ICS03.080.01

CCSX00

15

內(nèi)蒙古自治區(qū)地方標準

DB15/T4049—2025

餐飲服務單位放心消費指南

Guidelinesfortrustworthyconsumptionincateringserviceunits

2025-06-06發(fā)布2025-07-06實施

內(nèi)蒙古自治區(qū)市場監(jiān)督管理局發(fā)布

DB15/T4049—2025

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

本文件由內(nèi)蒙古自治區(qū)市場監(jiān)督管理局提出并歸口。

本文件起草單位：內(nèi)蒙古自治區(qū)市場監(jiān)督管理局、內(nèi)蒙古自治區(qū)質(zhì)量和標準化研究院、內(nèi)蒙古自治

區(qū)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗研究院、內(nèi)蒙古自治區(qū)市場監(jiān)督管理審評查驗中心、呼和浩特市新城區(qū)市場監(jiān)督管理局、

內(nèi)蒙古烹飪餐飲飯店行業(yè)協(xié)會、西南民族大學、巴彥淖爾市市場監(jiān)督管理局、烏蘭察布市市場監(jiān)督管理

局、鄂爾多斯市達拉特旗市場監(jiān)督管理局。

本文件主要起草人：耿立民、劉蘇逸、王淵、夏楠、徐曉強、劉洋、王令先、蔣檸、李夏偉、李煒、

王海霞、王敏、張悅、王振國、劉曦娟、王曉宇、趙晨宇、張曉霞、李美君、牛銀祥、楊敏、高俠。

I

DB15/T4049—2025

餐飲服務單位放心消費指南

1范圍

本文件規(guī)定了餐飲服務單位放心消費的總體要求、食品安全操作要求、配送和節(jié)約管理要求、服務

要求、自查與改進等內(nèi)容。

本文件適用于提升餐飲服務單位放心消費工作。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB4806.7食品安全國家標準食品接觸用塑料材料及制品

GB4806.8食品安全國家標準食品接觸用紙和紙板材料及制品

GB31654食品安全國家標準餐飲服務通用衛(wèi)生規(guī)范

DB15/T2916餐飲服務標識化管理指南

DB15/T3153.1餐飲服務節(jié)約管理規(guī)范第1部分：總體要求

DB15/T3254.1餐飲服務單位管理規(guī)范第1部分：場所設置

DB15/T3254.2餐飲服務單位管理規(guī)范第2部分：餐飲用具使用及清潔消毒管理

DB15/T3254.3餐飲服務單位管理規(guī)范第3部分：從業(yè)人員健康管理

3術語和定義

GB31654界定的以及下列術語和定義適用于本文件。

餐飲服務單位cateringunits

有固定經(jīng)營場所，通過即時加工、制作、銷售食品，并直接或間接向消費者提供服務性勞動的餐飲

服務提供者。

放心消費restassuredconsumption

餐飲服務單位食品安全管理水平較高，消費環(huán)境良好，能夠為消費者提供安全、放心的餐飲服務。

4總體要求

基本要求

1

DB15/T4049—2025

4.1.1證照齊全，合法經(jīng)營。

4.1.2食品安全量化分級等級均在B級以上（含B級）。

4.1.3近三年未發(fā)生重大食品安全事故。

4.1.4應達到“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”。

環(huán)境要求

4.2.1環(huán)境整潔衛(wèi)生，無污水橫流、垃圾亂堆等現(xiàn)象。

4.2.2店容店貌整潔，門前三包責任落實到位，應按照GB31654的要求對就餐環(huán)境定期清潔。

4.2.3設置統(tǒng)一的食品安全信息公示欄，及時公示食品安全相關信息。

食品安全管理要求

餐飲服務單位應執(zhí)行以下要求：

a)建立健全食品安全管理制度，包括但不限于食品安全自檢自查制度、設施設備管理制度、從業(yè)

