ICS67.040

CCSX10

團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)

T/XXXXXXX—XXXX

方便速食食品質(zhì)量要求

Qualityrequirementsforconvenientandfastfood

XXXX-XX-XX發(fā)布XXXX-XX-XX實(shí)施

中國商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)發(fā)布

T/XXXXXXX—XXXX

目次

前言.................................................................................II

1范圍...............................................................................1

2規(guī)范性引用文件.....................................................................1

3術(shù)語和定義.........................................................................1

4分類...............................................................................1

5技術(shù)要求...........................................................................2

6生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求.............................................................3

7檢驗(yàn)規(guī)則...........................................................................3

8標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存.............................................................3

參考文獻(xiàn)..............................................................................5

I

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前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。

本文件由××××提出。

本文件由中國商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)歸口。

本文件起草單位：

本文件主要起草人：

II

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方便速食食品質(zhì)量要求

1范圍

本文件規(guī)定了方便速食食品的分類、技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、

運(yùn)輸和貯存。

本文件適用于方便速食食品的開發(fā)、生產(chǎn)和檢驗(yàn)。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志

GB2715食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)糧食

GB2716食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)植物油

GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

GB2761食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量

GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量

GB4789.1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)總則

GB4789.2食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定

GB4789.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群計(jì)數(shù)

GB4789.26食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)商業(yè)無菌檢驗(yàn)

GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB14880食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)

GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則

GB29921食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品中致病菌限量

GB31621食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范

JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

方便速食食品convenientfastfood

經(jīng)過加工處理，可快速食用且便于攜帶的預(yù)包裝食品。

4分類

方便速食食品根據(jù)其原料、加工方式、產(chǎn)品形態(tài)等因素進(jìn)行分類，常見的分類方式如下：

a)按原料分類

1)谷物類方便速食食品：如方便面、方便米粉（米線）、方便粉絲等；

2)肉類方便速食食品：如罐頭肉類、即食肉類等；

1

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3)蔬菜類方便速食食品：如脫水蔬菜、即食蔬菜等。

b)按加工方式分類：

1)油炸類方便速食食品：如油炸方便面、油炸薯片等；

2)非油炸類方便速食食品：如熱風(fēng)干燥方便面、凍干方便食品等。

c)按產(chǎn)品形態(tài)分類：

1)固態(tài)方便速食食品：如方便面餅、即食飯菜等；

2)液態(tài)/半固態(tài)方便速食食品：如罐頭湯品、即食粥等。

5技術(shù)要求

原料要求

5.1.1谷物類原料應(yīng)符合GB2715的規(guī)定。

5.1.2肉類等原料應(yīng)來自經(jīng)檢驗(yàn)檢疫合格的供應(yīng)商，并具有相應(yīng)的檢驗(yàn)檢疫證明。生鮮原料在加工前

應(yīng)進(jìn)行必要的清洗和處理，以確保食品安全。

5.1.3蔬菜應(yīng)新鮮、衛(wèi)生、無污染，符合GB2761、GB2762、GB2763的規(guī)定。

5.1.4所用油脂應(yīng)符合GB2716的規(guī)定。

5.1.5原料在采購、運(yùn)輸和儲(chǔ)存過程中應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，避免霉變或其他污染。原料的儲(chǔ)存環(huán)境應(yīng)符

合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保原料在儲(chǔ)存期間不發(fā)生質(zhì)量變化。

5.1.6對(duì)于使用添加劑的產(chǎn)品，添加劑的種類和使用量應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。不應(yīng)使用未

