食品安全管理人員考試試題及答案一、單項選擇題（每題1分，共30分）1.食品經(jīng)營者銷售的預(yù)包裝食品的包裝上，應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。以下不屬于標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的事項是（）A.名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期B.生產(chǎn)許可證編號C.生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式D.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求答案：D。根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)許可證編號、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容，而食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求并非標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明事項。2.以下哪種食品添加劑在食品加工中一般用作防腐劑（）A.檸檬酸B.苯甲酸鈉C.焦糖色D.亞硫酸氫鈉答案：B。苯甲酸鈉是常見的防腐劑，能防止食品腐敗變質(zhì)延長保質(zhì)期；檸檬酸常用于酸度調(diào)節(jié)劑；焦糖色是食用色素；亞硫酸氫鈉可作抗氧化劑、防腐劑等，但并非典型的食品通用防腐劑。3.食品進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于（）A.一年B.二年C.三年D.四年答案：B。按照規(guī)定，食品進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)真實且保存期限不得少于二年，以保證在必要時可追溯食品的來源和質(zhì)量等信息。4.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）A.鼓勵性標(biāo)準(zhǔn)B.引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)C.強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)D.自愿性標(biāo)準(zhǔn)答案：C。食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)，旨在保障公眾的食品安全。5.以下哪種食品儲存方式是錯誤的（）A.食品與墻壁、地面保持一定距離B.不同批次食品混放C.按照食品的保質(zhì)期先后存放D.將食品分類存放答案：B。不同批次食品混放不利于管理和遵循先進(jìn)先出原則，易導(dǎo)致臨近保質(zhì)期食品未及時銷售或使用而過期浪費。應(yīng)按照食品的保質(zhì)期先后存放，食品與墻壁、地面保持一定距離，分類存放便于管理和保證食品質(zhì)量。6.餐飲服務(wù)單位應(yīng)在（）位置公示食品添加劑使用情況A.就餐場所醒目位置B.倉庫C.廚房內(nèi)D.辦公室答案：A。在就餐場所醒目位置公示食品添加劑使用情況，能讓消費者及時了解食品中添加劑的使用情況，保障消費者知情權(quán)。7.食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)內(nèi)主要路面應(yīng)采用便于清洗的（）輔設(shè)，減少灰塵積聚和地面破損。A.混凝土B.瀝青C.防滑材料D.以上都是答案：D。廠區(qū)內(nèi)主要路面采用混凝土、瀝青或防滑材料輔設(shè)，都能便于清洗，減少灰塵積聚和地面破損。8.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限應(yīng)當(dāng)符合要求，以下說法正確的是（）A.不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后兩個月B.不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后三個月C.不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月D.不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后一年答案：C。食品經(jīng)營企業(yè)記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。9.以下哪種情形可認(rèn)定為食品中含有有毒有害物質(zhì)（）A.某飲料中含有國家允許使用的食品添加劑B.某食品中含有少量在規(guī)定限量內(nèi)的農(nóng)藥殘留C.某肉類食品中含有“瘦肉精”D.某薯片含有的脂肪量較高答案：C。“瘦肉精”是嚴(yán)禁在飼料和動物飲用水中使用的藥品，肉類食品中含有“瘦肉精”屬于含有有毒有害物質(zhì)，會對人體健康造成危害。國家允許使用的食品添加劑在規(guī)定范圍內(nèi)使用是安全的；規(guī)定限量內(nèi)的農(nóng)藥殘留符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)；薯片脂肪量高只是營養(yǎng)成分方面的特點，并非含有有毒有害物質(zhì)。10.食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入標(biāo)志“QS”的意思是（）A.企業(yè)食品生產(chǎn)許可B.質(zhì)量安全C.