2025年中職商品保鮮員（商品保鮮技術(shù)）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：以下每題都有四個選項，其中只有一個是正確的，請將正確選項的序號填在括號內(nèi)。(總共20題，每題2分)w1.以下哪種商品保鮮技術(shù)主要是通過降低氧氣含量來延長保鮮期？（）A.氣調(diào)保鮮B.冷藏保鮮C.輻照保鮮D.涂膜保鮮w2.對于新鮮水果保鮮來說，最適宜的相對濕度范圍是（）。A.20%-30%B.40%-50%C.60%-70%D.80%-90%w3.氣調(diào)保鮮中，一般會將氧氣含量控制在（）左右。A.1%B.3%C.5%D.7%w4.以下哪種物質(zhì)常用于涂膜保鮮中，以形成保護膜？（）A.氯化鈉B.石蠟C.酒精D.小蘇打w5.肉類保鮮時，采用的冷卻溫度一般是（）。A.0℃-4℃B.5℃-1℃C.-1℃--5℃D.-5℃--10℃w6.蔬菜保鮮中，抑制呼吸作用最有效的方法是（）。A.降低溫度B.增加濕度C.提高氧氣含量D.減少光照w7.輻照保鮮主要利用的是（）。A.紫外線B.紅外線C.伽馬射線D.超聲波w8.對于干貨類商品，適宜的儲存濕度是（）。A.10%-20%B.20%-30%C.30%-40%D.40%-50%w9.水果保鮮中，乙烯脫除劑的作用是（）。A.去除異味B.抑制微生物C.延緩水果成熟D.增加光澤w10.以下哪種保鮮技術(shù)屬于物理保鮮方法？（）A.化學(xué)保鮮劑保鮮B.氣調(diào)保鮮C.生物保鮮D.輻照保鮮w11.鮮切蔬菜保鮮時，常采用的包裝方式是（）。A.真空包裝B.普通塑料袋包裝C.紙質(zhì)包裝D.金屬罐包裝w12.對于花卉保鮮，添加蔗糖溶液的主要目的是（）。A.提供營養(yǎng)B.調(diào)節(jié)酸堿度C.抑制微生物D.增加香氣w13.氣調(diào)保鮮庫中，二氧化碳的含量一般控制在（）左右。A.1%B.3%C.5%D.7%w14.水產(chǎn)品保鮮時，常用的保鮮劑是（）。A.亞硫酸鹽B.苯甲酸鈉C.山梨酸鉀D.檸檬酸w15.以下哪種水果在保鮮過程中對乙烯最為敏感？（）A.蘋果B.香蕉C.橙子D.葡萄w16.糧食保鮮中，主要防止的害蟲是（）。A.果蠅B.米象C.蚊子D.蟑螂w17.涂膜保鮮中，膜的厚度一般控制在（）。A.幾微米到幾十微米B.幾百微米到幾毫米C.幾毫米到幾厘米D.幾厘米到幾分米w18.對于易腐食品保鮮，冷鏈物流中運輸環(huán)節(jié)的溫度要求是（）。A.全程保持恒定低溫B.可以有一定溫度波動C.開始溫度低，后期可稍高D.開始溫度高，后期降低w19.以下哪種保鮮技術(shù)利用了微生物之間的拮抗作用？（）A.化學(xué)保鮮劑保鮮B.氣調(diào)保鮮C.生物保鮮D.輻照保鮮w20.茶葉保鮮時，最好的儲存方式是（）。A.常溫密封保存B.低溫密封保存C.常溫敞口保存D.低溫敞口保存第II卷（非選擇題，共約60分）w21.（10分）簡述氣調(diào)保鮮的原理及主要操作要點。w22.（10分）分析冷藏保鮮在不同商品保鮮中的應(yīng)用及注意事項。w23.（10分）論述化學(xué)保鮮劑在商品保鮮中的作用及使用原則。閱讀以下材料，回答問題材料：某水果店進了一批草莓準備銷售，但由于運輸和儲存等環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，草莓開始出現(xiàn)變質(zhì)跡象。店主決定采用一些保鮮技術(shù)來延長草莓的保鮮期。w24.（15分）請你為店主提供至少三種適合草莓保鮮的技術(shù)，并說明理由。閱讀以下材料，回答問題材料：某超市新到一批鮮切生菜，準備上架銷售。但鮮切生菜很容易在短時間內(nèi)變色、枯萎和腐爛。w25.（15分）針對鮮切生菜保鮮，請你從包裝、儲存條件等方面提出具體的保鮮措施。答案：w1.Aw2.Dw3.Cw4.Bw5.Aw6.Aw7.Cw8.Aw9.Cw10.Dw11.Aw12.Aw13.Cw14.Aw15.Bw16.Bw17.Aw18.Aw19.Cw20.Bw21.原理：通過降低氧氣含量、增加二氧化碳含量等，抑制商品的呼吸作用、微生物生長繁殖等，從而延長保鮮期。操作要點：精確控制氣體成分及比例，保證氣調(diào)環(huán)境穩(wěn)定；密封良好，防止氣體泄漏；根據(jù)商品特性調(diào)整氣調(diào)參數(shù)等。w22.應(yīng)用：適用于大多數(shù)生鮮食品如肉類、蔬菜、水果等。注意事項：不同商品冷藏溫度不同要精準控制；防止冷藏過程中的干耗和凍傷；定期檢查設(shè)備確保溫度穩(wěn)定等。w23.作用：抑制微生物生長繁殖、防止氧化、調(diào)節(jié)生理過程等。使用原則：符合食品安全標準；按規(guī)定劑量使用；注意適用范圍和對象；避免對人體健康產(chǎn)生潛在危害等。w24.可采用冷藏保鮮，草莓適宜低溫環(huán)境，能抑制其呼吸作用和微生物生長。氣調(diào)保鮮也可行，降低氧氣、增加二氧化碳可延緩成熟腐爛。還可使用涂膜保鮮，形成保