水產(chǎn)品加工中允許使用食品添加劑分類本匯總嚴(yán)格依據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2024）編制，覆蓋水產(chǎn)品全品類加工場景（含鮮水產(chǎn)、冷凍水產(chǎn)品、預(yù)制水產(chǎn)品、熟制水產(chǎn)品、水產(chǎn)品罐頭等）。匯總以添加劑功能為核心分類維度，明確各品種的使用范圍、最大使用量、核心標(biāo)識信息及關(guān)鍵備注，為水產(chǎn)品加工合規(guī)性操作提供參考。1、抗氧化劑（含護(hù)色協(xié)同功能）核心作用：抑制水產(chǎn)品中不飽和脂肪酸氧化酸?。ū苊猱a(chǎn)生哈喇味），阻斷多酚氧化酶介導(dǎo)的酶促褐變（如蝦類黑變、魚類褐變），部分品種兼具護(hù)色協(xié)同效果，延長產(chǎn)品新鮮期。添加劑名稱CNS號INS號最大使用量（g/kg）使用范圍限制備注茶黃素04.023—0.309.01鮮水產(chǎn)除外天然提取物，抗氧化活性穩(wěn)定竹葉抗氧化物04.019—0.509.01鮮水產(chǎn)、09.03預(yù)制水產(chǎn)品（半成品）除外天然來源，適配多種加工水產(chǎn)制品D-異抗壞血酸及其鈉鹽04.004、04.018315、316按生產(chǎn)需要適量使用無特殊限制兼具抗氧化與護(hù)色雙重功能，常與檸檬酸復(fù)配增效茶多酚04.005—0.2-0.5冷凍魚類、蝦類及熟制水產(chǎn)制品天然抗氧化劑，抗氧化能力優(yōu)于維生素E，符合清潔標(biāo)簽趨勢2、酸度調(diào)節(jié)劑核心作用：調(diào)節(jié)水產(chǎn)品加工體系的酸堿度，優(yōu)化加工適應(yīng)性（如魚糜凝膠形成），改善口感穩(wěn)定性，部分品種可輔助抑制微生物生長，協(xié)同提升防腐效果。添加劑名稱CNS號INS號最大使用量（g/kg）使用范圍限制備注富馬酸一鈉01.311365按生產(chǎn)需要適量使用09.01鮮水產(chǎn)、09.03預(yù)制水產(chǎn)品（半成品）除外酸度調(diào)節(jié)效果溫和，適配調(diào)味水產(chǎn)制品DL-蘋果酸、L-蘋果酸及其鈉鹽01.309、01.104、01.314、01.315296、350（ii）按生產(chǎn)需要適量使用無特殊限制天然有機(jī)酸，口感柔和，兼具一定保鮮作用冰乙酸（含低壓羰基化法）01.107、01.112260按生產(chǎn)需要適量使用無特殊限制酸度調(diào)節(jié)能力強(qiáng)，需控制添加濃度避免異味檸檬酸及其鈉鹽、鉀鹽01.102、01.306、01.329330、331按生產(chǎn)需要適量使用無特殊限制與抗壞血酸復(fù)配可增強(qiáng)護(hù)色效果，廣泛應(yīng)用于各類水產(chǎn)加工乳酸01.101270按生產(chǎn)需要適量使用無特殊限制天然來源，兼具微弱抑菌作用，提升產(chǎn)品安全性3、乳化劑核心作用：降低水產(chǎn)品加工中油水界面張力，促進(jìn)水油體系融合，提升制品質(zhì)地均勻性，尤其適配魚糜制品、調(diào)理水產(chǎn)等需穩(wěn)定質(zhì)地的加工場景。