2026年食堂人員考核細則一、考核總則為了提升食堂服務質量、規(guī)范食堂人員工作行為、保障食堂的高效有序運作，特制定本2026年度食堂人員考核細則。本細則適用于食堂內所有工作人員，包括廚師、幫廚、收銀員、保潔員等。考核將秉持公平、公正、公開的原則，以客觀事實為依據(jù)，全面評價食堂人員的工作表現(xiàn)?？己私Y果將與員工的薪酬、晉升、獎勵等直接掛鉤。二、職業(yè)道德考核（一）服務態(tài)度-主動熱情：食堂人員在面對就餐人員時，應主動提供服務，面帶微笑，語言親切和藹。使用文明用語，如“您好、請、謝謝、再見”等。主動詢問就餐人員的需求，如是否需要添加碗筷、飯菜等。每個月因服務態(tài)度被就餐人員表揚一次，加2分；被投訴一次，查證屬實扣5分。-耐心周到：對于就餐人員提出的合理要求，應耐心傾聽并及時給予解決。若就餐人員對菜品有疑問，要詳細介紹菜品的成分、口味等信息。不能因為就餐人員詢問次數(shù)多而表現(xiàn)出不耐煩。一周內累計因服務不耐心被指出超過3次，扣3分；能妥善處理復雜服務情況，受到就餐人員高度認可，加4分。（二）敬業(yè)精神-遵守工作時間：嚴格遵守食堂規(guī)定的上下班時間，不遲到、不早退、不曠工。遲到或早退一次扣1分，曠工一天扣10分。如有特殊情況需要請假，必須提前按照規(guī)定程序辦理請假手續(xù)。-工作認真負責：對待自己的本職工作要認真細致，不敷衍了事。廚師在烹飪過程中要嚴格按照食譜和操作流程進行，確保菜品質量；幫廚要認真做好食材的清洗、切配等工作；收銀員要準確收銀，避免出現(xiàn)差錯；保潔員要保持食堂環(huán)境的整潔衛(wèi)生。一個月內因工作不認真被發(fā)現(xiàn)導致不良后果（如菜品質量問題、賬目錯誤、衛(wèi)生不達標等），每次扣3-5分；工作表現(xiàn)突出，為食堂解決重要問題，加5-10分。三、工作能力考核（一）專業(yè)技能-廚師-菜品制作水平：能夠熟練掌握各類菜品的烹飪方法，制作出的菜品色香味俱全。菜品的口味要符合大多數(shù)就餐人員的需求，咸淡適中、火候恰當。定期對廚師制作的菜品進行滿意度調查，若菜品滿意度達到80%以上，加3分；滿意度低于60%，扣5分。-創(chuàng)新能力：廚師要不斷嘗試研發(fā)新菜品，根據(jù)季節(jié)變化和就餐人員的反饋，推出符合大眾口味的特色菜品。每成功推出一道新菜品并得到就餐人員好評，加5分。-食材搭配：注重食材的合理搭配，保證菜品的營養(yǎng)均衡。要了解不同食材的營養(yǎng)價值，在菜品制作中做到葷素搭配、粗細搭配。因食材搭配不合理被指出超過3次，扣3分；若能根據(jù)特殊人群（如糖尿病患者、高血壓患者等）提供營養(yǎng)搭配合理的專屬菜品，加5分。-幫廚-食材處理能力：能夠熟練完成食材的清洗、切配工作。食材清洗要干凈徹底，無泥沙、無雜質；切配要符合規(guī)定的規(guī)格和要求，大小均勻、長短一致。在食材處理過程中，若因清洗不干凈或切配不符合要求導致菜品出現(xiàn)問題，每次扣2分；一個月內食材處理工作無差錯，加2分。-協(xié)助廚師工作：積極配合廚師的工作，及時提供所需的食材和工具。在廚師烹飪過程中，能準確遞拿調料、工具等，不影響廚師的操作流程。若因協(xié)助不及時導致烹飪工作受到影響，每次扣1分；能在廚師忙碌時主動承擔一些力所能及的工作，加2分。-收銀員-收銀操作準確性：熟練掌握收銀系統(tǒng)的操作，準確快速地收取餐費，避免出現(xiàn)收款錯誤。