大學(xué)（食品營(yíng)養(yǎng)與健康）營(yíng)養(yǎng)膳食設(shè)計(jì)2026年階段測(cè)試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______一、單項(xiàng)選擇題（總共10題，每題3分，每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確答案填在括號(hào)內(nèi)）1.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素是人體能量的主要來(lái)源？（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素2.富含維生素C的食物是（）。A.蘋果B.香蕉C.橙子D.葡萄3.人體必需的脂肪酸是（）。A.油酸B.亞油酸C.硬脂酸D.軟脂酸4.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源？（）A.大米B.玉米C.大豆D.土豆5.膳食纖維主要存在于（）。A.肉類B.蛋類C.蔬菜和水果D.奶制品6.缺乏維生素D可能導(dǎo)致（）。A.夜盲癥B.佝僂病C.腳氣病D.壞血病7.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物營(yíng)養(yǎng)？（）A.油炸B.煎烤C.清蒸D.紅燒8.人體每天需要攝入的水量大約是（）。A.500-1000毫升B.1000-1500毫升C.1500-2000毫升D.2000-2500毫升9.以下哪種食物含鐵量較高？（）A.菠菜B.白菜C.黃瓜D.西紅柿10.合理的營(yíng)養(yǎng)膳食設(shè)計(jì)應(yīng)遵循的原則不包括（）。A.食物多樣化B.多吃高蛋白食物C.合理搭配D.適量攝入二、多項(xiàng)選擇題（總共5題，每題5分，每題有兩個(gè)或兩個(gè)以上正確答案，請(qǐng)將正確答案填在括號(hào)內(nèi)）1.以下屬于常量元素的是（）。A.鈣B.鐵C.鋅D.鈉E.鉀2.下列哪些食物屬于堿性食物？（）A.檸檬B.海帶C.雞蛋D.大米E.菠菜3.營(yíng)養(yǎng)膳食設(shè)計(jì)中，關(guān)于脂肪的攝入正確的是（）。A.應(yīng)控制脂肪攝入量B.飽和脂肪攝入不宜過(guò)多C.多不飽和脂肪攝入應(yīng)適量D.可多吃動(dòng)物脂肪E.應(yīng)盡量不吃脂肪4.以下哪些是維生素的特點(diǎn)？（）A.不提供能量B.是人體必需的C.參與人體代謝D.大量攝入有益健康E.種類繁多5.以下哪些食物有助于預(yù)防心血管疾??？（）A.燕麥B.堅(jiān)果C.油炸食品D.綠茶E.肥肉三、判斷題（總共10題，每題2分，判斷對(duì)錯(cuò)，對(duì)的打√，錯(cuò)的打×）1.所有的碳水化合物都是甜的。（）2.蛋白質(zhì)攝入越多越好。（）3.食物中的膳食纖維對(duì)腸道健康沒(méi)有作用。（）4.維生素可以在人體內(nèi)合成。（）5.不同種類的食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相同。（）6.早餐可以不吃，只要午餐和晚餐營(yíng)養(yǎng)充足就行。（）7.加工食品一定不如天然食品營(yíng)養(yǎng)。（）8.人體所需的營(yíng)養(yǎng)素都可以從食物中獲得。（）9.水果可以替代蔬菜。（）10.合理的營(yíng)養(yǎng)膳食設(shè)計(jì)能預(yù)防某些疾病。（）四、簡(jiǎn)答題（總共3題，每題10分，請(qǐng)簡(jiǎn)要回答問(wèn)題）1.簡(jiǎn)述營(yíng)養(yǎng)膳食設(shè)計(jì)的基本原則。2.舉例說(shuō)明如何在日常飲食中保證蛋白質(zhì)的合理攝入。3.闡述膳食纖維對(duì)人體健康的重要意義。五、綜合分析題（總共2題，每題15分，請(qǐng)結(jié)合所學(xué)知識(shí)進(jìn)行分析）1.請(qǐng)為一位大學(xué)生設(shè)計(jì)一份一天的營(yíng)養(yǎng)膳食計(jì)劃，包括早餐、午餐、晚餐和加餐，并說(shuō)明設(shè)計(jì)依據(jù)。2.某同學(xué)經(jīng)常不吃早餐，喜歡吃油炸食品和甜食，晚餐吃得很豐盛，且飯后馬上睡覺(jué)。請(qǐng)分析這種飲食習(xí)慣可能對(duì)他的健康產(chǎn)生哪些影響，并提出改進(jìn)建議。答案：一、1.C2.C3.B4.C5.C6.B7.C8.D9.A10.B二．1.ADE2.ABE3.ABC4.ABCE5.ABD三、1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.×8.√9.×10.√四、1.營(yíng)養(yǎng)膳食設(shè)計(jì)的基本原則包括：食物多樣化，以滿足各種營(yíng)養(yǎng)素需求；合理搭配，使各類營(yíng)養(yǎng)素比例合適；適量攝入，避免過(guò)量或不足；遵循食物均衡原則，包括谷類、蔬果、肉類、奶類等；考慮個(gè)體差異，如年齡、性別、身體狀況等。2.日常飲食中保證蛋白質(zhì)合理攝入，可選擇瘦肉，如雞肉、牛肉等，每天100-150克；魚類，如三文魚、鱈魚等，每周2-3次；豆類及豆制品，如豆腐、豆?jié){等，每天適量；蛋類，每天1個(gè)。還可搭配堅(jiān)果，如杏仁、核桃等作為零食。3.膳食纖維對(duì)人體健康意義重大?？纱龠M(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；增加飽腹感，有助于控制體重；降低膽固醇吸收，利于心血管健康；調(diào)節(jié)血糖，穩(wěn)定血糖水平；促進(jìn)腸道有益菌生長(zhǎng)，維持腸道微生態(tài)平衡。五、1.早餐：全麥面包2片、牛奶250毫升、水煮蛋1個(gè)、小番茄5顆。依據(jù)：提供碳水化合物、優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素等。午餐：糙米飯150克、清炒西蘭花200克、香煎雞胸肉100克。依據(jù)：保證能量及多種營(yíng)養(yǎng)素。晚餐：紅薯150克、蝦仁炒西葫蘆（蝦仁50克、西葫蘆200克）。依據(jù)：營(yíng)養(yǎng)均衡。加餐：酸奶100克、堅(jiān)果10顆（如巴旦木）。依據(jù)：補(bǔ)充能量和營(yíng)養(yǎng)。2.這種飲食習(xí)慣影響：不吃早餐