添加劑名稱CNS號INS號最大使用量（g/kg）使用范圍限制備注雙乙酰酒石酸單雙甘油酯（DATEM）10.010472e10.009.01鮮水產(chǎn)、09.03預(yù)制水產(chǎn)品（半成品）除外兼具乳化與增稠雙重功能，提升制品彈性單、雙甘油脂肪酸酯10.006471按生產(chǎn)需要適量使用無特殊限制同時具備被膜功能，可輔助保鮮改性大豆磷脂、酶解大豆磷脂10.019—按生產(chǎn)需要適量使用無特殊限制天然乳化劑，提升制品持水性與質(zhì)地穩(wěn)定性檸檬酸脂肪酸甘油酯10.023472c按生產(chǎn)需要適量使用各類水產(chǎn)加工制品乳化穩(wěn)定性強(qiáng)，適配高油分水產(chǎn)調(diào)理品4、增稠劑與穩(wěn)定劑核心作用：改善水產(chǎn)品制品質(zhì)構(gòu)，構(gòu)建穩(wěn)定凝膠網(wǎng)絡(luò)，提升彈性與持水性，防止冷凍儲存中冰晶損傷，避免制品分層、破碎，保障產(chǎn)品形態(tài)完整性。添加劑名稱CNS號INS號最大使用量（g/kg）典型適用場景備注α-環(huán)狀糊精、γ-環(huán)狀糊精18.011、18.012457、458按生產(chǎn)需要適量使用各類水產(chǎn)加工制品兼具穩(wěn)定與包埋功能，可掩蓋不良異味阿拉伯膠20.008414按生產(chǎn)需要適量使用水產(chǎn)調(diào)理品、配套醬料兼具增稠與乳化輔助作用，提升醬料穩(wěn)定性醋酸酯淀粉、羥丙基淀粉20.039等1420、1440按生產(chǎn)需要適量使用魚糜制品、冷凍調(diào)理水產(chǎn)改性淀粉，抗凍性優(yōu)于天然淀粉，減少冷凍解凍質(zhì)地變化卡拉膠20.007407按生產(chǎn)需要適量使用魚糜制品、蝦滑、魚凍不同類型（κ-、ι-、λ-）凝膠特性不同，適配不同質(zhì)構(gòu)需求黃原膠20.020415按生產(chǎn)需要適量使用水產(chǎn)調(diào)理品、調(diào)味醬汁粘度受溫度、pH影響小，穩(wěn)定性強(qiáng)明膠20.003428按生產(chǎn)需要適量使用魚凍、蝦凍等凝凍制品凝膠強(qiáng)度（Bloom值）180-250為宜，保障凝凍效果5、防腐劑核心作用：抑制水產(chǎn)品中微生物（如嗜冷菌、霉菌、酵母菌、李斯特菌等）繁殖，延長產(chǎn)品貨架期，降低微生物污染導(dǎo)致的食品安全風(fēng)險。添加劑名稱CNS號INS號最大使用量（g/kg）使用范圍限制備注穩(wěn)定態(tài)二氧化氯17.0289260.0509.01鮮水產(chǎn)、09.03預(yù)制水產(chǎn)品（半成品）、09.05水產(chǎn)品罐頭除外；僅限魚類加工廣譜抑菌，針對性用于魚類加工保鮮山梨酸及其鉀鹽17.003、17.004200、202≤1.0調(diào)味冷凍水產(chǎn)、即食水產(chǎn)制品毒性低，對霉菌、酵母菌抑制效果顯著乳酸鏈球菌素（Nisin）17.019234≤0.5即食冷凍海鮮制品天然生物防腐劑，僅抑制革蘭氏陽性菌，安全性高6、增味劑核心作用：增強(qiáng)水產(chǎn)品天然鮮味，提升風(fēng)味層次感，掩蓋加工過程中產(chǎn)生的腥味、異味，優(yōu)化產(chǎn)品口感體驗(yàn)。