2025年大學(xué)農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工（保鮮技術(shù)）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：每題只有一個正確答案，請將正確答案的序號填在括號內(nèi)。(總共20題，每題2分，每題給出的選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)符合題目要求)1.以下哪種農(nóng)產(chǎn)品貯藏時最容易發(fā)生呼吸作用導(dǎo)致品質(zhì)下降？（）A.蘋果B.土豆C.洋蔥D.花生2.農(nóng)產(chǎn)品保鮮技術(shù)中，氣調(diào)貯藏主要是調(diào)節(jié)哪種氣體的含量？（）A.氧氣B.氮?dú)釩.二氧化碳D.氫氣3.以下哪種物質(zhì)可用于農(nóng)產(chǎn)品的保鮮防腐，且安全性較高？（）A.甲醛B.苯甲酸鈉C.二氧化硫D.過氧化氫4.農(nóng)產(chǎn)品在貯藏過程中，哪種微生物最容易導(dǎo)致發(fā)霉變質(zhì)？（）A.細(xì)菌B.霉菌C.酵母菌D.放線菌5.為了延長水果的保鮮期，采摘后常采用的處理方法是？（）A.立即冷藏B.浸泡在水中C.噴灑農(nóng)藥D.暴曬6.哪種貯藏方式能有效降低農(nóng)產(chǎn)品的水分蒸發(fā)？（）A.通風(fēng)貯藏B.密封貯藏C.常溫貯藏D.露天貯藏7.農(nóng)產(chǎn)品保鮮中，利用低溫抑制微生物生長繁殖的原理，一般適宜的低溫范圍是？（）A.0℃以下B.0-4℃C.4-8℃D.8-12℃8.以下哪種農(nóng)產(chǎn)品適合采用速凍保鮮技術(shù)？（）A.香蕉B.草莓C.橙子D.菠蘿9.在農(nóng)產(chǎn)品貯藏中，防止酶促褐變最有效的方法是？（）A.高溫處理B.低溫處理C.隔絕氧氣D.添加抗氧化劑10.哪種保鮮技術(shù)可以通過改變農(nóng)產(chǎn)品細(xì)胞膜的通透性來達(dá)到保鮮目的？（）A.輻照保鮮B.化學(xué)保鮮C.涂膜保鮮D.減壓貯藏11.農(nóng)產(chǎn)品貯藏時，哪種包裝材料具有良好的透氣性和防潮性？（）A.塑料薄膜B.玻璃C.金屬罐D(zhuǎn).紙質(zhì)包裝12.以下哪種農(nóng)產(chǎn)品在貯藏過程中容易發(fā)生發(fā)芽現(xiàn)象？（）A.胡蘿卜B.大蒜C.生姜D.紅薯13.氣調(diào)貯藏中，降低氧氣含量和增加二氧化碳含量的主要目的是？（）A.促進(jìn)呼吸作用B.抑制呼吸作用C.促進(jìn)光合作用D.抑制光合作用14.哪種保鮮技術(shù)利用射線殺死農(nóng)產(chǎn)品表面的微生物和害蟲？（）A.低溫保鮮B.輻照保鮮C.化學(xué)保鮮D.氣調(diào)保鮮15.農(nóng)產(chǎn)品貯藏中，哪種病害是由病毒引起的？（）A.炭疽病B.白粉病C.花葉病D.霜霉病16.為了保持農(nóng)產(chǎn)品的色澤，在貯藏中常采用的措施是？（）A.增加光照B.降低溫度C.增加濕度D.提高氧氣含量17.以下哪種農(nóng)產(chǎn)品適合采用地窖貯藏？（）A.白菜B.蘋果C.葡萄D.荔枝18.農(nóng)產(chǎn)品保鮮中，利用化學(xué)藥劑抑制微生物生長的方法屬于？（）A.物理保鮮B.化學(xué)保鮮C.生物保鮮D.氣調(diào)保鮮19.哪種貯藏方式能使農(nóng)產(chǎn)品處于休眠狀態(tài)，延長保鮮期？（）A.冷藏B.冷凍C.干燥貯藏D.密封貯藏20.農(nóng)產(chǎn)品在貯藏過程中，哪種營養(yǎng)成分最容易流失？（）A.蛋白質(zhì)B.維生素C.脂肪D.碳水化合物第II卷（非選擇題，共60分）（一）填空題（共10分）答題要求：請在橫線上填寫正確答案。