5/5課時跟蹤檢測(二十四)蛋白質(zhì)油脂(選擇題第1~10小題,每小題3分,第13小題5分,本檢測滿分70分)1.《天工開物》中記載絲織品的處理:“凡帛織就猶是生絲,煮練方熟。練用稻稿灰入水煮。以豬胰脂陳宿一晚,入湯浣之,寶色燁然”。下列有關(guān)說法錯誤的是()A.生絲的主要成分為蛋白質(zhì)B.稻稿灰的主要成分是碳酸鉀,其入水后溶液呈堿性C.該過程實際就是生絲的除雜過程D.生絲煮練之后變?yōu)槭旖z,熟絲的成分是氨基酸2.關(guān)于蛋白質(zhì)的組成與性質(zhì)的敘述正確的是()A.蛋白質(zhì)在酶的作用下水解的最終產(chǎn)物為氨基酸B.向蛋白質(zhì)溶液中加入CuSO4、Na2SO4濃溶液,均會使其變性C.天然蛋白質(zhì)僅由碳、氫、氧、氮四種元素組成D.蛋白質(zhì)和氨基酸都是有機高分子3.下列說法不正確的是()A.硫酸銅溶液可用于泳池消毒是利用了Cu2+能使蛋白質(zhì)鹽析B.植物油中不飽和脂肪酸甘油酯含量高,其熔點低于動物脂肪C.蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物為氨基酸D.纖維素、蛋白質(zhì)都是高分子化合物4.(2024·青島高一檢測)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化中蘊藏著諸多化學知識,下列詩句相關(guān)說法錯誤的是()A.“采桑作蠶絲”中的蠶絲屬于蛋白質(zhì),可通過灼燒鑒別真?zhèn)蜝.“楊花榆莢無才思”中的榆莢又稱榆錢,主要有機成分是纖維素C.“蜂蜜釀成花已飛”中的蜂蜜含有果糖和葡萄糖,二者互為同分異構(gòu)體D.“蠟炬成灰淚始干”中的蠟主要成分為高級脂肪酸酯,屬于高分子化合物5.(2024·新疆昌吉自治區(qū)高一檢測)下列說法正確的是()A.淀粉和纖維素的分子式相同,互為同分異構(gòu)體B.糖類、油脂和蛋白質(zhì)均能水解C.某些油脂兼有酯和烯烴的一些化學性質(zhì)D.重金屬鹽能使蛋白質(zhì)變性,所以誤服“鋇餐”會引起中毒6.(2024·廣東興寧一中高一月考)某同學用食用油進行實驗,以下是實驗操作和現(xiàn)象:實驗操作將食用油滴入水中向食用油中滴加溴水將少量食用油與純堿(主要成分是Na2CO3)溶液混合加熱實驗現(xiàn)象食用油浮在水面上溴水褪色分層現(xiàn)象消失下列關(guān)于食用油的實驗結(jié)論不正確的是()A.食用油的密度比水的小B.食用油中含有碳碳不飽和鍵C.食用油在堿性條件下會水解生成可溶于水的物質(zhì)D.食用油是一種有機酸7.下列敘述正確的是()A.向蛋白質(zhì)溶液中分別加入NaCl溶液、CuSO4溶液,其發(fā)生的變化均是不可逆的B.重金屬鹽使蛋白質(zhì)變性,但是吞“鋇餐”(主要成分是硫酸鋇)不會引起中毒C.所有蛋白質(zhì)遇濃硝酸都變黃D.醫(yī)療上常用濃度為95%的酒精殺菌消毒,是利用了酒精可以使蛋白質(zhì)變性的性質(zhì)8.合理膳食,能提高人體免疫力。下列說法正確的是()A.淀粉和纖維素都屬于天然高分子,且兩者互為同分異構(gòu)體B.植物油中含有不飽和高級脂肪酸甘油酯,能使溴的四氯化碳溶液褪色C.淀粉通過發(fā)酵法制得的乳酸[CH3CH(OH)COOH]是乙酸的同系物D.食鹽水可以破壞蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu),用鹽水漱口可以殺滅病毒9.下列因果關(guān)系對應(yīng)錯誤的是()A.油酸甘油酯中含有酯基,所以可以使溴水褪色B.天然油脂都是混合物,所以沒有固定的熔、沸點C.油脂是高級脂肪酸和甘油所生成的酯,所以能發(fā)生水解反應(yīng)D.油酸甘油酯中含有碳碳雙鍵,所以一定條件下可以與H2發(fā)生加成反應(yīng)10.關(guān)于下列常見有機物的說法正確的是()①②CH2CH2③④CH3CH2OH⑤C6H12O6⑥CH3COOH⑦硬脂酸甘油酯⑧蛋白質(zhì)⑨聚乙烯A.能與溴的四氯化碳溶液發(fā)生加成反應(yīng)并使之褪色的有①②⑨B.能與金屬鈉反應(yīng)并產(chǎn)生氫氣的有④⑥⑦C.③的二氯代物有2種D.含碳量最高、有毒、常溫下為液態(tài)且點燃時有濃煙的是①11.(11分)大豆含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪,由大豆制作出來的菜肴很多,它是人體營養(yǎng)中最重要的補品之一。請回答下列問題:(1)我們所吃的豆腐是一種(填字母,下同)。

