2025年高職食品質(zhì)量與安全（食品安全基礎(chǔ)）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題共40分）答題要求：請將每小題正確答案的序號填在括號內(nèi)。（總共20題，每題2分）1.以下哪種微生物不是常見的食品致病菌？（）A.金黃色葡萄球菌B.大腸桿菌C.酵母菌D.沙門氏菌2.食品腐敗變質(zhì)的主要原因是（）。A.溫度過高B.微生物的生長繁殖C.水分過多D.氧氣含量過高3.下列屬于食品化學(xué)性污染的是（）。A.農(nóng)藥殘留B.寄生蟲C.病毒D.霉菌毒素4.食品中菌落總數(shù)的測定主要反映食品的（）。A.被糞便污染程度B.腐敗變質(zhì)程度C.受微生物污染程度D.受致病菌污染程度5.食品添加劑使用的基本原則不包括（）。A.不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.可以隨意添加D.在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量6.以下哪種屬于食品的物理性污染？（）A.重金屬超標(biāo)B.玻璃碎片混入C.獸藥殘留D.黃曲霉毒素污染7.食品冷藏的溫度范圍一般是（）。A.-20℃以下B.0℃-8℃C.10℃-20℃D.20℃以上8.食品中大腸菌群的檢測意義主要在于（）。A.評價(jià)食品的新鮮度B.評價(jià)食品的營養(yǎng)成分C.評價(jià)食品是否受到糞便污染D.評價(jià)食品的口感9.以下哪種食品保存方法不屬于低溫保存？（）A.冷凍B.冷藏C.腌制D.速凍10.食品中鉛污染的主要來源不包括（）。A.土壤污染B.食品加工設(shè)備C.包裝材料D.食品自身合成11.食品的保質(zhì)期是指（）。A.食品可食用的最終日期B.食品最佳食用期C.食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限D(zhuǎn).食品開始變質(zhì)的日期12.以下哪種屬于食品的生物性污染？（）A.亞硝酸鹽超標(biāo)B.昆蟲污染C.放射性物質(zhì)污染D.多環(huán)芳烴污染13.食品中汞污染主要來自（）。A.工業(yè)廢水B.空氣C.土壤D.以上都是14.在食品加工過程中，以下哪種操作有助于減少微生物污染？（）A.延長加工時(shí)間B.提高加工溫度C.保持加工環(huán)境清潔D.減少通風(fēng)15.食品中鎘污染主要危害人體的（）。A.呼吸系統(tǒng)B.消化系統(tǒng)C.泌尿系統(tǒng)D.骨骼系統(tǒng)16.食品的水分活度是指（）。A.食品中自由水的含量B.食品中結(jié)合水的含量C.食品中水分的活性程度D.食品中水分的總量17.以下哪種食品防腐劑在規(guī)定使用范圍內(nèi)是安全的？（）A.甲醛B.苯甲酸及其鈉鹽C.硼砂D.工業(yè)酒精18.食品中多環(huán)芳烴污染主要來源于（）。A.食品加工過程中的油炸、烘烤B.食品原料自身C.包裝材料D.運(yùn)輸過程19.食品中農(nóng)藥殘留對人體的危害不包括（）。A.急性中毒B.慢性中毒C.致癌作用D.增強(qiáng)免疫力20.食品的感官檢驗(yàn)不包括（）。A.視覺檢驗(yàn)B.嗅覺檢驗(yàn)C.味覺檢驗(yàn)D.微生物檢驗(yàn)第II卷（非選擇題共60分）（一）填空題（每題2分，共10分）1.食品污染按其性質(zhì)可分為生物性污染、______污染和物理性污染。2.食品中常見的霉菌毒素有黃曲霉毒素、______等。3.食品添加劑按其來源可分為天然食品添加劑和______食品添加劑。4.食品的腐敗變質(zhì)主要是由微生物的______、代謝活動引起的。5.食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)包括國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和______。（二）簡答題（每題5分，共20分）1.簡述食品中微生物污染的途徑。2.食品添加劑的作用有哪些？3.影響食品保質(zhì)期的因素有哪些？4.簡述食品中重金屬污染的危害。