幼兒園健康飲食指導(dǎo)課程方案3-6歲是幼兒身體發(fā)育與飲食習(xí)慣養(yǎng)成的黃金階段，飲食行為的塑造不僅關(guān)乎當(dāng)下的營養(yǎng)攝入，更會影響其一生的健康認知。但現(xiàn)實中，幼兒挑食偏食、家長喂養(yǎng)方式不當(dāng)?shù)葐栴}普遍存在。結(jié)合《3-6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》健康領(lǐng)域要求，我們設(shè)計了這套幼兒園健康飲食指導(dǎo)課程，旨在通過系統(tǒng)化的課程活動，幫助幼兒建立科學(xué)的飲食認知，養(yǎng)成良好的飲食行為習(xí)慣。一、課程目標(biāo)：三維度構(gòu)建健康飲食認知體系課程以“認知-技能-情感”為核心框架，讓飲食教育從“知識灌輸”轉(zhuǎn)向“體驗浸潤”：認知維度：幼兒在趣味探索中了解食物的營養(yǎng)密碼，明白“彩虹飲食”（多樣食物搭配）對生長的意義，能區(qū)分健康與不健康的飲食方式。技能維度：掌握自主進餐、食物分類等實用能力，學(xué)會用簡單方法辨別食材的營養(yǎng)屬性（如“顏色豐富的蔬菜更有營養(yǎng)”）。情感維度：從“被動吃飯”到“主動熱愛”，對天然食物產(chǎn)生興趣，愿意嘗試新食材，建立對健康飲食的積極態(tài)度。二、課程內(nèi)容與實施：分齡設(shè)計，貼合幼兒發(fā)展特點（一）小班：感官探索+習(xí)慣養(yǎng)成小班幼兒以直觀感知為認知核心，課程圍繞“食物的感官體驗”與“基礎(chǔ)進餐技能”展開：活動1：好吃的顏色派對教師準備紅（草莓）、黃（南瓜）、綠（西蘭花）等天然食材，讓幼兒通過“看、摸、嘗（安全前提下）”感受食物特質(zhì)，用兒歌“紅黃綠，真美麗，樣樣都吃身體棒”強化認知，同時引導(dǎo)幼兒發(fā)現(xiàn)“不同顏色的食物味道不一樣，但都能讓身體有力氣”?；顒?：我會自己吃飯通過“勺子運球”游戲（用勺子搬運豆子到小碗）練習(xí)精細動作，結(jié)合繪本《小熊不挑食》，引導(dǎo)幼兒養(yǎng)成“不灑飯、不挑食、吃完自己的小盤子”的習(xí)慣。（二）中班：營養(yǎng)認知+分類實踐中班幼兒認知能力逐步提升，課程側(cè)重“營養(yǎng)邏輯”與“實踐操作”：活動1：食物的小秘密教師設(shè)置對比實驗：將新鮮青菜與油炸青菜分別浸泡，讓幼兒觀察水分變化，直觀理解“油炸食物會讓營養(yǎng)溜走”；再用“食物紅綠燈”游戲，用紅色標(biāo)記油炸食品、黃色標(biāo)記加工零食、綠色標(biāo)記天然食物，幫助幼兒建立健康飲食的辨別意識。活動2：營養(yǎng)小管家幼兒用“五谷雜糧”“蔬菜水果”“肉蛋魚蝦”三類卡片，為“小熊”搭配一日三餐，在操作中理解“每餐都要有綠（蔬菜）、有黃（主食）、有紅（肉蛋）”的葷素搭配邏輯。（三）大班：自主規(guī)劃+生活實踐大班幼兒具備規(guī)劃能力，課程聚焦“飲食自主”與“生活延伸”：活動1：我的健康食譜幼兒分組為幼兒園設(shè)計一周食譜，教師提供“營養(yǎng)金字塔”圖示（用不同高度的積木代表谷薯、蔬果、肉蛋、奶豆的攝入比例），引導(dǎo)幼兒考慮“每天吃的食物顏色不重復(fù)”“早餐要有主食和奶”等均衡原則。活動2：小小廚師長在教師指導(dǎo)下制作簡易餐點（如吐司蔬菜三明治、酸奶水果杯），體驗烹飪樂趣的同時，深化對“新鮮食材組合起來更美味健康”的認知。三、課程延伸：多場景滲透，家園協(xié)同共育（一）班級區(qū)角聯(lián)動美工區(qū)：開展“食物拓印畫”，用蔬菜切面（如胡蘿卜、黃瓜）印出圖案，認知食物形態(tài)與色彩。建構(gòu)區(qū)：搭建“健康餐廳”，用積木模擬“谷薯區(qū)”“蔬果區(qū)”“肉蛋區(qū)”，實踐食材搭配邏輯。益智區(qū)：投放“食物營養(yǎng)拼圖”，將“鈣、維生素、蛋白質(zhì)”等營養(yǎng)標(biāo)簽與對應(yīng)食物圖片配對。（二）家園共育行動21天健康飲食挑戰(zhàn)：家長每日記錄幼兒嘗試新食材的情況，幼兒園每周評選“飲食小達人”，用貼紙、小獎狀強化幼兒積極性。親子烹飪?nèi)眨好吭卵埣议L與幼兒共同制作健康餐點（如蔬菜沙拉、雜糧飯團），傳遞“家庭健康飲食”理念。四、課程評價：過程性追蹤，關(guān)注行為改變評價不局限于“是否學(xué)會知識”，更關(guān)注幼兒的行為變化與認知深化：日常觀察：教師用“飲食行為觀察表”記錄幼兒挑食頻率、自主進食能力的提升（如“是否主動嘗試新蔬菜”“是否能獨立吃完半碗飯”）。作品分析：收集幼兒設(shè)計的“家庭健康食譜”“食物分類海報”，分析其對營養(yǎng)均衡的理解程度。家長反饋：每學(xué)期末發(fā)放問卷，了解家庭飲食氛圍的改善（如“孩子是否更愿意參與廚房活動”“家庭烹飪是否減少了油炸食品”）。五、保障措施：專業(yè)支撐，確保課程落地師資培訓(xùn)：邀請婦幼營養(yǎng)師開展“幼兒營養(yǎng)基礎(chǔ)知識”培訓(xùn)，幫助教師掌握“3-6歲幼兒每日營養(yǎng)需求”“常見食物過敏應(yīng)對”等專業(yè)知識。食材安全：幼兒園廚房選用應(yīng)季新鮮食材，避免加工食品進入課堂；活動食材需提前試吃、消毒，確保幼兒食用安全。資源支持：購置《吃掉你的peas》《多多什么都愛吃》等繪本，制作“食物營養(yǎng)轉(zhuǎn)盤”“進餐禮儀兒歌卡”等教具，為課程實施提供可視化支撐。幼