白酒的理化指標的檢驗項目一、酒精度二、固形物三、總酸四、總酯一、酒精度1．原理用酒精比重計直接讀取溫度和酒精計的示值,然后,查GB10345.1中的附錄B“酒精計溫度、酒精度(乙醇含量)換算表”,換算成20℃時的酒精度。2．試驗方法2.1儀器酒精比重計(精度為0.1度)。

2.2試驗程序3.結(jié)果的允許差同一樣品的兩次測定值之差,不得超過0.2%(V/V),保留一位小數(shù),報告其結(jié)果。二、固形物1．原理白酒經(jīng)蒸發(fā)、烘干后,不揮發(fā)性物質(zhì)殘留于皿中,用稱量法測定。2．試驗方法吸取酒樣50.0mL,注入已烘干至恒重的100mL瓷蒸發(fā)皿內(nèi),置于蒸餾水沸水浴上,蒸發(fā)至干,然后將蒸發(fā)皿放入100～105℃烘箱內(nèi)烘干2h,取出,置于干燥器內(nèi)30min,稱量,然后,再放入100～105℃烘箱內(nèi)烘干1h,取出,置于干燥器內(nèi)30min,稱量。反復上述操作,直至恒重。3．計算

式中:X——酒樣中固形物,g/L;m——固形物和蒸發(fā)皿的質(zhì)量,g;m1——蒸發(fā)皿的質(zhì)量,g;50.0——取樣體積,mL。4．結(jié)果的允許差同一樣品兩次測定值之差,不得超過0.004g/L,保留兩位小數(shù),報告其結(jié)果。

三、總酸1．原理白酒中有機酸以酚酞為指示劑,采用氫氧化鈉標準溶液進行中和滴定。RCOOH+NaOH──RCOONa+H2O2．試驗方法（1）試劑①1%酚酞指示液:稱取酚酞1.0g,溶于60mL乙醇中,用水稀釋至100mL。②0.1mol/L氫氧化鈉標準溶液。

（2）試驗程序

準確吸取酒樣50.00mL于250mL錐形瓶中,加入酚酞指示液2滴;以0.1mol/L氫氧化鈉標準溶液滴定至微紅色,為其終點。

（3）計算

式中:X——酒樣中總酸的含量(以乙酸計),g/L;c——氫氧化鈉標準溶液濃度,mol/L;V——測定時消耗氫氧化鈉標準溶液的體積,mL;0.060150.0——取樣體積,mL。

四、總酯四、總酯1．原理先用堿中和白酒中的游離酸,再加入一定量的堿使酯皂化,過量的堿再用酸進行反滴定。2．試驗方法（1）試劑①1%酚酞指示液②0.1mol/L氫氧化鈉標準溶液。③0.1mol/L硫酸標準溶液。（2）儀器全玻璃回流裝置250mL。（3）試驗程序吸取酒樣50.0mL于250mL具塞錐形瓶中,加入酚酞指示液2滴,以0.1mol/L氫氧化鈉標準溶液中和(切勿過量),記錄消耗氫氧化鈉標準溶液的毫升數(shù)(也可作為總酸含量計算)。再準確加入0.1mol/L氫氧化鈉標準溶液25.0mL,若酒樣總酯含量高時,可加入50.0mL,搖勻,裝上冷凝管,于沸水浴上回流半小時,取下,冷卻至室溫,然后,用0.1mol/L硫酸標準溶液進行反滴定,使微紅色剛好完全消失為其終點,記錄