面點裝飾題庫及答案

一、單項選擇題（總共10題，每題2分）1.面點裝飾中，用于制作拉絲效果的主要原料是（B）。A.糯米粉B.黃油C.面粉D.紅糖2.制作面點時，為了增加面團的延展性，通常會加入（A）。A.酵母B.鹽C.植物油D.糖3.面點裝飾中，用于制作花邊的工具是（C）。A.搟面杖B.刀C.花邊模具D.發(fā)酵箱4.面點制作中，面團發(fā)酵不足會導致（A）。A.面點體積小，口感硬B.面點體積大，口感松軟C.面點顏色發(fā)黃D.面點味道發(fā)甜5.面點裝飾中，用于增加面點亮度和光澤的原料是（B）。A.蛋清B.植物油C.牛奶D.酸奶6.面點制作中，面團過軟會導致（D）。A.面點易碎B.面點口感硬C.面點發(fā)酵過度D.面點不易成型7.面點裝飾中，用于制作立體造型的主要原料是（C）。A.糯米粉B.黃油C.面粉D.紅糖8.面點制作中，鹽的主要作用是（B）。A.增加面點的甜味B.增強面筋的強度C.促進面團發(fā)酵D.增加面點的顏色9.面點裝飾中，用于制作糖霜的主要原料是（A）。A.糖粉B.面粉C.黃油D.牛奶10.面點制作中，酵母的作用是（C）。A.增加面點的甜味B.增強面筋的強度C.促進面團發(fā)酵D.增加面點的顏色答案：1.B2.A3.C4.A5.B6.D7.C8.B9.A10.C二、多項選擇題（總共10題，每題2分）1.面點裝飾中常用的工具包括（A,B,C,D）。A.搟面杖B.刀C.花邊模具D.發(fā)酵箱2.面點制作中常用的原料包括（A,B,C,D）。A.面粉B.水C.酵母D.鹽3.面點裝飾中常用的技巧包括（A,B,C,D）。A.拉絲B.切花邊C.塑形D.糖霜裝飾4.面點制作中，影響面團發(fā)酵的因素包括（A,B,C,D）。A.溫度B.濕度C.酵母量D.面團揉搓程度5.面點裝飾中，常用的色彩原料包括（A,B,C,D）。A.彩色糖粉B.彩色巧克力C.彩色果醬D.彩色糖珠6.面點制作中，常用的調(diào)味原料包括（A,B,C,D）。A.鹽B.糖C.醬油D.醋7.面點裝飾中，常用的造型包括（A,B,C,D）。A.花形B.動物形C.建筑形D.文字形8.面點制作中，常用的面團種類包括（A,B,C,D）。A.油酥面團B.水面團C.發(fā)酵面團D.糯米粉面團9.面點裝飾中，常用的裝飾方法包括（A,B,C,D）。A.拉絲B.切花邊C.塑形D.糖霜裝飾10.面點制作中，常用的發(fā)酵劑包括（A,B,C,D）。A.酵母B.泡打粉C.蘇打粉D.酸奶答案：1.A,B,C,D2.A,B,C,D3.A,B,C,D4.A,B,C,D5.A,B,C,D6.A,B,C,D7.A,B,C,D8.A,B,C,D9.A,B,C,D10.A,B,C,D三、判斷題（總共10題，每題2分）1.面點裝飾中，拉絲效果主要使用黃油制作。（正確）2.面點制作中，面團發(fā)酵不足會導致面點口感硬。（正確）3.面點裝飾中，花邊模具主要用于制作立體造型。（錯誤）4.面點制作中，鹽的主要作用是增加面點的甜味。（錯誤）5.面點裝飾中，糖霜主要用于增加面點的亮度和光澤。（正確）6.面點制作中，面團過軟會導致面點不易成型。（正確）7.面點裝飾中，立體造型主要使用糯米粉制作。（錯誤）8.面點制作中，酵母的主要作用是增強面筋的強度。