2025年食品檢驗(yàn)檢測技能競賽考試復(fù)習(xí)題庫+答案一、微生物檢驗(yàn)技術(shù)1.【單選】GB4789.32016大腸菌群計(jì)數(shù)平板法第一稀釋度選用A.1:10?B.1:100?C.1:1?D.1:1000答案：A2.【單選】MPN法測定沙門氏菌，若3管3稀釋度結(jié)果021，查表得陽性管數(shù)2，則樣品中沙門氏菌最可能數(shù)為A.0.36MPN/g?B.0.93MPN/g?C.1.5MPN/g?D.3.6MPN/g答案：B3.【判斷】金黃色葡萄球菌BairdParker平板黑色菌落周圍出現(xiàn)透明帶即可判定為陽性。答案：×（需血漿凝固酶確證）4.【填空】副溶血性弧菌TCBS平板典型菌落顏色為________。答案：藍(lán)綠色5.【簡答】簡述“無菌采樣”三要素。答案：采樣工具滅菌、采樣環(huán)境避免交叉污染、樣品冷藏運(yùn)輸并在3h內(nèi)檢驗(yàn)。6.【計(jì)算】某奶粉25g制成225mL均質(zhì)液，取1mL傾注平板，菌落數(shù)85，求樣品菌落總數(shù)并報(bào)告單位。答案：85×10=850CFU/g7.【多選】下列哪幾種培養(yǎng)基可用于單核細(xì)胞增生李斯特菌選擇性增菌A.HalfFraser?B.UVM?C.LB?D.PALCAM答案：A、B8.【單選】GB4789.152016霉菌酵母計(jì)數(shù)培養(yǎng)溫度及時(shí)間A.28℃±1℃，5d?B.36℃±1℃，2d?C.25℃±1℃，3d?D.30℃±1℃，7d答案：A9.【判斷】商業(yè)無菌檢驗(yàn)中，若產(chǎn)品pH>4.6，需55℃保溫7d后鏡檢。答案：√10.【綜合】某即食海苔檢出疑似阪崎克羅諾桿菌，請?jiān)O(shè)計(jì)完整鑒定流程（寫出關(guān)鍵步驟、培養(yǎng)基、生化確認(rèn)）。答案：①樣品100g+900mLBPW37℃18h；②取0.1mL轉(zhuǎn)種ESIA44℃24h；③挑黃色菌落接種TSA25℃48h；④做氧化酶、蔗糖發(fā)酵、黃色素、α葡萄糖苷酶；⑤用rpoB測序確證。二、理化與元素分析11.【單選】GB5009.32016第一法測定乳粉水分，干燥溫度A.101℃±2℃?B.103℃±2℃?C.105℃±2℃?D.130℃±2℃答案：B12.【填空】凱氏定氮蒸餾時(shí)，接收瓶內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)酸為________，濃度通常為________mol/L。答案：硼酸，0.113.【計(jì)算】某醬油取樣5mL，蒸餾滴定耗0.1028mol/LNaOH12.50mL，空白0.20mL，氮換算系數(shù)0.014，求氨基酸態(tài)氮g/100mL。答案：(12.500.20)×0.1028×0.014×100/5=0.354g/100mL14.【多選】石墨爐原子吸收測定鉛時(shí)，基體改進(jìn)劑可選A.NH?H?PO??B.PdMg?C.TritonX100?D.HNO?答案：A、B15.【單選】GB5009.122017第一法石墨爐測定鎘，灰化溫度A.350℃?B.450℃?C.550℃?D.650℃答案：B16.【判斷】ICPMS測定總砷時(shí)，若樣品含砷甜菜堿，需加HCl消解使有機(jī)砷完全轉(zhuǎn)化為無機(jī)砷。答案：×（砷甜菜堿穩(wěn)定，需HPLCICPMS形態(tài)分析）17.【填空】滴定法測定油脂過氧化值，使用的硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度為________mol/L。答案：0.00218.【簡答】簡述“QuEChERS”提取凈化原理。答案：乙腈提取，無水硫酸鎂鹽析分層，PSA、C18、GCB吸附雜質(zhì)，離心后取上清直接進(jìn)GCMS/MS或LCMS/MS。19.【計(jì)算】某大米加標(biāo)0.20mg/kg鎘，測得0.188mg/kg，求回收率。答案：0.188/0.20×100%=94%20.【綜合】設(shè)計(jì)嬰幼兒輔食中亞硝酸鹽與硝酸鹽同時(shí)檢測的離子色譜條件（柱型、梯度、抑制器電流、檢出限）。答案：DionexIonPacAS11HC4μm，250mm×4mm；KOH梯度1mmol/L08min→40mmol/L8.118min；ASRS3004mm，電流99mA；進(jìn)樣100μL；LODNO??0.02mg/kg，NO??0.5mg/kg。