2025年食品安全監(jiān)督檢驗(yàn)試卷及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共30分。每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確選項(xiàng)字母填在括號(hào)內(nèi)）1.2025年3月國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局發(fā)布的《食品中新型甜味劑監(jiān)測(cè)計(jì)劃》中，首次將下列哪種甜味劑納入重點(diǎn)監(jiān)測(cè)名單？（）A.三氯蔗糖B.紐甜C.愛(ài)德萬(wàn)甜D.羅漢果甜苷答案：C2.根據(jù)《GB31650.12025食品中農(nóng)藥最大殘留限量》新增條款，草莓中烯酰嗎啉的臨時(shí)限量值（mg/kg）為（）A.0.01B.0.03C.0.05D.0.10答案：B3.2025年長(zhǎng)三角區(qū)域食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流平臺(tái)上，被通報(bào)為“高重復(fù)投訴”的網(wǎng)紅餐飲問(wèn)題首要風(fēng)險(xiǎn)因子是（）A.金黃色葡萄球菌腸毒素B.脫氫乙酸超范圍使用C.山茶油中苯并(a)芘D.預(yù)制菜中鋁殘留答案：B4.對(duì)冷藏即食果蔬進(jìn)行單核細(xì)胞增生李斯特菌定量檢驗(yàn)時(shí)，2025版《國(guó)家食品安全監(jiān)督抽檢實(shí)施細(xì)則》規(guī)定的采樣方案為（）A.n=5,c=0,m=0/25gB.n=5,c=1,m=100CFU/gC.n=10,c=1,m=0/25gD.n=10,c=2,m=10CFU/g答案：A5.2025年5月1日起實(shí)施的《食品中黃曲霉毒素B1快速檢測(cè)膠體金法》中，判定為陽(yáng)性的閾值（μg/kg）為（）A.0.5B.1.0C.2.0D.5.0答案：B6.某縣市場(chǎng)監(jiān)管局在粽子專項(xiàng)抽檢中，發(fā)現(xiàn)真空包裝粽葉中銅含量為120mg/kg，依據(jù)2025年《食品接觸材料遷移限值》判定該批產(chǎn)品（）A.合格B.不合格C.需復(fù)測(cè)D.風(fēng)險(xiǎn)未知答案：B7.2025年新版《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》對(duì)即食生制水產(chǎn)品中副溶血性弧菌的控制指標(biāo)是（）A.n=5,c=1,m=100MPN/g,M=1000MPN/gB.n=5,c=0,m=3.0MPN/gC.n=5,c=2,m=20MPN/g,M=100MPN/gD.不得檢出/25g答案：A8.國(guó)家風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心2025年發(fā)布的《2氯乙醇在醬油中的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估》指出，導(dǎo)致2氯乙醇超標(biāo)的主要前體物是（）A.3氯1,2丙二醇B.環(huán)氧氯丙烷C.甘油D.亞油酸答案：B9.2025年7月，某品牌嬰幼兒米粉被檢出維生素A含量為28μgRE/100kJ，標(biāo)簽值為35μgRE/100kJ，依據(jù)《嬰幼兒輔助食品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》判定為（）A.合格B.不合格C.允許偏差范圍內(nèi)D.需企業(yè)說(shuō)明答案：B10.2025年《網(wǎng)絡(luò)餐飲經(jīng)營(yíng)監(jiān)督管理辦法》規(guī)定，第三方平臺(tái)對(duì)入網(wǎng)商戶的許可證真實(shí)性核驗(yàn)頻次為（）A.