、無害B.符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求C.對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害D.食品標(biāo)簽美觀度達(dá)標(biāo)答案：D2.關(guān)于食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測，下列表述正確的是：A.縣級以上地方人民政府衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)制定國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測計(jì)劃B.醫(yī)療機(jī)構(gòu)發(fā)現(xiàn)其接收的病人可能與食品安全有關(guān)的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門報(bào)告C.風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測工作人員采集樣品時(shí)，應(yīng)當(dāng)按照市場價(jià)支付費(fèi)用D.風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測結(jié)果可以直接作為行政處罰依據(jù)答案：B3.食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定建立并遵守進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、出廠檢驗(yàn)記錄和銷售記錄制度，首次被發(fā)現(xiàn)且未造成危害后果的，監(jiān)管部門應(yīng)：A.責(zé)令改正，給予警告B.處五千元以上五萬元以下罰款C.責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證D.對法定代表人處上一年度從本單位收入百分之十的罰款答案：A4.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品的廣告應(yīng)當(dāng)：A.經(jīng)省級市場監(jiān)督管理部門審查批準(zhǔn)B.不得涉及疾病預(yù)防、治療功能C.可以使用"最佳""首選"等絕對化用語D.只需標(biāo)注食品生產(chǎn)許可證編號答案：B5.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者未對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進(jìn)行實(shí)名登記、審查許可證，導(dǎo)致消費(fèi)者合法權(quán)益受損的，應(yīng)承擔(dān)：A.補(bǔ)充賠償責(zé)任B.按份責(zé)任C.連帶責(zé)任D.不承擔(dān)責(zé)任答案：C6.進(jìn)口的預(yù)包裝食品、食品添加劑應(yīng)當(dāng)有：A.英文標(biāo)簽B.中文標(biāo)簽或中文說明書C.原產(chǎn)國官方檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件D.國際標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證標(biāo)識答案：B7.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在一年內(nèi)累計(jì)幾次因違反本法規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由監(jiān)管部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證？A.兩次B.三次C.四次D.五次答案：B8.學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、建筑工地等集中用餐單位的食堂未按規(guī)定履行食品安全管理責(zé)任，導(dǎo)致發(fā)生食品安全事故的，對直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員：A.處五千元以上五萬元以下罰款B.處一萬元以上十萬元以下罰款C.處上一年度從本單位收入百分之十以上百分之五十以下罰款D.依法給予處分答案：D9.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具虛假檢驗(yàn)報(bào)告，使消費(fèi)者權(quán)益受損的，除承擔(dān)相應(yīng)的賠償責(zé)任外，還應(yīng)：A.沒收違法所得，并處違法所得五倍以上十倍以下罰款B.撤銷該檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)資質(zhì)C.對直接責(zé)任人員處一萬元以上五萬元以下罰款D.以上都是答案：D10.關(guān)于食品召回制度，下列說法錯(cuò)誤的是：A.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)B.食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品有前款規(guī)定情形的，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者C.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場D.召回費(fèi)用由消費(fèi)者承擔(dān)答案：D11.利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，應(yīng)當(dāng)向國務(wù)院衛(wèi)生行政部門提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評估材料。國務(wù)院衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)自收到申請之日起多少日內(nèi)組織審查？A.30日B.60日C.90日D.120日答案：B12.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。下列不屬于主要負(fù)責(zé)人職責(zé)的是：A.建立健全并落實(shí)本企業(yè)食品安全責(zé)任制B.組織制定并實(shí)施本企業(yè)食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控計(jì)劃C.直接從事食品生產(chǎn)加工操作D.定期向監(jiān)管部門報(bào)告食品安全情況答案：C13.對依照本法規(guī)定實(shí)施的檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起幾個(gè)工作日內(nèi)向?qū)嵤┏闃訖z驗(yàn)的部門或者其上一級部門提出復(fù)檢申請？A.3個(gè)工作日B.5個(gè)工作日C.7個(gè)工作日D.10個(gè)工作日答案：B14.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。食品生產(chǎn)經(jīng)營者對食品廣告內(nèi)容的真實(shí)性、合法性負(fù)責(zé)。違反此規(guī)定的，由哪個(gè)部門依法查處？A.市場監(jiān)督管理部門B.衛(wèi)生行政部門C.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門D.廣播電視主管部門答案：A15.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，終身不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的：A.技術(shù)人員B.質(zhì)量管理人員C.食品安全管理人員D.