2025年大學（食品質量與安全）食品法規(guī)與標準階段測試題及解析

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：每題只有一個正確答案，請將正確答案的序號填在括號內。(總共20題，每題2分，每題只有一個選項符合題意)1.以下哪項不屬于食品質量安全市場準入制度的內容？（）A.對食品生產企業(yè)實施生產許可證制度B.對食品出廠實施強制檢驗制度C.對食品銷售企業(yè)實施備案制度D.對實施食品質量安全市場準入制度的產品實行質量安全市場準入標志制度2.《食品安全法》規(guī)定，食品生產經營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。健康證明的有效期是（）A.1年B.2年C.3年D.4年3.食品添加劑的標簽、說明書應當載明的事項不包括（）A.食品添加劑的使用范圍B.食品添加劑的用量C.食品添加劑的功能類別D.食品添加劑的生產工藝4.下列關于食品召回的說法，正確的是（）A.食品召回是指食品生產者按規(guī)定程序，對由其生產原因造成的某一批次或類別的不安全食品，通過換貨、退貨、補充或修正消費說明等方式，及時消除或減少食品安全危害的活動B.食品召回分為主動召回和責令召回兩種形式C.食品生產者應當對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場D.以上說法都正確5.預包裝食品標簽上凈含量的標示應由以下哪些部分組成？（）A.凈含量、數字和法定計量單位B.凈含量、中文和法定計量單位C.凈含量、英文和法定計量單位D.凈含量、數字、中文和法定計量單位6.食品生產企業(yè)應當建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，并如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數量、生產日期、生產批號、檢驗合格證號、購貨者名稱及聯系方式、銷售日期等內容。食品出廠檢驗記錄應當真實，保存期限不得少于（）A.1年B.2年C.3年D.4年7.以下哪種食品不屬于禁止生產經營的食品？（）A.用非食品原料生產的食品B.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品C.營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品D.有標簽的預包裝食品8.食品廣告的內容應當真實合法，不得含有虛假、夸大的內容，不得涉及（）A.疾病預防、治療功能B.食品的成分C.食品的產地D.食品的保質期9.進口的食品、食品添加劑以及食品相關產品應當符合（）A.我國食品安全國家標準B.出口國食品安全標準C.國際食品安全標準D.以上都可以10.《食品生產許可管理辦法》規(guī)定，食品生產許可的有效期為（）A.1年B.2年C.3年D.5年11.食品生產企業(yè)應當按照食品安全標準對所生產的食品進行檢驗，檢驗合格后方可出廠或者銷售。食品生產企業(yè)可以（）A.自行檢驗B.委托符合本法規(guī)定的食品檢驗機構進行檢驗C.自行檢驗或者委托符合本法規(guī)定的食品檢驗機構進行檢驗D.以上都不對12.以下關于食品安全標準的說法，錯誤的是（）A.食品安全標準是強制執(zhí)行的標準B.除食品安全標準外，不得制定其他食品強制性標準C.食品安全國家標準由國務院衛(wèi)生行政部門會同國務院食品藥品監(jiān)督管理部門制定、公布D.食品安全地方標準由國務院衛(wèi)生行政部門制定、公布13.食品經營者采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明。食品經營企業(yè)應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數量、生產日期、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于（）A.1年B.2年C.3年D.4年14.被吊銷食品生產經營許可證的食品生產經營者，自處罰決定作出之日起（）內不得申請食品生產經營許可，其直接負責的主管人員和其他直接責任人員（）內不得從事食品生產經營管理工作、擔任食品生產經營企業(yè)食品安全管理人員。A.3年；5年B.5年；10年C.10年；終身D.5年；終身15.食品生產企業(yè)應當建立食品召回制度，下列關于食品召回的說法錯誤的是（）A.食品召回分為主動召回和責令召回B.食品生產者發(fā)現其生產的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康的，應當立即停止生產，召回已經上市銷售的食品C.食品生產者應當對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場D.食品召回后，食品生產者可以視情況決定是否向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報告16.以下哪種情況不屬于食品生產經營過程中的禁止行為？（）A.用非食品原料生產食品或者在食品中添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康的物質，或者用回收食品作為原料生產食品B.生產經營營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品C.經營病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類，或者生產經營其制品D.按照食品安全標準使用食品添加劑17.食品生產企業(yè)應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數量、生產日期、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式以及進貨日期等內容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后（）；沒有明確保質期的，保存期限不得少于（）。A.3個月；1年B.6個月；1年C.6個月；2年D.3個月；2年18.食品生產經營企業(yè)的法定代表人、主要負責人對本企業(yè)的食品安全工作全面負責，建立并落實食品安全責任制，加強食品安全管理，確保食品安全。食品生產經營企業(yè)應當配備食品安全管理人員，加強對其培訓和考核。經考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。食品藥品監(jiān)督管理部門應當對企業(yè)食品安全管理人員隨機進行監(jiān)督抽查考核并公布考核情況。監(jiān)督抽查考核不得收取費用。以上說法（）A.正確B.