A.蛋白質(zhì)凝膠 B.純蛋白質(zhì)C.脂肪 D.淀粉(2)我們食用的大豆,最終補充給人體的主要成分是。

A.氨基酸 B.蛋白質(zhì)C.油脂 D.糖類(3)油脂在酸性條件下水解生成和。

12.(12分)地溝油泛指在生活中存在的各類劣質(zhì)油,如回收的食用油、反復使用的炸油等。地溝油最大來源為城市大型飯店下水道的隔油池。長期食用可能會引發(fā)癌癥,對人體的危害極大。根據(jù)以上信息和相關(guān)知識回答下列問題:(1)下列說法正確的是(填字母)。

A.摻假的“芝麻香油”能使溴水和酸性KMnO4溶液褪色,其原理相同B.淀粉和油脂都是高分子化合物C.可將“潲水油”和“地溝油”分離提純后來生產(chǎn)肥皂D.纖維素的最終水解產(chǎn)物與油脂水解產(chǎn)生的甘油含有某種相同的官能團(2)“地溝油”常常含有油酸甘油酯,在微生物作用下水解生成的不飽和脂肪酸中的碳碳雙鍵在日光作用下被空氣中的氧氣氧化生成有臭味的醛或酮,這種過程稱為“酸敗”。①試寫出油酸甘油酯[R—為CH3(CH2)7CHCH(CH2)6CH2—]“酸敗”過程中水解的化學方程式:。

②工業(yè)上為延緩不飽和油脂的“酸敗”,常采用在一定條件下和H2加成,則1mol油酸甘油酯最多消耗molH2。

高階思維訓練(選做題)13.油酸甘油酯和硬脂酸甘油酯均是天然油脂的成分。它們的結(jié)構(gòu)簡式如圖所示。下列說法錯誤的是()A.油酸的分子式為C18H34O2B.硬脂酸甘油酯常溫下呈液態(tài)C.天然油脂都能在NaOH溶液中發(fā)生取代反應(yīng)D.將油酸甘油酯氫化為硬脂酸甘油酯可延長保存時間14.(12分)(1)按下表左邊的實驗操作,可觀察到表中右邊的實驗現(xiàn)象。請從“實驗現(xiàn)象”欄中選擇正確選項的字母代號填入“答案”欄中。實驗操作答案實驗現(xiàn)象①向雞蛋清溶液中滴加少許濃硝酸,微熱A.橙紅色褪去B.變?yōu)辄S色C.出現(xiàn)白色沉淀D.液體不再分層,形成均一溶液②將植物油滴入少量溴的四氯化碳溶液中③向雞蛋清溶液中滴入少量醋酸鉛溶液④向花生油中加入足量濃NaOH溶液,加熱,攪拌,靜止(2)①糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)。油脂被攝入人體后,在酶的作用下水解為高級脂肪酸和(寫名稱)。

②氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)單元,其分子中一定含有的官能團是氨基(—NH2)和(寫名稱)。人體中共有二十多種氨基酸,其中人體自身(填“能”或“不能”)合成的氨基酸稱為人體必需氨基酸。