（錯誤）9.面點裝飾中，糖霜主要用于增加面點的立體感。（錯誤）10.面點制作中，發(fā)酵劑主要用于增加面點的甜味。（錯誤）答案：1.正確2.正確3.錯誤4.錯誤5.正確6.正確7.錯誤8.錯誤9.錯誤10.錯誤四、簡答題（總共4題，每題5分）1.簡述面點裝飾中拉絲效果的制作方法。答：面點裝飾中拉絲效果的制作方法主要是利用黃油在高溫下融化后，通過快速拉扯形成細長的絲狀。具體步驟包括準備適量的黃油，將其放置在微波爐中加熱至融化，然后用筷子或叉子快速拉扯融化的黃油，形成細長的絲狀，最后將拉絲后的黃油涂抹在面點上，即可形成拉絲效果。2.簡述面點制作中面團發(fā)酵的影響因素。答：面點制作中面團發(fā)酵的影響因素主要包括溫度、濕度、酵母量和面團揉搓程度。溫度過高或過低都會影響酵母的活性，從而影響面團的發(fā)酵效果；濕度適宜可以促進面團的發(fā)酵，而濕度過高則會導致面團發(fā)霉；酵母量不足或過多都會影響面團的發(fā)酵效果；面團揉搓程度不足會導致面筋發(fā)展不充分，影響面團的發(fā)酵效果。3.簡述面點裝飾中糖霜的制作方法。答：面點裝飾中糖霜的制作方法主要是將糖粉與適量的水混合，攪拌均勻至無顆粒狀，形成粘稠的糊狀。然后將糖霜涂抹在面點上，可以通過不同的工具和技巧，制作出各種不同的裝飾效果，如花紋、文字等。4.簡述面點制作中面團種類的分類方法。答：面點制作中面團種類的分類方法主要包括油酥面團、水面團、發(fā)酵面團和糯米粉面團。油酥面團主要用于制作酥皮類面點，如酥餅、酥皮包等；水面團主要用于制作面條、餃子皮等；發(fā)酵面團主要用于制作饅頭、包子等；糯米粉面團主要用于制作糯米糍、粽子等。五、討論題（總共4題，每題5分）1.討論面點裝飾中拉絲效果的應用場景。答：面點裝飾中拉絲效果的應用場景非常廣泛，可以用于各種糕點、甜點的裝飾，如生日蛋糕、節(jié)日點心等。拉絲效果不僅可以增加面點的美觀度，還可以增加面點的口感層次，使面點更加誘人。此外，拉絲效果還可以用于制作各種創(chuàng)意面點，如拉絲巧克力蛋糕、拉絲水果撻等，為面點裝飾增添了更多的可能性。2.討論面點制作中面團發(fā)酵的重要性。答：面點制作中面團發(fā)酵的重要性主要體現(xiàn)在以下幾個方面：首先，面團發(fā)酵可以使面團的體積膨脹，從而使面點更加松軟、多孔；其次，面團發(fā)酵可以改善面點的口感，使其更加細膩、柔軟；此外，面團發(fā)酵還可以使面點的味道更加鮮美，增加面點的香氣。因此，面團發(fā)酵對面點制作至關重要，需要嚴格控制發(fā)酵的時間和條件。3.討論面點裝飾中糖霜的應用場景。答：面點裝飾中糖霜的應用場景非常廣泛，可以用于各種糕點、甜點的裝飾，如生日蛋糕、節(jié)日點心等。糖霜不僅可以增加面點的美觀度，還可以增加面點的口感層次，使面點更加誘人。此外，糖霜還可以用于制作各種創(chuàng)意面點，如糖霜水果撻、糖霜餅干等，為面點裝飾增添了更多的可能性。糖霜還可以用于制作各種文字和圖案，如生日祝福語、節(jié)日圖案等，為面點裝飾增添了更多的創(chuàng)意和趣味。4.討論面點制作中面團種類的選擇方法。答：面點制作中面團種類的選擇方法主要包括考慮面