ICS65.020.20

CCSB05

14

山西省地方標準

DB14/T1143—2025

代替DB14/T1143-2015

食用菌工廠化生產技術規(guī)程海鮮菇

2025-04-18發(fā)布2025-07-18實施

山西省市場監(jiān)督管理局發(fā)布

DB14/T1143—2025

目次

前言......................................................................................................................................................................II

1范圍................................................................................................................................................................1

2規(guī)范性引用文件............................................................................................................................................1

3術語和定義....................................................................................................................................................1

4場地選擇及廠房建造....................................................................................................................................1

5菌種生產........................................................................................................................................................2

6菌袋制作........................................................................................................................................................2

7出菇管理........................................................................................................................................................3

8病蟲害防控....................................................................................................................................................3

9檔案記錄........................................................................................................................................................3

附錄A（資料性）海鮮菇工廠化廠房設施設備配備要求..........................................................................4

附錄B（資料性）海鮮菇工廠化發(fā)菌檢查統(tǒng)計表......................................................................................5

附錄C（資料性）海鮮菇工廠化生產病蟲害防控措施...............................................................................6

附錄D（資料性）海鮮菇工廠化生產記錄..................................................................................................7

I

DB14/T1143—2025

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

本文件代替了DB14/T1143—2015《袋栽海鮮菇工廠化生產技術規(guī)程》，與DB14/T1143—2015相比，

除結構調整和編輯性改動外，主要技術變化如下：

——刪除了海鮮菇和催蕾（見2015版的3.1、3.3）；

——刪除了栽培床架（見2015版的4.3）；

——刪除了制冷設備（見2015版的4.4）；

——刪除了菌絲體培養(yǎng)（見2015版的5.6）；

——刪除了子實體培養(yǎng)（見2015版的5.8）；

——刪除了病蟲害防治（見2015版的6）；

——更改了場地選擇（見4.1，2015版的4.1）；

——更改了廠房建造（見4.2，2015版的4.2）；

——更改了培養(yǎng)料配方（見6.1.1，2015版的5.2.1）；

——增加了發(fā)菌（見6.6）；

——增加了后熟（見6.7）；

——增加了病蟲害防控（見8）；

——增加了檔案記錄（見9）；

——增加了海鮮菇工廠化廠房設施設備要求（見附錄A）；

——增加了海鮮菇工廠化發(fā)菌檢查統(tǒng)計表（見附錄B）；

——增加了海鮮菇工廠化生產病蟲害防控措施（見附錄C）；

——增加了海鮮菇工廠化生產記錄（見附錄D）。

本文件由山西省農業(yè)農村廳提出、組織實施和監(jiān)督檢查。

山西省市場監(jiān)督管理局對本文件的組織實施情況進行監(jiān)督檢查。

本文件由山西省農業(yè)農村標準化技術委員會（SXS/TC19)歸口。

本文件起草單位：山西農業(yè)大學、呂梁市農業(yè)農村局、中陽縣農業(yè)農村局。

本文件主要起草人：楊杰、孟俊龍、艾瑞敏、李新梅、常明昌、馮翠萍、劉靖宇、程紅艷、王小軍、

程艷芬、韓曉芳、段超。

本文件及其所代替文件的歷次版本發(fā)布情況為：

——2015年首次發(fā)布為DB14/T1143—2015。

——本次為第一次修訂。

II

DB14/T1143—2025

食用菌工廠化生產技術規(guī)程海鮮菇

1范圍

本文件規(guī)定了海鮮菇工廠化生產的術語和定義、場地選擇及廠房建造、菌種生產、菌袋制作、出菇

管理、病蟲害防控和檔案記錄。

本文件適用于海鮮菇工廠化生產。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB3095環(huán)境空氣質量標準

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準

GB/T8321（所有部分）農藥合理使用準則

GB/T12728食用菌術語

GB50009建筑結構荷載規(guī)范

GB50073潔凈廠房設計規(guī)范

NY/T391綠色食品產地環(huán)境質量

NY/T528食用菌菌種生產技術規(guī)程

NY/T1935食用菌栽培基質質量安全要求

3術語和定義

GB/T12728界定的以及下列術語和定義適用于本文件。

3.1

食用菌工廠化生產

按照工廠化管理理念，利用微生物技術和現(xiàn)代環(huán)境工程技術，在人工控制環(huán)境條件下，進行的食用

菌栽培。

4場地選擇及廠房建造

4.1場地選擇

生產場地應地勢平坦，交通便利，遠離污染源，場地環(huán)境應符合NY/T391規(guī)定的要求，生產空氣應

符合GB3095規(guī)定的要求，生產用水應符合GB5749規(guī)定的要求。

4.2廠房建造

按照廠區(qū)布局建造原料庫、裝袋車間、滅菌車間、冷卻車間、接種車間、發(fā)菌房、出菇房、分揀包

裝間和儲藏車間等，接種車間、發(fā)菌車間等廠房建造需做凈化處理，應符合GB50073規(guī)定的要求。根據(jù)

