食品安全管理師安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)優(yōu)考核試卷含答案食品安全管理師安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)優(yōu)考核試卷含答案考生姓名：答題日期：判卷人：得分：題型單項(xiàng)選擇題多選題填空題判斷題主觀題案例題得分本次考核旨在評(píng)估學(xué)員食品安全管理師的安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)能力，檢驗(yàn)其是否掌握食品安全相關(guān)法律法規(guī)、風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別、評(píng)估和控制等專業(yè)知識(shí)，確保學(xué)員能夠應(yīng)對(duì)實(shí)際工作中的食品安全風(fēng)險(xiǎn)挑戰(zhàn)。

一、單項(xiàng)選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的首要步驟是（）。

A.風(fēng)險(xiǎn)交流

B.風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別

C.風(fēng)險(xiǎn)特征描述

D.風(fēng)險(xiǎn)量化

2.以下哪項(xiàng)不屬于食品添加劑（）。

A.食用色素

B.食用香料

C.食用油脂

D.食用酶

3.食品生產(chǎn)企業(yè)在產(chǎn)品標(biāo)簽上必須標(biāo)明（）。

A.生產(chǎn)日期

B.保質(zhì)期

C.生產(chǎn)批號(hào)

D.以上都是

4.以下哪種病原體主要通過食物傳播（）。

A.肺炎球菌

B.腸道病毒

C.破傷風(fēng)桿菌

D.結(jié)核桿菌

5.食品安全管理體系（HACCP）的核心是（）。

A.風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

B.食品安全預(yù)防

C.食品安全控制

D.食品安全培訓(xùn)

6.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-2011）規(guī)定，預(yù)包裝食品標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)示（）。

A.產(chǎn)品名稱

B.生產(chǎn)日期

C.保質(zhì)期

D.以上都是

7.以下哪種行為不屬于食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全責(zé)任（）。

A.保證食品原料安全

B.控制生產(chǎn)過程

C.提供虛假宣傳

D.定期進(jìn)行自查

8.食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流的主要目的是（）。

A.提高消費(fèi)者食品安全意識(shí)

B.減少食品安全風(fēng)險(xiǎn)

C.保障食品安全監(jiān)管

D.以上都是

9.以下哪種食品不屬于高風(fēng)險(xiǎn)食品（）。

A.生鮮肉類

B.熟食制品

C.酒精飲料

D.酸奶

10.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估報(bào)告應(yīng)包括（）。

A.風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別

B.風(fēng)險(xiǎn)特征描述

C.風(fēng)險(xiǎn)量化

D.以上都是

11.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)立即（）。

A.繼續(xù)生產(chǎn)

B.暫停生產(chǎn)

C.銷毀產(chǎn)品

D.以上都不是

12.食品安全監(jiān)管部門的職責(zé)不包括（）。

A.制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)

B.監(jiān)督檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)

C.查處食品安全違法行為

D.提供食品安全咨詢服務(wù)

13.以下哪種情況不屬于食品召回的范疇（）。

A.產(chǎn)品中含有有害物質(zhì)

B.產(chǎn)品標(biāo)簽不符合規(guī)定

C.產(chǎn)品過期

D.產(chǎn)品包裝破損

14.食品安全管理體系（HACCP）的七個(gè)原則不包括（）。

A.風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別

B.風(fēng)險(xiǎn)分析

C.風(fēng)險(xiǎn)控制

D.風(fēng)險(xiǎn)交流

15.食品生產(chǎn)企業(yè)在采購食品原料時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)（）。

A.產(chǎn)品合格證明

B.生產(chǎn)日期

C.保質(zhì)期

D.以上都是

16.食品安全監(jiān)管部門的行政處罰不包括（）。

A.警告

B.罰款

C.沒收違法所得

D.永久禁止從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)

17.以下哪種食品添加劑不得用于嬰幼兒食品（）。

A.食用色素

B.食用香料

C.食用鹽

D.食用酶

18.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)確保產(chǎn)品（）。

A.符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)

B.有良好的感官性狀

C.包裝完好

D.以上都是

19.以下哪種行為屬于食品安全違法行為（）。

A.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者提供虛假宣傳

B.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者超范圍使用食品添加劑

C.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者未按規(guī)定進(jìn)行食品安全自查

D.以上都是

20.食品安全監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查方式不包括（）。

A.定期檢查

B.不定期抽查

C.突擊檢查

D.通知檢查

21.食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流的主要形式不包括（）。

A.新聞發(fā)布會(huì)

