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文檔簡介

3.3.2南瓜牛角包制作工藝與實訓知識回顧01紅豆包的烘烤特點02紅豆餡的制作工藝南瓜牛角包簡介

南瓜牛角包中的南瓜內(nèi)含有人體所需的多種氨基酸、維生素及礦物質(zhì)，可以提高機體免疫功能，營養(yǎng)價值豐富。制作南瓜牛角包所需原料主要原料：高筋面粉300g、鹽3g酵母4g、細砂糖30g、改良劑3g、南瓜泥100g、牛奶70g、淡奶油30g、水50g、黃油20g。表面裝飾：蛋黃液、白芝麻適量12制作南瓜牛角包所需設備及工具烤箱、醒發(fā)箱、攪面機、烤盤、電子秤、刮板、搟面杖南瓜牛角包的制作過程1、我們先將原料中所有干性原料放入攪面機中，低速攪拌均勻，然后一次放入南瓜泥、牛奶、淡奶油、水，打至成團，最后放入黃油低速攪拌，直至黃油與面團完全融合后，轉(zhuǎn)成快速攪拌，面團打至表面光滑，關(guān)閉攪面機，我們?nèi)〕鲆恍K面團，輕輕抻開，可以拉出略透明的薄膜，面團已經(jīng)打好了。2、我們將打好的面團分割成40g/個的小面團先揉圓，然后搓成水滴的形狀。松弛20分，讓面粉中的蛋白質(zhì)充分吸收水分形成足夠的面筋。3、取出松弛好的面團，用搟面杖將水滴狀的面團搟開，從上向下卷起，成牛角的形狀，放入烤盤中。4、將醒發(fā)箱的溫度調(diào)至38℃，濕度調(diào)至75%，放入生胚，醒發(fā)40分左右。5、我們來看一下醒發(fā)好的面團，體積膨脹至原體積的1.5倍大小，用手輕輕觸碰面團有撫摸嬰兒肌膚的感覺，輕盈，柔軟。6、最后我們需要在表面刷蛋黃液，裝飾適量白芝麻。7、將烤箱升溫至180/200℃，放入生胚，烘烤13分鐘操作要點1、打面時酵母不能與鹽放在一起，因為鹽有抑制酵母發(fā)酵的作用2、因為面團中加入南瓜，所以在操作時會變得較黏，筋性較差，不必追求打出指紋膜。3、成形卷制時不要卷的過緊，以防在醒發(fā)和烤制時漲開。知識拓展

南瓜泥的制作：將南瓜洗凈去皮，切大塊放入蒸鍋，蒸熟后放入料理機中打成南瓜泥。

我們也可以利用其它天然的蔬果泥來制作出很多種既有營養(yǎng)又很美味的面包。例如：胡蘿卜泥、紫薯泥等。歸納總結(jié)南瓜牛角包的特點：色澤金黃，造型美觀，口感松軟附有彈性，口味香甜，營養(yǎng)豐富。。通過本次的學

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