2025年2025年餐飲冷鏈設(shè)備維護練習(xí)卷考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（每題2分，共30分）1.餐飲冷庫常用的制冷劑，根據(jù)其化學(xué)性質(zhì)可分為（）。A.碳酸氫鹽和碳酸鹽B.氟利昂和非氟利昂C.氨和二氧化碳D.水和鹽水2.冷鏈設(shè)備日常巡檢中，不屬于壓縮機異常聲音的是（）。A.噪音明顯增大B.振動加劇且不均勻C.有輕微的“嘶嘶”聲D.壓縮機內(nèi)部有金屬摩擦的尖叫聲3.制冷系統(tǒng)中，用于吸收和排放冷媒潛熱的關(guān)鍵部件是（）。A.壓縮機B.冷凝器C.蒸發(fā)器D.節(jié)流閥4.冷藏展示柜門封條老化、破損，主要會導(dǎo)致（）。A.壓縮機負荷增加B.冷凝器翅片結(jié)霜C.冷藏柜內(nèi)溫度升高，能耗增加D.蒸發(fā)器表面溫度過低5.以下哪種情況不屬于冷庫制冷系統(tǒng)可能發(fā)生的機械故障？（）A.壓縮機活塞卡死B.冷凝器風(fēng)扇電機燒毀C.蒸發(fā)器泄漏D.控制器失靈6.冷鏈設(shè)備發(fā)生泄漏時，首先應(yīng)該采取的措施是（）。A.立即啟動設(shè)備進行排空B.檢查并關(guān)閉相關(guān)閥門，停止設(shè)備運行C.立即使用明火查找泄漏點D.向設(shè)備內(nèi)注入堵漏劑7.制冷系統(tǒng)中，干燥過濾器主要用于（）。A.節(jié)流冷媒B.冷凝冷媒C.過濾制冷劑中的水分和雜質(zhì)D.冷卻冷媒8.影響冷庫保溫效果的主要因素之一是（）。A.冷庫門開關(guān)頻率B.冷庫內(nèi)貨物堆放高度C.冷庫墻體材料的熱導(dǎo)率D.冷庫內(nèi)空氣流動速度9.電氣控制系統(tǒng)中的過載保護裝置，主要保護（）。A.制冷劑B.電機C.冷凝器D.蒸發(fā)器10.冷鏈設(shè)備維護保養(yǎng)的目的是（）。A.提高設(shè)備運行成本B.增加設(shè)備故障率C.確保設(shè)備安全、穩(wěn)定、高效運行，延長使用壽命D.減少設(shè)備維護人員11.使用水銀溫度計時，正確的讀數(shù)方法是（）。A.視線與液柱頂端平齊B.視線應(yīng)高于液柱頂端C.視線應(yīng)低于液柱頂端D.不需要考慮視線角度12.冷庫內(nèi)溫度低于（）℃時，應(yīng)嚴禁用明火檢查或維修設(shè)備。A.0B.-10C.-20D.-3013.蒸發(fā)器翅片結(jié)霜過厚，會影響其（）。A.制冷量B.散熱效率C.壓力D.流量14.以下哪種氣體不適合作為吸收式制冷機的吸收劑？（）A.水氨溶液B.甲醇水溶液C.二氧化碳D.氫氣15.對冷藏展示柜進行除霜操作時，應(yīng)確保（）。A.冷凝器正在運行B.蒸發(fā)器正在運行C.設(shè)備完全斷電D.風(fēng)機正在運行二、填空題（每空1分，共20分）1.餐飲冷鏈設(shè)備的維護保養(yǎng)分為______、______和______三種類型。2.常用的制冷劑______屬于鹵代烴類，對臭氧層有破壞作用。3.壓縮機是制冷系統(tǒng)的______，它將______提升為高壓高溫的冷媒蒸氣。4.冷凝器的作用是將高溫高壓的冷媒蒸氣______，并______。5.蒸發(fā)器的作用是使低溫低壓的冷媒蒸氣______，從而______。6.節(jié)流閥（毛細管）的作用是使高壓高溫的冷媒液態(tài)______，壓力______，并在節(jié)流過程中______。7.冷鏈設(shè)備發(fā)生______泄漏時，應(yīng)立即停止設(shè)備運行，并采取相應(yīng)的安全措施。8.日常巡檢時，應(yīng)檢查設(shè)備的______、______、______和______等運行參數(shù)是否正常。9.冷庫的氣密性檢查通常采用______或______的方法。10.維護人員進入冷庫前，必須先進行______，確保庫內(nèi)氧氣含量正常。11.常用的制冷劑壓力溫度對照表簡稱______。12.設(shè)備維護記錄應(yīng)包括______、故障現(xiàn)象、維修措施、更換零件、維修人等信息。13.制冷系統(tǒng)中的潤滑油主要用于______和______。14.冷藏展示柜的______和______是導(dǎo)致溫度異常的常見原因。15.為防止冷庫內(nèi)貨物凍傷，堆放時貨物的垛體高度一般不應(yīng)超過______米。三、判斷題（每題1分，共10分）1.純水可以作為制冷劑在制冷系統(tǒng)中循環(huán)。（）2.冷凝器是制冷系統(tǒng)中進行熱交換的部件，其作用是散熱。