質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)D.食品安全答案：A?！癚S”是企業(yè)食品生產(chǎn)許可的標(biāo)志，表明該食品符合相關(guān)質(zhì)量安全要求并取得生產(chǎn)許可。11.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，但不包括（）A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.銷售人員管理答案：D。食品生產(chǎn)企業(yè)要保證食品安全，需對原料采購、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)、檢驗等進(jìn)行控制，而銷售人員管理與食品生產(chǎn)過程中的食品安全控制無直接關(guān)聯(lián)。12.餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食品安全事故，應(yīng)在（）小時內(nèi)向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報告A.1B.2C.3D.4答案：B。餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食品安全事故，應(yīng)在2小時內(nèi)向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報告，以便及時采取措施控制事態(tài)發(fā)展。13.以下不屬于食品感官指標(biāo)的是（）A.色澤B.氣味C.口感D.維生素含量答案：D。色澤、氣味、口感都屬于通過感官直接感知的食品特征，而維生素含量需通過專業(yè)檢測手段確定，不屬于感官指標(biāo)。14.食品生產(chǎn)者采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件；對無法提供合格證明文件的食品原料，應(yīng)當(dāng)（）A.先行使用，要求供貨方盡快提供B.按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗C.根據(jù)以往經(jīng)驗判斷是否可以使用D.直接拒收答案：B。對無法提供合格證明文件的食品原料，按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗，合格后方可使用，這是保障食品安全的必要措施。15.食品安全事故發(fā)生單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時向事故發(fā)生地（）報告A.縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門B.縣級人民政府工商行政管理部門C.縣級人民政府質(zhì)量監(jiān)督部門D.縣級人民政府農(nóng)業(yè)行政部門答案：A。食品安全事故發(fā)生單位和接收病人治療的單位應(yīng)及時向事故發(fā)生地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門報告，以便及時開展事故調(diào)查和處理。16.食品經(jīng)營單位在經(jīng)營過程中發(fā)現(xiàn)食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)（）A.繼續(xù)銷售，盡快賣完B.降價銷售C.立即停止經(jīng)營，采取整改和無害化處理、召回、銷毀等措施D.自行處理答案：C。食品經(jīng)營單位發(fā)現(xiàn)食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)立即停止經(jīng)營，采取整改、無害化處理、召回、銷毀等措施，保障消費者的食品安全。17.食品加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，清掃時應(yīng)采用（）的清掃方式，防止揚塵。A.濕式B.干式C.兩者均可D.隨意答案：A。采用濕式清掃方式可避免揚塵，減少清掃過程中污染物的飛揚，保障食品加工場所的清潔衛(wèi)生。18.食品添加劑的使用應(yīng)符合（）和相關(guān)公告的管理規(guī)定A.《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》B.《食品添加劑生產(chǎn)管理辦法》C.《食品添加劑新品種管理辦法》D.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》答案：D。食品添加劑的使用應(yīng)符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》和相關(guān)公告的管理規(guī)定。19.以下哪種食品容器材料是安全無毒的（）A.聚氯乙烯（PVC）B.聚乙烯（PE）C.酚醛樹脂D.三聚氰胺甲醛樹脂答案：B。聚乙烯（PE）是常用的食品容器材料，安全無毒，可用于包裝食品等。聚氯乙烯（PVC）在加工過程中可能會添加有害物質(zhì)；酚醛樹脂和三聚氰胺甲醛樹脂在特定條件下可能會有有害物質(zhì)析出。20.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得（）后方可參加工作。A.健康證明B.衛(wèi)生許可證C.經(jīng)營許可證D.從業(yè)資格證答案：A。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作，以防止患有有礙食品安全疾病的人員從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。21.