2025年中小學學校食品安全自查報告以及整改措施2025年3月15日至20日，我校成立由分管副校長牽頭，后勤主任、食堂管理員、教師代表、家長代表組成的食品安全專項自查小組，嚴格對照《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》等文件要求，通過查閱臺賬、現(xiàn)場勘查、隨機訪談師生及從業(yè)人員等方式，對學校食堂（含操作間、儲存室、備餐區(qū)）、校內(nèi)小賣部及校外配餐單位（若有）開展全流程食品安全隱患排查，重點覆蓋食品采購、儲存、加工制作、留樣管理、餐具消毒、從業(yè)人員健康管理等關(guān)鍵環(huán)節(jié)。現(xiàn)將自查情況及整改措施報告如下：一、自查發(fā)現(xiàn)主要問題（一）食品采購環(huán)節(jié)：2025年2月20日購入的“XX牌”醬油（規(guī)格500ml×20瓶，批次號20241215），供應(yīng)商提供的食品經(jīng)營許可證有效期至2025年1月31日，存在資質(zhì)超期使用情況；3月10日采購的新鮮蔬菜（菠菜、芹菜）未索要當批次農(nóng)藥殘留檢測報告，僅留存了供應(yīng)商資質(zhì)復印件。（二）食品儲存環(huán)節(jié)：主副食倉庫內(nèi)，大米與干辣椒未按“隔墻離地”要求存放（部分麻袋直接放置于地面）；冷藏庫溫度監(jiān)控記錄顯示3月12日14:0016:00溫度異常升至6℃（標準應(yīng)≤4℃），值班人員未及時調(diào)整溫控設(shè)備并記錄異常情況；冷凍庫內(nèi)部分速凍餃子（品牌XX，批次20241101）儲存時間超過6個月（標注保質(zhì)期12個月），但未按“先進先出”原則優(yōu)先使用。（三）加工制作環(huán)節(jié)：操作間墻面瓷磚有3處破損（面積約10cm×15cm），縫隙內(nèi)可見食物殘渣；切配區(qū)生熟刀板未嚴格區(qū)分（現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)切過生豬肉的刀用于切配熟火腿）；油炸鍋用油（XX牌大豆油）3月1日啟用，至3月20日未更換，油色深褐，感官不符合使用標準。（四）留樣管理環(huán)節(jié)：3月17日午餐留樣記錄顯示，“土豆燒牛肉”“清炒時蔬”兩種菜品留樣量僅約120g（標準應(yīng)≥150g），且留樣盒標簽僅標注“午餐”，未注明具體菜品名稱及留樣時間；留樣冰箱內(nèi)混放個人物品（1瓶礦泉水、1包紙巾），溫度顯示5℃（標準應(yīng)≤04℃）。（五）從業(yè)人員管理：食堂4名幫廚人員中，2人健康證已于2025年3月5日過期（王XX、李XX），仍在崗參與食品加工；3名新入職員工（張XX、陳XX、趙XX）未完成食品安全培訓（僅進行了1次口頭交底），無培訓考核記錄。（六）小賣部管理：校內(nèi)小賣部在售的“XX牌”夾心餅干（規(guī)格100g，生產(chǎn)日期2024年9月1日，保質(zhì)期6個月）、“XX牌”果凍（規(guī)格80g，生產(chǎn)日期2024年10月1日，保質(zhì)期5個月）已超過保質(zhì)期12天，未及時下架；貨架上“XX牌”乳酸菌飲料（生產(chǎn)日期2024年12月1日，保質(zhì)期4個月）臨近過期（剩余7天），未設(shè)置臨期食品提示標識。