B.媒體采訪

C.專家論壇

D.網(wǎng)絡(luò)直播

22.以下哪種食品屬于高風(fēng)險(xiǎn)食品（）。

A.熟食制品

B.酸奶

C.酒精飲料

D.蔬菜

23.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估報(bào)告的編制要求不包括（）。

A.語言規(guī)范

B.結(jié)構(gòu)完整

C.數(shù)據(jù)準(zhǔn)確

D.模糊不清

24.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)建立（）。

A.食品安全管理制度

B.食品安全操作規(guī)程

C.食品安全培訓(xùn)制度

D.以上都是

25.食品安全監(jiān)管部門的行政處罰程序不包括（）。

A.調(diào)查取證

B.聽證程序

C.罰款決定

D.審計(jì)報(bào)告

26.以下哪種食品添加劑的使用量不得超過國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（）。

A.食用色素

B.食用香料

C.食用鹽

D.食用酶

27.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行（）。

A.檢查維護(hù)

B.更新?lián)Q代

C.清潔消毒

D.以上都是

28.食品安全監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查頻次應(yīng)（）。

A.根據(jù)企業(yè)規(guī)模確定

B.根據(jù)產(chǎn)品種類確定

C.根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)確定

D.以上都是

29.以下哪種行為不屬于食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流的內(nèi)容（）。

A.食品安全風(fēng)險(xiǎn)信息發(fā)布

B.食品安全知識(shí)普及

C.食品安全法律法規(guī)解讀

D.食品安全投訴舉報(bào)處理

30.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)確保員工（）。

A.接受食品安全培訓(xùn)

B.按照操作規(guī)程作業(yè)

C.保持個(gè)人衛(wèi)生

D.以上都是

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的步驟包括（）。

A.風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別

B.風(fēng)險(xiǎn)特征描述

C.風(fēng)險(xiǎn)量化

D.風(fēng)險(xiǎn)交流

E.風(fēng)險(xiǎn)控制

2.食品添加劑的作用包括（）。

A.改善食品感官性狀

B.延長(zhǎng)食品保質(zhì)期

C.防止食品變質(zhì)

D.增加食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

E.降低食品成本

3.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全責(zé)任包括（）。

A.保證食品原料安全

B.控制生產(chǎn)過程

C.提供真實(shí)標(biāo)簽信息

D.定期進(jìn)行自查

E.配合監(jiān)管部門執(zhí)法

4.食品安全監(jiān)管部門的職責(zé)包括（）。

A.制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)

B.監(jiān)督檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)

C.查處食品安全違法行為

D.提供食品安全咨詢服務(wù)

E.負(fù)責(zé)食品安全事故調(diào)查處理

5.食品召回的原因包括（）。

A.產(chǎn)品中含有有害物質(zhì)

B.產(chǎn)品標(biāo)簽不符合規(guī)定

C.產(chǎn)品過期

D.產(chǎn)品包裝破損

E.產(chǎn)品存在潛在健康風(fēng)險(xiǎn)

6.食品安全管理體系（HACCP）的七個(gè)原則包括（）。

A.風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別

B.風(fēng)險(xiǎn)分析

C.風(fēng)險(xiǎn)控制

D.風(fēng)險(xiǎn)交流

E.食品安全預(yù)防

7.食品生產(chǎn)企業(yè)在采購食品原料時(shí)，應(yīng)關(guān)注（）。

A.原料的來源

B.原料的質(zhì)量

C.原料的檢驗(yàn)報(bào)告

D.原料的儲(chǔ)存條件

E.原料的運(yùn)輸方式

8.食品安全監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查方式包括（）。

A.定期檢查

B.不定期抽查

C.突擊檢查

D.專項(xiàng)檢查

E.隨機(jī)檢查

9.食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流的形式包括（）。

A.新聞發(fā)布會(huì)

B.媒體采訪

C.專家論壇

D.網(wǎng)絡(luò)直播

E.公眾講座

10.食品安全風(fēng)險(xiǎn)信息發(fā)布的方式包括（）。

A.新聞媒體

B.政府網(wǎng)站

C.食品安全信息平臺(tái)

D.社交媒體

E.郵件通知

11.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)控制（）。

A.食品原料的處理

B.生產(chǎn)設(shè)備的清潔

C.生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生

D.員工的個(gè)人衛(wèi)生

E.食品添加劑的使用

12.食品安全監(jiān)管部門的行政處罰措施包括（）。

A.警告

B.罰款

C.沒收違法所得

D.暫停生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)

E.永久禁止從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)

13.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)建立（）。

A.食品安全管理制度

B.食品安全操作規(guī)程

C.食品安全培訓(xùn)制度

D.食品安全自查制度

E.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案

14.食品安全監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查內(nèi)容主要包括（）。

A.食品原料采購

B.生產(chǎn)過程控制

C.產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)

D.食品添加劑使用

E.食品安全培訓(xùn)

15.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)確保（）。

A.產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)

