2025年食品常識競賽題庫及答案

一、單項選擇題（總共10題，每題2分）1.下列哪種食品添加劑屬于防腐劑？A.甜蜜素B.山梨酸鉀C.檸檬黃D.碳酸氫鈉答案：B2.膳食纖維主要存在于哪種食物中？A.肉類B.谷物C.水果D.魚類答案：B3.下列哪種維生素屬于脂溶性維生素？A.維生素CB.維生素DC.維生素B1D.維生素B12答案：B4.食品標簽上“無糖”標識的產(chǎn)品，其含糖量應(yīng)低于多少？A.0.5%B.1%C.2%D.5%答案：D5.下列哪種食品容易受到黃曲霉毒素污染？A.大米B.小麥C.花生D.玉米答案：C6.以下哪種烹飪方法最能保留食物中的維生素？A.煎B.炒C.蒸D.烤答案：C7.食品安全國家標準中，GB代表什么？A.國家基本標準B.國家推薦標準C.國家強制性標準D.國家指導標準答案：C8.下列哪種食物中富含Omega-3脂肪酸？A.豬肉B.雞肉C.三文魚D.牛肉答案：C9.食品添加劑的標識通常用哪種符號表示？A.EB.FC.GD.H答案：A10.以下哪種飲料屬于低脂飲品？A.全脂牛奶B.豆?jié){C.脫脂牛奶D.酸奶答案：C二、多項選擇題（總共10題，每題2分）1.下列哪些屬于食品的營養(yǎng)成分？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.維生素D.礦物質(zhì)E.水分答案：A,B,C,D,E2.以下哪些食品添加劑屬于抗氧化劑？A.維生素EB.BHAC.BHTD.山梨酸鉀E.檸檬酸答案：A,B,C,E3.以下哪些食物中富含膳食纖維？A.全麥面包B.豆類C.水果D.蔬菜E.精制面粉答案：A,B,C,D4.以下哪些維生素屬于水溶性維生素？A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素DE.維生素E答案：B,C5.食品安全國家標準中，哪些字母組合代表食品類別？A.GB2760B.GB7718C.GB14881D.GB19295E.GB23770答案：A,B,C,D,E6.以下哪些烹飪方法容易導致食物中的營養(yǎng)素流失？A.煎B.炒C.蒸D.煮E.燉答案：A,B,D7.以下哪些食物容易受到重金屬污染？A.海產(chǎn)品B.糧食C.蔬菜D.水果E.肉類答案：A,B,C8.以下哪些屬于食品添加劑的分類？A.防腐劑B.顏色劑C.甜味劑D.增稠劑E.抗氧化劑答案：A,B,C,D,E9.以下哪些食品標簽信息是必須標注的？A.生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期C.生產(chǎn)商名稱D.成分表E.營養(yǎng)成分表答案：A,B,C,D,E10.以下哪些食物中富含鈣質(zhì)？A.牛奶B.豆制品C.堅果D.綠葉蔬菜E.水果答案：A,B,D三、判斷題（總共10題，每題2分）1.食品添加劑在食品中的使用是絕對安全的。答案：錯誤2.膳食纖維有助于消化，但過量攝入會導致腹瀉。答案：正確3.維生素D可以通過食物攝取，也可以通過曬太陽合成。答案：正確4.食品標簽上的“有機”標識意味著該食品不含任何化學添加劑。答案：正確5.黃曲霉毒素是一種強致癌物質(zhì)，主要污染花生和玉米。答案：正確6.高脂肪食物會導致肥胖，但適量攝入對健康有益。答案：正確7.食品安全國家標準是推薦性標準，不是強制性標準。答案：錯誤8.豆?jié){和牛奶一樣富含鈣質(zhì)。答案：正確9.食品添加劑的標識通常用E編碼表示。答案：正確10.蒸煮食物是最能保留食物中維生素的烹飪方法。答案：正確四、簡答題（總共4題，每題5分）1.簡述膳食纖維的主要作用。答案：膳食纖維主要作用包括促進腸道蠕動，預防便秘；幫助控制血糖和血脂；增加飽腹感，有助于減肥；預防某些慢性疾病，如心臟病和糖尿病。2.簡述食品安全國家標準的重要性。答案：食品安全國家標準是保障食品安全的基石，它規(guī)定了食品的生產(chǎn)、加工、貯存、運輸和銷售等方面的要求，確保食品的質(zhì)量和安全，保護消費者的健康權(quán)益。3.簡述維生素D的主要來源。答案：維生素D的主要來源包括食物中的富含脂肪的魚類（如三文魚、鯖魚）、蛋黃、奶制品；此外，維生素D也可以通過曬太陽合成，皮膚暴露在紫外線下可以促進維生素D的合成。4.簡述食品添加劑的分類及其作用。答案：食品添加劑的分類包括防腐劑、抗氧化劑、著色劑、甜味劑、增稠劑等。防腐劑用于延長食品的保質(zhì)期；抗氧化劑用于防止食品氧化變質(zhì)；著色劑用于改善食品的顏色；甜味劑用于增加食品的甜味；增稠劑用于改善食品的質(zhì)地。五、討論題（總共4題，每題5分）1.討論如何通過飲食調(diào)節(jié)血糖。答案：通過飲食調(diào)節(jié)血糖可以通過增加膳食纖維的攝入，如全谷物、豆類、蔬菜和水果，這些食物可以減緩糖分的吸收，穩(wěn)定血糖水平；減少高糖和高脂肪食物的攝入，如甜點、油炸食品；選擇低GI（血糖生成指數(shù)）的食物，如燕麥、糙米；保持適量的運動，有助于提高胰島素敏感性，更好地控制血糖。2.討論食品安全國家標準對消費者的影響。答案：食品安全國家標準對消費者的影響主要體現(xiàn)在保障消費者的健康權(quán)益，減少食源性疾病的發(fā)生；提高食品的質(zhì)量和安全水平，增強消費者對食品的信心；規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營行為，促進食品產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展；通過標準的實施，提高食品的透明度，讓消費者能夠更清楚地了解食品的生產(chǎn)和加工過程。3.討論如何選擇健康的零食。答案：選擇健康的零食可以通過選擇低糖、低脂肪、高纖維的食物，如堅果、水果、酸奶；避免高糖、高脂肪、高鹽的零食，如薯片、糖果、巧克力；選擇天然、未加工的食物，如新鮮水果、蔬菜、全谷物；注意零食的分量，避免過量攝入；選擇低GI的食物，如燕麥、糙米，有助于控制血糖和體重。4.討論食品添加劑的安全性評價。答案：食品添加劑的安全性評價是一個復雜的過程，包括體外試驗、動物試驗和人體試驗，以評估添加劑在