每月一次B.每季度一次C.每半年一次D.每年一次答案：C11.2025年《食品中微塑料測(cè)定紅外光譜法》中，對(duì)粒徑＞50μm的顆粒結(jié)果報(bào)告單位是（）A.個(gè)/kgB.個(gè)/gC.mg/kgD.個(gè)/L答案：A12.某市2025年第二季度餐飲環(huán)節(jié)煎炸油極性組分抽檢結(jié)果中，極性組分值為29%，依據(jù)《食用植物油煎炸過(guò)程衛(wèi)生規(guī)范》判定為（）A.合格B.不合格C.建議更換D.需復(fù)測(cè)答案：B13.2025年新版《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》將刺槐豆膠在調(diào)制乳中的最大使用量由2.0g/kg調(diào)整為（）A.1.0B.1.5C.3.0D.維持2.0答案：A14.2025年國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室確認(rèn)，下列哪種包裝材料在高溫高濕條件下最容易遷移出“芳香族伯胺”？（）A.PPB.PEC.PAD.PET答案：C15.2025年《食品中新型毒品“合成卡西酮”應(yīng)急監(jiān)測(cè)方案》中，對(duì)即食燕窩的監(jiān)測(cè)項(xiàng)目不包括（）A.甲卡西酮B.4甲基甲卡西酮C.甲基苯丙胺D.麻黃堿答案：D16.2025年《預(yù)制菜生產(chǎn)許可審查細(xì)則》首次將“中心溫度≥75℃保持15秒”作為哪類殺菌方式的最低要求？（）A.巴氏殺菌B.微波殺菌C.高溫瞬時(shí)殺菌D.歐姆加熱殺菌答案：B17.2025年《食品中氯酸鹽和高氯酸鹽測(cè)定離子色譜法》中，氯酸鹽定量限（mg/kg）為（）A.0.001B.0.003C.0.01D.0.05答案：B18.2025年《校園食品安全“雙隨機(jī)”檢查指引》規(guī)定，中小學(xué)食堂對(duì)轉(zhuǎn)基因大豆油實(shí)行公示的比例為（）A.50%B.80%C.90%D.100%答案：D19.2025年《食品中“瘦肉精”新型替代品監(jiān)測(cè)》中，被首次納入β受體激動(dòng)劑清單的是（）A.齊帕特羅B.苯氧丙酚胺C.雷托巴胺D.特布他林答案：C20.2025年《食品中“縮水甘油脂肪酸酯”風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估》指出，其在嬰兒配方奶粉中的主要來(lái)源是（）A.乳清粉B.植物油脫臭過(guò)程C.復(fù)合維生素D.乳糖答案：B21.2025年《網(wǎng)絡(luò)食品抽檢信息公布規(guī)范》要求，不合格產(chǎn)品信息應(yīng)在抽樣后幾小時(shí)內(nèi)首次公開(kāi)？（）A.12B.24C.48D.72答案：B22.2025年《食品中“溴酸鹽”應(yīng)急監(jiān)測(cè)》中，對(duì)包裝飲用水的采樣要求為（）A.隨機(jī)抽取3瓶，混勻B.隨機(jī)抽取5瓶，獨(dú)立檢測(cè)C.抽取1瓶，原瓶檢測(cè)D.抽取2瓶，1檢1備答案：B23.2025年《食品中“礦物油”測(cè)定離線LCGC法》中，對(duì)MOSH的定量限（mg/kg）為（）A.0.1B.0.5C.1.0D.2.0答案：B24.2025年《食品中“有機(jī)錫”監(jiān)測(cè)》中，對(duì)海蟹的限量（以Sn計(jì)，mg/kg）為（）A.0.1B.0.5C.1.0D.2.0答案：A25.2025年《食品中“高關(guān)注物質(zhì)”清單》將下列哪種物質(zhì)列為“內(nèi)分泌干擾物”？（）A.雙酚SB.雙酚AC.雙酚FD.