T∕CZSPTXH 323-2025 潮州菜 薄殼米蒸水蛋烹飪工藝規(guī)范_第1頁
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ICS67.040CCSX10團 體 標(biāo) 準(zhǔn)T/CZSPTXH323—2025潮菜 薄米蒸蛋烹工藝范2025-12-05發(fā)布 2025-12-05實施潮州市烹調(diào)協(xié)會 發(fā)布T/CZSPTXHT/CZSPTXH323—2025前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。本文件由潮州市烹調(diào)協(xié)會提出并歸口。本文件起草單位：潮州市烹調(diào)協(xié)會。本文件主要起草人：張傳凱、黃億鍇、魏銘、陳思煌。I潮州菜薄殼米蒸水蛋烹飪工藝規(guī)范范圍本文件規(guī)定了潮州菜薄殼米蒸水蛋烹飪工藝規(guī)范的術(shù)語和定義、原料及要求、烹飪器具、制作工藝、盛裝、質(zhì)量要求、最佳食用時間。本文件適用于烹制潮州菜薄殼米蒸水蛋。規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。T/CZSPTXH050潮州菜基本術(shù)語T/CZSPTXH058潮州菜烹飪工藝火力術(shù)語和定義T/CZSPTXH050、T/CZSPTXH058界定的術(shù)語和定義適用于本文件。原料及要求原料150g520g。1g、胡椒粉1g、鹽3g8g400mL、調(diào)和油30mL。要求薄殼米先去除雜質(zhì)，洗凈后瀝干水分備用。烹飪器具爐灶：蒸籠、炒鍋及配套工具。鍋具：砧板、刀具。制作工藝刀工1T/CZSPTXH323—2025選取青蔥，取蔥葉將其切成約2mm長的蔥花備用。烹調(diào)250g2g250mL將過濾好的蛋液倒入深盤中，封上保鮮膜，并使用牙簽在保鮮膜上均勻地戳幾個小孔。用中小20min25150mL1g盛裝盛裝器皿宜選用Φ46cm（14吋）深底圓盤。質(zhì)量要求呈菜要求水蛋表面光滑。色澤色澤多彩、黃白綠相間。口味鮮甜味美。質(zhì)感細膩嫩滑。最佳食用時間從菜肴出鍋裝盤后，至食用時間不超過10min為宜，食用溫度60℃為宜(菜品圖片見附錄A)。2T/CZSPTXH323—202

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