錯誤19.食品生產經營者應當建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。生產經營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，食品生產經營者應當立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，應當立即停止食品生產經營活動，并向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報告。以上說法（）A.正確B.錯誤20.食品生產企業(yè)應當在生產場所的顯著位置懸掛或者擺放食品生產許可證正本，副本可以不用懸掛或者擺放。以上說法（）A.正確B.錯誤第II卷（非選擇題，共60分）（一）填空題（共10分）答題要求：請在橫線上填寫正確答案。(總共10空，每空1分)1.食品質量安全市場準入制度主要包括三項內容，即對食品生產企業(yè)實施______制度、對食品出廠實施______制度、對實施食品質量安全市場準入制度的產品實行______制度。2.《食品安全法》規(guī)定，食品生產經營應當符合食品安全標準，有______、更衣、______、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施。3.食品添加劑應當在技術上確有必要且經過______證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍；食品生產經營者應當按照食品安全國家標準使用食品添加劑。4.食品召回分為______和______兩種形式。5.預包裝食品的包裝上應當有標簽。標簽應當標明下列事項：名稱、規(guī)格、凈含量、生產日期；成分或者配料表；生產者的______、地址和聯系方式；保質期；產品標準代號；貯存條件；所使用的食品添加劑在國家標準中的______；生產許可證編號；法律、法規(guī)或者食品安全標準規(guī)定應當標明的其他事項。（二）簡答題（共20分）答題要求：簡要回答問題，條理清晰。(總共4題，每題5分)1.簡述食品生產企業(yè)應建立的食品質量安全管理制度有哪些？2.食品添加劑的使用應遵循哪些原則？3.什么是食品召回制度？食品召回制度的意義是什么？4.簡述食品廣告的禁止性規(guī)定。（三）案例分析題（共15分）答題要求：分析案例，回答問題，要有理有據。(總共1題，1題15分)某食品生產企業(yè)生產的一批餅干，經檢驗發(fā)現菌落總數超標。該企業(yè)在得知檢驗結果后，未采取任何措施，繼續(xù)將該批餅干銷售給經銷商。后經銷商將該批餅干銷售給超市，導致部分消費者食用后出現腹瀉等癥狀。問題：1.該食品生產企業(yè)的行為違反了哪些食品法規(guī)與標準？（5分）2.應承擔怎樣的法律責任？（5分）3.食品生產企業(yè)應從中吸取哪些教訓？（5分）（四）材料分析題（共10分）答題要求：閱讀材料，結合所學知識，回答問題。(總共2題，每題5分)材料：《食品安全法》規(guī)定，食品生產經營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。某食品廠新招聘了一批員工，在員工入職前，該廠未組織員工進行健康檢查，就安排員工上崗工作。問題：1.食品廠的做法是否合法？為什么？（5分）2.食品廠應承擔什么后果？（5分）（五）論述題（共5分）答題要求：論述觀點明確，論據充分，邏輯清晰。(總共1題，1題5分)請論述食品安全標準的重要性。答案：1.C2.A3.D4.D5.D6.B7.D8.A9.A10.C11.C12.D13.B14.B15.D16.D17.C18.A19.A20.B填空題答案：1.生產許可證；強制檢驗；質量安全市場準入標志2.保持個人衛(wèi)生；洗手消毒3.風險評估4.主動召回；責令召回5.名稱；通用名稱簡答題答案：1.食品生產企業(yè)應建立食品質量安全管理制度包括：食品質量安全市場準入制度、食品生產許可制度、食品出廠檢驗制度、食品進貨查驗記錄制度、食品銷售記錄制度、食品召回制度、食品安全自查制度、食品安全追溯體系、食品安全事故處置制度等。2.食品添加劑的使用應遵循以下原則：不應對人體產生任何健康危害；不應掩蓋食品腐敗變質；不應掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑；不應降低食品本身的營養(yǎng)價值；在達到預期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量；食品工業(yè)用加工助劑一般應在制成最后成品之前除去，有規(guī)定食品中殘留量的除外。3.食品召回制度是指食品生產者按規(guī)定程序，對由其生產原因造成的某一批次或類別的不安全食品，通過換貨、退貨、補充或修正消費說明等方式，及時消除或減少食品安全危害的活動。意義在于保障消費者的身體健康和生命安全，維護消費者的合法權益；促使食品生產企業(yè)加強質量管理，提高食品安全水平；及時消除食品安全隱患，防止不安全食品繼續(xù)流入市場，維護市場秩序。4.食品廣告的禁止性規(guī)定包括：不得含有虛假、夸大的內容，不得涉及疾病預防、治療功能；食品生產經營者對食品廣告內容的真實性、合法性負責，不得利用廣告或者其他方法，對商品作引人誤解的虛假宣傳；社會團體或者其他組織、個人在虛假廣告或者其他虛假宣傳中向消費者推薦食品，使消費者的合法權益受到損害的，與食品生產經營者承擔連帶責任。案例分析題答案：1.該食品生產企業(yè)的行為違反了《食品安全法》中關于食品生產企業(yè)應建立食品出廠檢驗記錄制度、食品召回制度以及禁止生產經營不符合食品安全標準食品的規(guī)定。2.應承擔的法律責任包括：由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產經營的食品、食品添加劑，并可以沒收用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品；違法生產經營食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款；情節(jié)嚴重的，吊銷許可證。同時，對消費者造成損害的，依法承擔賠償責任。3.食品生產企業(yè)應吸取的教訓有：嚴格遵守食品法規(guī)與標準，建立健全食品質量安全管理制度，加強食品檢驗檢測，確保食品質量安全；對不合格食品要及時采取召回等措施，防止危害擴大；增強法律意識，依法生產經營，保障消費者的健康和權益。材料分析題答案：1.食品廠的做法不合法。因為《食品安全法》明確規(guī)定食品生產經營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作，該廠未組織員工進行健康檢查就安排上崗，違反了此項規(guī)定。2.食