2025年水產(chǎn)廠招聘考試題庫(kù)及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共30分。每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確選項(xiàng)字母填在括號(hào)內(nèi)）1.工廠化循環(huán)水養(yǎng)殖系統(tǒng)中，生物濾池的主要功能是（）A.去除懸浮顆粒B.增氧C.將氨氮轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽再轉(zhuǎn)化為硝酸鹽D.調(diào)節(jié)pH答案：C2.下列哪種魚(yú)屬于典型的冷水性魚(yú)類（）A.尼羅羅非魚(yú)B.虹鱒C.斑點(diǎn)叉尾鮰D.烏鱧答案：B3.在水產(chǎn)飼料標(biāo)簽上，“粗脂肪≥8%”屬于（）A.營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)保證值B.衛(wèi)生指標(biāo)C.加工質(zhì)量指標(biāo)D.感官指標(biāo)答案：A4.某池塘水體透明度為35cm，最可能的原因是（）A.浮游動(dòng)物過(guò)量B.浮游植物過(guò)量C.泥沙懸浮D.溶解氧過(guò)高答案：B5.使用漂白粉清塘?xí)r，有效氯含量低于多少即視為失效（）A.5%B.10%C.15%D.25%答案：B6.水產(chǎn)加工廠HACCP體系中，CL代表（）A.關(guān)鍵控制點(diǎn)B.關(guān)鍵限值C.糾偏行動(dòng)D.危害分析答案：B7.下列哪種病害的病原是雙RNA病毒（）A.傳染性胰臟壞死病B.草魚(yú)出血病C.白斑綜合征D.病毒性神經(jīng)壞死病答案：A8.在冰鮮魚(yú)運(yùn)輸中，魚(yú)體中心溫度應(yīng)控制在（）A.?18℃以下B.?8～?5℃C.0～4℃D.8～10℃答案：C9.水產(chǎn)GMP規(guī)定，車(chē)間內(nèi)排水溝水流方向應(yīng)與加工流程（）A.同向B.逆向C.垂直D.無(wú)要求答案：B10.測(cè)定飼料中賴氨酸含量常用的方法是（）A.凱氏定氮B.高效液相色譜C.索氏抽提D.原子吸收答案：B11.下列哪種藻類是典型的好氧型藍(lán)藻（）A.小球藻B.螺旋藻C.微囊藻D.硅藻答案：C12.水產(chǎn)動(dòng)物疫苗免疫后，血清抗體效價(jià)測(cè)定常用的方法是（）A.ELISAB.PCRC.平板計(jì)數(shù)D.濁度法答案：A13.在循環(huán)水系統(tǒng)中，ORP值持續(xù)低于150mV，說(shuō)明（）A.氧化能力強(qiáng)B.還原性強(qiáng)，可能積累硫化氫C.溶氧過(guò)高D.堿度過(guò)高答案：B14.對(duì)蝦加工廠中“黑變”主要由于（）A.酪氨酸酶氧化B.脂肪氧化C.蛋白質(zhì)降解D.美拉德反應(yīng)答案：A15.水產(chǎn)飼料中添加含硒酵母的主要目的是（）A.著色B.抗氧化C.促生長(zhǎng)D.誘食答案：B16.下列哪種漁藥屬于抗寄生蟲(chóng)類（）A.氟苯尼考B.恩諾沙星C.硫酸銅D.磺胺甲噁唑答案：C17.工廠化育苗中，微氣泡發(fā)生器的核心作用是（）A.提高溶氧并去除氮?dú)釨.降低pHC.升溫D.殺菌答案：A18.水產(chǎn)冷庫(kù)驗(yàn)證中，溫度分布驗(yàn)證需連續(xù)監(jiān)測(cè)不少于（）A.6hB.12hC.24hD.48h答案：C19.測(cè)定魚(yú)粉新鮮度的指標(biāo)K值是指（）A.揮發(fā)性鹽基氮B.酸價(jià)C.次黃嘌呤+黃嘌呤/ATP關(guān)聯(lián)物總和D.過(guò)氧化值答案：C20.下列哪項(xiàng)不是水產(chǎn)加工過(guò)敏原（）A.原肌球蛋白B.小清蛋白C.膠原蛋白D.卵黃高磷蛋白答案：D21.在羅非魚(yú)加工片中，使用磷酸鹽保水的機(jī)理主要是（）A.提高pH遠(yuǎn)離等電點(diǎn)B.螯合鈣離子增加離子強(qiáng)度C.氧化蛋白D.降解脂肪答案：B22.水產(chǎn)養(yǎng)殖場(chǎng)環(huán)評(píng)中，COD排放限值一級(jí)A標(biāo)準(zhǔn)為（）A.20mg/LB.50mg/LC.80mg/LD.100mg/L答案：B23.