2025年高職香料香精技術與工藝（香精調(diào)配）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第一部分：選擇題（總共10題，每題3分，每題只有一個正確答案，請將正確答案填在括號內(nèi)）1.以下哪種香料不屬于天然香料（）A.玫瑰油B.香蘭素C.薄荷油D.檸檬油2.香精調(diào)配中，起定香作用的香料一般是（）A.頭香香料B.體香香料C.基香香料D.以上都不是3.香料的香氣強度用（）來衡量。A.閾值B.留香時間C.揮發(fā)度D.香比強值4.下列哪種溶劑常用于香料的溶解（）A.水B.乙醇C.乙醚D.丙酮5.以下哪種香料具有果香（）A.香葉醇B.苯乙醇C.乙酸乙酯D.丁香酚6.香精調(diào)配時，要考慮香料之間的（）。A.溶解性B.沸點C.化學穩(wěn)定性D.以上都是7.天然香料的提取方法不包括（）A.蒸餾法B.壓榨法C.合成法D.萃取法8.香料的閃點是指（）A.香料開始燃燒的溫度B.香料表面揮發(fā)的蒸汽與空氣形成的混合物遇火源能發(fā)生閃燃的最低溫度C.香料完全燃燒的溫度D.香料分解的溫度9.以下哪種香料常用于花香型香精調(diào)配（）A.檀香醇B.茉莉酮C.香根草油D.巖蘭草油10.香精的穩(wěn)定性受（）影響。A.溫度B.光照C.空氣D.以上都是第二部分：多項選擇題（總共5題，每題4分，每題有兩個或兩個以上正確答案，請將正確答案填在括號內(nèi)）1.以下屬于合成香料的有（）A.香豆素B.龍涎香C.鄰氨基苯甲酸甲酯D.麝香酮2.香料的安全性指標包括（）A.急性毒性B.刺激性C.過敏性D.穩(wěn)定性3.香精調(diào)配中常用的輔助原料有（）A.溶劑B.抗氧化劑C.防腐劑D.增稠劑4.以下哪些香料具有辛香（）A.胡椒醛B.肉豆蔻醚C.異丁香酚D.大茴香醛5.影響香料香氣的因素有（）A.化學結(jié)構(gòu)B.濃度C.介質(zhì)D.人的嗅覺差異第三部分：判斷題（總共10題，每題2分，請判斷對錯，在括號內(nèi)打“√”或“×”）1.所有天然香料都比合成香料更安全。（）2.香精調(diào)配時，香料的用量越多，香氣越強。（）3.香料的沸點越高，留香時間越長。（）4.合成香料可以完全替代天然香料。（）5.不同產(chǎn)地的同一種天然香料香氣沒有差異。（）6.香精調(diào)配只需考慮香料的香氣，不需要考慮其他因素。（）7.香料的純度越高，香氣越純正。（）8.頭香香料的揮發(fā)度最高。（）9.基香香料決定了香精的整體香氣特征。（）10.香料的溶解性不會影響香精的質(zhì)量。（）第四部分：簡答題（總共3題，每題10分，請簡要回答問題）1.簡述香精調(diào)配的一般步驟。2.說明天然香料和合成香料的優(yōu)缺點。3.如何提高香精的穩(wěn)定性？第五部分：綜合分析題（總共2題，每題15分，請結(jié)合所學知識分析問題）1.設計一款果香花香型香精，說明主要香料的選擇及理由。2.現(xiàn)有一款香精在儲存過程中香氣發(fā)生了變化，分析可能的原因并提出解決措施。答案：第一部分：選擇題1.B2.C3.D4.B5.C6.D7.C8.B9.B10.D第二部分：多項選擇題1.AC2.ABC3.ABCD4.ABCD5.ABCD第三部分：判斷題1.×2.×3.√4.×5.×6.×7.×8.√9.×10.×第四部分：簡答題1.香精調(diào)配一般步驟：確定香精香型和用途；選擇香料；進行小樣調(diào)配并評估香氣；調(diào)整配方；進行大樣調(diào)配和質(zhì)量檢測。2.天然香料優(yōu)點：香氣天然逼真；缺點：來源有限、質(zhì)量不穩(wěn)定、成本高。合成香料優(yōu)點：成本低、質(zhì)量穩(wěn)定、來源廣泛；缺點：香氣相對單一、缺乏天然感。3.提高香精穩(wěn)定性措施：選擇合適的溶劑；添加抗氧化劑、防腐劑；控制儲存條件，如溫度、光照等；避免與易反應物質(zhì)接觸。第五部分：綜合分析題1.果香花香型香精：果香可選擇檸檬油、甜橙油等，帶來清新果香。花香選茉莉酮、玫瑰油等，增添優(yōu)雅花香。理由：這