2025年山東大學(xué)《飲食科學(xué)與養(yǎng)生》知到智慧樹期末考試答案題庫(kù)說(shuō)明：本題庫(kù)結(jié)合《飲食科學(xué)與養(yǎng)生》課程核心考點(diǎn)、知到智慧樹平臺(tái)常見(jiàn)考題及山東大學(xué)課程考核要求整理，包含單選題、多選題、判斷題三大題型，附詳細(xì)答案及解析，適用于期末備考沖刺。部分題目參考課程章節(jié)測(cè)試重點(diǎn)，兼顧理論知識(shí)與實(shí)踐應(yīng)用。一、單選題（共30題，每題2分，共60分）中醫(yī)飲食養(yǎng)生的核心概念“食補(bǔ)”，主要指的是（）

A.服用滋補(bǔ)藥材B.通過(guò)飲食調(diào)理身體機(jī)能C.過(guò)量攝入高蛋白食物D.單一食物進(jìn)補(bǔ)答案：B解析：中醫(yī)飲食養(yǎng)生又稱食補(bǔ)，核心是通過(guò)合理飲食搭配調(diào)理身體機(jī)能，而非單純依賴藥材或過(guò)量進(jìn)補(bǔ)，強(qiáng)調(diào)飲食對(duì)機(jī)體的滋養(yǎng)與調(diào)節(jié)作用。下列關(guān)于“營(yíng)養(yǎng)”的正確定義是（）A.食物或養(yǎng)料的總稱B.機(jī)體攝取食物的過(guò)程C.機(jī)體攝取、消化、吸收和利用食物以維持生命活動(dòng)的過(guò)程D.機(jī)體利用養(yǎng)料的過(guò)程答案：C解析：營(yíng)養(yǎng)的完整定義包含“攝取、消化、吸收、利用”四個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)，最終目的是維持機(jī)體正常生命活動(dòng)，A、B、D均為單一環(huán)節(jié)，表述不完整。我國(guó)現(xiàn)存最早的藥物學(xué)著作《神農(nóng)本草經(jīng)》，編輯成書的大致時(shí)期是（）

A.先秦B.漢代C.唐代D.清代答案：B解析：《神農(nóng)本草經(jīng)》是我國(guó)現(xiàn)存最早的藥物學(xué)專著，編輯成書于漢代，系統(tǒng)記載了多種動(dòng)植物藥的功效，其中包含大量食藥同源的內(nèi)容。下列食物中，含鐵量相對(duì)較高的是（）

A.芹菜B.黃瓜C.西瓜D.番茄答案：A解析：芹菜屬于深綠色蔬菜，含鐵量在常見(jiàn)蔬菜中相對(duì)較高；黃瓜、西瓜、番茄以水分和維生素為主，含鐵量較低。被稱為“天生白虎湯”，具有清熱解暑功效的食物是（）

A.香蕉B.西瓜C.甘蔗D.番茄答案：B解析：西瓜性寒，含水量高，能清熱解暑、生津止渴，中醫(yī)稱其為“天生白虎湯”；白虎湯是中醫(yī)經(jīng)典清熱方劑，西瓜的功效與之相似。中醫(yī)認(rèn)為“理虛要藥”，能補(bǔ)益脾、肺、腎三經(jīng)的食物是（）

A.大棗B.山藥C.糯米D.薏苡仁答案：B解析：山藥性味甘平，作用溫和，既能補(bǔ)肺陰、補(bǔ)肺氣，又能健脾養(yǎng)胃、補(bǔ)腎益精，是補(bǔ)益多臟腑的“理虛要藥”，適用范圍廣泛。白蘿卜具有辛辣味的主要原因是含有（）

A.芥子油B.淀粉酶C.粗纖維D.維生素答案：A解析：白蘿卜的辛辣味源于其含有的芥子油，這種成分能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)、增進(jìn)食欲；淀粉酶主要幫助消化淀粉，粗纖維負(fù)責(zé)促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，均與辛辣味無(wú)關(guān)。下列關(guān)于生姜的功效，說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）

A.發(fā)表散寒，可治風(fēng)寒感冒B.抑制呼吸中樞C.刺激胃液分泌，促進(jìn)消化D.解半夏中毒答案：B解析：生姜中的揮發(fā)油對(duì)呼吸中樞有興奮作用，而非抑制；其核心功效包括發(fā)表散寒、溫中止嘔、解毒，可用于風(fēng)寒感冒、胃寒嘔吐及半夏中毒等?！笆巢粎捑挷粎捈?xì)”的飲食衛(wèi)生觀出自（）

