做賬實操1/1文書模板-搖面機操作工作規(guī)范表一、總體操作目標(biāo)保障搖面機安全穩(wěn)定運行，杜絕機械傷害、觸電、設(shè)備卡滯等事故，事故發(fā)生率≤0.1%/年；規(guī)范操作流程（設(shè)備調(diào)試、面團準(zhǔn)備、碾壓成型、面條切割），確保面條質(zhì)量（厚度均勻、無斷裂、口感勁道），合格率≥99%；提升操作人員安全意識與專業(yè)技能，崗前培訓(xùn)考核合格率100%，定期復(fù)訓(xùn)覆蓋率100%；延長設(shè)備使用壽命，設(shè)備故障率≤2%/年，維護(hù)保養(yǎng)及時率100%，面粉損耗控制在5%以內(nèi)。二、崗位職責(zé)規(guī)范崗位名稱核心職責(zé)工作要求面點操作員1.設(shè)備檢查：開機前30分鐘檢查搖面機外觀（機身、壓面輥、切面刀）、電氣系統(tǒng)（電源線、開關(guān)、控制面板）及安全設(shè)施（防護(hù)擋板、緊急停止按鈕、絕緣手套），確認(rèn)無異常；2.規(guī)范操作：按工藝要求完成面團調(diào)制、設(shè)備參數(shù)設(shè)定（輥距、切面寬度）、壓面成型、面條收集等操作，記錄《搖面機運行記錄表》；3.異常處置：發(fā)現(xiàn)設(shè)備異常（如壓面輥卡滯、切面刀跑偏、電機異響），立即按下急停按鈕并上報面點班組長，配合排查故障；4.現(xiàn)場管理：保持操作區(qū)域整潔，面粉、面團分類存放，下班前清理設(shè)備殘留面粉、關(guān)閉電源，檢查安全設(shè)施完好。1.設(shè)備檢查重點關(guān)注壓面輥無變形、防護(hù)擋板安裝牢固、急停按鈕靈敏，發(fā)現(xiàn)問題立即停用；2.壓面過程每10分鐘檢查1次面條厚度與成型狀態(tài)，禁止超負(fù)載運行（單次面團投放≤3kg）；3.異常處置需遵循“先停機、后上報、再排查”原則，禁止帶故障運行或強行拆卸設(shè)備。面點班組長1.人員管理：組織操作員崗前培訓(xùn)與定期復(fù)訓(xùn)（每季度1次），涵蓋設(shè)備原理、面團配比標(biāo)準(zhǔn)、安全操作等內(nèi)容，考核不合格者暫停上崗；2.流程監(jiān)督：每日抽查《搖面機運行記錄表》，檢查操作員是否按規(guī)范操作，糾正違規(guī)行為（如面團硬度不達(dá)標(biāo)、未調(diào)試輥距直接壓面）；3.故障協(xié)調(diào)：接到設(shè)備故障上報后30分鐘內(nèi)到場，協(xié)調(diào)維修人員排查，確保24小時內(nèi)恢復(fù)使用（重大故障48小時內(nèi)）；4.安全巡查：每日3次（早、中、晚）巡查操作區(qū)域，檢查設(shè)備防護(hù)裝置、電氣線路、滅火設(shè)施，消除安全隱患。1.培訓(xùn)后組織理論+實操考核（如獨立完成搖面機輥距調(diào)試與面條加工），考核合格率需達(dá)100%；2.發(fā)現(xiàn)違規(guī)操作立即制止，記錄《違規(guī)整改單》，跟蹤整改結(jié)果；3.安全巡查重點關(guān)注“壓面輥防護(hù)擋板是否缺失、急停按鈕是否能正常觸發(fā)”，發(fā)現(xiàn)隱患即時整改。三、全流程操作規(guī)范操作階段核心流程執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)禁忌事項開機前準(zhǔn)備1.環(huán)境檢查：清理操作區(qū)域雜物，確保搖面機周圍1米內(nèi)無障礙物（如面粉袋、操作臺），地面鋪設(shè)防滑墊（防止面粉散落滑倒），滅火器材（干粉滅火器）置于操作臺旁，應(yīng)急通道無堵塞；2.