2025年中職（農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工）果蔬保鮮技術(shù)階段測(cè)試試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：請(qǐng)將每小題正確答案的序號(hào)填在括號(hào)內(nèi)。(總共20題，每題2分，每題只有一個(gè)正確答案)1.以下哪種果蔬保鮮技術(shù)主要是通過降低氧氣含量來抑制呼吸作用？（）A.冷藏保鮮B.氣調(diào)保鮮C.涂膜保鮮D.輻照保鮮2.果蔬采摘后，其呼吸作用會(huì)導(dǎo)致品質(zhì)下降，呼吸作用的本質(zhì)是（）A.分解有機(jī)物，儲(chǔ)存能量B.合成有機(jī)物，儲(chǔ)存能量C.分解有機(jī)物，釋放能量D.合成有機(jī)物，釋放能量3.對(duì)于大多數(shù)果蔬來說，適宜的貯藏溫度范圍一般在（）A.-5℃-0℃B.0℃-5℃C.5℃-10℃D.10℃-15℃4.氣調(diào)保鮮中，氧氣含量一般控制在（）A.1%-3%B.3%-5%C.5%-7%D.7%-9%5.以下哪種物質(zhì)可以作為果蔬涂膜保鮮的成膜劑？（）A.氯化鈉B.蔗糖C.殼聚糖D.硫酸鉀6.果蔬在貯藏過程中，容易發(fā)生失水現(xiàn)象，失水會(huì)導(dǎo)致（）A.重量增加B.口感變脆C.外觀皺縮D.品質(zhì)提升7.為了防止果蔬在貯藏中發(fā)生病害，以下哪種措施屬于物理防治方法？（）A.用化學(xué)藥劑處理B.控制貯藏環(huán)境濕度C.采用低溫貯藏D.進(jìn)行輻照處理8.以下哪種果蔬適合采用速凍保鮮技術(shù)？（）A.蘋果B.香蕉C.草莓D.橙子9.果蔬保鮮中，利用臭氧進(jìn)行保鮮的原理主要是臭氧的（）A.氧化性B.還原性C.吸附性D.溶解性10.對(duì)于一些不耐低溫的果蔬，在冷藏時(shí)可以采用（）A.速凍處理B.緩慢降溫C.高溫預(yù)處理D.變溫貯藏11.以下哪種保鮮技術(shù)可以有效抑制果蔬的乙烯生成？（）A.氣調(diào)保鮮B.冷藏保鮮C.涂膜保鮮D.輻照保鮮12.果蔬保鮮中，常用的防腐劑有（）A.氯化鈉B.苯甲酸鈉C.蔗糖D.葡萄糖13.以下哪種果蔬在貯藏時(shí)容易發(fā)生冷害？（）A.洋蔥B.土豆C.黃瓜D.大蒜14.氣調(diào)保鮮庫(kù)中，二氧化碳含量一般控制在（）A.1%-3%B.3%-5%C.5%-7%D.7%-9%15.果蔬保鮮中，利用紫外線進(jìn)行保鮮主要是利用紫外線的（）A.殺菌作用B.促進(jìn)生長(zhǎng)作用C.增色作用D.增甜作用16.以下哪種保鮮技術(shù)屬于生物保鮮技術(shù)？（）A.利用拮抗菌保鮮B.氣調(diào)保鮮C.冷藏保鮮D.輻照保鮮17.果蔬在貯藏過程中，發(fā)生褐變現(xiàn)象主要是由于（）A.葉綠素分解B.花青素合成C.多酚氧化酶作用D.糖分積累18.為了延長(zhǎng)果蔬的貨架期，以下哪種包裝材料具有較好的透氣性？（）A.塑料袋B.保鮮膜C.瓦楞紙箱D.真空包裝19.以下哪種果蔬保鮮技術(shù)可以在一定程度上保持果蔬的色澤？（）A.氣調(diào)保鮮B.冷藏保鮮C.涂膜保鮮D.以上都是20.果蔬保鮮中，對(duì)于一些易氧化的果蔬，可采用（）A.加入抗氧化劑B.增加氧氣含量C.提高貯藏溫度D.減少包裝第II卷（非選擇題，共6分）21.（10分）簡(jiǎn)述果蔬保鮮的重要意義。22.（10分）請(qǐng)說明冷藏保鮮的原理及操作要點(diǎn)。23.（10分）分析氣調(diào)保鮮中氧氣、二氧化碳和氮?dú)夂繉?duì)果蔬保鮮的影響。24.（15分）閱讀以下材料：某果蔬種植基地收獲了大量的西紅柿，為了延長(zhǎng)其保鮮期準(zhǔn)備采用合適的保鮮技術(shù)。現(xiàn)已知西紅柿適宜的貯藏溫度為10℃-13℃，對(duì)低溫敏感，容易發(fā)生腐爛和失水現(xiàn)象。請(qǐng)根據(jù)這些信息，為該基地制定一份西紅柿保鮮方案，并說明理由。25.（15分）閱讀材料：某超市采購(gòu)了一批新鮮的桃子，在銷售過程中發(fā)現(xiàn)桃子容易變軟、腐爛，影響了銷售。請(qǐng)你運(yùn)用所學(xué)的果蔬保鮮知識(shí)，分析桃子在銷售過程中出現(xiàn)問題的原因，并提出相應(yīng)的解決措施。答案：1.B2.C3.B4.B5.C6.C7.C8.C9.A10.D11.A12.B13.C14.B15.A16.A17.C18.B19.D20.A21.果蔬保鮮的重要意義在于減少果蔬采后損失，保證果蔬品質(zhì)，滿足消費(fèi)者對(duì)新鮮、優(yōu)質(zhì)果蔬的需求；有利于調(diào)節(jié)市場(chǎng)供應(yīng)，穩(wěn)定價(jià)格；還能促進(jìn)果蔬產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，提高經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。22.冷藏保鮮原理：通過降低溫度來抑制果蔬的呼吸作用、微生物生長(zhǎng)繁殖等生理活動(dòng)。操作要點(diǎn)：選擇適宜溫度范圍10℃-13℃；入庫(kù)前對(duì)果蔬進(jìn)行預(yù)冷處理；保持庫(kù)內(nèi)溫度穩(wěn)定；控制好濕度，避免果蔬失水。23.氧氣含量降低可抑制果蔬呼吸作用，延緩衰老，但過低會(huì)導(dǎo)致無氧呼吸產(chǎn)生酒精等有害物質(zhì)；二氧化碳含量增加能抑制呼吸作用，但過高會(huì)引起生理失調(diào)；氮?dú)庾鳛樘畛錃怏w，維持氣體環(huán)境穩(wěn)定，減少氧氣和二氧化碳與外界交換。24.保鮮方案：采用常溫貯藏結(jié)合涂膜保鮮技術(shù)。理由：西紅柿適宜溫度為10℃-13℃，常溫貯藏較