2025年食源性疾病防治知識培訓(xùn)試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共30分。每題只有一個正確答案，請將正確選項(xiàng)字母填入括號內(nèi)）1.下列哪一項(xiàng)不是WHO定義的“食源性疾病”必備要素？（）A.經(jīng)口攝入被污染的食品B.潛伏期通常≥72小時C.致病因子包括生物性、化學(xué)性、放射性危害D.可表現(xiàn)為急性或亞急性中毒或感染答案：B2.2024年國家食源性疾病監(jiān)測網(wǎng)將“諾如病毒”引起的暴發(fā)事件歸類為哪一類致病因子？（）A.細(xì)菌B.病毒C.寄生蟲D.天然毒素答案：B3.副溶血性弧菌最適生長鹽濃度為（）A.0.5%B.1.0%C.3.0%D.7.5%答案：C4.關(guān)于金黃色葡萄球菌腸毒素，下列說法錯誤的是（）A.耐熱，100℃30min仍部分存活B.可在10℃以下產(chǎn)生C.屬于超抗原D.引起劇烈嘔吐為主要癥狀答案：B5.下列哪種食品與阪崎克羅諾桿菌感染新生兒最相關(guān)？（）A.即食熟肉制品B.嬰幼兒配方奶粉C.生鮮乳D.冷凍水產(chǎn)品答案：B6.2025年新版《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌限量》（GB29921）將即食果蔬中單核細(xì)胞增生李斯特菌的采樣方案定為（）A.n=5,c=0,m=0/25gB.n=5,c=1,m=100CFU/gC.n=10,c=2,m=10CFU/gD.n=5,c=0,m=10CFU/g答案：A7.家庭自制發(fā)酵豆制品最易導(dǎo)致下列哪種食源性疾?。浚ǎ〢.肉毒中毒B.沙門氏菌病C.布魯氏菌病D.黃曲霉毒素中毒答案：A8.關(guān)于食源性疾病暴發(fā)的“點(diǎn)源模式”，其流行曲線特征為（）A.持續(xù)上升，無下降B.單峰，快速升降C.多峰，間隔相等D.緩慢上升，平臺期長答案：B9.下列哪項(xiàng)不是國家食源性疾病暴發(fā)事件“三級響應(yīng)”的啟動條件？（）A.涉及2個以上縣級行政區(qū)域B.死亡人數(shù)≥3人C.病例數(shù)≥100人D.涉及學(xué)校、幼兒園答案：D10.2025年起，省級疾控中心對暴發(fā)標(biāo)本中分離的“非O157產(chǎn)志賀毒素大腸桿菌”必須完成的溯源技術(shù)是（）A.PFGEB.WGSC.RAPDD.血清玻片凝集答案：B11.對化學(xué)性食物中毒的樣品保存，下列做法正確的是（）A.4℃冷藏，7日內(nèi)檢測B.?20℃冷凍，避免反復(fù)凍融C.添加硫代硫酸鈉用于氰化物固定D.用漂白粉處理容器防交叉污染答案：C12.2025年新版《食源性疾病暴發(fā)監(jiān)測報(bào)告卡》中，必須填寫的“暴露餐次”追溯時限為發(fā)病前（）A.12小時B.24小時C.72小時D.120小時答案：C13.關(guān)于米酵菌酸，下列說法正確的是（）A.耐熱，一般烹調(diào)不能破壞B.主要污染大米原糧C.屬于蛋白質(zhì)類毒素D.潛伏期通常>7天答案：A14.下列哪項(xiàng)是“食品安全事故流行病學(xué)調(diào)查技術(shù)指南（2025版）”新增的“快速評估”環(huán)節(jié)？（）A.環(huán)境危害因素監(jiān)測B.病例搜索C.回顧性隊(duì)列研究D.利用手機(jī)掃碼點(diǎn)餐數(shù)據(jù)鎖定高危食品答案：D15.2025年《中國居民膳食指南》首次將“家庭食品安全五要點(diǎn)”排序?yàn)椋ǎ〢.清潔、生熟分開、燒熟煮透、安全溫度、安全原料B.清潔、燒熟煮透、生熟分開、安全溫度、安全原料C.安全原料、清潔、生熟分開、燒熟煮透、安全溫度D.生熟分開、清潔、安全溫度、燒熟煮透、安全原料答案：A16.關(guān)于食源性疾病主動監(jiān)測哨點(diǎn)醫(yī)院，下列說法錯誤的是（）A.需全年無休采集腹瀉病例標(biāo)本B.2025年起要求覆蓋12個月齡組C.需48小時內(nèi)網(wǎng)絡(luò)直報(bào)D.僅需采集住院病例答案：D17.2025年國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心發(fā)布的“即食食品中單增李斯特菌風(fēng)險(xiǎn)評估”顯示，對高危人群威脅最大的食品是（）A.