下列哪種檢測(cè)方法可同時(shí)鑒別魚(yú)種并量化摻假比例（）A.實(shí)時(shí)熒光PCRB.紙層析C.凱氏定氮D.紫外分光答案：A24.水產(chǎn)飼料企業(yè)SSOP中，員工手部消毒用酒精濃度為（）A.30%B.50%C.75%D.95%答案：C25.在冷藏蝦中，出現(xiàn)“熒光”現(xiàn)象最可能的菌屬是（）A.假單胞菌B.發(fā)光桿菌C.乳酸菌D.氣單胞菌答案：B26.水產(chǎn)加工中，金屬探測(cè)器最佳檢測(cè)時(shí)機(jī)為（）A.原料驗(yàn)收B.內(nèi)包裝后C.速凍后D.外包裝后答案：B27.下列哪項(xiàng)不是循環(huán)水養(yǎng)殖生物絮團(tuán)技術(shù)的核心條件（）A.C/N比>15B.充分曝氣C.零換水D.水溫<8℃答案：D28.水產(chǎn)干制品水分活度Aw安全上限為（）A.0.95B.0.90C.0.85D.0.60答案：C29.測(cè)定魚(yú)油EPA+DHA含量采用的氣相色譜檢測(cè)器為（）A.FIDB.ECDC.NPDD.MSD答案：A30.水產(chǎn)GHP要求，加工用水余氯應(yīng)維持（）A.0.05～0.3mg/LB.0.5～1.0mg/LC.1.5～2.0mg/LD.2.5～3.0mg/L答案：B二、判斷題（每題1分，共20分。正確打“√”，錯(cuò)誤打“×”）31.臭氧在水產(chǎn)育苗中可完全替代抗生素使用。（）答案：×32.水產(chǎn)飼料中添加蝦青素可改善鮭魚(yú)體色。（）答案：√33.冷凍魚(yú)糜的凝膠強(qiáng)度與漂洗次數(shù)呈負(fù)相關(guān)。（）答案：×34.對(duì)蝦白斑綜合征病毒可經(jīng)垂直傳播感染子代。（）答案：√35.水產(chǎn)冷庫(kù)溫度記錄紙需保存至產(chǎn)品保質(zhì)期后六個(gè)月即可銷毀。（）答案：×36.魚(yú)粉酸價(jià)升高主要由于微生物分解蛋白質(zhì)。（）答案：×37.在循環(huán)水系統(tǒng)中，反硝化反應(yīng)需要碳源參與。（）答案：√38.水產(chǎn)加工車(chē)間地面坡度應(yīng)≥1.5%以保證排水。（）答案：√39.羅非魚(yú)加工過(guò)程中使用亞硫酸鹽抑制黑變?cè)诿绹?guó)是允許免標(biāo)的。（）答案：×40.水產(chǎn)疫苗免疫后觀察7天即可判定免疫保護(hù)率。（）答案：×41.微膠囊化魚(yú)油可延緩氧化酸敗。（）答案：√42.水產(chǎn)干制品水分含量越低，其水分活度一定越低。（）答案：×43.水產(chǎn)養(yǎng)殖場(chǎng)排水口安裝總氮在線監(jiān)測(cè)是強(qiáng)制要求。（）答案：×44.水產(chǎn)加工中，IQF技術(shù)指單體速凍。（）答案：√45.水產(chǎn)飼料企業(yè)必須建立召回制度并在2小時(shí)內(nèi)報(bào)告主管部門(mén)。（）答案：√46.水產(chǎn)冷庫(kù)驗(yàn)證只需冬季進(jìn)行一次即可。（）答案：×47.水產(chǎn)加工中，氯霉素殘留不得檢出。（）答案：√48.魚(yú)油過(guò)氧化值越高說(shuō)明其新鮮度越好。（）答案：×49.水產(chǎn)加工車(chē)間入口處安裝風(fēng)幕可防止蟲(chóng)害進(jìn)入。（）答案：√50.水產(chǎn)養(yǎng)殖尾水總磷一級(jí)A排放限值為0.5mg/L。（）答案：√三、填空題（每空1分，共20分）51.水產(chǎn)飼料中，蛋白質(zhì)系數(shù)6.25適用于________類原料。答案：魚(yú)粉52.對(duì)蝦加工中，去腸線工序稱為_(kāi)_______。答案：挑腸53.水產(chǎn)加工GMP中，與產(chǎn)品直接接觸的壓縮空氣需經(jīng)________級(jí)過(guò)濾。答案：0.1μm54.測(cè)定魚(yú)油氧化程度常用硫代巴比妥酸值，其縮寫(xiě)為_(kāi)_______。答案：TBA55.水產(chǎn)養(yǎng)殖場(chǎng)環(huán)評(píng)中，COD、氨氮、總磷、________為四類基本污染物。答案：總氮56.