A.《內(nèi)經(jīng)》B.《論語(yǔ)》C.《飲膳政要》D.《隨園食單》答案：B解析：該表述出自《論語(yǔ)·鄉(xiāng)黨》，體現(xiàn)了古代對(duì)飲食精細(xì)化和衛(wèi)生的重視；《內(nèi)經(jīng)》強(qiáng)調(diào)飲食與健康的整體關(guān)系，《飲膳政要》是古代營(yíng)養(yǎng)學(xué)專著，《隨園食單》是烹飪著作。下列食物中，既能健脾又能化濕的是（）

A.山楂B.扁豆C.大棗D.糯米答案：B解析：扁豆性味甘溫，能健脾益氣、化濕利水，適用于脾虛濕盛引起的腹脹、腹瀉等；山楂側(cè)重消食化積，大棗側(cè)重補(bǔ)中益氣，糯米側(cè)重溫補(bǔ)脾胃，均無(wú)化濕功效。進(jìn)食過(guò)多香蕉易導(dǎo)致胃腸功能障礙，主要原因是香蕉果肉中含有（）

A.甘露醇B.5-羥色胺C.果糖D.草酸答案：B解析：香蕉含有的5-羥色胺過(guò)量攝入會(huì)刺激胃腸黏膜，導(dǎo)致胃腸功能紊亂；甘露醇主要作用是潤(rùn)腸通便，果糖過(guò)量可能引起腹脹，但并非主要原因。清熱利尿解渴的食療方“三皮飲”，其組成不包括（）

A.黃瓜皮B.冬瓜皮C.絲瓜皮D.西瓜皮答案：C解析：“三皮飲”由黃瓜皮、冬瓜皮、西瓜皮組成，三者均具有清熱、利尿、解渴的功效；絲瓜皮側(cè)重清熱化痰，不屬該方組成。下列關(guān)于番茄的說(shuō)法，不正確的是（）

A.能降低血壓和毛細(xì)血管通透性B.有抗炎、利尿作用C.維生素C含量高D.常食對(duì)腎病患者有益答案：C解析：番茄的維生素C含量并非特別高，其優(yōu)勢(shì)營(yíng)養(yǎng)成分是番茄紅素；A、B、D均為番茄的功效，番茄中的鉀元素有助于調(diào)節(jié)血壓，適合腎病患者適量食用。下列屬相殺配伍的是（）

A.蘿卜減弱補(bǔ)氣類食物的功效B.蒜減輕扁豆中植物血凝素的不良作用C.某些魚類的不良作用被生姜減輕D.薏苡粥加紅棗增強(qiáng)補(bǔ)益功效答案：B解析：相殺是指一種食物能減輕或消除另一種食物的不良作用，蒜減輕扁豆的不良作用符合相殺定義；A屬相惡，C表述不嚴(yán)謹(jǐn)（生姜解魚蟹毒為相畏），D屬相須。下列病癥中，不適于用荸薺食療的是（）

A.濕熱黃疸B.腹?jié)M脹大C.虛寒血虛D.咽喉腫痛答案：C解析：荸薺性味寒涼，具有清熱、化痰、利濕的功效，適用于濕熱黃疸、腹?jié)M脹大、咽喉腫痛等熱證；虛寒及血虛患者體質(zhì)偏寒，食用寒涼的荸薺會(huì)加重病情。下列關(guān)于菊花的功效，說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）

A.疏風(fēng)清熱B.滋陰養(yǎng)肝C.平肝熄風(fēng)D.清肝明目答案：B解析：菊花的核心功效是疏風(fēng)清熱、平肝熄風(fēng)、清肝明目，主要用于風(fēng)熱感冒、肝陽(yáng)上亢、目赤腫痛等；滋陰養(yǎng)肝并非菊花的功效，枸杞、麥冬等食物側(cè)重滋陰養(yǎng)肝。記載用鯉魚粥治妊娠胎動(dòng)、扁豆粥治小兒霍亂等食治方的典籍是（）