B.員工遵守操作規(guī)程

C.設(shè)備設(shè)施正常運(yùn)行

D.環(huán)境衛(wèi)生整潔

E.食品添加劑使用合理

16.食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流的目的包括（）。

A.提高公眾食品安全意識(shí)

B.促進(jìn)食品安全監(jiān)管

C.減少食品安全風(fēng)險(xiǎn)

D.保障食品安全

E.促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展

17.食品安全監(jiān)管部門的執(zhí)法依據(jù)包括（）。

A.食品安全法

B.食品安全標(biāo)準(zhǔn)

C.食品安全法律法規(guī)

D.食品安全監(jiān)管規(guī)章

E.食品安全監(jiān)管規(guī)范性文件

18.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)加強(qiáng)（）。

A.食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理

B.食品安全培訓(xùn)

C.食品安全自查

D.食品安全事故應(yīng)急處理

E.食品安全法律法規(guī)學(xué)習(xí)

19.食品安全監(jiān)管部門的執(zhí)法程序包括（）。

A.調(diào)查取證

B.聽證程序

C.罰款決定

D.執(zhí)行處罰

E.復(fù)議和訴訟

20.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)關(guān)注（）。

A.食品安全風(fēng)險(xiǎn)

B.消費(fèi)者需求

C.市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)

D.企業(yè)效益

E.政策法規(guī)變化

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的目的是為了識(shí)別、評(píng)價(jià)和控制_________。

2.食品添加劑的使用應(yīng)遵循_________原則。

3.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全責(zé)任包括保證食品_________和提供真實(shí)標(biāo)簽信息。

4.食品安全監(jiān)管部門的職責(zé)是制定_________和查處食品安全違法行為。

5.食品召回的原因主要包括產(chǎn)品中含有_________、產(chǎn)品標(biāo)簽不符合規(guī)定和產(chǎn)品過期等。

6.食品安全管理體系（HACCP）的七個(gè)原則包括_________、_________、_________、_________、_________、_________和_________。

7.食品生產(chǎn)企業(yè)在采購食品原料時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)_________、_________、_________和_________。

8.食品安全監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查方式包括_________、_________、_________、_________和_________。

9.食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流的主要形式包括_________、_________、_________、_________和_________。

10.食品安全風(fēng)險(xiǎn)信息發(fā)布的方式包括_________、_________、_________、_________和_________。

11.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)控制_________、_________、_________、_________和_________。

12.食品安全監(jiān)管部門的行政處罰措施包括_________、_________、_________、_________和_________。

13.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)建立_________、_________、_________、_________和_________。

14.食品安全監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查內(nèi)容主要包括_________、_________、_________、_________和_________。

15.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)確保_________、_________、_________、_________和_________。

16.食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流的目的包括提高公眾_________、促進(jìn)食品安全監(jiān)管、減少食品安全風(fēng)險(xiǎn)和保障食品安全。

17.食品安全監(jiān)管部門的執(zhí)法依據(jù)包括_________、_________、_________、_________和_________。

18.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)加強(qiáng)_________、_________、_________、_________和_________。

19.食品安全監(jiān)管部門的執(zhí)法程序包括_________、_________、_________、_________和_________。

20.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)關(guān)注_________、_________、_________、_________和_________。

21.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括_________、_________、_________、_________和_________。

22.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全培訓(xùn)應(yīng)包括_________、_________、_________、_________和_________。

23.食品安全監(jiān)管部門的投訴舉報(bào)處理應(yīng)包括_________、_________、_________、_________和_________。

24.食品安全監(jiān)管部門的執(zhí)法監(jiān)督應(yīng)包括_________、_________、_________、_________和_________。

25.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理應(yīng)貫穿于_________、_________、_________、_________和_________。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫√，錯(cuò)誤的畫×）

1.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的主要目的是為了提高食品生產(chǎn)效率。（）

2.食品添加劑的使用可以完全替代食品本身的天然成分。（）

3.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全責(zé)任僅限于生產(chǎn)環(huán)節(jié)。（）

4.食品安全監(jiān)管部門的職責(zé)包括制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（）

5.食品召回是指將所有已售出的不合格產(chǎn)品全部退回生產(chǎn)者。（）

6.食品安全管理體系（HACCP）適用于所有食品生產(chǎn)企業(yè)。（）

7.食品生產(chǎn)企業(yè)在采購食品原料時(shí)，可以不查驗(yàn)供應(yīng)商的資質(zhì)證明。（）

8.食品安全監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查可以隨時(shí)進(jìn)行，無需提前通知。（）

9.食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流的主要目的是為了增加監(jiān)管部門的權(quán)力。（）

