食品安全測(cè)試題(附參考答案)一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共30分。每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確選項(xiàng)字母填入括號(hào)內(nèi)）1.2022年3月，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局通報(bào)的“土坑酸菜”事件中，主要涉及的食品安全問題是（）。A.重金屬超標(biāo)B.非法添加亞硝酸鹽C.微生物污染D.農(nóng)藥殘留【答案】C2.下列哪種食品添加劑在GB27602014中被明確禁止用于嬰幼兒谷類輔助食品？（）A.抗壞血酸B.苯甲酸及其鈉鹽C.乳酸鏈球菌素D.磷脂【答案】B3.根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB77182011），當(dāng)食品包裝物最大表面面積小于____cm2時(shí)，可豁免標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。A.25B.35C.50D.100【答案】B4.2021年廣東省市場(chǎng)監(jiān)管局查處的“毒雞爪”案，非法添加的非食用物質(zhì)是（）。A.甲醛B.吊白塊C.硼砂D.工業(yè)雙氧水【答案】C5.下列關(guān)于黃曲霉毒素的敘述，正確的是（）。A.在堿性條件下穩(wěn)定B.對(duì)光不敏感C.污染花生和玉米最普遍D.100℃加熱10min可完全破壞【答案】C6.對(duì)餐飲服務(wù)單位實(shí)施“明廚亮灶”最早寫入地方性法規(guī)的城市是（）。A.上海B.深圳C.成都D.北京【答案】B7.根據(jù)《進(jìn)出口食品安全管理辦法》，進(jìn)口肉類產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)取得____并加施官方檢疫標(biāo)志。A.《進(jìn)境動(dòng)植物檢疫許可證》B.《進(jìn)口食品境外生產(chǎn)企業(yè)注冊(cè)編號(hào)》C.《衛(wèi)生證書》D.《原產(chǎn)地證書》【答案】C8.2020年“漢堡王”南昌門店使用過期面包事件，主要違反的食品安全管理制度是（）。A.進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度B.食品召回制度C.從業(yè)人員健康管理制度D.食品安全自查制度【答案】A9.下列哪種致病菌在4℃仍可緩慢生長(zhǎng)，被稱為“冰箱殺手”？（）A.沙門氏菌B.單核細(xì)胞增生李斯特菌C.金黃色葡萄球菌D.副溶血性弧菌【答案】B10.我國(guó)首次建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度的年份是（）。A.2008B.2009C.2010D.2013【答案】B11.根據(jù)《食品安全法》，對(duì)食品作虛假宣傳且情節(jié)嚴(yán)重的，最高可處以____罰款。A.貨值金額十倍B.貨值金額二十倍C.五十萬元D.一百萬元【答案】B12.下列哪種農(nóng)藥在我國(guó)茶葉中限量最嚴(yán)，為0.01mg/kg？（）A.草甘膦B.吡蟲啉C.三氯殺螨醇D.啶蟲脒【答案】C13.2023年“央視3·15”晚會(huì)曝光的“香精大米”冒充泰國(guó)香米事件，主要使用的香精是（）。A.香蘭素B.2乙酰基1吡咯啉C.乙基麥芽酚D.檸檬醛【答案】B14.下列哪種食品加工方式最容易產(chǎn)生3氯1,2丙二醇（3MCPD）？（）A.高溫烘焙B.真空油炸C.酸水解植物蛋白D.超高壓滅菌【答案】C15.根據(jù)《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB148812013），清潔作業(yè)區(qū)空氣中沉降菌不得超過____CFU/皿（φ90mm，30min）。A.10B.30C.50D.100【答案】B16.2021年實(shí)施的《嬰幼兒配方乳粉產(chǎn)品配方注冊(cè)管理辦法》規(guī)定，同一企業(yè)原則上不得超過____個(gè)配方系列。A.3B.5C.7D.9【答案】A17.下列關(guān)于食品輻照技術(shù)的表述，錯(cuò)誤的是（）。A.可用于抑制馬鈴薯發(fā)芽B.我國(guó)對(duì)輻照食品實(shí)行許可制度C.輻照劑量超過10kGy即視為有毒D.必須標(biāo)注“輻照食品”字樣【答案】C18.2022年國(guó)家衛(wèi)健委發(fā)布《食品中污染物限量》（GB27622022），首次將____納入限量管理。A.微塑料B.氯丙醇酯C.高氯酸鹽D.鈦dioxide【答案】C19.下列哪種物質(zhì)屬于《保健食品原料目錄》中“既是食品又是藥品”的原料？（）A.紅景天B.當(dāng)歸C.山楂D.銀杏葉【答案】C20.根據(jù)《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》，網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)應(yīng)當(dāng)對(duì)入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行____，并建立檔案。A.實(shí)名登記B.信用評(píng)價(jià)C.現(xiàn)場(chǎng)核查D.年度審計(jì)【答案】A21.2023年市場(chǎng)監(jiān)管總局等四部門開展“鐵拳”行動(dòng)，重點(diǎn)打擊的肉類違法行為是（）。A.注膠肉B.注藥肉C.注脂肉D.注水肉【答案】D22.下列哪種毒素與“赤潮”貝類中毒事件最相關(guān)？（）A.河豚毒素B.雪卡毒素C.麻痹性貝類毒素D.組胺【答案】C23.根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食用油脂制品》（GB151962015），人造奶油中反式脂肪酸含量不得超過____。