餐飲成本管理題庫及答案

一、單項(xiàng)選擇題（總共10題，每題2分）1.餐飲成本管理的主要目的是什么？A.增加餐廳的客流量B.控制餐飲成本C.提高餐廳的裝修水平D.增加餐廳的營銷費(fèi)用答案：B2.餐飲成本中，哪一項(xiàng)通常占比較高？A.員工工資B.餐飲原材料成本C.營銷費(fèi)用D.租金答案：B3.成本控制的基本方法不包括以下哪一項(xiàng)？A.標(biāo)準(zhǔn)成本法B.零基預(yù)算法C.全面質(zhì)量管理D.績效評估法答案：D4.餐飲成本分析的主要目的是什么？A.了解成本結(jié)構(gòu)B.制定成本控制策略C.提高餐廳的知名度D.增加餐廳的客流量答案：B5.餐飲成本管理中，哪一項(xiàng)是成本核算的基礎(chǔ)？A.客流量B.銷售額C.原材料成本D.人工成本答案：C6.餐飲成本管理中，哪一項(xiàng)是成本控制的關(guān)鍵？A.采購管理B.營銷管理C.人力資源管理D.財(cái)務(wù)管理答案：A7.餐飲成本管理中，哪一項(xiàng)是成本分析的重要工具？A.比率分析B.趨勢分析C.因素分析D.平衡分析答案：A8.餐飲成本管理中，哪一項(xiàng)是成本控制的重要手段？A.標(biāo)準(zhǔn)成本法B.零基預(yù)算法C.全面質(zhì)量管理D.績效評估法答案：A9.餐飲成本管理中，哪一項(xiàng)是成本控制的重要依據(jù)？A.市場調(diào)研B.成本分析C.財(cái)務(wù)報(bào)表D.人力資源管理答案：B10.餐飲成本管理中，哪一項(xiàng)是成本控制的重要環(huán)節(jié)？A.采購管理B.營銷管理C.人力資源管理D.財(cái)務(wù)管理答案：A二、多項(xiàng)選擇題（總共10題，每題2分）1.餐飲成本管理的主要內(nèi)容包括哪些？A.成本核算B.成本分析C.成本控制D.成本預(yù)測答案：A,B,C,D2.餐飲成本管理中，哪些是成本控制的基本方法？A.標(biāo)準(zhǔn)成本法B.零基預(yù)算法C.全面質(zhì)量管理D.績效評估法答案：A,B,C3.餐飲成本管理中，哪些是成本分析的重要工具？A.比率分析B.趨勢分析C.因素分析D.平衡分析答案：A,B,C4.餐飲成本管理中，哪些是成本控制的重要手段？A.采購管理B.營銷管理C.人力資源管理D.財(cái)務(wù)管理答案：A,C5.餐飲成本管理中，哪些是成本控制的重要依據(jù)？A.市場調(diào)研B.成本分析C.財(cái)務(wù)報(bào)表D.人力資源管理答案：B,C6.餐飲成本管理中，哪些是成本控制的重要環(huán)節(jié)？A.采購管理B.營銷管理C.人力資源管理D.財(cái)務(wù)管理答案：A,C7.餐飲成本管理中，哪些是成本核算的基礎(chǔ)？A.客流量B.銷售額C.原材料成本D.人工成本答案：C,D8.餐飲成本管理中，哪些是成本分析的主要目的？A.了解成本結(jié)構(gòu)B.制定成本控制策略C.提高餐廳的知名度D.增加餐廳的客流量答案：A,B9.餐飲成本管理中，哪些是成本控制的基本方法？A.標(biāo)準(zhǔn)成本法B.零基預(yù)算法C.全面質(zhì)量管理D.績效評估法答案：A,B,C10.餐飲成本管理中，哪些是成本控制的重要依據(jù)？A.市場調(diào)研B.成本分析C.財(cái)務(wù)報(bào)表D.人力資源管理答案：B,C三、判斷題（總共10題，每題2分）1.餐飲成本管理的主要目的是增加餐廳的客流量。答案：錯(cuò)誤2.餐飲成本中，員工工資通常占比較高。答案：錯(cuò)誤3.成本控制的基本方法包括標(biāo)準(zhǔn)成本法、零基預(yù)算法和全面質(zhì)量管理。答案：正確4.餐飲成本分析的主要目的是了解成本結(jié)構(gòu)。答案：錯(cuò)誤5.餐飲成本管理中，原材料成本是成本核算的基礎(chǔ)。答案：正確6.餐飲成本管理中，采購管理是成本控制的關(guān)鍵。答案：正確7.餐飲成本管理中，比率分析是成本分析的重要工具。