2025年中職西式烹飪工藝（甜品創(chuàng)新制作）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題共30分）答題要求：本卷共10小題，每小題3分。在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的。1.以下哪種甜品制作中常用的巧克力具有較高的可可脂含量，口感絲滑？A.黑巧克力B.牛奶巧克力C.白巧克力D.代可可脂巧克力2.在制作慕斯甜品時，起到凝固作用的關(guān)鍵原料是？A.吉利丁片B.奶油C.糖D.雞蛋3.制作馬卡龍時，蛋白霜打發(fā)的程度應(yīng)該是？A.濕性發(fā)泡B.干性發(fā)泡C.中性發(fā)泡D.棉花狀發(fā)泡4.以下哪種水果常用于制作水果塔的餡料？A.草莓B.榴蓮C.香蕉D.芒果5.制作提拉米蘇時，手指餅干需要蘸取的液體是？A.咖啡液B.牛奶C.朗姆酒D.檸檬汁6.以下哪種甜品屬于法式經(jīng)典甜品？A.芝士蛋糕B.拿破侖C.布朗尼D.曲奇餅干7.在制作冰淇淋時，加入蛋黃的作用是？A.增加甜味B.增加濃稠度C.增加顏色D.增加香味8.制作泡芙時，面糊擠入烤盤的形狀應(yīng)該是？A.圓形B.方形C.三角形D.橢圓形9.以下哪種堅果常用于裝飾甜品？A.腰果B.杏仁C.核桃D.花生10.制作焦糖布丁時，焦糖的制作溫度一般是？A.100℃B.120℃C.150℃D.180℃第II卷（非選擇題共70分）二、填空題（共10分）答題要求：本大題共5小題，每小題2分。請將正確答案填寫在橫線上。1.制作巧克力蛋糕時，常用的巧克力種類是______。2.水果塔的塔底一般用______制作。3.慕斯的口味豐富多樣，常見的有______口味。4.馬卡龍的外殼顏色鮮艷，是因為加入了______。5.提拉米蘇中的馬斯卡彭芝士屬于______類型的芝士。三、判斷題（共10分）答題要求：本大題共5小題，每小題2分。判斷下列說法是否正確，正確的打“√”，錯誤的打“×”。1.制作甜品時，糖的主要作用是增加甜味，對質(zhì)地沒有影響。（）2.吉利丁片在使用前需要用冷水泡軟。（）3.制作冰淇淋時，攪拌是為了使冰淇淋更加細(xì)膩。（）4.馬卡龍烤好后可以立即從烤箱中取出。（）5.提拉米蘇可以提前做好長時間保存。（）四、簡答題（共20分）答題要求：請簡要回答以下問題。材料：有一款新研發(fā)的水果千層蛋糕，主要原料有多層薄餅、新鮮水果、奶油等。1.簡述制作水果千層蛋糕薄餅的要點(diǎn)。（10分）2.對于水果的選擇和處理有哪些注意事項？（10分）五、綜合題（共30分）答題要求：請根據(jù)所給材料進(jìn)行分析和解答。材料：某甜品店推出一款創(chuàng)新甜品——巧克力熔巖蛋糕配香草冰淇淋。巧克力熔巖蛋糕內(nèi)部是流動的巧克力醬，搭配上一球香草冰淇淋。1.從口感和味道的搭配角度分析這款甜品的創(chuàng)意之處。（15分）2.如果要對這款甜品進(jìn)行改進(jìn)，你認(rèn)為可以從哪些方面入手？（15分）答案：一、選擇題1.A2.A3.B4.A5.A6.B7.B8.A9.B10.C二、填空題1.苦甜巧克力2.派皮3.草莓、抹茶等（答案不唯一）4.食用色素5.軟質(zhì)三、判斷題1.×2.×3.√4.×5.×四、簡答題1.制作水果千層蛋糕薄餅要點(diǎn)：面粉、雞蛋、牛奶等原料比例要恰當(dāng)。攪拌面糊時要充分均勻，無顆粒。平底鍋預(yù)熱后刷薄油，倒入適量面糊迅速轉(zhuǎn)動，使其均勻布滿鍋底，小火煎至表面凝固有小氣孔，翻面再稍煎即可。2.水果選擇和處理注意事項：選擇新鮮、成熟度適宜、甜度高、色澤好的水果。處理時要洗凈，根據(jù)蛋糕層次大小切成合適塊狀或片狀，若水果水分多可適當(dāng)瀝干，防止影響蛋糕整體口感質(zhì)地。五、綜合題1.這款甜品創(chuàng)意在于口感和味道搭配。巧克力熔巖蛋糕熱且內(nèi)部巧克力醬流動，口感濃郁醇厚，香草冰淇淋冷且質(zhì)地細(xì)膩，二者冷熱對比強(qiáng)烈。味道上，巧克力苦甜與香草冰淇淋香甜互補(bǔ)，豐富了味覺層次，給消費(fèi)者帶來獨(dú)特美妙的甜品體驗。2.改進(jìn)方面：可調(diào)整巧克力熔巖蛋糕中巧克力種類或