A.《圣濟(jì)總錄》B.《養(yǎng)老奉親書》C.《外臺(tái)秘要》D.《食醫(yī)心鑒》答案：B解析：《養(yǎng)老奉親書》是古代老年養(yǎng)生專著，記載了多種食療方，包括鯉魚粥、扁豆粥等的臨床應(yīng)用；其他典籍雖也有食治內(nèi)容，但并非這些方劑的主要記載出處。性味平和，既補(bǔ)肺陰又補(bǔ)肺氣的食物是（）

A.甜杏仁B.羅漢果C.枇杷D.紫菜答案：A解析：甜杏仁性味甘平，能補(bǔ)肺陰、潤(rùn)肺燥，同時(shí)兼顧補(bǔ)肺氣，適用于肺虛久咳；羅漢果側(cè)重清肺潤(rùn)燥，枇杷側(cè)重清肺化痰，紫菜側(cè)重軟堅(jiān)散結(jié)，均無(wú)雙向補(bǔ)肺陰肺氣的功效。古時(shí)被稱為“苦酒”的調(diào)味品是（）

A.醬B.醋C.酒D.豆腐答案：B解析：古代“苦酒”即現(xiàn)代的醋，因醋味酸苦得名；醬、酒、豆腐均有各自的古代稱謂，與苦酒無(wú)關(guān)。下列關(guān)于黃瓜的說(shuō)法，不正確的是（）

A.黃瓜汁有美容舒展皺紋的作用B.黃瓜頭有抗腫瘤作用C.老年慢性支氣管炎患者發(fā)作期可多食D.鮮黃瓜有減肥作用答案：C解析：黃瓜性味寒涼，老年慢性支氣管炎患者發(fā)作期多屬虛寒證，多食寒涼食物會(huì)加重咳嗽、喘息癥狀；A、B、D均為黃瓜的正確功效，黃瓜含有的膳食纖維和低熱量使其適合減肥。中醫(yī)飲食節(jié)制泛指的是（）

A.節(jié)制飲食量B.飲食的方式方法C.飲食衛(wèi)生制度D.全面膳食答案：B解析：中醫(yī)飲食節(jié)制并非單純指控制食量，而是泛指合理的飲食方式方法，包括飲食規(guī)律、食量適度、飲食衛(wèi)生、寒熱適宜等多個(gè)方面。具有補(bǔ)腎、養(yǎng)血作用的食物對(duì)應(yīng)的味是（）

A.甘味B.苦味C.咸味D.辛味答案：C解析：中醫(yī)認(rèn)為咸味食物能“軟堅(jiān)散結(jié)、補(bǔ)腎養(yǎng)血”，如海帶、紫菜、海參等；甘味側(cè)重補(bǔ)益脾胃，苦味側(cè)重清熱瀉火，辛味側(cè)重發(fā)散行氣。中醫(yī)養(yǎng)生抗衰防老的治則治法多以補(bǔ)益哪個(gè)臟腑組合入手（）

A.肺脾腎B.心肝腎C.肝脾腎D.心脾腎答案：A解析：肺主氣、脾主運(yùn)化、腎主藏精，三者是人體氣血津液生成和儲(chǔ)存的核心臟腑，氣血精充足則身體強(qiáng)健、不易衰老，因此養(yǎng)生抗衰多從補(bǔ)益肺脾腎入手。炒苦瓜中加少量辣椒，在食品配置上屬于（）

A.升降并舉B.散收同用C.寒熱并調(diào)D.攻補(bǔ)兼施答案：C解析：苦瓜性味寒涼，辣椒性味溫?zé)?，兩者搭配可中和彼此的寒熱屬性，屬于“寒熱并調(diào)”的配置方法；升降并舉側(cè)重作用趨勢(shì)的協(xié)調(diào)，散收同用側(cè)重收斂與發(fā)散的結(jié)合，攻補(bǔ)兼施側(cè)重祛邪與補(bǔ)益的搭配。下列關(guān)于栗子的敘述，錯(cuò)誤的是（）

A.主補(bǔ)腎氣B.善治腰腿不遂C.可治療內(nèi)痔出血D.每日食用數(shù)量無(wú)限制答案：D解析：栗子性味甘溫，能補(bǔ)腎氣、強(qiáng)筋骨，可用于腰腿不遂、內(nèi)痔出血等，但栗子含糖量和淀粉含量高，不易消化，每日食用數(shù)量需控制，過(guò)量易導(dǎo)致腹脹。蘇葉的功效不包括（）