經(jīng)批準(zhǔn)或禁用的添加劑，且添加劑的使用不應(yīng)改變食品本身應(yīng)有的營養(yǎng)價(jià)值和風(fēng)味。

感官要求

產(chǎn)品感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。

表1感官要求

項(xiàng)目要求

色澤具有產(chǎn)品應(yīng)有的色澤取適量樣品置于潔凈的白色瓷盤中，在

滋味和氣味具有產(chǎn)品應(yīng)有的滋味和氣味，無異味自然光線下，觀察產(chǎn)品色澤、組織形態(tài)和

組織形態(tài)具有產(chǎn)品應(yīng)有的組織形態(tài)雜質(zhì)，按標(biāo)簽標(biāo)示的食用方法辨別產(chǎn)品

雜質(zhì)無正常視力可見外來雜質(zhì)滋味和氣味

污染物限量和真菌毒素限量

5.3.1污染物限量應(yīng)符合GB2762中相應(yīng)類別產(chǎn)品的規(guī)定。

5.3.2真菌毒素限量應(yīng)符合GB2761中相應(yīng)類別產(chǎn)品的規(guī)定。

微生物限量

5.4.1經(jīng)商業(yè)無菌生產(chǎn)的產(chǎn)品，應(yīng)符合商業(yè)無菌的要求，按GB4789.26規(guī)定的方法檢驗(yàn)。

5.4.2谷物類方便速食食品致病菌限量應(yīng)符合GB29921中糧食制品的規(guī)定。肉類方便速食食品應(yīng)符

合GB29921中肉制品的規(guī)定。蔬菜類方便速食食品應(yīng)符合GB29921中即食果蔬制品的規(guī)定。

5.4.3其他微生物限量應(yīng)符合表2的規(guī)定。

表2微生物限量

采樣方案a及限量

項(xiàng)目檢驗(yàn)方法

ncmM

菌落總數(shù)b，CFU/g（mL）52104105GB4789.2

大腸菌群，CFU/g（mL）5210102GB4789.3

a樣品的采樣及處理按GB4789.1執(zhí)行。

b對(duì)于谷物類方便速食食品，僅適用于面餅和調(diào)料的混合檢驗(yàn)；對(duì)于肉類方便速食食品，不適用于發(fā)酵肉制品。

2

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食品添加劑和食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑

5.5.1食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。

5.5.2食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用應(yīng)符合GB14880的規(guī)定。

凈含量

應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的要求。凈含量檢測(cè)按JJF1070執(zhí)行。

6生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求

應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。

7檢驗(yàn)規(guī)則

組批

同一批原料、同一班次、同一生產(chǎn)線、同一生產(chǎn)日期生產(chǎn)的同品種、同規(guī)格的產(chǎn)品為一批。

抽樣

從每批產(chǎn)品隨機(jī)抽取樣品，抽樣數(shù)量應(yīng)滿足出廠檢驗(yàn)或型式檢驗(yàn)項(xiàng)目需要以及留樣的需要。

出廠檢驗(yàn)

7.3.1產(chǎn)品經(jīng)生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量檢驗(yàn)部門按本文件規(guī)定檢驗(yàn)合格后方可出廠。

7.3.2出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目：感官要求、凈含量。

型式檢驗(yàn)

7.4.1型式檢驗(yàn)每半年進(jìn)行一次，若發(fā)生下列情況之一時(shí)，應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：

a)新產(chǎn)品試制鑒定時(shí)；

b)原料、設(shè)備或工藝有較大變化，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；

c)產(chǎn)品停產(chǎn)6個(gè)月及以上后恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；

d)出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)結(jié)果有較大差異時(shí)；

e)國家行政主管部門提出型式檢驗(yàn)要求時(shí)。

7.4.2型式檢驗(yàn)項(xiàng)目包括本文件5.2～5.6規(guī)定的全部項(xiàng)目。

判定規(guī)則

7.5.1檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本文件要求時(shí)，判該批次產(chǎn)品為合格品。

7.5.2微生物指標(biāo)中任一項(xiàng)不符合本文件要求時(shí)，則判定該批次產(chǎn)品為不合格品，并不應(yīng)復(fù)檢。

7.5.3除微生物指標(biāo)外的其他項(xiàng)目，若不符合本文件要求，可在原批次產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)檢一次，判

定以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)，若復(fù)檢項(xiàng)目全部符合本文件要求時(shí)，判該批次產(chǎn)品為合格品；若仍有一項(xiàng)或一項(xiàng)以

上指標(biāo)不符合本文件要求時(shí)，則判定該批次產(chǎn)品為不合格品。

8標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存

標(biāo)志

8.1.1產(chǎn)品的標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718、GB28050的規(guī)定。

8.1.2應(yīng)標(biāo)注食用方法。

8.1.3包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191規(guī)定。

包裝

產(chǎn)品內(nèi)包裝材料應(yīng)清潔、衛(wèi)生、無毒、無害、無異味，符合國家標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定