即食火腿B.即食生菜沙拉C.冰淇淋D.軟質(zhì)奶酪答案：D18.2025年新版《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》對茶葉中“草甘膦”限量調(diào)整為（）A.0.1mg/kgB.0.5mg/kgC.1mg/kgD.5mg/kg答案：B19.2025年“全國食源性疾病宣傳周”主題口號是（）A.食品安全人人有責(zé)B.關(guān)注食品安全守護(hù)美好“食”光C.拒絕變質(zhì)食品遠(yuǎn)離疾病D.從農(nóng)場到餐桌安全一路隨行答案：B20.2025年《食品安全法實(shí)施條例》規(guī)定，網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者應(yīng)當(dāng)對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進(jìn)行（）A.年度健康體檢B.實(shí)名登記并審查許可證C.每月現(xiàn)場檢查D.抽檢經(jīng)費(fèi)補(bǔ)貼答案：B21.2025年WHO將“食源性疾病負(fù)擔(dān)”估算指標(biāo)由DALYs改為（）A.QALYsB.HALYsC.YLDsD.YLLs答案：B22.2025年《中國食源性疾病監(jiān)測年度白皮書》顯示，導(dǎo)致暴發(fā)事件最多的食品類別為（）A.肉與肉制品B.糧食類C.果蔬類D.水產(chǎn)品答案：A23.2025年新版《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》規(guī)定，自助餐熱食中心溫度應(yīng)≥（）A.50℃B.60℃C.70℃D.75℃答案：B24.2025年發(fā)布的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌限量》中，對“即食嬰兒輔食”沙門氏菌的采樣方案為（）A.n=5,c=0,m=0/25gB.n=10,c=1,m=0/25gC.n=5,c=1,m=10CFU/gD.n=10,c=0,m=0/10g答案：A25.2025年《食源性疾病暴發(fā)處置技術(shù)手冊》指出，對疑似諾如病毒暴發(fā)，首要的環(huán)境消毒濃度為（）A.有效氯100mg/LB.有效氯500mg/LC.有效氯1000mg/LD.有效氯5000mg/L答案：C26.2025年《食品安全風(fēng)險(xiǎn)解析》指出，下列哪種海洋生物毒素耐熱性最強(qiáng)？（）A.麻痹性貝毒B.腹瀉性貝毒C.記憶缺失性貝毒D.雪卡毒素答案：D27.2025年新版《食品中污染物限量》將嬰幼兒配方乳粉中“黃曲霉毒素M1”限量定為（）A.0.05μg/kgB.0.1μg/kgC.0.5μg/kgD.1.0μg/kg答案：B28.2025年《食源性疾病監(jiān)測質(zhì)量評價(jià)方案》中，要求哨點(diǎn)醫(yī)院標(biāo)本采集率≥（）A.5%B.10%C.15%D.20%答案：B29.2025年《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》將脫氫乙酸鈉禁止用于（）A.面包B.月餅C.醬油D.黃油答案：D30.2025年《食源性疾病暴發(fā)溯源技術(shù)指南》推薦，對跨省流通食品應(yīng)采用（）A.紙質(zhì)臺賬追溯B.電子追溯碼+區(qū)塊鏈C.電話詢問供應(yīng)商D.現(xiàn)場人工記錄答案：B二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分。每題有兩個或兩個以上正確答案，多選少選均不得分）31.下列哪些屬于2025年國家監(jiān)測方案規(guī)定的“重點(diǎn)病原體”？（）A.沙門氏菌B.志賀菌C.諾如病毒D.副溶血性弧菌E.空腸彎曲菌答案：ABCDE32.2025年新版《食品安全事故流行病學(xué)調(diào)查技術(shù)指南》中，對“病例定義”的核心要素包括（）A.時間B.地區(qū)C.人群D.臨床特征E.