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定并實施原料控制要求，不得采購不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料。倡導(dǎo)（）采購食品原料。A.從固定供貨商或者供貨基地B.從不同渠道C.從農(nóng)貿(mào)市場D.從網(wǎng)上答案：A。從固定供貨商或者供貨基地采購食品原料便于管理和追溯，能更好地保證食品原料的質(zhì)量和安全性，也有利于實施原料控制要求。22.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、檢驗合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于（）A.食品保質(zhì)期滿后六個月B.一年C.二年D.三年答案：A。食品生產(chǎn)企業(yè)記錄和憑證保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后六個月，沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。23.食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握與其經(jīng)營活動相適應(yīng)的食品安全知識和技能，取得（）A.食品檢驗工證B.食品安全管理員培訓(xùn)證明C.營養(yǎng)師證D.廚師證答案：B。食品安全管理人員需取得食品安全管理員培訓(xùn)證明，以表明其掌握了與經(jīng)營活動相適應(yīng)的食品安全知識和技能。24.以下屬于食品污染中生物性污染的是（）A.農(nóng)藥殘留B.放射性物質(zhì)污染C.微生物污染D.重金屬污染答案：C。微生物污染屬于生物性污染，常見的有細(xì)菌、霉菌、病毒等微生物對食品的污染；農(nóng)藥殘留和重金屬污染屬于化學(xué)性污染；放射性物質(zhì)污染屬于物理性污染。25.食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車間的天花板應(yīng)使用無毒、無味、（）、易于清潔的材料建造。A.透明B.不吸水C.柔軟D.有彈性答案：B。天花板使用不吸水材料可防止水分積聚滋生微生物等，且無毒、無味、易于清潔是保證食品安全衛(wèi)生的必要條件。26.食品添加劑的標(biāo)簽、說明書不得含有（）內(nèi)容A.產(chǎn)品特性B.使用范圍C.疾病預(yù)防、治療功能D.使用方法答案：C。食品添加劑的標(biāo)簽、說明書不得含有疾病預(yù)防、治療功能等內(nèi)容，食品添加劑不同于藥品，其標(biāo)簽應(yīng)真實標(biāo)注產(chǎn)品特性、使用范圍和使用方法等信息。27.食品經(jīng)營企業(yè)銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期以及（）等內(nèi)容。A.銷售價格B.生產(chǎn)工藝C.生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商名稱、地址、聯(lián)系方式D.儲存條件答案：C。銷售散裝食品，應(yīng)在容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期以及生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商名稱、地址、聯(lián)系方式等，方便追溯和管理。28.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。A.法定代表人B.食品安全管理人員C.廚師長D.普通員工答案：A。食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的法定代表人應(yīng)當(dāng)落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。29.餐飲具消毒后應(yīng)及時放入（）保存A.餐具柜B.保潔柜C.消毒柜D.食品倉庫答案：B。餐飲具消毒后應(yīng)及時放入保潔柜保存，避免再次受到污染。30.食品中致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量（）規(guī)定的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，才能判定為符合食品安全要求。A.不得超過B.可以略超過C.根據(jù)企業(yè)自行規(guī)定D.以上都不對答案：A。食品中相關(guān)危害人體健康物質(zhì)含量不得超過規(guī)定的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，才能判定為符合食品安全要求。二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的食品安全管理措施包括（）A.建立健全食品安全管理制度B.加強(qiáng)員工食品安全知識培訓(xùn)C.嚴(yán)格執(zhí)行食品進(jìn)貨查驗記錄制度D.定期對生產(chǎn)經(jīng)營場所進(jìn)行清潔消毒答案：ABCD。以上選項都是食品生產(chǎn)經(jīng)營單位常見的食品安全管理措施，建立健全食品安全管理制度是基礎(chǔ)，員工培訓(xùn)能提高食品安全意識和操作規(guī)范，進(jìn)貨查驗記錄便于追溯，場所清潔消毒保障食品生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)境安全。2.以下屬于食品標(biāo)準(zhǔn)的是（）A.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)B.地方標(biāo)準(zhǔn)C.