食品安全崗位責(zé)任制度一、目的為了加強(qiáng)食品安全管理，明確食品安全崗位責(zé)任，有效預(yù)防、控制和消除食品安全事故的危害，保障消費(fèi)者的身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》及其實(shí)施條例等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本單位實(shí)際情況，制定本。二、適用范圍本制度適用于本單位內(nèi)所有涉及食品安全相關(guān)工作的崗位，包括但不限于采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售、檢驗(yàn)、管理等環(huán)節(jié)的工作人員。三、各崗位食品安全責(zé)任（一）法定代表人（負(fù)責(zé)人）食品安全責(zé)任1.作為本單位食品安全的第一責(zé)任人，對(duì)本單位的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。嚴(yán)格遵守國(guó)家有關(guān)食品安全的法律、法規(guī)和規(guī)章，確保本單位的食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.建立健全本單位的食品安全管理制度，明確各崗位的食品安全職責(zé)和工作流程，組織實(shí)施食品安全管理體系，定期對(duì)食品安全管理工作進(jìn)行檢查和評(píng)估。3.為食品安全管理工作提供必要的資源保障，包括人員、資金、設(shè)備等，確保食品安全管理工作的有效開展。4.組織制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，定期組織演練，提高應(yīng)對(duì)食品安全事故的能力。發(fā)生食品安全事故時(shí)，及時(shí)采取措施進(jìn)行處置，并按照規(guī)定向有關(guān)部門報(bào)告。5.加強(qiáng)對(duì)員工的食品安全教育培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識(shí)和責(zé)任意識(shí)，營(yíng)造良好的食品安全工作氛圍。（二）食品安全管理人員責(zé)任1.負(fù)責(zé)制定和實(shí)施本單位的食品安全管理制度和工作計(jì)劃，組織開展食品安全自查工作，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。2.組織員工參加食品安全培訓(xùn)和考核，提高員工的食品安全知識(shí)和操作技能。建立員工食品安全培訓(xùn)檔案，記錄培訓(xùn)內(nèi)容、時(shí)間、人員等信息。3.負(fù)責(zé)食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的食品安全管理工作，監(jiān)督檢查食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬記錄情況，確保所采購(gòu)的食品及相關(guān)產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。4.定期對(duì)食品加工場(chǎng)所、設(shè)備、設(shè)施進(jìn)行清潔、消毒和維護(hù)，確保其符合食品安全要求。監(jiān)督檢查食品加工過(guò)程中的衛(wèi)生狀況，防止交叉污染。5.組織開展食品檢驗(yàn)工作，對(duì)采購(gòu)的食品原料、加工過(guò)程中的半成品和成品進(jìn)行檢驗(yàn)，確保食品質(zhì)量安全。對(duì)檢驗(yàn)不合格的食品，及時(shí)采取處理措施，防止流入市場(chǎng)。6.負(fù)責(zé)處理消費(fèi)者的食品安全投訴和舉報(bào)，及時(shí)調(diào)查核實(shí)情況，采取相應(yīng)的處理措施，并將處理結(jié)果反饋給消費(fèi)者。7.配合有關(guān)部門的食品安全監(jiān)督檢查工作，如實(shí)提供相關(guān)資料和信息，積極整改存在的問(wèn)題。（三）采購(gòu)人員食品安全責(zé)任1.嚴(yán)格遵守國(guó)家有關(guān)食品安全的法律法規(guī)和本單位的采購(gòu)管理制度，確保所采購(gòu)的食品及相關(guān)產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.認(rèn)真審核供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件，包括營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證等，選擇信譽(yù)良好、具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商。3.采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)索取并留存供應(yīng)商的銷售憑證和食品合格證明文件，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，建立食品采購(gòu)臺(tái)賬。采購(gòu)食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定索取相關(guān)的質(zhì)量安全證明文件。4.對(duì)采購(gòu)的食品及相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行進(jìn)貨查驗(yàn)，檢查食品的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)、保質(zhì)期等是否符合要求。發(fā)現(xiàn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品及相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)拒絕采購(gòu)，并及時(shí)向食品安全管理人員報(bào)告。5.保持與供應(yīng)商的良好溝通，及時(shí)了解食品質(zhì)量安全信息，發(fā)現(xiàn)供應(yīng)商存在食品安全問(wèn)題時(shí)，應(yīng)當(dāng)及時(shí)停止采購(gòu)，并向食品安全管理人員報(bào)告。（四）倉(cāng)庫(kù)管理人員食品安全責(zé)任1.