A.0.3g/100gB.0.5g/100gC.1.0g/100gD.2.0g/100g【答案】B24.2020年“云南毒菌”事件中，導(dǎo)致死亡最多的毒蘑菇是（）。A.裂皮鵝膏B.灰花紋鵝膏C.肉褐鱗環(huán)柄菇D.毒紅菇【答案】B25.下列關(guān)于食品冷鏈運(yùn)輸?shù)摹皵噫湣蔽：Γ判蛘_的是（）。①蛋白質(zhì)變性②微生物快速繁殖③脂肪氧化酸敗④酶促褐變A.②③①④B.②①③④C.③②①④D.④②③①【答案】A26.根據(jù)《食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法》，復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)不得為同一單位，且應(yīng)當(dāng)具備____資質(zhì)。A.CMAB.CALC.CNASD.CMAF【答案】A27.2021年《反食品浪費(fèi)法》實(shí)施，餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者誘導(dǎo)消費(fèi)者超量點(diǎn)餐且拒不改正的，最高罰款____。A.一千元B.五千元C.一萬元D.五萬元【答案】C28.下列哪種食品加工過程最容易產(chǎn)生丙烯酰胺？（）A.低溫真空干燥B.高溫油炸淀粉類食品C.巴氏殺菌乳D.速凍水果【答案】B29.2023年新版《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB57492022）將出廠水中總大腸菌群限定為（）。A.不得檢出/100mLB.≤10CFU/100mLC.≤100CFU/mLD.≤1MPN/100mL【答案】A30.根據(jù)《食品安全法實(shí)施條例》，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者建立食品安全追溯體系，記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后____；沒有明確保質(zhì)期的，不少于____。A.6個(gè)月，1年B.6個(gè)月，2年C.1年，2年D.2年，3年【答案】B二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分。每題有兩個(gè)或兩個(gè)以上正確答案，多選少選錯(cuò)選均不得分）31.下列哪些屬于《食品安全法》規(guī)定的“特殊食品”？（）A.保健食品B.嬰幼兒配方食品C.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品D.轉(zhuǎn)基因食品【答案】A、B、C32.2022年國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布的《食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法》，評(píng)定風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)時(shí)考慮的因素包括（）。A.食品類別B.企業(yè)規(guī)模C.既往抽檢合格率D.消費(fèi)者投訴舉報(bào)【答案】A、B、C、D33.下列哪些農(nóng)藥在我國(guó)蔬菜中實(shí)行“零容忍”制度，即不得檢出？（）A.甲拌磷B.對(duì)硫磷C.甲基對(duì)硫磷D.氟蟲腈【答案】A、B、C、D34.下列哪些屬于《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單》中的“吊白塊”主要成分？（）A.甲醛次硫酸氫鈉B.次硫酸氫鈉甲醛C.硼砂D.烏洛托品【答案】A、B35.下列哪些措施可以有效降低燒烤肉類中苯并[a]芘的產(chǎn)生？（）A.提前用香料腌制B.降低明火溫度C.使用鋁箔包裹D.食用時(shí)搭配綠茶【答案】A、B、C36.下列哪些屬于食品接觸材料中可能遷移的“內(nèi)分泌干擾物”？（）A.雙酚AB.鄰苯二甲酸酯C.全氟辛酸D.三聚氰胺【答案】A、B、C37.2023年《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》首次提出，下列哪些區(qū)域應(yīng)安裝空氣凈化消毒裝置？（）A.冷食類專間B.中央廚房分裝間C.集體用餐配送單位分餐間D.燒烤間【答案】A、B、C38.下列哪些屬于《進(jìn)出口食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警表》發(fā)布的情形？（）A.境外通報(bào)我國(guó)出口食品不合格B.國(guó)內(nèi)抽檢發(fā)現(xiàn)進(jìn)口食品不合格C.境外發(fā)生動(dòng)物疫情可能影響肉類安全D.企業(yè)自行召回進(jìn)口食品【答案】A、B、C39.下列哪些屬于《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定的“必要原則”？（）A.不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應(yīng)降低食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值D.必須提高食品售價(jià)【答案】A、B、C40.下列哪些屬于2022年國(guó)家衛(wèi)健委發(fā)布的《食品數(shù)字標(biāo)簽試點(diǎn)工作方案》試點(diǎn)產(chǎn)品？（）A.嬰幼兒配方乳粉B.保健食品C.飲用天然礦泉水D.蜂蜜【答案】A、B、C、D三、判斷題（每題1分，共10分。正確打“√”，錯(cuò)誤打“×”）41.2023年起，我國(guó)對(duì)蜂蜜中氯霉素殘留實(shí)行“零容忍”。（）【答案】√42.根據(jù)《食品安全法》，消費(fèi)者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害，可以向經(jīng)營(yíng)者或生產(chǎn)者要求十倍賠償，但最低賠償金額為一千元。