任何職務(wù)答案：D二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分，少選、錯(cuò)選均不得分）1.下列屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品的有：A.用超過保質(zhì)期的食品原料生產(chǎn)的食品B.被包裝材料污染的食品C.未按規(guī)定進(jìn)行檢疫的肉類D.營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒的主輔食品答案：ABCD2.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，配備專職或者兼職食品安全管理人員，其職責(zé)包括：A.組織職工進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)B.檢查本企業(yè)各環(huán)節(jié)的食品安全狀況C.記錄和保存相關(guān)檢查資料D.直接決定行政處罰措施答案：ABC3.食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括下列內(nèi)容：A.食品添加劑的品種、使用范圍、用量B.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求C.食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程D.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求答案：ABCD4.縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門履行監(jiān)督管理職責(zé)時(shí)，有權(quán)采取下列措施：A.進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營場所實(shí)施現(xiàn)場檢查B.對生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)C.查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料D.查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明存在安全隱患以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品答案：ABCD5.下列關(guān)于特殊食品管理的說法正確的有：A.保健食品的標(biāo)簽、說明書不得涉及疾病預(yù)防、治療功能B.嬰幼兒配方食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)實(shí)施從原料進(jìn)廠到成品出廠的全過程質(zhì)量控制C.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品應(yīng)當(dāng)經(jīng)國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門注冊D.同一企業(yè)可以用同一配方生產(chǎn)不同品牌的嬰幼兒配方乳粉答案：ABC6.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，保證食品安全，誠信自律，對社會和公眾負(fù)責(zé)，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)社會責(zé)任。具體包括：A.建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度B.定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價(jià)C.制定食品安全事故處置方案D.在有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)時(shí)，立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)答案：ABCD7.消費(fèi)者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害的，可以向經(jīng)營者要求賠償損失，也可以向生產(chǎn)者要求賠償損失。接到消費(fèi)者賠償要求的生產(chǎn)經(jīng)營者，應(yīng)當(dāng)實(shí)行首負(fù)責(zé)任制，先行賠付，不得推諉。屬于生產(chǎn)者責(zé)任的，經(jīng)營者賠償后有權(quán)向生產(chǎn)者追償；屬于經(jīng)營者責(zé)任的，生產(chǎn)者賠償后有權(quán)向經(jīng)營者追償。生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者經(jīng)營明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者經(jīng)營者要求支付價(jià)款十倍或者損失三倍的賠償金；增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元。這里的"明知"包括：A.已過保質(zhì)期仍繼續(xù)銷售B.未按規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)檢疫C.標(biāo)簽不符合規(guī)定但不影響食品安全且不會對消費(fèi)者造成誤導(dǎo)D.收到監(jiān)管部門整改通知后仍不改正答案：ABD8.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者應(yīng)當(dāng)：A.對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進(jìn)行實(shí)名登記B.審查入網(wǎng)食品經(jīng)營者的許可證C.發(fā)現(xiàn)入網(wǎng)食品經(jīng)營者有違法行為的，及時(shí)制止并報(bào)告監(jiān)管部門D.發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重違法行為的，立即停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺服務(wù)答案：ABCD9.食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合下列要求：A.不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷D.不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價(jià)值答案：ABCD10.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大。事故單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門報(bào)告。縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門接到食品安全事故報(bào)告后，應(yīng)當(dāng)立即會同同級衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政等部門進(jìn)行調(diào)查處理，并采取下列措施，防止或者減輕社會危害：A.開展應(yīng)急救援工作，組織救治因食品安全事故導(dǎo)致人身傷害的人員B.封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料，并立即進(jìn)行檢驗(yàn)；對確認(rèn)屬于被污染的食品及其原料，責(zé)令食品生產(chǎn)經(jīng)營者依照本法第六十三條的規(guī)定召回或者停止經(jīng)營C.封存被污染的食品相關(guān)產(chǎn)品，并責(zé)令進(jìn)行清洗消毒D.