③淀粉在淀粉酶的作用下最終水解為(寫化學式),部分該產(chǎn)物在體內(nèi)被氧化放出能量,供人體活動需要。

課時跟蹤檢測(二十四)1.選D生絲的主要成分是蛋白質(zhì),A項正確;稻稿灰的主要成分是碳酸鉀,溶于水后溶液顯堿性,B項正確;該過程講述了由生絲到熟絲的過程,實際是生絲的除雜過程,從而使得生絲變熟絲后光澤度變好,C項正確;生絲煮練的目的是除去雜質(zhì),所得熟絲的主要成分仍為蛋白質(zhì),D項錯誤。2.選ANa2SO4是輕金屬鹽,向蛋白質(zhì)溶液中加入Na2SO4濃溶液,不會使其發(fā)生變性,故B錯誤;某些蛋白質(zhì)還含有S、P等元素,故C錯誤;蛋白質(zhì)是有機高分子而氨基酸不是,故D錯誤。3.選ACu2+為重金屬離子,能使蛋白質(zhì)發(fā)生變性,A錯誤;動物油脂為飽和高級脂肪酸甘油酯,為固態(tài),植物油為不飽和高級脂肪酸甘油酯,為液態(tài),B正確;蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸,C正確;纖維素、蛋白質(zhì)都是天然高分子化合物,D正確。4.選D蛋白質(zhì)灼燒有燒焦羽毛的氣味,因此可通過灼燒鑒別真?zhèn)?故A正確;榆莢主要有機成分是纖維素,故B正確;果糖和葡萄糖都屬于單糖,二者分子式相同,互為同分異構(gòu)體,故C正確;高級脂肪酸酯相對分子質(zhì)量在10000以下,不屬于高分子化合物,故D錯誤。5.選C淀粉和纖維素的分子式都是(C6H10O5)n,二者n值不同,因此不互為同分異構(gòu)體,故A錯誤;糖類中單糖不能水解,故B錯誤;油脂中含有油酸等不飽和脂肪酸的甘油酯,其分子中含有酯基和碳碳雙鍵,這樣的油脂具有酯和烯烴的一些化學性質(zhì),故C正確;重金屬離子能使蛋白質(zhì)變性,“鋇餐”是BaSO4,BaSO4難溶于水和鹽酸,因此誤服“鋇餐”不會引起中毒,故D錯誤。6.選D食用油浮在水面上,說明食用油的密度比水的小,A項正確;滴加溴水,溴水褪色,說明食用油中含有碳碳不飽和鍵,B項正確;食用油與純堿溶液混合加熱,分層現(xiàn)象消失,說明食用油在堿性條件下水解生成可溶于水的物質(zhì),C項正確;食用油是一種油脂,屬于酯類,不屬于有機酸,D項錯誤。7.選B向蛋白質(zhì)溶液中加入NaCl溶液發(fā)生鹽析,析出的蛋白質(zhì)還可溶于水,A錯誤;重金屬鹽使蛋白質(zhì)變性,但是吞“鋇餐”不會引起中毒,這是因為硫酸鋇不溶于水和酸,且不容易被X射線透過,在醫(yī)療上用作檢查腸胃的內(nèi)服藥劑,B正確;含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)遇濃HNO3可以變黃,C錯誤;醫(yī)療上常用濃度為75%的酒精殺菌消毒,D錯誤。8.選B淀粉和纖維素均為混合物,二者不互為同分異構(gòu)體,A項錯誤;植物油分子中含碳碳雙鍵,能使溴的CCl4溶液褪色,B項正確;CH3CH(OH)COOH與CH3COOH的結(jié)構(gòu)不相似,不互為同系物,C項錯誤;氯化鈉不是重金屬鹽,食鹽水不能使蛋白質(zhì)變性,D項錯誤。9.選A酯基不能使溴水褪色,A錯誤。10.選D苯、聚乙烯均不能與溴的四氯化碳溶液發(fā)生加成反應(yīng),不能使溴的四氯化碳溶液褪色,A項錯誤;硬脂酸甘油酯不能與金屬鈉反應(yīng)產(chǎn)生氫氣,C6H12O6無論是果糖還是葡萄糖,分子中均含有羥基,都能與金屬鈉反應(yīng)產(chǎn)生氫氣,B項錯誤;甲烷分子中的4個H原子等效,其二氯代物只有1種,C項錯誤。11.解析:在豆?jié){中加入少量的石膏,能使豆?jié){凝結(jié)成豆腐,所以豆腐是一種蛋白質(zhì)凝膠,它在人體內(nèi)最終補充給人體的是氨基酸;油脂在酸性條件下水解生成高級脂肪酸和甘油。答案:(1)A(2)A(3)高級脂肪酸甘油12.解析:(1)摻假的“芝麻香油”的酯類分子中含有不飽和碳碳雙鍵,和Br2發(fā)生加成反應(yīng),能被酸性KMnO4溶液氧化,從而使溴水、酸性KMnO4溶液褪色,二者褪色原理不同,A錯誤;油脂不是高分子化合物,B錯誤;“潲水油”和“地溝油”中的油脂可發(fā)生皂化反應(yīng)生產(chǎn)肥皂,C正確;纖維素最終水解產(chǎn)物為葡萄糖,油脂水解產(chǎn)物中含有甘油,它們的分子中含有醇羥基,D正確。(2)①油酸甘油酯在微生物作用下發(fā)生水解生成油酸和甘油。②1mol油酸甘油酯中含3mol,所以最多消耗3molH2。答案:(1)CD(2)①+3H2O3CH3(CH2)7CHCH(CH2)6CH2COOH+②313.選BA項,油酸的結(jié)構(gòu)簡式為CH3(CH2)7CHCH(CH2)7COOH,分子式為C18H34O2,正確;B項,硬脂酸甘油酯中的烴基為飽和烴基,故常溫下為固態(tài),錯誤;C項,天然油脂的主要成分為高級脂肪酸甘油酯,都能在NaOH溶液中發(fā)生水解反應(yīng)(取代反應(yīng)),正確;D項,油酸甘油酯中含有碳碳雙鍵,容易被氧化變質(zhì),將油酸甘油酯氫化轉(zhuǎn)化為硬脂酸甘油酯可延長保存時間14.解析:(1)①向雞蛋清溶液中滴加少許濃硝酸,微熱,顯黃色;②植物油