每出現(xiàn)一次收款錯誤，扣2分。-賬目管理：負責食堂每日收支賬目的記錄和整理，做到賬目清晰、準確無誤。每月進行賬目核對，若賬目出現(xiàn)差錯，視情況扣3-5分；賬目管理規(guī)范，連續(xù)三個月無差錯，加5分。-保潔員-清潔技能：掌握正確的清潔方法，能夠使用各種清潔工具和清潔劑。對食堂的地面、桌面、墻面、餐具等進行全面清潔，確保無污漬、無灰塵。若清潔區(qū)域未達到衛(wèi)生標準，每次扣2分。-衛(wèi)生死角處理：定期清理食堂的衛(wèi)生死角，如廚房角落、垃圾桶周邊、下水道口等。衛(wèi)生死角清理不及時，每次扣3分；能主動發(fā)現(xiàn)并及時清理衛(wèi)生死角，避免衛(wèi)生問題滋生，加3分。（二）團隊協(xié)作能力-溝通協(xié)調：食堂人員之間要保持良好的溝通，及時交流工作信息。在工作中遇到問題要及時溝通解決，避免因信息不暢導致工作失誤。若因溝通不及時或溝通不暢導致工作出現(xiàn)問題，每次扣2分；能夠積極主動與同事溝通協(xié)調，解決工作中的矛盾和問題，加3分。-相互配合：各崗位人員之間要相互配合，共同完成食堂的各項工作任務。例如，廚師在烹飪過程中需要幫廚的協(xié)助，收銀員要與廚師、幫廚等崗位人員做好餐品銷售信息的對接。若出現(xiàn)不配合工作的情況，每次扣3分；在團隊合作中表現(xiàn)出色，積極幫助其他崗位人員完成工作，加5分。四、工作質量考核（一）食品安全與衛(wèi)生-食材采購與儲存-采購質量：采購人員要嚴格把控食材的質量，選擇正規(guī)的供應商，確保所采購的食材新鮮、無污染、無變質。采購的肉類要有檢驗檢疫證明，蔬菜要符合農藥殘留標準。若因采購的食材質量問題導致食品安全事故，采購人員將承擔主要責任，扣20分，并視情節(jié)嚴重程度給予相應的處罰。-儲存管理：食材的儲存要分類存放，按照不同的溫度、濕度要求進行儲存。冷藏、冷凍設備要定期檢查和維護，確保溫度符合要求。若食材儲存不當導致變質、損壞，每次扣3分。-廚房衛(wèi)生-操作間清潔：廚房操作間要保持干凈整潔，地面無積水、無油污，墻面無污漬，灶臺、案板等廚具要及時清洗消毒。每天工作結束后，要對操作間進行全面清潔。若操作間衛(wèi)生不達標，每次扣2分。-廚具餐具消毒：廚具、餐具要嚴格按照規(guī)定進行消毒處理。使用消毒柜、洗碗機等設備進行消毒，確保消毒時間和溫度達到要求。每周對廚具、餐具進行抽樣檢測，若檢測不合格，每次扣3分。-個人衛(wèi)生-著裝規(guī)范：食堂人員要穿著干凈整潔的工作服、工作帽、口罩，保持個人儀表端莊。工作服要定期清洗更換，不得穿工作服離開食堂工作區(qū)域。若著裝不符合規(guī)范，每次扣1分。-健康狀況：食堂人員要定期進行健康檢查，持有有效的健康證明。若患有傳染性疾病或其他不適宜從事食堂工作的疾病，要及時停止工作進行治療。隱瞞健康狀況上崗工作，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)扣10分，并立即停止其工作。（二）菜品質量與供應-菜品口味與質量-口味穩(wěn)定性：廚師要保證菜品的口味穩(wěn)定，避免出現(xiàn)忽咸忽淡、生熟不均等問題。在同一個時間段內，相同菜品的口味差異不能過大。若因菜品口味不穩(wěn)定導致就餐人員投訴，每次扣3分。-質量標準：菜品要嚴格按照規(guī)定的質量標準進行制作，保證菜品的分量、色澤、口感等符合要求。