負(fù)責(zé)食品倉(cāng)庫(kù)的日常管理工作，確保倉(cāng)庫(kù)環(huán)境整潔、衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度等條件符合食品儲(chǔ)存要求。2.對(duì)入庫(kù)的食品及相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食品的包裝標(biāo)識(shí)、保質(zhì)期、數(shù)量等是否與采購(gòu)臺(tái)賬一致，查驗(yàn)食品合格證明文件。對(duì)不符合要求的食品及相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)拒絕入庫(kù)，并及時(shí)通知采購(gòu)人員處理。3.按照食品的種類、批次、生產(chǎn)日期等進(jìn)行分類存放，做到先進(jìn)先出，避免食品積壓過(guò)期。食品與非食品、有毒有害物品應(yīng)當(dāng)分開存放，不得混放。4.定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的食品進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)食品有變質(zhì)、發(fā)霉、異味等情況時(shí)，應(yīng)當(dāng)及時(shí)清理出庫(kù)，并按照規(guī)定進(jìn)行處理。5.做好倉(cāng)庫(kù)的防蟲、防鼠、防潮等工作，定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行清潔、消毒，保持倉(cāng)庫(kù)設(shè)施設(shè)備的完好。6.建立食品倉(cāng)庫(kù)出入庫(kù)臺(tái)賬，如實(shí)記錄食品的出入庫(kù)時(shí)間、數(shù)量、批次等信息，確保賬物相符。（五）食品加工人員食品安全責(zé)任1.嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范和衛(wèi)生要求，保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤剪指甲，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油，不得佩戴首飾等可能影響食品安全的物品。2.加工食品前，應(yīng)當(dāng)對(duì)加工場(chǎng)所、設(shè)備、工具等進(jìn)行清潔、消毒，確保其符合食品安全要求。加工過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)保持加工場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生，及時(shí)清理垃圾和廢棄物。3.嚴(yán)格按照食品加工工藝流程進(jìn)行操作，控制加工溫度、時(shí)間等參數(shù)，確保食品加工熟透。加工過(guò)程中，不得使用非食品原料、回收食品、超過(guò)保質(zhì)期的食品等進(jìn)行加工。4.生熟食品應(yīng)當(dāng)分開存放、加工，避免交叉污染。加工生食品后，應(yīng)當(dāng)及時(shí)清洗、消毒加工工具和設(shè)備，再加工熟食品。5.加工過(guò)程中使用的食品添加劑應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家規(guī)定的使用范圍和限量標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的劑量和方法使用，并做好記錄。6.加工好的食品應(yīng)當(dāng)及時(shí)儲(chǔ)存或銷售，需要冷藏、冷凍的食品應(yīng)當(dāng)按照要求儲(chǔ)存。不得將未加工的食品與已加工的食品混放。7.定期參加食品安全培訓(xùn)和健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。（六）銷售人員食品安全責(zé)任1.嚴(yán)格遵守國(guó)家有關(guān)食品安全的法律法規(guī)和本單位的銷售管理制度，確保所銷售的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.對(duì)銷售的食品進(jìn)行檢查，查看食品的包裝標(biāo)識(shí)、保質(zhì)期等是否符合要求。發(fā)現(xiàn)食品有變質(zhì)、發(fā)霉、異味等情況時(shí)，應(yīng)當(dāng)及時(shí)下架處理，并按照規(guī)定進(jìn)行銷毀。3.保持銷售場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生，定期對(duì)銷售設(shè)備、貨架等進(jìn)行清潔、消毒。銷售直接入口食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)使用清潔的售貨工具，防止食品受到污染。4.向消費(fèi)者提供真實(shí)、準(zhǔn)確的食品信息，不得虛假宣傳食品的功效、質(zhì)量等。對(duì)消費(fèi)者提出的食品安全問(wèn)題，應(yīng)當(dāng)耐心解答，并及時(shí)向食品安全管理人員報(bào)告。5.按照規(guī)定做好食品銷售記錄，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、銷售日期等內(nèi)容，建立食品銷售臺(tái)賬。（七）檢驗(yàn)人員食品安全責(zé)任1.嚴(yán)格遵守國(guó)家有關(guān)食品檢驗(yàn)的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，確保檢驗(yàn)工作的科學(xué)性、準(zhǔn)確性和公正性。2.按照規(guī)定的檢驗(yàn)項(xiàng)目和方法對(duì)食品原料、半成品和成品進(jìn)行檢驗(yàn)，及時(shí)出具檢驗(yàn)報(bào)告。檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)當(dāng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，不得偽造、篡改檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和結(jié)果。3.對(duì)檢驗(yàn)設(shè)備和儀器進(jìn)行定期維護(hù)、校準(zhǔn)和保養(yǎng)，確保其性能良好，精度符合要求。