添加劑名稱CNS號INS號最大使用量（g/kg）使用范圍備注5’-呈味核苷酸二鈉12.004635按生產(chǎn)需要適量使用各類水產(chǎn)加工制品常與谷氨酸鈉復(fù)配使用，鮮味協(xié)同增效5’-肌苷酸二鈉12.003631按生產(chǎn)需要適量使用各類水產(chǎn)加工制品適配魚類、甲殼類等多種水產(chǎn)品風(fēng)味提升5’-鳥苷酸二鈉12.002627按生產(chǎn)需要適量使用各類水產(chǎn)加工制品鮮味濃郁，少量添加即可顯著提升風(fēng)味谷氨酸鈉12.001621按生產(chǎn)需要適量使用各類水產(chǎn)加工制品經(jīng)典鮮味劑，適配各類水產(chǎn)加工場景7、水分保持劑核心作用：防止水產(chǎn)品在加工、冷凍解凍過程中水分流失，維持肉質(zhì)鮮嫩度與彈性，減少營養(yǎng)成分隨汁液流失，保障產(chǎn)品品質(zhì)與重量穩(wěn)定性。添加劑名稱CNS號INS號最大使用量（g/kg）典型適用場景備注甘油（丙三醇）18.001422按生產(chǎn)需要適量使用魚糜制品、冷凍蝦類、貝類兼具抗凍與保濕功能，常與丙二醇復(fù)配使用乳酸鈉、乳酸鉀01.320、01.321325、326按生產(chǎn)需要適量使用各類冷凍水產(chǎn)、即食水產(chǎn)制品兼具水分保持與抑菌輔助作用，提升產(chǎn)品安全性磷酸鹽類（三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉等）15.003、15.004等451、450≤5.0（以磷酸根計(jì)）冷凍蝦類、貝類、魚丸等通過螯合金屬離子增強(qiáng)持水能力，生食水產(chǎn)禁用；過量可能影響鈣吸收海藻糖19.015960按生產(chǎn)需要適量使用高端冷凍海鮮（金槍魚、龍蝦）天然糖類，穩(wěn)定蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，減少冰晶損傷，符合清潔標(biāo)簽趨勢

8、其他功能添加劑（甜味劑、著色劑等）此類添加劑根據(jù)水產(chǎn)品特殊加工需求（如調(diào)味、著色）選擇性使用，均需嚴(yán)格遵循GB2760相關(guān)規(guī)定，保障使用合規(guī)性。功能類別允許使用品種CNS號使用規(guī)范甜味劑赤蘚糖醇、乳糖醇、羅漢果甜苷、木糖醇19.018、19.003、19.017、19.007按生產(chǎn)需要適量使用；赤蘚糖醇生產(chǎn)菌株限定為Moniliellapollinis、Trichosporonidesmegachiliensis和解脂假絲酵母著色劑甜菜紅、姜黃素、β-胡蘿卜素、辣椒紅08.101、08.108、08.106、08.103按生產(chǎn)需要適量使用，適用于調(diào)味水產(chǎn)、水產(chǎn)醬料；姜黃素、β-胡蘿卜素兼具一定抗氧化性膨松劑碳酸氫鈉、碳酸氫銨、碳酸鈣06.001、06.002、13.001按生產(chǎn)需要適量使用，適用于水產(chǎn)調(diào)理餅類、膨化水產(chǎn)制品9、水產(chǎn)品加工添加劑通用使用原則合規(guī)性優(yōu)先：所有添加劑必須列入GB2760-2024允許使用范圍，嚴(yán)格遵循適用品類與最大使用量限制，嚴(yán)禁超范圍、超劑量使用。風(fēng)險協(xié)同控制：使用亞硝酸鹽等潛在風(fēng)險添加劑時，需搭配抗壞血酸等阻斷劑，降低亞硝胺生成風(fēng)險；磷酸鹽類需控制劑量，避免影響人體鈣吸收。天然替代優(yōu)先：優(yōu)先選擇天然來源添加劑（如茶多酚、海藻糖、竹葉抗氧化物等），契合行業(yè)“清