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)答案：ABCD。我國食品標(biāo)準(zhǔn)體系包括食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，這些標(biāo)準(zhǔn)從不同層面規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。3.食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)采取的措施有（）A.立即停止經(jīng)營B.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者C.記錄停止經(jīng)營和通知情況D.對不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品進(jìn)行無害化處理、銷毀等答案：ABCD。當(dāng)食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)立即停止經(jīng)營，以免危害擴(kuò)大；通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，保障其知情權(quán)；記錄相關(guān)情況以便追溯；對問題食品進(jìn)行無害化處理、銷毀等，杜絕其再次流入市場。4.食品加工過程中常見的衛(wèi)生問題有（）A.交叉污染B.加工人員個人衛(wèi)生不良C.食品加工時間和溫度控制不當(dāng)D.食品添加劑使用不當(dāng)答案：ABCD。食品加工過程中，交叉污染可能導(dǎo)致不同食品間微生物或其他污染物的傳播；加工人員個人衛(wèi)生不良易將病菌帶入食品；加工時間和溫度控制不當(dāng)會影響食品的安全性和質(zhì)量；食品添加劑使用不當(dāng)可能危害人體健康。5.食品安全事故分為以下哪幾個等級（）A.特別重大食品安全事故B.重大食品安全事故C.較大食品安全事故D.一般食品安全事故答案：ABCD。根據(jù)事故的性質(zhì)、危害程度和涉及范圍，食品安全事故分為特別重大、重大、較大和一般四個等級。6.食品添加劑使用的基本要求包括（）A.不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑D.在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量答案：ABCD。食品添加劑使用需遵循不危害人體健康、不掩蓋食品不良狀況、不以不正當(dāng)目的使用以及在達(dá)到預(yù)期效果下降低使用量等基本要求。7.餐飲服務(wù)單位的選址應(yīng)符合以下要求（）A.應(yīng)選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)B.不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域C.距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25m以上D.周圍環(huán)境應(yīng)清潔、衛(wèi)生答案：ABCD。餐飲服務(wù)單位選址考慮地勢、給排水、電力供應(yīng)等有利于正常經(jīng)營；避免設(shè)在易污染區(qū)域和與污染源保持一定距離可防止食品受到污染；周圍環(huán)境清潔、衛(wèi)生是保障食品安全的外部條件。8.食品原料的儲存要求包括（）A.分類存放B.遵循先進(jìn)先出原則C.保持適宜的溫度、濕度D.定期檢查食品原料質(zhì)量答案：ABCD。食品原料分類存放便于管理和避免交叉污染；遵循先進(jìn)先出原則可保證先購進(jìn)的原料先使用，降低過期風(fēng)險；適宜的溫濕度保障原料質(zhì)量；定期檢查及時發(fā)現(xiàn)問題原料。9.以下哪些物品應(yīng)在食品倉庫內(nèi)分開存放（）A.食品與非食品B.生食品與熟食品C.原料與半成品、成品D.食品與有毒有害物品答案：ABCD。食品倉庫中，食品與非食品、生食品與熟食品、原料與半成品和成品以及食品與有毒有害物品都應(yīng)分開存放，防止相互污染或誤食。10.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)可以采取以下哪些措施來預(yù)防食品安全事故（）A.定期排查食品安全風(fēng)險隱患B.制定食品安全事故處置方案C.加強(qiáng)員工食品安全培訓(xùn)D.建立嚴(yán)格的食品檢驗制度答案：ABCD。定期排查風(fēng)險隱患可及時發(fā)現(xiàn)問題；制定處置方案能在事故發(fā)生時有效應(yīng)對；員工培訓(xùn)提高整體食品安全意識和操作水平；嚴(yán)格檢驗制度保證食品質(zhì)量，這些措施都有助于預(yù)防食品安全事故。三、判斷題（每題1分，共10分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的食品安全管理人員只要熟悉食品生產(chǎn)經(jīng)營流程即可，不需要掌握食品安全知識。（）答案：錯誤。食品安全管理人員必須掌握食品安全知識，才能落實食品安全管理制度，保障企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營的食品符合安全要求。2.食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期必須清晰、準(zhǔn)確，可以采用補(bǔ)印或篡改的方式進(jìn)行修改。（）答案：錯誤。食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期不得補(bǔ)印或篡改，必須真實、清晰、準(zhǔn)確，篡改生產(chǎn)日期屬于違法行為。3.