做好信息發(fā)布工作，依法對食品安全事故及其處理情況進(jìn)行發(fā)布，并對可能產(chǎn)生的危害加以解釋、說明答案：ABCD三、判斷題（每題1分，共10分，正確劃√，錯(cuò)誤劃×）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以自行對所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，也可以委托符合本法規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。（√）2.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，只需在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期即可，無需標(biāo)明生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式。（×）3.食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說明書和包裝，標(biāo)簽上應(yīng)當(dāng)載明"食品添加劑"字樣。（√）4.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)協(xié)助企業(yè)主要負(fù)責(zé)人做好食品安全管理工作，不需要直接對食品安全負(fù)責(zé)。（×）5.進(jìn)口的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，沒有國家標(biāo)準(zhǔn)的，可以參照國際標(biāo)準(zhǔn)。（×）6.食品廣告中可以含有"祖?zhèn)髅胤?"宮廷御膳"等宣傳用語，只要不涉及疾病預(yù)防、治療功能即可。（×）7.學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯，鼓勵(lì)采用信息化手段采集、留存生產(chǎn)經(jīng)營信息。（√）8.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令其召回或者停止經(jīng)營后，仍拒不召回或者停止經(jīng)營的，屬于情節(jié)嚴(yán)重的情形，應(yīng)當(dāng)加重處罰。（√）9.消費(fèi)者通過網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺購買食品，其合法權(quán)益受到損害的，只能向入網(wǎng)食品經(jīng)營者要求賠償，不能向第三方平臺要求賠償。（×）10.食品檢驗(yàn)實(shí)行食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)與檢驗(yàn)人負(fù)責(zé)制，食品檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)當(dāng)加蓋食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)公章，并有檢驗(yàn)人的簽名或者蓋章，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)和檢驗(yàn)人對出具的檢驗(yàn)報(bào)告負(fù)責(zé)。（√）四、簡答題（每題6分，共30分）1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)履行的進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)。答案：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。2.簡述食品安全事故的報(bào)告與處置程序。答案：（1）事故發(fā)生單位和接收病人的單位應(yīng)當(dāng)立即向事故發(fā)生地縣級食品安全監(jiān)管、衛(wèi)生行政部門報(bào)告；（2）縣級以上監(jiān)管部門接到報(bào)告后，立即會同相關(guān)部門調(diào)查處理；（3）采取應(yīng)急救援、封存檢驗(yàn)、信息發(fā)布等措施；（4）涉及兩個(gè)以上省的重大事故，由國務(wù)院監(jiān)管部門組織處置；（5）任何單位和個(gè)人不得對食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)，不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)。3.簡述保健食品標(biāo)簽和說明書的特殊要求。答案：保健食品的標(biāo)簽、說明書不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)，與注冊或者備案的內(nèi)容一致，載明適宜人群、不適宜人群、功效成分或者標(biāo)志性成分及其含量等，并聲明"本品不能代替藥物"。保健食品的功能和成分應(yīng)當(dāng)與標(biāo)簽、說明書相一致。4.簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營者的自查義務(wù)及未履行的法律后果。答案：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價(jià)。生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，并向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告。未履行自查義務(wù)的，由監(jiān)管部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。5.簡述懲罰性賠償?shù)倪m用條件及賠償標(biāo)準(zhǔn)。答案：適用條件：生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者經(jīng)營明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。賠償標(biāo)準(zhǔn)：消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者經(jīng)營者要求支付價(jià)款十倍或者損失三倍的賠償金；增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元。但是，食品的標(biāo)簽、說明書存在不影響食品安全且不會對消費(fèi)者造成誤導(dǎo)的瑕疵的除外。五、案例分析題（每題10分，共30分）案例1：2024年8月，某市市場監(jiān)管局在檢查中發(fā)現(xiàn)某超市銷售的"XX牌"餅干已超過保質(zhì)期3天，貨架上仍有20包待售。經(jīng)調(diào)查，該超市進(jìn)貨時(shí)未查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件，且未建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。問題：（1）超市的行為違反了哪些法律規(guī)定？（2）應(yīng)承擔(dān)哪些法律責(zé)任？答案：（1）違反規(guī)定：①銷售超過保質(zhì)期的食品（《食品安全法》第三十四條第十項(xiàng)）；②未履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)（《食品安全法》第五十三條）。（2）法律責(zé)任：①銷售過期食品：由監(jiān)管部門沒收違法所得和違法銷售的食品，并處違法銷售食品貨值金額十倍以上二十倍以下罰款；貨值金額不足一萬元的，處五萬元以上十萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證。②未履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)：由監(jiān)管部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，