A.發(fā)表散寒B.理氣中和C.滋陰潤(rùn)燥D.解魚蟹毒答案：C解析：蘇葉性味辛溫，核心功效是發(fā)表散寒、理氣中和、行氣安胎、解魚蟹毒，適用于風(fēng)寒感冒、妊娠惡阻、魚蟹中毒等；滋陰潤(rùn)燥是百合、銀耳等食物的功效，非蘇葉所有。清熱解毒食療方“三豆飲”的組成是（）

A.綠豆、黑大豆、赤小豆B.綠豆、黃大豆、云豆C.黑大豆、赤小豆、黃大豆D.綠豆、赤小豆、云豆答案：A解析：“三豆飲”是經(jīng)典清熱解毒食療方，由綠豆（清熱解暑）、黑大豆（補(bǔ)腎解毒）、赤小豆（利水解毒）組成，三者協(xié)同作用，適用于熱毒病癥。下列食物中，不適于脾胃虛弱者多食的是（）

A.白蘿卜B.山藥C.大棗D.糯米答案：A解析：白蘿卜性涼，且含芥子油，對(duì)胃腸有一定刺激性，脾胃虛弱者消化功能較弱，多食易引起腹脹、腹瀉；山藥、大棗、糯米均性味溫和，能補(bǔ)益脾胃，適合脾胃虛弱者食用。香蕉對(duì)藥物誘發(fā)的胃潰瘍有保護(hù)作用，主要原因是（）

A.潤(rùn)暢通便B.甲醇提取物能抑制細(xì)菌C.5-羥色胺可降低胃酸D.富含膳食纖維答案：C解析：香蕉果肉中的5-羥色胺能抑制胃酸分泌，同時(shí)香蕉本身可緩和對(duì)胃黏膜的刺激，因此對(duì)胃潰瘍有保護(hù)作用；A、B、D雖為香蕉的功效，但與保護(hù)胃黏膜、防治胃潰瘍無(wú)直接關(guān)聯(lián)。下列關(guān)于絲瓜的說(shuō)法，不正確的是（）

A.又名天羅、布瓜B.能清熱化痰C.又名快果D.能化痰排膿答案：C解析：絲瓜又名天羅、布瓜，性味寒涼，能清熱化痰、化痰排膿；“快果”是梨的別名，并非絲瓜的稱謂。二、多選題（共10題，每題3分，共30分；多選、少選、錯(cuò)選均不得分）中醫(yī)飲食營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基本觀點(diǎn)包括（）

A.天人相應(yīng)整體營(yíng)養(yǎng)觀B.調(diào)理陰陽(yáng)營(yíng)養(yǎng)觀C.食藥一體營(yíng)養(yǎng)觀D.全面膳食與審因用膳相結(jié)合營(yíng)養(yǎng)觀E.以臟補(bǔ)臟營(yíng)養(yǎng)觀答案：ABCD解析：中醫(yī)飲食營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基本觀點(diǎn)包括天人相應(yīng)整體營(yíng)養(yǎng)觀、調(diào)理陰陽(yáng)營(yíng)養(yǎng)觀、食藥一體營(yíng)養(yǎng)觀、全面膳食與審因用膳相結(jié)合營(yíng)養(yǎng)觀；“以臟補(bǔ)臟”是具體的食療方法，并非基本觀點(diǎn)。下列屬于辛溫解表食物的有（）

A.蘇葉B.生姜C.薄荷D.菊花E.芫荽答案：ABE解析：辛溫解表食物性味辛溫，能發(fā)散風(fēng)寒，蘇葉、生姜、芫荽均屬此類；薄荷、菊花性味辛涼，屬于辛涼解表食物，主要用于風(fēng)熱感冒。大棗的功效包括（）

A.補(bǔ)脾和胃B.補(bǔ)中益氣C.養(yǎng)心安神D.降血脂E.抗癌答案：ABCDE解析：大棗性味甘溫，是常用的補(bǔ)益食物，具有補(bǔ)脾和胃、補(bǔ)中益氣、養(yǎng)心安神的核心功效；現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，大棗中的有效成分還具有降血脂、抗癌的作用。生姜可用于下列哪些病癥的食療（）

A.風(fēng)寒感冒B.嘔吐不止C.半夏中毒D.中寒水瀉E.胃寒疼痛答案：ABCDE解析：生姜性溫，能發(fā)表散寒、溫中止嘔、解毒，可廣泛用于風(fēng)寒感冒、胃寒嘔吐、半夏中毒、中寒水瀉、胃寒疼痛等病癥，是中醫(yī)食療中常用的解毒、散寒、止嘔食材。荸薺的功效包括（），可用于相關(guān)病癥的食療