三、色譜與質(zhì)譜技術(shù)21.【單選】GB5009.272016測定苯并[a]芘，HPLC熒光檢測激發(fā)波長A.236nm?B.290nm?C.384nm?D.406nm答案：B22.【填空】GCECD測定有機(jī)氯農(nóng)藥，載氣為________，純度≥________。答案：氮?dú)猓?9.999%23.【判斷】LCMS/MS測定黃曲霉毒素M?時(shí)，使用C18柱，流動(dòng)相需加5mmol/L乙酸銨以提高離子化效率。答案：√24.【多選】下列哪些參數(shù)屬于質(zhì)譜“離子對”必須優(yōu)化A.母離子m/z?B.子離子m/z?C.駐留時(shí)間?D.碰撞能量答案：A、B、D25.【計(jì)算】某果汁經(jīng)固相萃取后，進(jìn)樣10μL，LCMS/MS測得展青霉素峰面積2847，標(biāo)準(zhǔn)曲線y=156x+3，求樣品濃度μg/L。答案：(28473)/156=18.2μg/L26.【簡答】簡述“同位素內(nèi)標(biāo)法”定量優(yōu)點(diǎn)。答案：補(bǔ)償前處理損失、基質(zhì)抑制、進(jìn)樣誤差，提高準(zhǔn)確度與精密度。27.【單選】GCMS測定3MCPD時(shí)，衍生試劑為A.七氟丁酰咪唑?B.三氟乙酸酐?C.五氟苯甲酰氯?D.BSTFA答案：A28.【填空】液相測定糖精鈉，流動(dòng)相pH一般調(diào)至________，防止解離。答案：3.04.029.【綜合】建立同時(shí)測定16種鄰苯二甲酸酯的GCMS方法，請寫出關(guān)鍵步驟：提取溶劑、凈化材料、程序升溫、定量離子。答案：正己烷提取，PSA+GCB凈化；程序升溫60℃1min→20℃/min至200℃→5℃/min至280℃（10min）；定量離子m/z149（DMP、DEP、DBP、DEHP等）。30.【判斷】UPLC與HPLC相比，柱填料粒徑更小，范第姆特曲線最佳流速更高，因此可縮短分析時(shí)間并提高靈敏度。答案：√四、食品添加劑與非法添加31.【單選】GB5009.282016測定山梨酸，最大吸收波長A.225nm?B.254nm?C.262nm?D.280nm答案：B32.【填空】高效液相測定甜蜜素，需先與________衍生生成紫外吸收產(chǎn)物。答案：次氯酸鈉+對二甲氨基苯甲醛33.【多選】下列屬于GB27602024允許在肉制品使用的護(hù)色劑A.亞硝酸鈉?B.硝酸鉀?C.異抗壞血酸鈉?D.乳酸鏈球菌素答案：A、B、C34.【判斷】羅丹明B屬于工業(yè)染料，任何食品中均不得檢出，確證需LCMS/MS二級譜庫匹配。答案：√35.【計(jì)算】某辣條經(jīng)提取后，液相測苯甲酸0.84g/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定≤0.5g/kg，求超標(biāo)倍數(shù)。答案：0.84/0.5=1.68倍36.【簡答】簡述“吊白塊”現(xiàn)場快速篩查兩種方法。答案：①乙酰丙酮顯色法，加熱放冷后415nm比色；②便攜式拉曼，785nm激發(fā)，特征峰891cm?1。37.【單選】GCMS測定硼砂，衍生后產(chǎn)物為A.三甲基硅烷硼酸酯?B.乙基硼酸酯?C.甲基硼酸酯?D.丁基硼酸酯答案：C38.【填空】測定鋁色淀中鋁含量，干法灰化后溶解酸為________。答案：6mol/L鹽酸39.【綜合】建立火鍋底料中罌粟堿、嗎啡、可待因的LCMS/MS方法，請寫出提取、凈化、梯度、回收率要求。答案：0.1mol/LHCl+乙腈1:1超聲提取，MCX固相萃??；梯度0.1%甲酸水→0.1%甲酸乙腈，5min內(nèi)5%95%；回收率70%110%，RSD<10%。40.【判斷】GB2760規(guī)定脫氫乙酸在腌漬蔬菜中最大使用量1.0g/kg，以脫氫乙酸計(jì)。答案：√五、真菌毒素與生物毒素41.【單選】GB5009.222016測定黃曲霉毒素B?，免疫親和柱洗脫溶劑A.甲醇?B.乙腈?C.丙酮?D.乙酸乙酯答案：A42.【填空】伏馬菌素FB?分子量________。答案：721.843.【多選】下列屬于單端孢霉烯族B型毒素A.DON?B.T2?C.NIV?D.DAS答案：A、C44.【計(jì)算】玉米樣品5g，經(jīng)提取稀釋50倍，HPLCFLD測得ZEN12.3μg/L，求樣品含量μg/kg。答案：12.3×50/5=123μg/kg45.【簡答】簡述“光化學(xué)衍生”測定黃曲霉毒素原理。答案：黃曲霉毒素B?、G?經(jīng)紫外照射生成熒光強(qiáng)度更高的B?a、G?a，提高檢測靈敏度約10倍。