T∕CZSPTXH 327-2025 潮州菜 南姜薄荷元寶蝦烹飪工藝規(guī)范_第1頁
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T∕CZSPTXH 327-2025 潮州菜 南姜薄荷元寶蝦烹飪工藝規(guī)范_第3頁
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ICS67.040CCSX10團(tuán) 體 標(biāo) 準(zhǔn)T/CZSPTXH327—2025潮菜 南薄荷寶烹工藝范2025-12-05發(fā)布 2025-12-05實(shí)施潮州市烹調(diào)協(xié)會 發(fā)布T/CZSPTXH327T/CZSPTXH327—2025前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。本文件由潮州市烹調(diào)協(xié)會提出并歸口。本文件起草單位：潮州市烹調(diào)協(xié)會。本文件主要起草人：張傳凱、陳思煌、魏銘、鄒奇。I潮州菜南姜薄荷元寶蝦烹飪工藝規(guī)范范圍本文件規(guī)定了潮州菜南姜薄荷元寶蝦烹飪工藝規(guī)范的術(shù)語和定義、原料及要求、烹飪器具、制作工藝、盛裝、質(zhì)量要求、最佳食用時(shí)間。本文件適用于烹制潮州菜南姜薄荷元寶蝦。規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。T/CZSPTXH050潮州菜基本術(shù)語T/CZSPTXH058潮州菜烹飪工藝火力術(shù)語和定義T/CZSPTXH050、T/CZSPTXH058界定的術(shù)語和定義適用于本文件。原料及要求原料500g（20頭）、南姜末50g100g。5g、生粉50g、調(diào)和油2000mL（50mL）。要求活蝦放進(jìn)冰水冰鎮(zhèn)，切去蝦槍、須、腳部分，洗凈待用。薄荷葉洗凈瀝干水。烹飪器具鍋具：炒鍋及配套工具。器具：砧板、刀具。制作工藝1T/CZSPTXH327—2025刀工烹調(diào)150180鍋中留底油，放入南姜末，用小火慢慢煸炒出香味，放入炸好的蝦，調(diào)入白砂糖，放入一半炸好的薄荷葉，快速翻炒均勻后盛出裝盤，把剩下的薄荷葉整齊地圍在盤子邊緣作為點(diǎn)綴即成。盛裝盛裝器皿宜選用長30cm平盤。質(zhì)量要求呈菜要求蝦身圓鼓，呈元寶形。色澤紅綠相間。口味南姜味濃。質(zhì)感殼酥脆，肉緊致鮮香。最佳食用時(shí)間從菜肴出鍋裝盤后，至食用時(shí)間不超過10min為宜，食用溫度以60℃為宜(菜品圖片見附錄A)。2T/CZSPTXH327—20

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