雙酚AF答案：A26.2025年《食品中“甲醛”快速檢測(cè)便攜式熒光法》中，檢出限（mg/kg）為（）A.0.01B.0.05C.0.1D.0.5答案：B27.2025年《食品中“放射性核素”監(jiān)測(cè)》中，對(duì)嬰幼兒配方乳粉中碘131的篩查水平（Bq/kg）為（）A.10B.25C.50D.100答案：B28.2025年《食品中“丙烯酰胺”控制規(guī)范》規(guī)定，薯片類中丙烯酰胺的“行動(dòng)水平”（μg/kg）為（）A.500B.750C.1000D.1500答案：B29.2025年《食品中“毒死蜱”再評(píng)估》指出，其在蘋(píng)果中的ADI（mg/kgbw）被修訂為（）A.0.001B.0.005C.0.01D.0.05答案：A30.2025年《食品中“合成抗氧化劑”監(jiān)測(cè)》中，對(duì)TBHQ在方便面中的最大殘留（mg/kg）為（）A.100B.150C.200D.300答案：C二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分。每題有兩個(gè)或兩個(gè)以上正確答案，多選、少選、錯(cuò)選均不得分）31.2025年《食品中“微塑料”風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)》規(guī)定，下列哪些基質(zhì)需同時(shí)檢測(cè)“纖維狀”與“碎片狀”顆粒？（）A.瓶裝飲用水B.海鹽C.蜂蜜D.牡蠣答案：A、B、D32.2025年《校園食品安全“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”數(shù)據(jù)接口規(guī)范》要求，AI識(shí)別的關(guān)鍵違法行為包括（）A.未戴口罩B.生熟交叉C.鼠跡識(shí)別D.地溝油回流答案：A、B、C33.2025年《食品中“縮水甘油酯”控制技術(shù)指南》推薦的企業(yè)減控措施有（）A.降低脫臭溫度B.添加檸檬酸C.使用物理吸附劑D.縮短脫臭時(shí)間答案：A、C、D34.2025年《食品中“非法染料”監(jiān)測(cè)》中，下列哪些屬于“羅丹明類”化合物？（）A.羅丹明BB.羅丹明6GC.羅丹明123D.堿性嫩黃答案：A、B35.2025年《食品中“新型真菌毒素”監(jiān)測(cè)》將下列哪些毒素列為“Emergingmycotoxins”？（）A.EnniatinBB.BeauvericinC.AlternariolD.T2toxin答案：A、B、C36.2025年《食品中“氯丙醇酯”風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估》指出，下列哪些食品貢獻(xiàn)率最高？（）A.嬰幼兒餅干B.精煉植物油C.咖啡伴侶D.面包答案：B、C37.2025年《食品中“高氯酸鹽”控制規(guī)范》推薦灌溉水高氯酸鹽限值（μg/L）包括（）A.2B.4C.10D.50答案：B、C38.2025年《食品中“植物源性過(guò)敏原”標(biāo)簽要求》規(guī)定，下列哪些必須加粗標(biāo)注？（）A.芝麻B.芥末C.羽扇豆D.芹菜答案：A、B、C、D39.2025年《食品中“轉(zhuǎn)基因成分”監(jiān)測(cè)》中，下列哪些作物需檢測(cè)“轉(zhuǎn)化事件特異性”？（）A.玉米MON87427B.大豆DP305423C.油菜MS8D.馬鈴薯EH925271答案：A、B、C、D40.2025年《食品中“金屬罐內(nèi)壁涂層”遷移試驗(yàn)》要求，下列哪些模擬液需進(jìn)行“60℃、10天”測(cè)試？（）A.3%乙酸B.10%乙醇C.橄欖油D.水答案：A、B、D三、判斷題（每題1分，共10分。正確打“√”，錯(cuò)誤打“×”）41.2025年《食品中“NMN”風(fēng)險(xiǎn)交流》明確，NMN作為食品添加劑尚未獲得我國(guó)許可。（）答案：√42.2025年《食品中“脫氧雪腐鐮刀菌烯醇”新限量》將小麥粉中DON限量由1000μg/kg下調(diào)至800μg/kg。