設(shè)備檢查：-外觀：機身無變形，壓面輥（上下輥）無銹蝕、裂紋或凹陷，切面刀（若有）刀刃鋒利無缺口，輥距調(diào)節(jié)手柄轉(zhuǎn)動靈活；-安全裝置：防護(hù)擋板（覆蓋壓面輥兩側(cè)與上方）安裝牢固無松動，緊急停止按鈕（紅色凸起式）無遮擋、按壓后能立即斷電，設(shè)備接地導(dǎo)線連接可靠；-電氣部分：檢查電源線無破損、插頭插座緊固，控制面板按鈕（電源開關(guān)、正反轉(zhuǎn)開關(guān)）靈敏，電機無異常噪音（空載試運轉(zhuǎn)30秒）；3.物料準(zhǔn)備：-面團：按“面粉：水:鹽=100:30:1”比例調(diào)制（硬質(zhì)面條可加堿0.5%），揉制均勻至表面光滑，醒發(fā)20-30分鐘（室溫25℃左右），面團硬度以“手捏不粘手、按壓能回彈”為宜；-輔助材料：準(zhǔn)備干面粉（防粘用，需過篩去除雜質(zhì)）、面條收集筐（清潔消毒）、軟毛刷（清理設(shè)備殘留面粉）；4.個人防護(hù)：穿戴絕緣手套（防觸電）、防滑工作鞋、防塵口罩、圍裙，長發(fā)盤入工作帽，禁止佩戴戒指、手鐲等首飾（避免卷入設(shè)備）。1.環(huán)境檢查需確保搖面機散熱孔無遮擋，避免電機過熱；防滑墊需固定平整，無面粉堆積；2.壓面輥銹蝕需用細(xì)砂紙打磨后涂抹食用油防銹，防護(hù)擋板缺失或損壞需停用設(shè)備；電機空載運轉(zhuǎn)有異響需排查軸承或線路故障；3.面團醒發(fā)時間不足易導(dǎo)致面條斷裂，過長易粘連；干面粉需保持干燥，禁止使用受潮結(jié)塊的面粉。1.禁止在搖面機周圍堆放易燃物（如食用油、酒精）或腐蝕性物品（如醋、堿液）；2.禁止拆除或損壞防護(hù)擋板后操作設(shè)備，避免手部卷入壓面輥造成機械傷害；3.禁止使用未醒發(fā)或硬度不合格的面團（過軟易粘輥，過硬易損壞設(shè)備），禁止面團中混入異物（如石子、金屬屑）。設(shè)備調(diào)試與壓面1.空載調(diào)試：-打開總電源，按下“電源開關(guān)”，確認(rèn)設(shè)備通電（指示燈亮）；-轉(zhuǎn)動輥距調(diào)節(jié)手柄，將壓面輥間距調(diào)至最大（一般10-15mm），按下“正轉(zhuǎn)開關(guān)”，讓壓面輥空轉(zhuǎn)1-2分鐘，檢查輥子轉(zhuǎn)動是否同步、無卡頓，切面刀（若有）轉(zhuǎn)動平穩(wěn)無晃動；-逐步調(diào)節(jié)輥距至目標(biāo)厚度（如初次壓面調(diào)5mm，后續(xù)每次遞減1-2mm），確保調(diào)節(jié)后輥距均勻（用卡尺測量兩側(cè)間距差≤0.5mm）；2.面團壓制：-取醒發(fā)好的面團（單次≤3kg），表面均勻撒干面粉，雙手托住面團平穩(wěn)放入壓面輥進(jìn)料口（禁止單手推送或手指靠近輥子），同時開啟設(shè)備正轉(zhuǎn)；-面團經(jīng)過壓面輥后形成面皮，若面皮邊緣不整齊，可修剪后折疊（折疊處撒干面粉防粘），重復(fù)壓制2-3次（增強面條勁道），每次壓制前適當(dāng)減小輥距（最終厚度按需求：掛面1-2mm，寬面3-5mm）；-壓制過程中若出現(xiàn)面皮粘連壓面輥，需立即停機，用軟毛刷蘸干面粉輕輕分離，禁止用手直接拉扯面皮；3.切面操作（如需制作成型面條）：-確認(rèn)切面刀型號與目標(biāo)面條寬度匹配（如寬面刀10mm，細(xì)面刀2mm），檢查切面刀與壓面輥銜接處無間隙；-將壓制好的面皮（厚度達(dá)標(biāo)）表面撒干面粉，開啟設(shè)備正轉(zhuǎn)，緩慢推送面皮進(jìn)入切面刀，面條成型后落入收集筐，過程中需保持面皮輸送速度均勻，避免卡頓。1.