人員健康管理制度、消費者投訴處理制度、應急處置等管理制度；

b)設立專兼職食品安全管理人員，食品安全管理人員應掌握與其崗位相適應的食品安全法律、法

規(guī)、標準和專業(yè)知識，具備食品安全管理能力并有效落實；

c)從業(yè)人員持有效健康證明上崗，并定期進行食品安全知識培訓；

d)嚴格落實食品原料采購索證索票和進貨查驗制度；

e)規(guī)范食品加工操作過程，防止交叉污染；

f)配備與經(jīng)營規(guī)模相適應的，便于操作、維修、保養(yǎng)的餐飲用具清洗消毒設施設備。

場所管理

場所設置應符合DB15/T3254.1的要求，應按照DB15/T2916的要求實現(xiàn)標識化管理。

清洗消毒管理

餐飲用具的購買、使用、清潔消毒及貯存應符合DB15/T3254.2的要求。

人員管理

從業(yè)人員健康管理應符合DB15/T3254.3的要求。

5食品安全操作要求

原料采購與貯存

5.1.1應建立合格供應商檔案，確保原料來源可追溯。

5.1.2原料貯存應符合GB31654的要求。

食品加工制作

5.2.1食品加工制作過程中應防止交叉污染，生熟食品分開處理。

5.2.2食品加工制作應符合GB31654的要求。

6配送和節(jié)約管理要求

2

DB15/T4049—2025

提供外送服務的餐飲店應有就餐場所，應使用符合GB4806.7和GB4806.8要求的外賣包裝，并

使用食安封簽或一次性封口的外包裝袋等密封方式封簽。

使用外賣平臺的，外賣平臺上公示的證照信息應與實際相符，并及時更新。

餐飲服務單位應符合DB15/T3153.1的要求，提倡文明用餐、反對食品浪費。

7服務要求

餐飲服務單位應做到以下要求：

a)文明經(jīng)營，誠信服務，無欺詐消費者行為；

b)明碼標價，提供真實、準確的菜品信息；

c)設置消費者投訴舉報渠道，及時處理消費者投訴舉報。

8自查與改進

應建立食品安全自查制度，定期進行自查，自查表參見附錄A。

應根據(jù)自查結果，持續(xù)改進食品安全管理工作。

應定期組織食品安全培訓，提升從業(yè)人員的食品安全意識和操作技能。

3

DB15/T4049—2025

A

A

附錄A

（資料性）

餐飲服務單位安全管理自查表

餐飲服務單位安全管理自查表見表A.1。

表A.1安全管理自查表

查驗類別序號具體要求自查結果

在經(jīng)營場所醒目位置設置食品安全公示欄，公示食品經(jīng)營許可證（食品經(jīng)營許可證合

1.1法有效、與經(jīng)營場所地址一致）、營業(yè)執(zhí)照、從業(yè)人員健康證明、食品安全管理制度、是□否□

食品安全承諾書、監(jiān)督檢查記錄等相關信息。

1.食品安全有保證食品安全的管理制度，包括但不限于設施設備、索證索票、進貨查驗、從業(yè)人

管理制度1.2員健康管理制度、食品安全培訓制度、消費者投訴處理制度、應急處置等管理制度并是□否□

有相關記錄。

入網(wǎng)餐飲服務提供者在線上經(jīng)營活動主頁面公示餐飲服務提供者名稱、地址、食品經(jīng)

1.3是□否□

營許可證等信息，公示信息真實，及時更新。

設立專兼職食品安全管理人員，明確各崗位食品安全責任。食品安全管理人員掌握與

2.1是□否□

其崗位相適應的食品安全法律、法規(guī)、標準和專業(yè)知識，具備食品安全管理能力。

2.2餐飲服務單位對各崗位從業(yè)人員進行相應的食品安全知識培訓，做好培訓記錄。是□否□

有每日健康檢查（晨檢）記錄。從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員持有有效的健

2.3是□否□

2.從業(yè)人員康證明，未患有礙食品安全病癥或手部有傷口。

管理在崗從業(yè)人員保持良好個人衛(wèi)生，手部清潔，無留長指甲、涂指甲油、飾物外露等情

2.4是□否□

形。

在崗從業(yè)人員穿戴潔凈的工作衣帽。專間、專用操作區(qū)和其他操作區(qū)的從業(yè)人員工作

2.5是□否□

服有明顯區(qū)分。

2.6專間及專用操作區(qū)內(nèi)的從業(yè)人員操作時，佩戴清潔的口罩，口罩遮住口鼻。是□否□

3.1食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品有進貨查驗記錄和合格證明文件。是□否□

食品貯存區(qū)不存在食品與非食品混放情形，未存放有毒有害物質(zhì)；食品貯存符合分類、

3.2是□否□

分架、離墻、離地、有標識等要求。

需冷凍（藏）的食品原料、半成品和成品及時按要求進行冷凍（藏）。冷凍（藏）設

3.3施中的食品不存在原料、半成品、成品混放等情形；冷凍（藏）設施設有可正確顯示是□否□

內(nèi)部溫度的測溫裝置，冷凍（藏）溫度符合要求。

3.原料采購

3.4現(xiàn)場未查見無標簽標識、無法說明來源以及其他明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的物質(zhì)。是□否□