二、整改措施及責任落實（一）針對采購資質(zhì)及檢測報告問題：立即停用超期資質(zhì)供應(yīng)商提供的醬油（剩余12瓶），聯(lián)系供應(yīng)商于3月22日前補交更新后的食品經(jīng)營許可證及該批次醬油的合格證明文件；對3月10日采購的蔬菜，要求供應(yīng)商24小時內(nèi)補充當批次農(nóng)藥殘留檢測報告，逾期未提供則作退貨處理；修訂《食品采購管理制度》，明確“雙證雙報告”要求（供應(yīng)商資質(zhì)、食品合格證明、農(nóng)藥殘留/檢疫檢測報告），由后勤主任每日核查采購臺賬，未達標批次一律拒收。責任部門：后勤處，責任人：劉XX（后勤主任），完成時限：2025年3月22日。（二）針對儲存不規(guī)范問題：3月21日前完成倉庫地面整改，加裝木質(zhì)隔板（高度≥30cm），所有食品按類別分區(qū)存放并標注進出貨日期；聯(lián)系專業(yè)人員檢修冷藏庫溫控設(shè)備（3月22日前完成），調(diào)整為每2小時自動記錄溫度（人工復核），異常情況（溫度＞4℃）需15分鐘內(nèi)上報并啟動應(yīng)急降溫措施；對冷凍庫超期儲存的速凍餃子，3月21日全部下架銷毀，建立“先進先出”標識卡，由倉庫管理員每日核對庫存日期。責任部門：食堂管理組，責任人：周XX（食堂管理員），完成時限：2025年3月22日。（三）針對加工制作隱患：3月22日前更換操作間破損瓷磚（聯(lián)系專業(yè)施工隊），每日清潔后由值班教師檢查墻面、地面衛(wèi)生死角；重新定制生熟刀板（生用紅色、熟用藍色），在切配區(qū)設(shè)置明顯標識，由廚師長每日監(jiān)督使用情況（違規(guī)者扣發(fā)當月績效20%）；油炸鍋用油每5天更換1次（首次更換時間3月21日），建立用油更換記錄，標注啟用日期、更換日期及使用人。責任部門：食堂操作組，責任人：吳XX（廚師長），完成時限：2025年3月21日。（四）針對留樣管理漏洞：組織全體食堂人員學習《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》（3月21日下午15:00集中培訓），明確留樣量≥150g、標簽需標注“日期+餐次+菜品名稱+留樣人”，由值班教師每日14:00（午餐后）、18:00（晚餐后）復核留樣情況并簽字確認；清空留樣冰箱內(nèi)個人物品，3月21日前校準溫控系統(tǒng)（目標溫度04℃），加裝溫度報警裝置（異常時自動鳴笛）。責任部門：食品安全監(jiān)督組，責任人：張XX（教師代表），完成時限：2025年3月21日。（五）針對從業(yè)人員管理缺失：2名健康證過期幫廚（王XX、李XX）立即停崗，3月23日前完成健康體檢并補辦健康證（費用由學校承擔），未取得新證前不得返崗；3名新員工于3月22日24日參加區(qū)市場監(jiān)管局組織的食品安全培訓（每日2小時），考核合格后方可上崗，培訓記錄及證書存入個人檔案；修訂《食堂人員管理制度》，新增健康證到期前30天提醒機制（由后勤處通過釘釘推送），未及時辦理者視為曠工。責任部門：人事處，責任人：陳XX（人事主任），完成時限：2025年3月24日。（六）針對小賣部管理問題：3月21日上午下架全部過期食品（餅干8包、果凍12袋），現(xiàn)場登記后由市場監(jiān)管部門監(jiān)督銷毀；對臨期乳酸菌飲料（剩余30瓶），在貨架顯著位置張貼“臨期食品，3月31日前需食用”提示牌，每日營業(yè)前由值班家長代表（輪值）檢查商品日期，發(fā)現(xiàn)過期立即下架并記錄；與小賣部供應(yīng)商簽訂補充協(xié)議，明確“過期食品按進貨價1:1賠償”條款，每月25日由后勤處聯(lián)合家長代表清點庫存。責任部門：校監(jiān)會，責任人：劉XX（家長代表），完成時限：2025年3月21日。