在檢驗(yàn)過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程使用檢驗(yàn)設(shè)備和儀器。4.對(duì)檢驗(yàn)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)向食品安全管理人員報(bào)告，并提出處理建議。對(duì)不合格的食品，應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定進(jìn)行追溯和處理，防止不合格食品流入市場(chǎng)。5.妥善保管檢驗(yàn)樣品和檢驗(yàn)記錄，建立檢驗(yàn)檔案，以備查詢和追溯。四、食品安全責(zé)任追究1.本單位實(shí)行食品安全責(zé)任追究制度，對(duì)在食品安全工作中存在失職、瀆職、違規(guī)等行為的人員，依法依規(guī)追究其相應(yīng)的責(zé)任。2.對(duì)于違反食品安全法律法規(guī)和本單位食品安全管理制度，導(dǎo)致發(fā)生食品安全事故或存在重大食品安全隱患的，視情節(jié)輕重給予警告、罰款、辭退等處分；構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。3.食品安全管理人員未履行職責(zé)，導(dǎo)致食品安全管理制度未有效執(zhí)行，或者對(duì)食品安全問(wèn)題未及時(shí)處理的，給予批評(píng)教育、警告處分；情節(jié)嚴(yán)重的，給予撤職處分。4.采購(gòu)人員采購(gòu)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品及相關(guān)產(chǎn)品，未履行進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票義務(wù)的，給予警告處分；造成食品安全事故的，給予辭退處分，并依法追究其相應(yīng)的法律責(zé)任。5.倉(cāng)庫(kù)管理人員未按照規(guī)定對(duì)食品及相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行儲(chǔ)存、保管和檢查，導(dǎo)致食品變質(zhì)、過(guò)期等問(wèn)題的，給予警告處分；情節(jié)嚴(yán)重的，給予辭退處分。6.食品加工人員違反食品加工操作規(guī)范和衛(wèi)生要求，導(dǎo)致食品受到污染或存在食品安全問(wèn)題的，給予警告處分；造成食品安全事故的，給予辭退處分，并依法追究其相應(yīng)的法律責(zé)任。7.銷售人員銷售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，未履行銷售記錄義務(wù)的，給予警告處分；造成食品安全事故的，給予辭退處分，并依法追究其相應(yīng)的法律責(zé)任。8.檢驗(yàn)人員偽造、篡改檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和結(jié)果，或者未按照規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)的，給予警告處分；情節(jié)嚴(yán)重的，給予辭退處分，并依法追究其相應(yīng)的法律責(zé)任。五、食品安全培訓(xùn)與教育1.本單位應(yīng)當(dāng)定期組織員工參加食品安全培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品加工操作規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處置等方面的知識(shí)。2.新員工入職時(shí)，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行食品安全崗前培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗工作。培訓(xùn)時(shí)間不得少于規(guī)定的學(xué)時(shí)。3.食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)參加相關(guān)部門組織的專業(yè)培訓(xùn)，不斷提高食品安全管理水平。4.各崗位人員應(yīng)當(dāng)積極參加食品安全培訓(xùn)和教育活動(dòng)，認(rèn)真學(xué)習(xí)食品安全知識(shí)，提高自身的食品安全意識(shí)和責(zé)任意識(shí)。5.本單位應(yīng)當(dāng)建立員工食品安全培訓(xùn)檔案，記錄員工的培訓(xùn)情況和考核結(jié)果，作為員工績(jī)效考核和晉升的參考依據(jù)。六、食品安全自查與改進(jìn)1.本單位應(yīng)當(dāng)定期組織開展食品安全自查工作，自查內(nèi)容包括食品安全管理制度的執(zhí)行情況、食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的食品安全狀況、員工的食品安全操作規(guī)范等方面。2.食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查的內(nèi)容、方法、時(shí)間和人員。自查工作可以采用現(xiàn)場(chǎng)檢查、查閱資料、詢問(wèn)員工等方式進(jìn)行。3.對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)當(dāng)及時(shí)進(jìn)行整改，明確整改責(zé)任人和整改期限。整改完成后，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行復(fù)查，確保問(wèn)題得到徹底解決。4.本單位應(yīng)當(dāng)定期對(duì)食品安全管理工作進(jìn)行總結(jié)和分析，針對(duì)存在的問(wèn)題和薄弱環(huán)節(jié)，制定改進(jìn)措施，不斷完善食品安全管理制度和工作流程，提高食品安全管理水平。七、食品安全信息管理1.本單位應(yīng)當(dāng)建立食品安全信息管理制度，及時(shí)收集、整理、分析和傳遞食品安全信息。2.食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)關(guān)注國(guó)家和地方有關(guān)食品安全的政策法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范和監(jiān)管動(dòng)態(tài)，及時(shí)傳達(dá)給相關(guān)崗位人員。