1

DB14/T1143—2025

廠房功能配備設施和設備，配備要求參見附錄A。各廠房間在留有生產通道的同時，保持相對間隔。廠

房宜采用鋼架結構，鋼材類型與規(guī)格選擇需滿足當?shù)乜癸L雪需求，應符合GB50009的規(guī)定。墻體材料應

為保溫隔熱性能良好且燃燒性能等級為B1級以上夾心板材，厚度≥10cm。地面采用硬質材料鋪設，光

潔平整，硬度≥20MPa。

5菌種生產

以高產、優(yōu)質、抗逆性強、貨架期長、頭潮產率高的菌株作為工廠化生產菌種。菌種生產應符合NY/T

528的要求。

6菌袋制作

6.1培養(yǎng)料制備

6.1.1培養(yǎng)料配方

——配方一：棉籽殼48%，木屑35%，麩皮10%，玉米粉5%，石灰1%，石膏粉1%；

——配方二：棉籽殼15%，木屑25%，玉米芯40%，麩皮12%，玉米粉5%，石灰1.5%，石膏

粉1.5%；

——配方三：木屑73%，棉籽殼10%，麩皮10%，玉米粉4%，石灰1%，過磷酸鈣2%。

——以上配方培養(yǎng)料含水量控制在64%～66%，pH為7.5～8.0。

6.1.2培養(yǎng)料處理

培養(yǎng)料由主料和輔料組成，主料包括棉籽殼、玉米芯、木屑等，輔料包括麩皮、石膏粉、過磷酸鈣

等。所用培養(yǎng)料應符合NY/T1935規(guī)定的要求。

6.2拌料

采用二級攪拌系統(tǒng)拌料，攪拌時間應在30min以上，二級拌料時調節(jié)含水量和酸堿度，定期在二級

拌料出料口取樣檢測。

6.3裝袋

選用33cm×18cm×0.005cm的聚丙烯折角袋，采用自動裝袋機完成裝袋、打孔、套環(huán)和扣蓋。料

袋緊實、均勻，料面平整，袋壁光滑，不皺褶。裝料高度15cm～16cm，料袋濕重為1.1kg～1.2kg。

6.4滅菌

采用高壓滅菌，料袋溫度達到125℃時開始計時，在124℃～126℃保持4h。

6.5接種

料袋溫度冷卻至25℃時轉入接種車間，嚴格按無菌操作規(guī)程進行。菌種均勻布滿接種面和接種孔。

750mL的菌種瓶每瓶接種20袋～25袋。

6.6發(fā)菌

2

DB14/T1143—2025

把接種后的菌袋轉入發(fā)菌室培養(yǎng)，袋口朝上擺放，溫度控制在22℃～24℃，空氣相對濕度為60%～

70%，CO2濃度低于0.4%，避光。35d左右菌絲長滿菌袋。定期對菌袋進行檢查，及時處理雜菌污染菌

袋，檢查內容見附錄B。

6.7后熟

海鮮菇菌絲長滿袋后，溫度控制在23℃～25℃，空氣相對濕度65%～70%，再培養(yǎng)45d～55d，

直至菌袋變軟，用手按之即凹陷，栽培料的顏色由土黃色轉為黃白色。

7出菇管理

7.1搔菌

打開生理成熟后的菌袋，用搔菌機去除菌袋表面的氣生菌絲和老化的菌種，同時將袋口的薄膜向外

彎折，保留3cm～5cm高度。

7.2催蕾

菌袋搔菌后移入出菇房，溫度控制在14℃～16℃，空氣相對濕度85%～92%，CO2濃度≤0.2%，

閉光培養(yǎng)5d～7d。待袋口菌絲出現(xiàn)絨絮狀、色澤變灰時，將菇房溫度降至12℃～14℃，CO2濃度控

制在0.24%～0.3%，每天給予150lx～450lx的光照8h～10h，7d左右料面上即可出現(xiàn)針頭狀菇蕾。

7.3長菇

第1d～12d，溫度控制在14℃～16℃，空氣相對濕度控制在80%～90%，CO2濃度控制在0.27%～

0.33%。第13d～20d，溫度控制在13℃～14℃，空氣相對濕度75%～85%，CO2濃度增至0.30%～

0.33%。根據(jù)菇體的生長情況，調整通風次數(shù)和時長。菇蓋較小時多通風，菇蓋直徑0.5cm～0.8cm

時減少通風。給予200lx～1000lx的光照，臨近采摘時減少光照。

7.4采收

當子實體長到13cm～15cm，菌蓋未開傘時即可整叢采收。采后及時清理菌袋，對菇房進行消毒。