（）【答案】√43.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將回收食品經(jīng)檢驗(yàn)合格后再次投料使用。（）【答案】×44.2021年《冷鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)經(jīng)營(yíng)新冠病毒防控技術(shù)指南》明確，冷鏈?zhǔn)称吠獍b必須六面消毒。（）【答案】√45.食品中檢出鋁殘留即代表使用了明礬，必須判定為不合格。（）【答案】×46.2023年新版《食品添加劑山梨酸鉀》標(biāo)準(zhǔn)取消了“砷≤2mg/kg”指標(biāo)。（）【答案】√47.根據(jù)《食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法》，復(fù)檢結(jié)論為最終結(jié)論，不得再次復(fù)檢。（）【答案】√48.2022年國(guó)家衛(wèi)健委將“低聚果糖”列入新食品原料，可用于嬰幼兒食品。（）【答案】×49.食品經(jīng)營(yíng)者在電商平臺(tái)發(fā)布“無糖”廣告，只要糖含量≤0.5g/100g即可不標(biāo)注“糖醇”來源。（）【答案】×50.2023年《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食用鹽》將碘酸鉀列為唯一碘強(qiáng)化劑。（）【答案】×四、填空題（每空1分，共20分）51.2022年國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局對(duì)某品牌嬰兒米粉抽檢發(fā)現(xiàn)鎘含量0.31mg/kg，超出嬰幼兒谷類輔助食品限量____mg/kg，判定為不合格。【答案】0.0652.根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》，能量單位“千焦”與“千卡”換算系數(shù)為____?！敬鸢浮?kcal=4.184kJ53.2023年《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食用植物油》將壓榨成品油中苯并[a]芘限量調(diào)整為____μg/kg?！敬鸢浮?54.2021年《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》新增農(nóng)藥____種，總數(shù)達(dá)到____種。【答案】81，1009255.2020年“五常大米”地理標(biāo)志產(chǎn)品被假冒事件中，侵權(quán)企業(yè)被判賠償____萬元，并公開道歉?！敬鸢浮?0056.2022年《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)醬油》將“氨基酸態(tài)氮”指標(biāo)分為____級(jí)，其中特級(jí)≥____g/100mL。【答案】四，0.857.2023年《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)速凍面米制品》規(guī)定，熟制品中心溫度應(yīng)達(dá)到____℃以上，并保持____min?！敬鸢浮?0，258.2021年《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)飲用天然礦泉水》將溴酸鹽限量由0.01mg/L加嚴(yán)至____mg/L。【答案】0.00559.2022年國(guó)家衛(wèi)健委發(fā)布《食品中污染物限量》，將嬰幼兒配方乳粉中鉛限量由0.15mg/kg調(diào)整為____mg/kg?！敬鸢浮?.0860.2023年《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑丙酸及其鈉鹽、鈣鹽》將面包中最大使用量由2.5g/kg調(diào)整為____g/kg?！敬鸢浮?.0五、簡(jiǎn)答題（每題10分，共30分）61.2022年“老壇酸菜”事件曝光后，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局緊急印發(fā)《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)醬腌菜質(zhì)量安全監(jiān)管的通知》，請(qǐng)簡(jiǎn)述該通知對(duì)醬腌菜生產(chǎn)企業(yè)提出的四項(xiàng)關(guān)鍵要求，并指出其對(duì)應(yīng)的法規(guī)依據(jù)?！敬鸢浮浚?）原料驗(yàn)收：必須批批查驗(yàn)大白菜原料農(nóng)殘合格證明，依據(jù)《食品安全法》第五十條。（2）腌制池安全：土坑腌制必須在四周鋪設(shè)食品級(jí)PE膜，防止土壤重金屬滲入，依據(jù)《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》6.3.2。（3）發(fā)酵過程：添加乳酸菌制劑，控制pH≤4.0，抑制致病菌，依據(jù)《醬腌菜生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》。（4）出廠檢驗(yàn)：每批檢測(cè)亞硝酸鹽、鉛、總砷，并留存樣品不少于2倍保質(zhì)期，依據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法》第十二條。62.2023年某嬰幼兒配方乳粉企業(yè)因標(biāo)簽未標(biāo)示“香蘭素”被處罰，請(qǐng)結(jié)合《嬰幼兒配方乳粉產(chǎn)品配方注冊(cè)管理辦法》及GB7718，分析企業(yè)違法的具體條款、處罰依據(jù)及整改措施?！敬鸢浮窟`法條款：《辦法》第三十一條，注冊(cè)證書載明配料含香蘭素，但標(biāo)簽未標(biāo)示，違反GB77184.1.3.