（）答案：√43.2025年《食品中“合成尼古丁”監(jiān)測(cè)》指出，合成尼古丁在電子煙油中屬于食品添加劑監(jiān)管范疇。（）答案：×44.2025年《食品中“銀離子”抗菌膜遷移》規(guī)定，銀離子遷移量不得超過(guò)0.05mg/kg。（）答案：√45.2025年《食品中“轉(zhuǎn)基因番茄”監(jiān)測(cè)》中，我國(guó)允許轉(zhuǎn)基因番茄商業(yè)種植。（）答案：×46.2025年《食品中“大麻二酚CBD”風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)》將CBD列為普通食品原料。（）答案：×47.2025年《食品中“甲醛”本底調(diào)查》指出，部分深海魚(yú)本身含有微量甲醛。（）答案：√48.2025年《食品中“放射性鍶90”監(jiān)測(cè)》規(guī)定，嬰幼兒食品中鍶90篩查水平為100Bq/kg。（）答案：×49.2025年《食品中“甜味劑聯(lián)合暴露”評(píng)估》認(rèn)為，安賽蜜與糖精鈉存在協(xié)同毒性。（）答案：×50.2025年《食品中“植物奶油”標(biāo)簽》要求，若含氫化植物油必須標(biāo)注“反式脂肪酸含量”。（）答案：√四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共40分）51.2025年《食品中“縮水甘油脂肪酸酯GEs”控制技術(shù)指南》提出“低溫雙溫區(qū)脫臭”工藝，請(qǐng)簡(jiǎn)述其原理及關(guān)鍵控制點(diǎn)。答案：（1）原理：將脫臭系統(tǒng)分為前溫區(qū)（180200℃）與后溫區(qū)（220240℃），前溫區(qū)先行蒸發(fā)游離脂肪酸與臭味組分，后溫區(qū)短時(shí)間高溫完成GEs前體物脫除，整體縮短高溫停留時(shí)間≥30%，從而抑制GEs生成。（2）關(guān)鍵控制點(diǎn)：①真空度≤2mbar，避免氧化；②前溫區(qū)停留≤25min；③后溫區(qū)停留≤15min；④添加0.05%檸檬酸螯合金屬離子；⑤在線監(jiān)測(cè)3MCPD與GEs含量，建立反饋閉環(huán)。52.2025年《校園食品安全“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”AI巡查》發(fā)現(xiàn)某小學(xué)食堂存在“生熟交叉”告警，請(qǐng)給出現(xiàn)場(chǎng)核查五步法。答案：①定位告警攝像頭編號(hào)與時(shí)間戳，調(diào)取連續(xù)3分鐘視頻；②比對(duì)當(dāng)日菜單，確認(rèn)生食品種（如生雞）與熟食品種（如熟米飯）是否同區(qū)域操作；③現(xiàn)場(chǎng)檢查刀具、案板、容器色標(biāo)管理，取樣ATP快檢；④詢問(wèn)操作人員，核實(shí)是否按“生進(jìn)熟出”單向流程；⑤填寫(xiě)《AI告警核查記錄》，若屬實(shí)，立即啟動(dòng)“紅黃牌”機(jī)制，責(zé)令48小時(shí)內(nèi)整改并提交消毒記錄。53.2025年《食品中“微塑料”檢測(cè)》采用“密度分離過(guò)氧化氫消解FTIR識(shí)別”流程，請(qǐng)指出該流程可能產(chǎn)生“假陽(yáng)性”的三個(gè)環(huán)節(jié)及糾正措施。答案：①濾膜背景污染：使用MCE材質(zhì)濾膜前，以甲醇超聲30min，空白對(duì)照≤5顆粒/濾膜；②過(guò)氧化氫殘留形成結(jié)晶顆粒：消解后加10mL超純水，80℃氮吹至2mL，過(guò)0.2μm濾膜二次清洗；③空氣中纖維沉降：實(shí)驗(yàn)臺(tái)放置HEPA凈化單元，操作者穿防靜電服，全程加蓋鋁箔；④FTIR譜庫(kù)誤判：采用≥3點(diǎn)匹配度≥70%，并加測(cè)偏振紅外，排除蛋白質(zhì)脂質(zhì)復(fù)合物干擾。54.2025年《食