8病蟲害防控

針對海鮮菇工廠化生產環(huán)境中存在的木霉、鏈孢霉及蟲卵等病蟲害，堅持預防為主，綜合防控的原

則，優(yōu)先使用物理和生物防控措施，使用化學藥劑時，應執(zhí)行GB/T8321的規(guī)定，常見防控措施見附錄C。

9檔案記錄

詳細記錄海鮮菇工廠化生產過程，完善記錄檔案，見附錄D，檔案記錄保留2年以上。

3

DB14/T1143—2025

A

A

附錄A

（資料性）

海鮮菇工廠化廠房設施設備配備要求

海鮮菇工廠化廠房設施設備配備要求見表A.1。

表A.1海鮮菇工廠化廠房設施設備配備要求表

類別設施設備環(huán)境參數(shù)

普通照明，自然通風溫度≤30℃

原料庫粉碎機

門口直徑需滿足裝載機作業(yè)濕度≤50%

普通照明，紫外燈拌料機，布料機，裝袋機，傳溫度≤30℃

拌料車間

自然通風，大口徑供水系統(tǒng)輸帶，周轉架，周轉筐濕度≤65%

普通照明，大功率配電系統(tǒng)溫度≤30℃

滅菌車間高壓滅菌倉，叉車

散濕系統(tǒng)，防爆系統(tǒng)30%≤濕度≤70%

20℃≤溫度≤28℃

普通照明，凈化系統(tǒng)，頂風扇，40%≤濕度≤50%

冷卻車間叉車，臭氧發(fā)生器，制冷機

制冷系統(tǒng)風速≤10m/s

凈化級別≤10萬級

18℃≤溫度≤26℃

風淋間，臭氧發(fā)生器，F(xiàn)FU層

接種室普通照明，凈化系統(tǒng)，控溫系統(tǒng)30%≤濕度≤50%

流罩，接種傳輸帶

凈化級別≤1千級

20℃≤溫度≤28℃

溫度、光照、CO2、濕度等環(huán)

普通照明，調溫系統(tǒng)，調濕系統(tǒng)40%≤濕度≤85%

發(fā)菌車間境參數(shù)控制和監(jiān)測設備

凈化系統(tǒng)，風道風速≤6m/s

發(fā)菌架（移動可壘放式床架）

凈化級別≤10萬級

10℃≤溫度≤20℃

溫度、光照、CO2、濕度等環(huán)

調光系統(tǒng)，調溫系統(tǒng)，調濕系統(tǒng)50%≤濕度≤90%

出菇車間境參數(shù)控制和監(jiān)測設備

凈化系統(tǒng)，風道風速≤3m/s

出菇架

凈化級別≤10萬級

0℃≤溫度≤20℃

儲藏車間普通照明，制冷系統(tǒng)氣調機濕度≤65%

凈化級別≤10萬級

4

DB14/T1143—2025

B

B

附錄B

（資料性）

海鮮菇工廠化發(fā)菌檢查統(tǒng)計表

海鮮菇工廠化發(fā)菌菌袋檢查統(tǒng)計表見B.1。

表B.1海鮮菇工廠化發(fā)菌檢查統(tǒng)計表

污染情況

發(fā)菌車間接種批次入庫日期檢測日期檢測人簽字

部位棒數(shù)

檢測說明及處理：

復核人：

年月日

5

DB14/T1143—2025

C

C

附錄C

（資料性）

海鮮菇工廠化生產病蟲害防控措施

海鮮菇工廠化生產病蟲害防控措施見表C.1。

表C.1海鮮菇工廠化生產病蟲害防控措施表

防控場所主要病蟲害防控措施

保持環(huán)境干凈、無塵

原料庫木霉、蟲卵增設捕蟲燈、粘蚊板、黏鼠板

門、窗等通道噴灑石灰水

保持環(huán)境干凈、無塵

制袋車間木霉

定期對空間環(huán)境和機械設備消毒

保持環(huán)境干凈、無塵

增設紫外燈、臭氧發(fā)生器

接種室木霉、曲霉

定期對接種室進行消毒

對接種工具進行火焰滅菌

保持環(huán)境干凈、無塵

發(fā)菌車間木霉、曲霉

菌袋放置前和菌袋移出后對發(fā)菌車間進行消毒

保持環(huán)境干凈、無塵

出菇車間霉菌、細菌、菇蚊、菇蠅菌袋放置前和菌袋移出后對出菇車間進行消毒

菌袋放置期間使用蚊、蠅誘捕燈

保持環(huán)境干凈、無塵

其它區(qū)域菇蚊、蟲卵