A.清熱B.化痰C.消積D.利濕E.溫中答案：ABCD解析：荸薺性味寒涼，核心功效是清熱、化痰、消積、利濕，適用于濕熱黃疸、腹?jié)M脹大、小便不利、咽喉腫痛等熱證；“溫中”是溫?zé)嵝允澄锏墓π?，荸薺無(wú)此作用。下列關(guān)于蘇葉的說(shuō)法，正確的有（）

A.可治療風(fēng)寒感冒B.可治療妊娠惡阻、胎動(dòng)不安C.可解魚蟹毒D.性味辛涼E.具有理氣中和功效答案：ABCE解析：蘇葉性味辛溫，而非辛涼，其功效包括發(fā)表散寒、理氣中和、行氣安胎、解魚蟹毒，可用于風(fēng)寒感冒、妊娠惡阻、胎動(dòng)不安、魚蟹中毒等病癥。辛涼解表的食物有（）

A.菊花B.薄荷C.蘇葉D.芫荽E.淡豆豉答案：ABE解析：菊花、薄荷、淡豆豉性味辛涼，能發(fā)散風(fēng)熱，屬于辛涼解表食物；蘇葉、芫荽性味辛溫，屬于辛溫解表食物，適用于風(fēng)寒感冒。下列食物中，具有補(bǔ)益作用的有（）

A.山藥B.大棗C.糯米D.薏苡仁E.甜杏仁答案：ABCDE解析：山藥補(bǔ)脾肺腎，大棗補(bǔ)中益氣，糯米溫補(bǔ)脾胃，薏苡仁健脾祛濕（溫和補(bǔ)益），甜杏仁補(bǔ)肺益氣，均具有不同程度的補(bǔ)益功效，是中醫(yī)食療中常用的補(bǔ)益食材。下列關(guān)于西瓜的說(shuō)法，正確的有（）

A.又名天生白虎湯B.具有清熱解暑功效C.性寒，脾胃虛寒者慎食D.能生津止渴E.可用于風(fēng)熱感冒的食療答案：ABCDE解析：西瓜性寒，含水量高，具有清熱解暑、生津止渴的功效，被稱為“天生白虎湯”，可用于風(fēng)熱感冒的輔助食療；但因其性寒，脾胃虛寒者食用后可能加重虛寒癥狀，需謹(jǐn)慎。下列關(guān)于栗子的說(shuō)法，正確的有（）

A.主補(bǔ)腎氣B.善治腰腿不遂C.可治療筋骨腫痛D.可治療內(nèi)痔出血E.每日食用數(shù)量不宜過(guò)多答案：ABCDE解析：栗子性味甘溫，能補(bǔ)腎氣、強(qiáng)筋骨，可用于腰腿不遂、筋骨腫痛、內(nèi)痔出血等病癥；但栗子淀粉含量高，不易消化，每日食用數(shù)量需控制，過(guò)量易導(dǎo)致腹脹、消化不良。三、判斷題（共10題，每題1分，共10分）中醫(yī)飲食養(yǎng)生中的“食補(bǔ)”等同于服用滋補(bǔ)藥材。（）

答案：×解析：食補(bǔ)是通過(guò)日常飲食搭配調(diào)理身體，而非依賴滋補(bǔ)藥材，兩者本質(zhì)不同，食補(bǔ)更注重飲食的天然滋養(yǎng)作用?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》是我國(guó)現(xiàn)存最早的一部藥物學(xué)著作，編輯成書于唐代。（）

答案：×解析：《神農(nóng)本草經(jīng)》編輯成書于漢代，并非唐代，是我國(guó)藥物學(xué)和食藥同源理論的重要典籍。生姜對(duì)呼吸中樞有抑制作用，因此哮喘患者應(yīng)慎用。（）

答案：×解析：生姜中的揮發(fā)油對(duì)呼吸中樞有興奮作用，而非抑制，哮喘患者在中醫(yī)辨證屬風(fēng)寒證時(shí)可適量使用。香蕉含有的5-羥色胺過(guò)量攝入會(huì)導(dǎo)致胃腸功能障礙。（）

答案：√解析：香蕉中的5-羥色胺能刺