2025年營養(yǎng)與健康教育知識考試卷及答案一、單項選擇題（每題2分，共40分）1.蛋白質(zhì)的基本組成單位是（）A.脂肪酸B.氨基酸C.葡萄糖D.核苷酸2.下列哪種維生素屬于脂溶性維生素（）A.維生素CB.維生素B1C.維生素AD.維生素B123.中國居民膳食指南（2022）建議成年人每天攝入食鹽不超過（）A.3克B.5克C.8克D.10克4.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源（）A.馬鈴薯B.大豆C.花生油D.蘋果5.兒童生長發(fā)育遲緩、味覺減退可能與缺乏哪種礦物質(zhì)有關(guān)（）A.鐵B.鋅C.鈣D.碘6.膳食纖維的主要生理功能不包括（）A.促進腸道蠕動B.降低膽固醇吸收C.提供能量D.延緩血糖上升7.孕婦在孕中晚期每天應(yīng)額外增加多少克蛋白質(zhì)攝入（）A.5克B.15克C.25克D.35克8.以下哪種烹飪方式最有利于保留蔬菜中的維生素C（）A.水煮10分鐘B.急火快炒C.長時間燉煮D.油炸9.老年人易發(fā)生骨質(zhì)疏松的主要原因是（）A.鐵攝入不足B.維生素D缺乏C.碳水化合物過量D.膳食纖維不足10.糖尿病患者的膳食原則不包括（）A.控制總能量B.增加精制糖攝入C.選擇低GI食物D.保證優(yōu)質(zhì)蛋白11.以下哪類人群不需要額外補充葉酸（）A.備孕女性B.哺乳期女性C.6月齡嬰兒D.妊娠期女性12.下列關(guān)于飲水的說法，正確的是（）A.口渴時再喝水來得及B.每天飲水量包括食物中的水分C.運動后應(yīng)大量飲用淡鹽水D.含糖飲料可替代白開水13.兒童缺鐵性貧血的典型表現(xiàn)是（）A.皮膚出血點B.異食癖C.夜盲癥D.骨骼畸形14.以下哪種食物膽固醇含量最高（）A.雞蛋黃B.瘦豬肉C.草魚D.牛奶15.中國居民平衡膳食寶塔（2022）中，底層（最基礎(chǔ)）的食物類別是（）A.谷薯類B.蔬菜和水果C.畜禽魚蛋奶D.油鹽16.下列哪種營養(yǎng)素攝入過量會增加腎臟負擔(dān)（）A.碳水化合物B.蛋白質(zhì)C.膳食纖維D.維生素17.嬰幼兒添加輔食的最佳時間是（）A.2-3月齡B.4-6月齡C.7-8月齡D.9-10月齡18.關(guān)于保健食品的描述，錯誤的是（）A.不能替代藥物B.具有特定保健功能C.可以宣傳治療功效D.需經(jīng)國家審批19.高溫環(huán)境下作業(yè)人群最易缺乏的維生素是（）A.維生素AB.維生素B族C.維生素DD.維生素E20.下列哪項不屬于合理膳食的“三低”原則（）A.低鹽B.低脂C.低糖D.低纖維二、判斷題（每題1分，共10分）1.多吃水果可以完全替代蔬菜的營養(yǎng)作用。（）2.牛奶是補鈣的最佳食物來源，豆?jié){無法替代。（）3.空腹喝牛奶會導(dǎo)致蛋白質(zhì)浪費，因此應(yīng)避免。（）4.發(fā)芽的馬鈴薯去除芽眼后仍可食用。（）5.老年人應(yīng)減少所有脂肪攝入以預(yù)防心血管疾病。（）6.孕婦需要大量進補，每日攝入能量越多越好。（）7.食品添加劑只要符合國家標準就是安全的。（）8.兒童喝碳酸飲料會影響鈣吸收，增加齲齒風(fēng)險。（）9.隔夜菜只要冷藏就可以放心食用，不會產(chǎn)生亞硝酸鹽。（）10.深海魚含汞量可能較高，孕婦應(yīng)限制食用。（）三、簡答題（每題8分，共32分）1.簡述平衡膳食的基本原則。2.列舉維生素C的主要食物來源及其缺乏時的典型癥狀。3.兒童肥胖的主要危害有哪些？請?zhí)岢?項針對性的干預(yù)措施。4.簡述老年人膳食指南的核心要點。四、案例分析題（共18分）案例：王女士，30歲，孕28周，近期產(chǎn)檢顯示胎兒偏小，醫(yī)生建議加強營養(yǎng)。王女士日常飲食以米飯、清炒時蔬、偶爾排骨燉湯為主，很少吃肉類、魚類和奶制品，自述“擔(dān)心發(fā)胖”。問題：（1）分析王女士當前飲食存在的主要營養(yǎng)問題。（6分）（2）針對胎兒偏小的情況，提出具體的膳食調(diào)整建議。（12分）參考答案一、單項選擇題1.B2.C3.B4.B5.B6.C7.B8.B9.B10.B11.C12.B13.B14.A15.A16.B17.B18.C19.B20.D二、判斷題1.×2.×（豆?jié){含鈣量較低，但可通過其他途徑補鈣）3.×（空腹喝牛奶不會導(dǎo)致蛋白質(zhì)浪費，只是吸收速度可能加快）4.×（發(fā)芽馬鈴薯含龍葵素，無法通過去芽完全去除）5.×（應(yīng)減少飽和脂肪和反式脂肪，保留必需脂肪酸）6.×（需控制總能量，避免妊娠糖尿病等并發(fā)癥）7.√8.√9.×（冷藏可延緩亞硝酸鹽生成，但仍會積累）10.√三、簡答題1.