（三）案例分析題（15分）某食品企業(yè)生產(chǎn)的一批面包，在市場上銷售后，部分消費(fèi)者出現(xiàn)腹瀉、嘔吐等癥狀。經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，該批面包在生產(chǎn)過程中衛(wèi)生條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致微生物大量滋生。請分析：1.該事件中食品受到了哪種污染？（3分）2.這種污染可能帶來哪些危害？（6分）3.為避免類似事件再次發(fā)生，該企業(yè)應(yīng)采取哪些措施？（6分）（四）材料分析題（10分）材料：近年來，隨著人們生活水平的提高，對食品質(zhì)量安全的關(guān)注度越來越高。然而，市場上仍不時(shí)出現(xiàn)一些食品安全問題，如食品中農(nóng)藥殘留超標(biāo)、食品添加劑濫用等。這些問題不僅危害消費(fèi)者的健康，也影響了食品行業(yè)的健康發(fā)展。問題：針對材料中提到的食品安全問題，結(jié)合所學(xué)知識，談?wù)勅绾渭訌?qiáng)食品安全監(jiān)管。（150字左右）（五）論述題（5分）論述食品質(zhì)量安全與人們生活健康的關(guān)系。（200字左右）答案：1.C2.B3.A4.C5.C6.B7.B8.C9.C10.D11.C12.B13.D14.C15.D16.C17.B18.A19.D20.D填空題答案：1.化學(xué)性2.赭曲霉毒素3.人工合成4.生長繁殖5.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)簡答題答案：1.食品中微生物污染的途徑主要有：土壤、空氣、水等環(huán)境中的微生物污染食品原料；加工過程中人員、設(shè)備、工具等衛(wèi)生狀況不佳導(dǎo)致微生物污染；包裝、儲存、運(yùn)輸過程中條件不當(dāng)使微生物進(jìn)入食品。2.食品添加劑的作用包括：改善食品的感官性狀；保持和提高食品的營養(yǎng)價(jià)值；有利于食品的保藏和運(yùn)輸，防止食品敗壞變質(zhì)；增加食品的品種和方便性；有利于食品加工操作，適應(yīng)生產(chǎn)的機(jī)械化和自動化；滿足其他特殊需要。3.影響食品保質(zhì)期的因素有：食品的種類、成分、包裝形式；儲存條件，如溫度、濕度、光照等；加工工藝；微生物污染程度等。4.食品中重金屬污染的危害：重金屬在人體內(nèi)蓄積，會導(dǎo)致急性中毒、慢性中毒，損害人體的神經(jīng)系統(tǒng)、消化系統(tǒng)、泌尿系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)等，還可能有致畸、致癌、致突變作用。案例分析題答案：1.生物性污染。2.這種污染可能導(dǎo)致消費(fèi)者出現(xiàn)腹瀉、嘔吐等癥狀，危害身體健康，嚴(yán)重時(shí)可能危及生命。還可能使食品失去食用價(jià)值，造成經(jīng)濟(jì)損失，損害企業(yè)聲譽(yù)。3.該企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生管理，嚴(yán)格控制生產(chǎn)環(huán)境的清潔度；對生產(chǎn)設(shè)備定期消毒；加強(qiáng)員工培訓(xùn)，提高衛(wèi)生意識；建立完善的質(zhì)量檢測體系，對產(chǎn)品進(jìn)行嚴(yán)格檢測。材料分析題答案：加強(qiáng)食品安全監(jiān)管，要完善法律法規(guī)，明確各部門監(jiān)管職責(zé)。加大對食品生產(chǎn)、加工、流通等環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢查力度，嚴(yán)厲查處違規(guī)行為。提高檢測技術(shù)水平，及時(shí)發(fā)現(xiàn)農(nóng)藥殘留超標(biāo)、食品添加劑濫用等問題。加強(qiáng)對食品企業(yè)的宣傳教育，增強(qiáng)其責(zé)任意識，保障食品安全。論