輥距調(diào)節(jié)需在設(shè)備停機狀態(tài)下進(jìn)行，禁止運轉(zhuǎn)時調(diào)節(jié)手柄，避免損壞齒輪；空載調(diào)試發(fā)現(xiàn)輥子不同步需調(diào)整傳動皮帶張力；2.面團推送時手部需保持在防護(hù)擋板外側(cè)，與壓面輥進(jìn)料口距離≥10cm；重復(fù)壓制時面皮折疊層數(shù)≤2層，避免過厚導(dǎo)致設(shè)備卡滯；3.切面刀刀刃鈍需拆卸后打磨或更換，禁止用鈍刀切面（易導(dǎo)致面條斷裂或連刀）。1.禁止在設(shè)備運轉(zhuǎn)時用手觸摸壓面輥、切面刀等運動部件，禁止將工具（如毛刷、刮刀）伸入防護(hù)擋板內(nèi)清理面粉；2.禁止超負(fù)載投放面團（單次＞3kg），禁止強行推送卡在壓面輥間的面團（需停機后清理）；3.禁止切面過程中調(diào)整輥距或拆卸切面刀，避免設(shè)備失控或面條尺寸偏差。運行監(jiān)控與收尾1.實時監(jiān)控：-壓面過程每10分鐘檢查1次面皮厚度與表面狀態(tài)，若出現(xiàn)厚度不均（如一側(cè)薄一側(cè)厚），需停機調(diào)整輥距調(diào)節(jié)手柄；若面皮有孔洞或斷裂，需檢查面團是否有雜質(zhì)或醒發(fā)是否充分；-關(guān)注電機溫度（用手觸摸電機外殼，溫度≤60℃為正常），若溫度過高或有焦糊味，立即按下急停按鈕，關(guān)閉電源降溫；-切面時檢查面條長度與寬度是否一致，若出現(xiàn)連刀（面條未切斷），需停機檢查切面刀刀刃或調(diào)整面皮輸送速度；2.設(shè)備清理：-加工完成后，按下急停按鈕，關(guān)閉總電源，拔下插頭；-待設(shè)備完全停止后，拆卸防護(hù)擋板（按說明書步驟），用軟毛刷清理壓面輥、切面刀及機身內(nèi)部殘留面粉（禁止用水沖洗電氣部分），頑固面粉結(jié)塊可用濕布（擰干）擦拭后晾干；-清理切面刀時需佩戴手套（防割傷），用毛刷順著刀刃方向清理，禁止反向擦拭；3.物料整理：-將加工好的面條按規(guī)格分類放入清潔的收集筐，標(biāo)注加工時間與類型（如“細(xì)掛面-2025.10.20”）；-剩余面團密封冷藏保存（24小時內(nèi)使用），干面粉密封存放于陰涼干燥處，清理操作臺面粉（避免受潮結(jié)塊）；4.記錄填寫：填寫《搖面機運行記錄表》，注明加工批次、面團用量、面條質(zhì)量、設(shè)備運行狀態(tài)及異常情況。1.電機溫度超60℃需停機冷卻30分鐘以上，排查是否因負(fù)載過大或散熱不良導(dǎo)致；面皮厚度偏差超1mm需重新調(diào)試輥距；2.設(shè)備清理禁止使用高壓水槍或大量水沖洗，避免電氣部件受潮短路；壓面輥擦拭后需涂抹少量食用油防銹（食品級）；3.面條收集筐需消毒后使用，禁止與未加工物料混放；剩余面團冷藏溫度控制在0-4℃，禁止冷凍（影響口感）。1.禁止設(shè)備未完全停止就拆卸防護(hù)擋板或清理部件，避免運動部件造成傷害；2.禁止用水沖洗電機、控制面板等電氣部分，禁止用硬物（如鋼絲球、刮刀）清理壓面輥（避免劃傷表面）；3.禁止將加工好的面條長時間暴露在空氣中（易失水變硬），禁止未清理設(shè)備就離崗（殘留面粉易滋生蟲螨）。四、安全規(guī)范與應(yīng)急處置風(fēng)險類型預(yù)防措施應(yīng)急處置流程機械傷害風(fēng)險1.操作時全程保持防護(hù)擋板完好，禁止身體任何部位（尤其是手部）靠近壓面輥、切面刀等運動部件；2.面團推送時使用輔助工具（如塑料刮板），避免雙手直接接觸進(jìn)料口；3.設(shè)備運轉(zhuǎn)時禁止調(diào)節(jié)輥距、拆卸部件或清理殘留面粉，禁止兒童或非操作人員靠近設(shè)備。1.手部卷入壓面輥：立即按下急停按鈕，切斷總電源，禁止強行拉扯手部（避免二次傷害），若輥子卡住無法松開，需拆卸壓面輥組件（由維修人員操作）；2.