實(shí)驗(yàn)室結(jié)果答案：ABCDE33.下列哪些措施可有效降低家庭自制發(fā)酵豆制品肉毒中毒風(fēng)險(xiǎn)？（）A.使用合格原料B.控制發(fā)酵pH<4.6C.添加亞硝酸鹽D.采用高壓蒸汽滅菌E.食用前100℃加熱10min答案：ABDE34.2025年《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌限量》中，對“即食生食水產(chǎn)品”要求檢測的指標(biāo)包括（）A.沙門氏菌B.單核細(xì)胞增生李斯特菌C.副溶血性弧菌D.霍亂弧菌E.金黃色葡萄球菌答案：ABC35.2025年發(fā)布的《食源性疾病負(fù)擔(dān)研究報(bào)告》指出，導(dǎo)致我國5歲以下兒童食源性疾病負(fù)擔(dān)最高的致病因子包括（）A.諾如病毒B.沙門氏菌C.產(chǎn)志賀毒素大腸桿菌D.空腸彎曲菌E.黃曲霉毒素答案：ABD36.2025年《食品安全風(fēng)險(xiǎn)解析》指出，下列哪些屬于“高風(fēng)險(xiǎn)即食食品”？（）A.即食熟肉制品B.軟質(zhì)奶酪C.即食生菜沙拉D.巴氏殺菌乳E.冰淇淋答案：ABCE37.2025年《食源性疾病暴發(fā)處置技術(shù)手冊》規(guī)定，對疑似化學(xué)性中毒樣品保存要求包括（）A.冷藏4℃B.冷凍?20℃C.避光D.添加穩(wěn)定劑E.用玻璃容器答案：ACDE38.2025年《食品安全法》對“懲罰性賠償”條款的修訂內(nèi)容包括（）A.最低賠償1000元B.可要求價(jià)款10倍或損失3倍C.舉證責(zé)任倒置D.適用于標(biāo)簽瑕疵E.網(wǎng)絡(luò)食品適用答案：ABCE39.2025年《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量》對嬰幼兒輔食中“赭曲霉毒素A”限量要求包括（）A.0.1μg/kgB.0.5μg/kgC.僅適用于谷物類D.僅適用于罐裝類E.與歐盟標(biāo)準(zhǔn)一致答案：ACE40.2025年《食源性疾病監(jiān)測質(zhì)量評價(jià)方案》中，對“暴發(fā)調(diào)查及時性”指標(biāo)包括（）A.24小時網(wǎng)絡(luò)直報(bào)B.48小時現(xiàn)場調(diào)查啟動C.7日提交初步報(bào)告D.30日提交總結(jié)報(bào)告E.標(biāo)本采集率≥10%答案：ABCD三、判斷題（每題1分，共10分。正確打“√”，錯誤打“×”）41.2025年起，國家食源性疾病監(jiān)測網(wǎng)將“阿米巴痢疾”納入病毒性食源性疾病監(jiān)測。（）答案：×42.2025年新版《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌限量》規(guī)定，即食生食水產(chǎn)品不得檢出副溶血性弧菌。（）答案：√43.2025年《食品安全事故流行病學(xué)調(diào)查技術(shù)指南》指出，回顧性隊(duì)列研究適用于暴露人群明確、發(fā)病率高的暴發(fā)。（）答案：√44.2025年《食品安全法》規(guī)定，消費(fèi)者因食源性疾病索賠，必須提供醫(yī)院診斷證明原件，復(fù)印件無效。（）答案：×45.2025年WHO指出，全球食源性疾病負(fù)擔(dān)最高的致病因子是沙門氏菌。（）答案：×46.2025年《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》將苯甲酸及其鈉鹽禁止用于巴氏殺菌乳。（）答案：√47.2025年《食源性疾病暴發(fā)處置技術(shù)手冊》建議，對諾如病毒暴發(fā)停課標(biāo)準(zhǔn)為病例數(shù)≥班級人數(shù)10%。（）答案：√48.2025年《食品安全風(fēng)險(xiǎn)解析》指出，雪卡毒素中毒具有“溫度感覺倒錯”特征。（）答案：√49.2025年《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》將嬰幼兒配方乳粉中“鉛”限量由0.02mg/kg調(diào)整為0.01mg/kg。