與貯存

在加工間和貯存設施內(nèi)隨機抽查的食品原料感官性狀無異常、食品包裝和標簽標識符

3.5是□否□

合要求。未采購、貯存、使用散裝食鹽和散裝油等。

對變質(zhì)、超過保質(zhì)期或者回收的食品進行顯著標示或者單獨存放在有明確標志的場

3.6是□否□

所，及時進行無害化處理、銷毀等，并如實記錄。

食品加工用水水質(zhì)符合生活飲用水衛(wèi)生標準。加工制作現(xiàn)榨果蔬汁和食用冰等直接入

3.7是□否□

口食品的用水通過凈水設施處理，或使用預包裝飲用水、煮沸冷卻后的生活飲用水。

4.食品加工有生進熟出的合理流程。原料、半成品、成品及其盛放容器和加工制作工具區(qū)分標識

4.1是□否□

過程明顯、分開放置和使用；防止食品交叉污染的措施有效。

4

DB15/T4049—2025

表A.1安全管理自查表（續(xù)）

查驗類別序號具體要求自查結果

食品原料洗凈后使用。各類水池有明顯標識標明用途，分類清洗動物性食品、植物性

4.2是□否□

食品和水產(chǎn)品。未經(jīng)清潔的禽蛋使用前清潔外殼。

4.食品加4.3專間及專用操作區(qū)的標識、設施、人員及操作符合要求。是□否□

工過程盛放調(diào)味料的容器保持清潔，加蓋存放。煎炸油的色澤、氣味、狀態(tài)無異常，必要時

4.4進行檢測。油炸類食品、燒烤類食品、火鍋類食品、糕點類食品、自制飲品等加工過是□否□

程符合要求。

食品添加劑按“五?！惫芾?，即專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜存

5.食品添5.1是□否□

放。

加劑管理

5.2未采購、貯存、使用亞硝酸鹽等國家禁止在餐飲業(yè)使用的品種。是□否□

保持餐飲經(jīng)營場所環(huán)境清潔，墻壁、天花板、門窗、地面、排水溝、操作臺、食品加

6.1是□否□

工用具等無破損、霉斑、積油、積水、污垢等。

6.場所管冷凍（藏）、清洗、保溫、陳列、采光、通風、洗手、消毒、防蠅、防塵、防鼠等設

6.2是□否□

理與設施施設備能正常使用。特定餐飲服務提供者具有設施設備維護記錄。

設備清潔有與其加工制作的食品品種、數(shù)量相適應的加工場所及設施設備等，制作冷葷涼菜或

6.3是□否□

維護裱花加工制作，應設立專門的操作間。

6.4衛(wèi)生間位置符合要求，能夠保持清潔。是□否□

6.5廢棄物存放容器配置蓋子，廢棄物分類存放，建立臺賬，合法處置廢棄物。是□否□

餐用具清洗水池專用，標有明顯標識，滿足清洗需要。使用的洗滌劑符合食品安全國

7.1是□否□

家標準，包裝標識齊全。

7.清洗消7.2有與就餐人數(shù)相適應的洗消設備、保潔設施，設備能正常運轉(zhuǎn)。是□否□

毒7.3洗滌劑應符合國家標準，不使用散裝洗滌劑。是□否□

采用物理方法消毒餐飲具。使用集中消毒復用餐飲具的，應查驗、留存集中消毒服務

7.4是□否□

單位的營業(yè)執(zhí)照和消毒合格證明。

8.1食品加工過程未對食材造成浪費。是□否□

8.制止餐8.2主動對消費者進行防止餐飲食品浪費提示提醒，主動提供打包服務。是□否□

飲浪費