輕微劃傷（表皮破損、少量出血）：用生理鹽水沖洗傷口，涂抹碘伏消毒，用無菌紗布包扎；3.嚴(yán)重傷害（肌肉撕裂、骨折）：立即撥打120，用夾板固定受傷部位（避免移動），同時上報單位負(fù)責(zé)人，保護(hù)現(xiàn)場以便調(diào)查。觸電風(fēng)險1.定期檢查電源線、插頭、開關(guān)，發(fā)現(xiàn)破損立即更換（使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的銅芯電線，截面積≥1.5mm2）；2.操作時手部保持干燥，禁止?jié)袷钟|碰電氣部件或設(shè)備外殼，清潔設(shè)備時需斷電；3.設(shè)備接地電阻≤4Ω（每季度檢測1次），安裝漏電保護(hù)器（額定漏電動作電流≤30mA，動作時間≤0.1秒），定期測試漏電保護(hù)功能（每月1次）。1.立即切斷總電源（若無法靠近，用干燥的木棍、塑料棒等絕緣工具挑開電源線）；2.將觸電者轉(zhuǎn)移至通風(fēng)干燥處，檢查意識與呼吸，若無意識無呼吸，立即進(jìn)行心肺復(fù)蘇（按壓頻率100-120次/分鐘），同時撥打120；3.查明觸電原因（如電線破損、接地失效），由電工維修后經(jīng)檢測合格方可重新使用設(shè)備。設(shè)備卡滯/故障風(fēng)險1.壓面前檢查面團中無異物，避免過硬或過厚的面團進(jìn)入設(shè)備；2.定期潤滑設(shè)備傳動部件（如輥距調(diào)節(jié)齒輪、電機軸承），每半月涂抹1次食品級潤滑脂；3.禁止超負(fù)載運行設(shè)備（單次面團≤3kg），禁止長時間連續(xù)運轉(zhuǎn)（連續(xù)工作≤2小時需停機休息10分鐘）。1.面團卡滯壓面輥：立即按下急停按鈕，關(guān)閉電源，用手反向轉(zhuǎn)動輥距調(diào)節(jié)手柄增大間距，取出卡住的面團（若無法取出，需拆卸壓面輥），清理后檢查設(shè)備無損壞方可重啟；2.電機卡滯或異響：停機后斷開電源，檢查電機軸承是否缺油（添加潤滑油）或繞組是否燒毀（用萬用表檢測電阻），軸承損壞需更換，繞組燒毀需送修電機；3.輥距調(diào)節(jié)失靈：檢查調(diào)節(jié)齒輪是否磨損或卡死，磨損嚴(yán)重需更換齒輪，卡死需清理雜質(zhì)后涂抹潤滑脂。五、維護(hù)保養(yǎng)規(guī)范維護(hù)周期維護(hù)內(nèi)容執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)責(zé)任人員每日維護(hù)1.清潔：-設(shè)備表面：用干抹布擦拭機身、控制面板，去除面粉與油污；-壓面輥與切面刀：拆卸防護(hù)擋板，用軟毛刷清理殘留面粉，頑固污漬用濕布（擰干）擦拭，最后涂抹少量食品級食用油；-電氣部件：用干毛刷清理電機散熱孔、插頭插座的面粉，禁止用水接觸；2.檢查：-安全裝置：防護(hù)擋板安裝牢固，急停按鈕按壓靈敏、復(fù)位正常；-傳動部件：輥距調(diào)節(jié)手柄轉(zhuǎn)動靈活，無卡頓，壓面輥轉(zhuǎn)動無偏移；3.記錄：填寫《搖面機每日維護(hù)記錄表》，注明設(shè)備清潔情況、安全裝置狀態(tài)及異常問題。1.清潔需徹底，設(shè)備無面粉殘留（尤其是壓面輥縫隙），避免滋生細(xì)菌或影響下次使用；2.食用油涂抹需均勻（薄薄一層），禁止過多導(dǎo)致污染面團；3.發(fā)現(xiàn)防護(hù)擋板松動、按鈕失靈等問題，需標(biāo)注“待維修”，禁止繼續(xù)使用。面點操作員每月維護(hù)1.部件檢查：-壓面輥：檢查表面無嚴(yán)重劃痕、凹陷或銹蝕，若有輕微劃痕用細(xì)砂紙打磨后涂油；-切面刀：檢查刀刃鋒利度，用面團測試切面是否平整，鈍刀需用磨刀石打磨（角度15-2