（）答案：√50.2025年《食源性疾病監(jiān)測質(zhì)量評價(jià)方案》規(guī)定，哨點(diǎn)醫(yī)院未采集標(biāo)本的腹瀉病例無需網(wǎng)絡(luò)直報(bào)。（）答案：×四、填空題（每空1分，共20分）51.2025年國家食源性疾病監(jiān)測網(wǎng)將“_______”列為新發(fā)重點(diǎn)病毒，要求哨點(diǎn)醫(yī)院對血性腹瀉病例必檢。答案：產(chǎn)志賀毒素大腸桿菌52.2025年新版《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌限量》對“即食嬰兒輔食”沙門氏菌采樣方案為n=5，c=_______，m=_______/25g。答案：0；053.2025年《食品安全事故流行病學(xué)調(diào)查技術(shù)指南》提出，對“_______”暴露人群可采用回顧性隊(duì)列研究。答案：明確54.2025年《食品安全風(fēng)險(xiǎn)解析》指出，_______毒素可導(dǎo)致“熱冷感覺倒錯”。答案：雪卡55.2025年《食品安全法》規(guī)定，網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺未履行實(shí)名登記義務(wù)，可處_______萬元以上_______萬元以下罰款。答案：5；5056.2025年WHO將“_______”作為食源性疾病負(fù)擔(dān)新指標(biāo)。答案：HALYs57.2025年《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量》規(guī)定，嬰幼兒配方乳粉中黃曲霉毒素M1限量為_______μg/kg。答案：0.158.2025年《食源性疾病暴發(fā)處置技術(shù)手冊》建議，對諾如病毒環(huán)境消毒應(yīng)使用有效氯濃度不低于_______mg/L。答案：100059.2025年《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》將脫氫乙酸鈉禁止用于_______。答案：黃油60.2025年《食源性疾病監(jiān)測質(zhì)量評價(jià)方案》要求，哨點(diǎn)醫(yī)院標(biāo)本采集率≥_______%。答案：1061.2025年《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》將嬰幼兒配方乳粉中鉛限量調(diào)整為_______mg/kg。答案：0.0162.2025年《食品安全事故流行病學(xué)調(diào)查技術(shù)指南》提出，對“_______”數(shù)據(jù)可用于快速評估。答案：手機(jī)掃碼點(diǎn)餐63.2025年《食品安全風(fēng)險(xiǎn)解析》指出，_______貝毒耐熱性最強(qiáng)。答案：雪卡64.2025年《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌限量》對即食生食水產(chǎn)品要求不得檢出_______。答案：副溶血性弧菌65.2025年《食源性疾病暴發(fā)溯源技術(shù)指南》推薦，對跨省流通食品應(yīng)采用_______追溯。答案：區(qū)塊鏈66.2025年《食品安全法》規(guī)定，消費(fèi)者索賠可要求價(jià)款_______倍或損失_______倍賠償。答案：10；367.2025年《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》將苯甲酸及其鈉鹽禁止用于_______乳。答案：巴氏殺菌68.2025年《食源性疾病監(jiān)測質(zhì)量評價(jià)方案》規(guī)定，暴發(fā)調(diào)查初步報(bào)告應(yīng)在_______日內(nèi)提交。答案：769.2025年《食品安全風(fēng)險(xiǎn)解析》指出，_______毒素中毒具有“溫度感覺倒錯”特征。答案：雪卡70.2025年《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量》對嬰幼兒輔食中赭曲霉毒素A限量為_______μg/kg。答案：0.1五、簡答題（每題10分，共20分）71.簡述2025年新版《食