糧油公司基礎(chǔ)知識(shí)考試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.以下哪種谷物屬于粗糧？（）A.大米B.小麥粉C.玉米D.糯米2.食用油的主要成分是（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素3.稻谷脫殼后得到的是（）A.糙米B.精米C.大米D.碎米4.以下哪種油脂富含不飽和脂肪酸？（）A.豬油B.牛油C.橄欖油D.椰子油5.小麥的主要營養(yǎng)成分是（）A.脂肪B.淀粉C.蛋白質(zhì)D.礦物質(zhì)6.大豆中含量最高的營養(yǎng)成分是（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素7.以下哪種糧食儲(chǔ)存時(shí)最易生蟲？（）A.大米B.面粉C.玉米D.綠豆8.食用油在精煉過程中去除的雜質(zhì)不包括（）A.水分B.色素C.蛋白質(zhì)D.磷脂9.玉米的胚乳主要成分是（）A.淀粉B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.礦物質(zhì)10.以下哪種米口感最軟糯？（）A.秈米B.粳米C.糯米D.糙米答案：1.C2.B3.A4.C5.B6.A7.B8.C9.A10.C二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.常見的食用植物油有（）A.花生油B.菜籽油C.芝麻油D.橄欖油2.以下屬于糧油產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)的有（）A.水分含量B.雜質(zhì)含量C.脂肪酸值D.色澤氣味3.稻谷按粒形和粒質(zhì)可分為（）A.秈稻B.粳稻C.糯稻D.香稻4.影響糧油儲(chǔ)存穩(wěn)定性的因素有（）A.溫度B.濕度C.氧氣D.微生物5.小麥粉按加工精度可分為（）A.特制一等粉B.特制二等粉C.標(biāo)準(zhǔn)粉D.普通粉6.大豆的用途主要有（）A.榨油B.制作豆制品C.飼料D.食用7.以下哪些是糧油加工的主要環(huán)節(jié)（）A.清理B.破碎C.分離D.包裝8.評價(jià)食用油品質(zhì)的指標(biāo)有（）A.酸價(jià)B.過氧化值C.碘值D.皂化值9.玉米的主要品種類型有（）A.普通玉米B.甜玉米C.糯玉米D.爆裂玉米10.大米加工過程中可能用到的設(shè)備有（）A.礱谷機(jī)B.碾米機(jī)C.色選機(jī)D.烘干機(jī)答案：1.ABCD2.ABCD3.ABC4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABCD三、判斷題（每題2分，共20分）1.所有的食用油都適合高溫油炸。（）2.大米的精度越高，營養(yǎng)成分保留越多。（）3.儲(chǔ)存糧油時(shí)，環(huán)境濕度越低越好。（）4.小麥粉中的面筋蛋白是形成面團(tuán)彈性的主要原因。（）5.大豆油精煉后會(huì)損失部分營養(yǎng)成分。（）6.稻谷的出米率與稻谷的品種和質(zhì)量有關(guān)。（）7.食用油的保質(zhì)期越長，質(zhì)量越好。（）8.玉米胚芽含油量較高。（）9.糯米的淀粉主要是支鏈淀粉。（）10.糧油產(chǎn)品包裝上的生產(chǎn)日期就是收獲日期。（）答案：1.×2.×3.×4.√5.√6.√7.×8.√9.√10.×四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述糧油儲(chǔ)存中控制水分的重要性。答案：水分影響糧油呼吸作用，水分過高易導(dǎo)致微生物滋生、發(fā)熱霉變，降低糧油品質(zhì)，縮短儲(chǔ)存期，控制好水分可保證糧油安全儲(chǔ)存，減少損失。2.說出兩種提高大米品質(zhì)的加工技術(shù)。答案：一是采用先進(jìn)的碾米技術(shù)，精準(zhǔn)控制碾米程度，減少營養(yǎng)損失；二是色選技術(shù)，去除異色粒，提高大米外觀品質(zhì)。3.簡述食用油精煉的目的。答案：去除毛油中的雜質(zhì)，如水分、磷脂、色素、異味物質(zhì)等，提高食用油的品質(zhì)、穩(wěn)定性和風(fēng)味，延長保質(zhì)期，使其符合食用標(biāo)準(zhǔn)。4.列舉大豆加工成豆制品的主要步驟。答案：先將大豆篩選清洗，然后浸泡，接著磨漿，之后煮漿，再進(jìn)行點(diǎn)鹵（凝固），最后壓制成不同的豆制品。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論如何提升糧油公司產(chǎn)品的市場競爭力。答案：注重產(chǎn)品質(zhì)量，嚴(yán)格把控生產(chǎn)環(huán)節(jié)；開發(fā)特色產(chǎn)品，滿足多元需求；加強(qiáng)品牌建設(shè)，提升知名度；優(yōu)化服務(wù)，如配送、售后等，以此提升競爭力。2.分析當(dāng)前糧油行業(yè)面臨的主要挑戰(zhàn)及應(yīng)對策略。答案：挑戰(zhàn)有市場競爭激烈、原材料價(jià)格波動(dòng)、消費(fèi)者需求多變等。策略是加強(qiáng)成本控制，拓展原料渠道，創(chuàng)新產(chǎn)品和營銷模式，緊跟市場趨勢。3.探討綠色環(huán)保理念在糧油公司生產(chǎn)中的應(yīng)用。答案：生產(chǎn)中可采用節(jié)能設(shè)備，降低能耗；推廣環(huán)保包裝材料，減少污染；采用綠色加工工藝，減少廢