10.食品安全風(fēng)險(xiǎn)信息發(fā)布應(yīng)當(dāng)僅限于政府官方網(wǎng)站和媒體。（）

11.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，可以不進(jìn)行產(chǎn)品自檢。（）

12.食品安全監(jiān)管部門的行政處罰可以直接對(duì)企業(yè)負(fù)責(zé)人進(jìn)行處罰。（）

13.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全培訓(xùn)可以由企業(yè)內(nèi)部員工負(fù)責(zé)。（）

14.食品安全事故發(fā)生后，企業(yè)可以自行處理，無需報(bào)告監(jiān)管部門。（）

15.食品安全監(jiān)管部門的執(zhí)法監(jiān)督只針對(duì)大型食品生產(chǎn)企業(yè)。（）

16.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理應(yīng)僅關(guān)注生產(chǎn)過程，不考慮銷售環(huán)節(jié)。（）

17.食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流可以通過社交媒體進(jìn)行，無需官方組織。（）

18.食品安全監(jiān)管部門的執(zhí)法依據(jù)僅限于食品安全法律法規(guī)。（）

19.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全培訓(xùn)可以不定期進(jìn)行。（）

20.食品安全監(jiān)管部門的投訴舉報(bào)處理應(yīng)當(dāng)保密進(jìn)行。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請(qǐng)簡(jiǎn)述食品安全管理師在食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中的作用及其重要性。

2.結(jié)合實(shí)際案例，分析食品安全管理師如何有效控制食品生產(chǎn)過程中的安全風(fēng)險(xiǎn)。

3.請(qǐng)論述食品安全管理師在食品安全事故應(yīng)急處理中的作用，并提出具體的應(yīng)對(duì)措施。

4.針對(duì)當(dāng)前食品安全形勢(shì)，提出食品安全管理師應(yīng)如何提升自身的專業(yè)能力和職業(yè)道德。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例背景：某食品加工廠近期發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)的某款餅干中檢測(cè)出超標(biāo)的重金屬含量。請(qǐng)分析該案例中食品安全管理師可能需要采取的措施，以及如何進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)控制和后續(xù)處理。

2.案例背景：某大型餐飲連鎖企業(yè)在一段時(shí)間內(nèi)收到多起消費(fèi)者投訴，反映其提供的食品存在異物。請(qǐng)分析該案例中食品安全管理師應(yīng)如何進(jìn)行調(diào)查分析，以及如何防止類似事件再次發(fā)生。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.B

2.C

3.D

4.B

5.B

6.D

7.C

8.D

9.C

10.D

11.B

12.D

13.D

14.D

15.D

16.D

17.A

18.D

19.D

20.D

21.D

22.A

23.D

24.D

25.D

二、多選題

1.A,B,C,D,E

2.A,B,C

3.A,B,C,D,E

4.A,B,C,D,E

5.A,B,C,D,E

6.A,B,C,D,E

7.A,B,C,D,E

8.A,B,C,D,E

9.A,B,C,D,E

10.A,B,C,D,E

11.A,B,C,D,E

12.A,B,C,D,E

13.A,B,C,D,E

14.A,B,C,D,E

15.A,B,C,D,E

16.A,B,C,D,E

17.A,B,C,D,E

18.A,B,C,D,E

19.A,B,C,D,E

20.A,B,C,D,E

三、填空題

1.風(fēng)險(xiǎn)

2.安全

3.原料安全

4.標(biāo)準(zhǔn)和法律法規(guī)

5.有害物質(zhì)

6.風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別，風(fēng)險(xiǎn)分析，風(fēng)險(xiǎn)控制，建立關(guān)鍵控制點(diǎn)，制定操作規(guī)程，建立驗(yàn)證程序，記錄保持，糾正和改進(jìn)

7.供應(yīng)商資質(zhì)，原料質(zhì)量，檢驗(yàn)報(bào)告，儲(chǔ)存條件，運(yùn)輸方式

8.定期檢查，不定期抽查，突擊檢查，專項(xiàng)檢查，隨機(jī)檢查

9.新聞發(fā)布會(huì)，媒體采訪，專家論壇，網(wǎng)絡(luò)直播，公眾講座

10.新聞媒體，政府網(wǎng)站，食品安全信息平臺(tái)，社交媒體，郵件通知

11.食品原料處理，生產(chǎn)設(shè)備清潔，生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生，員工個(gè)人衛(wèi)生，食品添加劑使用

12.警告，罰款，沒收違法所得，暫停生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，永久禁止從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)

13.食品安全管理制度，食品安全操作規(guī)程，食品安全培訓(xùn)制度，食品安全自查制度，食品安全事故應(yīng)急預(yù)案

14.食品原料采購，生產(chǎn)過程控制，產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)，食品添加劑使用，食品安全培訓(xùn)

15.產(chǎn)品符合標(biāo)準(zhǔn)，員工遵守規(guī)程，設(shè)備設(shè)施正常運(yùn)行，環(huán)境衛(wèi)生整