46.【單選】ELISA測定赭曲霉毒素A，酶標(biāo)二抗常用A.HRP羊抗鼠?B.HRP兔抗鼠?C.HRP羊抗兔?D.AP羊抗鼠答案：B47.【判斷】藍(lán)藻毒素微囊藻毒素LR在238nm有最大吸收，可用LCUV直接測定。答案：×（需衍生或LCMS）48.【填空】河豚毒素小鼠生物法，1鼠單位MU相當(dāng)于________μg河豚毒素。答案：0.2249.【綜合】設(shè)計(jì)小麥中DON、3ADON、15ADON同時(shí)測定的LCMS/MS方法，包括提取、凈化、MRM離子對。答案：乙腈水甲酸84:15:1提取，C18+PSA凈化；MRM：DON355>295，3ADON397>307，15ADON397>307；內(nèi)標(biāo)13CDON。50.【判斷】GB27612024規(guī)定嬰幼兒配方乳粉中黃曲霉毒素M?限量0.5μg/kg。答案：√六、獸藥殘留與激素51.【單選】GB31658.172021測定牛奶中β受體激動(dòng)劑，酶解用A.β葡萄糖醛酸酶?B.芳基硫酸酯酶?C.胰蛋白酶?D.胃蛋白酶答案：A52.【填空】氯霉素特征離子對m/z________/________。答案：321>25753.【多選】下列屬于甾體類同化激素A.群勃龍?B.諾龍?C.玉米赤霉醇?D.己烯雌酚答案：A、B、C54.【計(jì)算】蜂蜜加標(biāo)10μg/kg四環(huán)素，測得9.2μg/kg，求回收率。答案：92%55.【簡答】簡述“QuEChERSEMRLipid”凈化奶粉中激素的優(yōu)勢。答案：EMRLipid選擇性吸附脂質(zhì)，無需冷凍除脂，回收率85%110%，基質(zhì)效應(yīng)<10%。56.【單選】LCMS/MS測定磺胺類，流動(dòng)相常用A.0.1%甲酸水+乙腈?B.10mmol/L乙酸銨+甲醇?C.純水+異丙醇?D.磷酸鹽緩沖液+THF答案：A57.【判斷】β受體激動(dòng)劑確證需至少4個(gè)識(shí)別點(diǎn)（IPs）。答案：√58.【填空】牛奶中地塞米松殘留測定，內(nèi)標(biāo)一般選用________。答案：地塞米松d?59.【綜合】設(shè)計(jì)牛肉中18種磺胺、12種喹諾酮同時(shí)測定的LCMS/MS方法，給出提取、凈化、梯度、回收率。答案：0.2%甲酸乙腈提取，HLB固相萃?。惶荻?.1%甲酸水→0.1%甲酸乙腈，02min5%，28min5%95%；回收率70%110%，RSD<10%。60.【判斷】GB316502019規(guī)定牛肌肉中阿莫西林最大殘留限量50μg/kg。答案：×（為10μg/kg）七、轉(zhuǎn)基因與過敏原61.【單選】GB/T19495.32018轉(zhuǎn)基因大豆檢測，內(nèi)參基因A.Lec?B.Zein?C.Sad1?D.PLD答案：A62.【填空】實(shí)時(shí)熒光PCR擴(kuò)增效率應(yīng)在________%________%。答案：9011063.【多選】下列屬于食品法典要求標(biāo)識(shí)的八大過敏原A.花生?B.芝麻?C.魚類?D.芹菜答案：A、C64.【計(jì)算】某餅干DNA提取濃度50ng/μL，取2μL做PCR，反應(yīng)體系25μL，求模板量。答案：100ng65.【簡答】簡述“TaqManMGB”探針優(yōu)點(diǎn)。答案：提高Tm值，縮短探針長度，提高特異性，適合SNP分型。66.【單選】ELISA測定麩質(zhì)，R5抗體識(shí)別表位A.QQPFP?B.LGQQQ?C.RPQQP?D.PFRPQ答案：A67.【判斷】環(huán)介導(dǎo)等溫?cái)U(kuò)增LAMP無需熱循環(huán)儀，結(jié)果可用鈣黃綠素肉眼判讀。答案：√68.【填空】轉(zhuǎn)基因玉米MON810外源插入片段長度________bp。答案：約210069.【綜合】設(shè)計(jì)蝦過敏原快速層析試紙條，給出抗體標(biāo)記、檢出限、交叉反應(yīng)。答案：膠體金標(biāo)記抗原肌球蛋白單抗，檢出限1mg/kg，與蟹交叉0.1%，與魚無交叉。70.【判斷】GB77182011規(guī)定，若食品中過敏原成分<0.1mg/kg，可免標(biāo)識(shí)。答案：×（無閾值豁免，需按成分標(biāo)識(shí)）八、實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理與安全71.【單選】ISO/IEC17025:2017要求，檢測報(bào)告修