餐飲服務(wù)單位可以在食品加工場所內(nèi)飼養(yǎng)寵物。（）答案：錯誤。餐飲服務(wù)單位食品加工場所內(nèi)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，不得飼養(yǎng)寵物，防止寵物攜帶的病菌污染食品。4.食品添加劑只要按照標(biāo)準(zhǔn)添加，不會對人體產(chǎn)生危害。（）答案：正確。在規(guī)定的使用范圍和限量內(nèi)按照標(biāo)準(zhǔn)添加食品添加劑，一般不會對人體產(chǎn)生危害，還能改善食品品質(zhì)等。5.食品企業(yè)可以一邊生產(chǎn)一邊進(jìn)行清潔衛(wèi)生工作。（）答案：錯誤。食品企業(yè)在生產(chǎn)過程中進(jìn)行清潔衛(wèi)生工作可能會導(dǎo)致粉塵、水滴等污染食品，應(yīng)在生產(chǎn)間隙等合適時間進(jìn)行清潔。6.食品經(jīng)營企業(yè)可以銷售超過保質(zhì)期的食品，只要進(jìn)行打折處理就行。（）答案：錯誤。銷售超過保質(zhì)期的食品是違法行為，會危害消費者健康，無論是否打折都不允許銷售。7.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員操作前不用洗手，只要戴手套就行。（）答案：錯誤。即使戴手套，操作前也應(yīng)洗手，因為手部可能在戴手套前已沾染細(xì)菌等污染物。8.食品安全事故發(fā)生后，為了維護(hù)企業(yè)形象，企業(yè)可以隱瞞不報。（）答案：錯誤。食品安全事故發(fā)生后必須及時報告，隱瞞不報會延誤事故處理時機(jī)，導(dǎo)致危害擴(kuò)大，企業(yè)應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)法律責(zé)任。9.食品生產(chǎn)企業(yè)可以使用非食品用清潔劑、消毒劑清洗食品設(shè)備。（）答案：錯誤。應(yīng)使用食品用清潔劑、消毒劑清洗食品設(shè)備，非食品用的可能含有有害物質(zhì)，會污染食品。10.預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等事項應(yīng)當(dāng)顯著標(biāo)注，容易辨識。（）答案：正確。預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)清晰標(biāo)注相關(guān)內(nèi)容，便于消費者識別，保障消費者知情權(quán)。四、簡答題（每題10分，共20分）1.簡述食品經(jīng)營者進(jìn)貨查驗記錄制度的主要內(nèi)容及意義。內(nèi)容：食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。意義：保障食品安全：通過查驗供貨者資質(zhì)和產(chǎn)品合格證明等，能避免采購到不合格食品，降低食品安全風(fēng)險。便于追溯：當(dāng)出現(xiàn)食品安全問題時，可以根據(jù)進(jìn)貨查驗記錄追溯食品來源，快速查找問題源頭，采取召回等措施，減少危害范圍。規(guī)范經(jīng)營行為：進(jìn)貨查驗記錄制度促使食品經(jīng)營者選擇合法、可靠的供應(yīng)商，規(guī)范采購渠道，推動食品市場健康有序發(fā)展。2.請列舉餐飲服務(wù)單位預(yù)防食物中毒的主要措施。嚴(yán)格食品采購管理：選擇有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好的供應(yīng)商，嚴(yán)格查驗食品及其原料的質(zhì)量和相關(guān)證明文件，不采購來源不明、感官異常、已變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。加強(qiáng)食品儲存管理：食品應(yīng)分類、分架、隔墻離地存放，遵循先進(jìn)先出原則；對需要冷藏或冷凍的食品，要確保儲存溫度符合要求，定期檢查食品質(zhì)量，及時清理變質(zhì)或過期食品。規(guī)范食品加工操作：加工前要對食品原料進(jìn)行徹底清洗，生熟食品應(yīng)分開加工、存放和使用刀具、案板等工具，避免交叉污染；烹飪過程中要確保食品中心溫度達(dá)到安全要求，煮熟煮透；制作冷食類食品時要嚴(yán)格遵守衛(wèi)生規(guī)范，防止細(xì)菌繁殖。確保餐飲具清潔消毒：餐飲具使用后應(yīng)及時清洗，采用物理或化學(xué)方法進(jìn)行有效的消毒，消毒后的餐飲具要妥善存放于保潔柜中，防止再次污染。加強(qiáng)加工場所衛(wèi)生管理：保持廚房、餐廳等場所清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒，清除垃圾和雜物，防止害蟲、鼠類滋生；通風(fēng)、排水等設(shè)施要保持良好運行狀態(tài)。提高從業(yè)人員衛(wèi)生意識：從業(yè)及人員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗；操作前要嚴(yán)格洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽，不得留長指甲、涂指甲油、佩戴飾物等；患有有礙食品安全疾病的人員不得從事直接接觸入口食品的工作。嚴(yán)格食品添加劑管理：遵循“五?！币?，即專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存；不超范圍、超限量使用食品添加劑，并如實記錄使用情況。制定食品安全應(yīng)急預(yù)案：明確應(yīng)急處置流程，定期進(jìn)行演練，一旦發(fā)生食物中毒事件，能迅速采取有效的救治和控制措施，減少危害后果。五、論述題（每題20分，共20分）論述食品安全管理人員在食品生產(chǎn)經(jīng)營單位中