平衡膳食的基本原則包括：（1）食物多樣，谷類為主：每天攝入12種以上食物，每周25種以上，谷薯類占能量50%-65%；（2）多吃蔬果、奶類、全谷、大豆：蔬菜300-500g（深色占1/2），水果200-350g，奶及奶制品300-500g，大豆及堅果25-35g；（3）適量吃魚、禽、蛋、瘦肉：動物性食物120-200g（其中水產(chǎn)40-75g，畜禽40-75g，蛋40-50g）；（4）少鹽少油，控糖限酒：鹽＜5g/天，油25-30g/天，添加糖＜50g/天（最好＜25g），酒精男性＜25g/天，女性＜15g/天；（5）規(guī)律進餐，足量飲水：每日飲水1500-1700ml（7-8杯），主動、少量多次飲用；（6）會看標簽，合理選擇：關(guān)注食品營養(yǎng)成分表，選擇低鈉、低脂、低糖產(chǎn)品；（7）公筷分餐，杜絕浪費：減少交叉污染，避免食物浪費。2.維生素C的主要食物來源：（1）新鮮蔬菜：辣椒（尤其是彩椒）、西蘭花、菠菜、番茄、苦瓜等；（2）新鮮水果：獼猴桃、草莓、柑橘類（橙子、柚子）、鮮棗、木瓜等；（3）其他：部分野菜（如馬齒莧）、薯類（如紅薯）也含一定量維生素C。缺乏癥狀：（1）早期：疲勞、食欲減退、牙齦腫脹出血；（2）典型癥狀：壞血病（皮膚瘀點、瘀斑，毛囊角化，關(guān)節(jié)疼痛，傷口愈合延遲）；（3）嚴重時：鼻出血、便血、貧血，甚至內(nèi)臟出血。3.兒童肥胖的主要危害：（1）代謝異常：增加胰島素抵抗、高血壓、高血脂風(fēng)險；（2）骨骼肌肉問題：膝關(guān)節(jié)負荷過重導(dǎo)致疼痛，性早熟影響最終身高；（3）心理行為問題：自卑、社交障礙、注意力不集中；（4）遠期風(fēng)險：成年后2型糖尿病、心血管疾病發(fā)病率顯著升高。干預(yù)措施：（1）飲食調(diào)整：控制總能量，減少高糖高脂零食（如奶茶、炸雞），增加全谷物、蔬菜、低糖水果攝入，保證優(yōu)質(zhì)蛋白（如魚、蛋、豆制品）；（2）運動干預(yù)：每天至少60分鐘中高強度運動（如跳繩、游泳、籃球），減少靜坐時間（如看電視、玩電子設(shè)備＜2小時/天）；（3）家庭支持：家長以身作則，規(guī)律進餐，避免用食物作為獎勵或安慰，定期監(jiān)測體重增長速度。4.老年人膳食指南核心要點：（1）少量多餐，保證營養(yǎng)：消化功能減退者可每日5-6餐，選擇易咀嚼、易消化的食物（如軟飯、肉末、豆腐）；（2）優(yōu)先保證優(yōu)質(zhì)蛋白：每日蛋白質(zhì)攝入1.2-1.5g/kg體重（如魚、蝦、蛋、奶、大豆），預(yù)防肌肉衰減綜合征；（3）增加鈣和維生素D攝入：奶及奶制品300-400ml/天，必要時補充鈣劑（需遵醫(yī)囑），多曬太陽促進維生素D合成；（4）多吃深色蔬菜和水果：蔬菜400-500g（深色占1/2），水果200-300g，補充膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)；（5）控制油鹽糖：鹽＜5g/天（包括醬油、醬菜），油20-25g/天（以植物油為主），避免油炸食品；（6）主動飲水：每日飲水1500-2000ml（如無禁忌），少量多次飲用，避免脫水；（7）參與社交，愉悅進餐：與家人朋友共同進餐，提高食欲，減少孤獨感；（8）定期營養(yǎng)篩查：關(guān)注體重、血紅蛋白、白蛋白等指標，及時調(diào)整飲食或進行營養(yǎng)干預(yù)。四、案例分析題（1）王女士當前飲食的主要營養(yǎng)問題：①優(yōu)質(zhì)蛋白攝入不足：很少吃肉類、魚類和奶制品，而這些是孕婦需要的優(yōu)質(zhì)蛋白（含必需氨基酸）和鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)的重要來源；②鈣攝入不足：奶制品攝入少，可能導(dǎo)致母體鈣儲備不足，影響胎兒骨骼發(fā)育；③鐵攝入不足：肉類（尤其是紅肉）是血紅素鐵的主要來源，缺乏易導(dǎo)致孕婦缺鐵性貧血，影響胎兒供氧；④維生素D和DHA缺乏：魚類（尤其是深海魚）富含維生素D和DHA，對胎兒大腦和視力發(fā)育至關(guān)重要；⑤能量可能不足：以米飯和蔬菜為主，缺乏足夠的優(yōu)質(zhì)蛋白和脂肪供能，無法滿足孕中晚期胎兒快速生長的需求。（2）膳食調(diào)整建議：①增加優(yōu)質(zhì)蛋白攝入：每日攝入魚/禽/蛋/瘦肉150-200g（如清蒸魚100g+雞胸肉50g+雞蛋1個），每周吃2-3次深海魚（如三文魚、鱈魚）補充DHA；②保證奶制品攝入：每日飲用牛奶300-500ml（或等量酸奶、奶酪），可分早、中、晚三次飲用，避免空腹喝奶不適；③補充鐵和維生素C：每日吃50-100g紅肉（如牛肉、瘦豬肉），搭配富含維生素C的食物（如彩椒、獼猴桃）促進鐵吸收；④增加全谷物和堅果：用部分雜糧（如燕麥、糙米）替代精白米飯，