水產(chǎn)冷庫(kù)溫度波動(dòng)不應(yīng)超過(guò)________℃。答案：±157.水產(chǎn)疫苗常用佐劑中，弗氏完全佐劑主要含________菌體。答案：結(jié)核分枝桿菌58.水產(chǎn)飼料制粒調(diào)質(zhì)溫度通?？刂圃赺_______℃以殺滅沙門(mén)氏菌。答案：85～9059.水產(chǎn)加工中，金屬探測(cè)標(biāo)準(zhǔn)測(cè)試片常用Fe、非Fe和________三種材質(zhì)。答案：SUS31660.水產(chǎn)干制品復(fù)水率測(cè)定公式：復(fù)水率=________/干樣質(zhì)量×100%。答案：復(fù)水后瀝干質(zhì)量四、簡(jiǎn)答題（每題6分，共30分）61.簡(jiǎn)述循環(huán)水養(yǎng)殖系統(tǒng)生物濾池啟動(dòng)的關(guān)鍵步驟。答案：1.水源消毒并調(diào)節(jié)pH至7.2～7.8；2.接種硝化細(xì)菌液或成熟濾料；3.逐步添加無(wú)機(jī)氨源，使NH4+N升至1～2mg/L；4.保持溶氧>6mg/L，溫度25～28℃；5.每日監(jiān)測(cè)氨氮、亞硝酸鹽，亞硝酸鹽峰值出現(xiàn)后再降至<0.2mg/L即標(biāo)志啟動(dòng)成功；6.整個(gè)過(guò)程約需4～6周，期間避免光照過(guò)強(qiáng)和劇烈反沖洗。62.說(shuō)明水產(chǎn)加工中“熒光假單胞菌”導(dǎo)致腐敗的機(jī)理及控制措施。答案：機(jī)理：熒光假單胞菌為嗜冷菌，分泌蛋白酶和脂肪酶，分解魚(yú)肉蛋白質(zhì)和脂肪，產(chǎn)生胺類、硫化氫及熒光色素，造成熒光腐敗異味?？刂疲?.原料快速降溫至0～2℃；2.車(chē)間空氣紫外線殺菌，維持相對(duì)濕度<60%；3.使用二氧化氯或次氯酸水清洗案板；4.內(nèi)包前采用50ppm乳酸噴淋；5.冷鏈運(yùn)輸保持?1～2℃，縮短貨架期至7天內(nèi)。63.列舉并解釋水產(chǎn)飼料企業(yè)HACCP計(jì)劃中的五個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)。答案：1.原料驗(yàn)收：控制重金屬、藥殘；2.粉碎細(xì)度：確保80%過(guò)80目，提高消化率；3.調(diào)質(zhì)殺菌：85℃≥3min殺滅病原；4.金屬探測(cè)：Fe≥1.5mm、SUS≥2.0mm全部剔除；5.成品包裝密封：防止霉變及蟲(chóng)害。64.說(shuō)明水產(chǎn)冷庫(kù)溫度分布驗(yàn)證的具體方法。答案：1.選擇極端季節(jié)夏季進(jìn)行；2.按每100m2布點(diǎn)不少于9個(gè)，層架四角+中心+門(mén)口；3.使用經(jīng)校準(zhǔn)數(shù)據(jù)記錄儀，連續(xù)監(jiān)測(cè)24h，記錄間隔≤1min；4.空載與滿載各一次；5.計(jì)算各點(diǎn)與設(shè)定值偏差，最大溫差≤2℃；6.出具布點(diǎn)圖、原始數(shù)據(jù)、統(tǒng)計(jì)分析報(bào)告，保存5年。65.簡(jiǎn)述水產(chǎn)養(yǎng)殖場(chǎng)尾水“三池兩壩”處理工藝原理。答案：沉淀池：重力沉降大顆粒殘餌糞便；過(guò)濾壩：碎石+毛刷截留懸浮物；曝氣池：微孔增氧，促進(jìn)氨氮硝化；生態(tài)壩：種植美人蕉、菖蒲，吸收氮磷；生物凈化池：投放濾食性貝類、鰱鳙，進(jìn)一步降低營(yíng)養(yǎng)鹽；整體可削減COD70%、總氮60%、總磷65%，出水達(dá)一級(jí)A。五、計(jì)算題（每題10分，共20分）66.某飼料廠生產(chǎn)對(duì)蝦飼料40t，配方含魚(yú)粉25%、豆粕35%、面粉20%、烏賊膏3%、魚(yú)油4%、預(yù)混料2%、磷酸二氫鈣1.5%、其余水分及載體。檢測(cè)得魚(yú)粉粗蛋白62%、豆粕46%、面粉12%、烏賊膏42%，忽略其余原料蛋白，求該批飼料理論粗蛋白含量。答案：蛋白貢獻(xiàn)=0.25×62+0.35×46+0.20×12+0.03×42=15.5+16.1+2.4+1.26=35.26%，理論粗蛋白35.3%。67.某循環(huán)水系統(tǒng)水