（）3.蒸發(fā)器也稱為冷風(fēng)機，它在制冷系統(tǒng)中吸收熱量。（）4.制冷劑在蒸發(fā)器中發(fā)生相變，從液態(tài)變?yōu)闅鈶B(tài)，并吸收熱量。（）5.氟利昂制冷劑一旦泄漏到大氣中，會造成溫室效應(yīng)。（）6.冷鏈設(shè)備的維護保養(yǎng)只需要在設(shè)備發(fā)生故障時進行。（）7.使用高壓氣體打火機可以方便地查找制冷系統(tǒng)中的泄漏點。（）8.更換制冷系統(tǒng)中的干燥過濾器時，無需對系統(tǒng)進行抽真空。（）9.冷庫的通風(fēng)換氣可以增加庫內(nèi)濕度，有利于庫內(nèi)物品保存。（）10.所有制冷設(shè)備都可以在庫內(nèi)直接使用明火進行維修或檢查。（）四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述制冷壓縮機日常檢查的主要內(nèi)容。2.簡述導(dǎo)致冷藏展示柜制冷效果差的可能原因及排查步驟。3.簡述冷庫制冷系統(tǒng)常見的泄漏部位及其判斷方法。4.簡述冷庫設(shè)備維護保養(yǎng)的基本要求。五、論述題（10分）結(jié)合實際，論述餐飲冷鏈設(shè)備維護保養(yǎng)工作的重要性，并說明如何制定一份合理的設(shè)備維護保養(yǎng)計劃。試卷答案一、選擇題1.B2.C3.C4.C5.C6.B7.C8.C9.B10.C11.A12.C13.B14.D15.B二、填空題1.日常維護保養(yǎng)；定期維護保養(yǎng)；事后維護保養(yǎng)2.R-12（或CFC-12）3.核心部件；低壓低溫的冷媒蒸氣4.冷凝；散熱5.汽化；吸收熱量6.節(jié)流；降低；節(jié)流膨脹7.氨（或R-717）8.壓力；溫度；電流；聲音9.鹵素檢漏儀；噴煙法10.氧氣檢測11.PT12.設(shè)備名稱；檢查日期13.潤滑；冷卻14.風(fēng)機故障；門封不嚴15.2.0三、判斷題1.×2.√3.√4.√5.√6.×7.×8.×9.×10.×四、簡答題1.日常檢查壓縮機的主要內(nèi)容包括：檢查壓縮機運行是否平穩(wěn)，有無異常振動和噪音；檢查壓縮機外殼溫度是否正常；檢查壓縮機排氣壓力和吸氣壓力是否在正常范圍內(nèi)；檢查壓縮機油位是否在正常范圍內(nèi)；檢查壓縮機電機運行電流是否正常；檢查壓縮機各連接部位有無泄漏。2.導(dǎo)致冷藏展示柜制冷效果差的可能原因及排查步驟：原因可能包括壓縮機故障、制冷劑不足或泄漏、冷凝器散熱不良、蒸發(fā)器翅片堵塞、風(fēng)扇故障、溫控器失靈等。排查步驟：首先檢查電源和溫控器設(shè)置；然后檢查壓縮機是否運行，觀察壓力表讀數(shù)；檢查冷凝器風(fēng)扇是否運轉(zhuǎn)，清理翅片灰塵；檢查蒸發(fā)器翅片是否結(jié)霜過厚或堵塞，必要時進行除霜或清理；檢查制冷劑壓力是否正常，必要時補充制冷劑；聽壓縮機是否有異常聲音判斷內(nèi)部故障。3.冷庫制冷系統(tǒng)常見的泄漏部位及其判斷方法：常見泄漏部位包括壓縮機排氣閥、吸氣閥、工藝管接口、焊縫處、干燥過濾器等。判斷方法主要有：視覺檢查，觀察管路、焊縫、閥門等處有無油漬或濕潤痕跡；嗅覺檢查，氨系統(tǒng)泄漏有特殊刺激性氣味，氟利昂系統(tǒng)泄漏有輕微甜味；儀器檢測，使用鹵素檢漏儀或電子檢漏儀在懷疑部位附近檢測泄漏氣體。4.冷庫設(shè)備維護保養(yǎng)的基本要求：制定詳細的維護保養(yǎng)計劃并嚴格執(zhí)行；定期進行清潔和除霜，保持設(shè)備良好運行環(huán)境；檢查并緊固各連接部件，防止松動；檢查并調(diào)整設(shè)備運行參數(shù)，確保在最佳狀態(tài)；定期檢查潤滑系統(tǒng)，按時添加或更換潤滑油；檢查電氣線路和控制系統(tǒng)，確保安全可靠；對發(fā)現(xiàn)的問題及時記錄并處理，必要時進行專業(yè)維修；做好維護保養(yǎng)記錄，建立設(shè)備檔案。五、論述題餐飲冷鏈設(shè)備維護保養(yǎng)工作至關(guān)重要。首先，冷鏈設(shè)備是保障食品品質(zhì)和安全的關(guān)鍵，其正常運行對于防止食品腐敗變質(zhì)、確保食品安全具有決定性作用。其次，良好的維護保養(yǎng)可以顯著提高設(shè)備的運行效率，降低能耗，減少運營成本。此外，定期維護保養(yǎng)能夠及時發(fā)現(xiàn)并排除潛在的故障隱患，避免設(shè)備突然停機造成嚴重的經(jīng)濟損失和食品安全事故。最后，規(guī)范的維護保養(yǎng)有助于延長設(shè)備的使用壽命，提