若菜品質量不達標，每次扣2分。-菜品供應及時性：食堂要按時供應飯菜，確保就餐人員能夠在規(guī)定的時間內用餐。早餐、午餐、晚餐的供應時間要嚴格遵守，不得提前結束供應或延遲供應。若因供應不及時導致就餐人員不滿，每次扣3分。-特殊餐供應：對于有特殊飲食需求的就餐人員，如回民、素食者等，食堂要提供相應的特殊餐。要確保特殊餐的質量和供應及時性，滿足特殊人群的需求。若特殊餐供應出現(xiàn)問題，每次扣5分。（三）成本控制-食材浪費控制：食堂人員要合理使用食材，避免浪費。在食材的清洗、切配、烹飪過程中，要盡量減少邊角料的產生。若食材浪費情況嚴重，超過規(guī)定的浪費率，每次扣3分；能夠有效控制食材浪費，節(jié)約成本，加3-5分。-能源節(jié)約：食堂要注意節(jié)約水電等能源，做到人走燈滅、水用后及時關閉。設備不用時要及時關閉電源，避免空轉浪費能源。若因能源浪費被發(fā)現(xiàn)，每次扣1分；能夠主動采取節(jié)能措施，為食堂節(jié)約能源成本，加2-4分。五、考勤與紀律考核（一）考勤管理-出勤記錄：嚴格按照食堂的考勤制度進行出勤記錄，包括上下班打卡、請假記錄等。每月統(tǒng)計考勤情況，遲到、早退、曠工等情況將按照規(guī)定進行扣分。-請假制度：員工請假要提前填寫請假申請表，按照規(guī)定的審批流程進行審批。緊急情況未能提前請假的，要及時電話告知上級領導，并在事后及時補辦請假手續(xù)。未按規(guī)定請假擅自離崗的，按曠工處理。（二）紀律遵守-工作紀律：食堂人員要遵守食堂的各項規(guī)章制度，不得在工作時間內玩手機、閑聊、串崗等。若違反工作紀律，每次扣1-2分。-保密紀律：對于食堂的配方、采購渠道、財務數(shù)據(jù)等機密信息，食堂人員要嚴格保密，不得泄露給外部人員。若違反保密紀律，將視情節(jié)嚴重程度給予相應的處罰，扣5-20分。-安全紀律：嚴格遵守食堂的安全操作規(guī)程，正確使用各種設備和工具，避免發(fā)生安全事故。如因違反安全紀律導致安全事故發(fā)生，責任人將承擔相應的責任，扣10-30分，并視情節(jié)追究法律責任。六、考核流程與結果應用（一）考核流程-日?？己耍河墒程霉芾砣藛T對食堂人員的日常工作進行檢查和記錄，包括職業(yè)道德、工作能力、工作質量、考勤與紀律等方面。每天對工作中的問題進行及時反饋和糾正。-月度考核：每月末，食堂管理人員根據(jù)日?？己擞涗?，對食堂人員進行月度考核評分?？己嗽u分采用百分制，各項考核指標按照規(guī)定的權重進行計算。月度考核結果將在食堂內進行公示，接受員工的監(jiān)督。-年度考核：每年年末，根據(jù)月度考核結果和全年的工作表現(xiàn)，對食堂人員進行年度考核。年度考核結果分為優(yōu)秀、良好、合格、不合格四個等級。優(yōu)秀的比例不超過20%，不合格的比例不低于5%。（二）結果應用-薪酬調整：根據(jù)考核結果對食堂人員的薪酬進行調整。考核結果為優(yōu)秀的員工，給予一定的績效獎金；考核結果為不合格的員工，扣除相應的績效工資。-職位晉升：在職位晉升時，優(yōu)先考慮考核結果優(yōu)秀且工作能力突出的員工。為員工提供晉升機會，激勵員工積極工作，提升自身能力。-獎勵與懲罰：對考核結果優(yōu)秀的員工進行表彰和獎勵，頒發(fā)榮譽證書和獎金；對考核結果不合格的員工進行批評教育，要求其限期整改。若連續(xù)兩