答案：正確8.餐飲成本管理中，標(biāo)準(zhǔn)成本法是成本控制的重要手段。答案：正確9.餐飲成本管理中，成本分析是成本控制的重要依據(jù)。答案：正確10.餐飲成本管理中，采購管理是成本控制的重要環(huán)節(jié)。答案：正確四、簡答題（總共4題，每題5分）1.簡述餐飲成本管理的主要內(nèi)容和目的。答案：餐飲成本管理的主要內(nèi)容包括成本核算、成本分析、成本控制和成本預(yù)測。其主要目的是通過有效的成本管理手段，降低餐飲成本，提高餐廳的盈利能力。2.簡述餐飲成本控制的基本方法。答案：餐飲成本控制的基本方法包括標(biāo)準(zhǔn)成本法、零基預(yù)算法和全面質(zhì)量管理。標(biāo)準(zhǔn)成本法是通過制定標(biāo)準(zhǔn)成本，對實(shí)際成本進(jìn)行控制；零基預(yù)算法是通過重新評估每一項(xiàng)支出，確保每一項(xiàng)支出都是必要的；全面質(zhì)量管理是通過提高產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，降低成本。3.簡述餐飲成本分析的主要工具。答案：餐飲成本分析的主要工具包括比率分析、趨勢分析和因素分析。比率分析是通過計(jì)算不同成本之間的比率，了解成本結(jié)構(gòu)；趨勢分析是通過分析成本的變化趨勢，預(yù)測未來的成本變化；因素分析是通過分析影響成本的因素，找出降低成本的途徑。4.簡述餐飲成本控制的重要依據(jù)。答案：餐飲成本控制的重要依據(jù)包括市場調(diào)研、成本分析和財(cái)務(wù)報(bào)表。市場調(diào)研可以幫助了解市場需求和競爭情況，為成本控制提供依據(jù)；成本分析可以幫助了解成本結(jié)構(gòu)，找出降低成本的途徑；財(cái)務(wù)報(bào)表可以幫助了解餐廳的財(cái)務(wù)狀況，為成本控制提供依據(jù)。五、討論題（總共4題，每題5分）1.討論餐飲成本管理在提高餐廳盈利能力中的作用。答案：餐飲成本管理在提高餐廳盈利能力中起著重要作用。通過有效的成本管理，可以降低餐飲成本，提高餐廳的利潤率。成本管理可以幫助餐廳了解成本結(jié)構(gòu)，找出降低成本的途徑，提高餐廳的競爭力。此外，成本管理還可以幫助餐廳制定合理的定價(jià)策略，提高餐廳的銷售額和盈利能力。2.討論餐飲成本控制的基本方法在實(shí)際應(yīng)用中的優(yōu)缺點(diǎn)。答案：餐飲成本控制的基本方法在實(shí)際應(yīng)用中各有優(yōu)缺點(diǎn)。標(biāo)準(zhǔn)成本法可以有效地控制成本，但需要制定合理的標(biāo)準(zhǔn)成本，否則可能無法達(dá)到預(yù)期的效果。零基預(yù)算法可以重新評估每一項(xiàng)支出，確保每一項(xiàng)支出都是必要的，但需要投入大量的時(shí)間和精力。全面質(zhì)量管理可以提高產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，降低成本，但需要建立完善的質(zhì)量管理體系，否則可能無法達(dá)到預(yù)期的效果。3.討論餐飲成本分析的主要工具在實(shí)際應(yīng)用中的優(yōu)缺點(diǎn)。答案：餐飲成本分析的主要工具在實(shí)際應(yīng)用中各有優(yōu)缺點(diǎn)。比率分析可以幫助了解成本結(jié)構(gòu)，但需要選擇合適的比率進(jìn)行計(jì)算，否則可能無法得到準(zhǔn)確的結(jié)果。趨勢分析可以幫助預(yù)測未來的成本變化，但需要收集大量的歷史數(shù)據(jù)，否則可能無法得到準(zhǔn)確的趨勢。因素分析可以幫助找出降低成本的途徑，但需要分析大量的因素，否則可能無法找到降低成本的真正原因。4.討論餐飲成本控制的重要依據(jù)在實(shí)際應(yīng)用中的優(yōu)缺點(diǎn)。答案：餐飲成本控制的重要依據(jù)在實(shí)際應(yīng)用中各有優(yōu)缺點(diǎn)