(總共5題，每題2分)1.農(nóng)產(chǎn)品保鮮的主要目的是保持農(nóng)產(chǎn)品的______、______和______。2.氣調(diào)貯藏中，氧氣含量一般控制在______，二氧化碳含量控制在______。3.農(nóng)產(chǎn)品貯藏時，常見的物理保鮮方法有______、______、______等。4.為防止農(nóng)產(chǎn)品霉變，可采用______、______等措施。5.農(nóng)產(chǎn)品在貯藏過程中，呼吸作用會消耗______，產(chǎn)生______和______。（二）簡答題（共20分）答題要求：簡要回答問題，條理清晰。(總共4題，每題5分)1.簡述農(nóng)產(chǎn)品保鮮的重要性。2.說明氣調(diào)貯藏的原理和優(yōu)點(diǎn)。3.列舉幾種常見的農(nóng)產(chǎn)品保鮮技術(shù)及其適用范圍。4.如何在農(nóng)產(chǎn)品貯藏中控制微生物的生長繁殖？（三）材料分析題（共15分）答題要求：閱讀材料，回答問題，分析合理。材料：某水果種植戶采摘了一批新鮮水果，準(zhǔn)備貯藏一段時間后出售。為了延長水果的保鮮期，他采用了以下方法：將水果放入密封的倉庫中，降低倉庫內(nèi)氧氣含量，同時增加二氧化碳含量，并保持一定的低溫。1.該種植戶采用的保鮮方法是什么？（3分）2.這種保鮮方法的原理是什么？（6分）3.請分析該方法可能存在的問題及解決措施。（6分）（四）論述題（共15分）答題要求：結(jié)合所學(xué)知識，論述全面，邏輯清晰。隨著人們生活水平的提高，對農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)和保鮮期的要求越來越高。請論述農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工（保鮮技術(shù)）的發(fā)展趨勢以及面臨的挑戰(zhàn)。（五）方案設(shè)計題（共20分）答題要求：根據(jù)給定的農(nóng)產(chǎn)品和條件，設(shè)計合理的保鮮方案?，F(xiàn)有一批新鮮的草莓，需要設(shè)計一個保鮮方案，要求能有效延長其保鮮期，保持其品質(zhì)。請詳細(xì)說明方案的具體措施，并闡述其原理。答案：1.A2.A3.B4.B5.A6.B7.B8.B9.C10.C11.D12.D13.B14.B15.C16.B17.A18.B19.C20.B填空題答案：1.品質(zhì)、營養(yǎng)成分及風(fēng)味2.2%-5%、3%-10%3.低溫貯藏、氣調(diào)貯藏、輻照保鮮4.控制濕度、通風(fēng)5.氧氣、二氧化碳、水簡答題答案：1.減少農(nóng)產(chǎn)品采后損失，保證市場供應(yīng)；保持農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)，滿足消費(fèi)者需求；調(diào)節(jié)農(nóng)產(chǎn)品上市時間，提高經(jīng)濟(jì)效益。2.原理：通過降低氧氣含量抑制呼吸作用。優(yōu)點(diǎn)：能延長農(nóng)產(chǎn)品保鮮期，保持品質(zhì)，減少營養(yǎng)成分損失。3.低溫貯藏適用于大多數(shù)農(nóng)產(chǎn)品；氣調(diào)貯藏適合水果、蔬菜等；輻照保鮮用于一些易腐食品；化學(xué)保鮮用于部分農(nóng)產(chǎn)品。4.控制貯藏溫度、濕度；保持通風(fēng)良好；采用合適包裝；使用保鮮劑；進(jìn)行消毒處理。材料分析題答案：1.氣調(diào)貯藏結(jié)合低溫貯藏。2.降低氧氣抑制呼吸，增加二氧化碳抑制呼吸，低溫抑制微生物生長和酶活性。3.問題：氧氣過低可能無氧呼吸，二氧化碳過高有傷害。措施：定期檢測氣體含量調(diào)整。論述