2025年大學(xué)農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程（農(nóng)產(chǎn)品貯藏保鮮）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿(mǎn)分100分）班級(jí)______姓名______一、選擇題（總共10題，每題3分，每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確答案填入括號(hào)內(nèi)）1.以下哪種氣體對(duì)大多數(shù)農(nóng)產(chǎn)品貯藏有保鮮作用（）A.氧氣B.二氧化碳C.氮?dú)釪.氫氣2.農(nóng)產(chǎn)品在貯藏過(guò)程中呼吸作用的主要產(chǎn)物是（）A.水和氧氣B.二氧化碳和水C.酒精和二氧化碳D.乳酸和二氧化碳3.低溫貯藏農(nóng)產(chǎn)品主要是通過(guò)降低（）來(lái)延緩其衰老和變質(zhì)。A.呼吸強(qiáng)度B.水分含量C.微生物活性D.酶活性4.氣調(diào)貯藏中，調(diào)節(jié)氣體成分主要是調(diào)節(jié)（）的含量。A.氧氣、氮?dú)狻⒁谎趸糂.氧氣、二氧化碳、乙烯C.氮?dú)?、二氧化碳、氫氣D.氧氣、氮?dú)?、氫?.以下哪種農(nóng)產(chǎn)品適合采用冷藏保鮮（）A.蘋(píng)果B.干辣椒C.木耳D.花生米6.農(nóng)產(chǎn)品貯藏中，引起生理病害的主要原因是（）A.微生物侵染B.溫度不適宜C.氣體成分不當(dāng)D.機(jī)械損傷7.涂膜保鮮技術(shù)中，常用的涂膜材料不包括（）A.石蠟B.殼聚糖C.聚乙烯D.氯化鈉8.真空包裝貯藏農(nóng)產(chǎn)品主要是降低了（）對(duì)其的影響。A.氧氣B.二氧化碳C.濕度D.溫度9.以下哪種方法可以有效抑制農(nóng)產(chǎn)品的發(fā)芽（）A.高溫處理B.輻射處理C.化學(xué)藥劑處理D.以上都是10.農(nóng)產(chǎn)品貯藏庫(kù)的濕度一般控制在（）較為適宜。A.10%-30%B.30%-50%C.50%-70%D.70%-90%二、多項(xiàng)選擇題（總共5題，每題5分，每題有兩個(gè)或兩個(gè)以上正確答案，請(qǐng)將正確答案填入括號(hào)內(nèi)，多選、少選、錯(cuò)選均不得分）1.影響農(nóng)產(chǎn)品貯藏保鮮效果的環(huán)境因素包括（）A.溫度B.濕度C.氣體成分D.光照E.微生物2.農(nóng)產(chǎn)品貯藏中常見(jiàn)的物理保鮮方法有（）A.冷藏B.氣調(diào)貯藏C.真空包裝D.輻照保鮮E.涂膜保鮮3.以下哪些農(nóng)產(chǎn)品在貯藏時(shí)需要注意控制乙烯的產(chǎn)生（）A.香蕉B.蘋(píng)果C.番茄D.土豆E.洋蔥4.農(nóng)產(chǎn)品貯藏過(guò)程中防止微生物污染的措施有（）A.保持貯藏環(huán)境清潔B.嚴(yán)格挑選農(nóng)產(chǎn)品C.采用合適的包裝D.控制貯藏溫度E.定期消毒貯藏設(shè)施5.以下屬于農(nóng)產(chǎn)品貯藏保鮮新技術(shù)的有（）A.納米保鮮技術(shù)B.智能包裝技術(shù)C.超高壓保鮮技術(shù)D.基因工程保鮮技術(shù)E.電磁處理保鮮技術(shù)三、判斷題（總共10題，每題2分，判斷下列說(shuō)法是否正確，正確的打“√”，錯(cuò)誤的打“×”)1.農(nóng)產(chǎn)品貯藏溫度越低越好，能有效延長(zhǎng)貯藏期。（）2.氣調(diào)貯藏中，氧氣含量越低對(duì)農(nóng)產(chǎn)品貯藏越有利。（）3.農(nóng)產(chǎn)品的呼吸作用越強(qiáng)，其貯藏壽命越長(zhǎng)。（）4.機(jī)械損傷會(huì)加速農(nóng)產(chǎn)品的衰老和變質(zhì)。（）5.涂膜保鮮可以阻止外界氧氣、水分等進(jìn)入農(nóng)產(chǎn)品，從而起到保鮮作用。（）6.所有農(nóng)產(chǎn)品都適合采用冷藏保鮮。（）7.真空包裝能完全隔絕微生物對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的污染。（）8.農(nóng)產(chǎn)品貯藏庫(kù)的通風(fēng)換氣主要是為了調(diào)節(jié)溫度。（）9.輻射處理農(nóng)產(chǎn)品會(huì)對(duì)其營(yíng)養(yǎng)成分造成較大破壞，不宜采用。（）10.不同種類(lèi)的農(nóng)產(chǎn)品對(duì)貯藏環(huán)境條件的要求基本相同。（）四、簡(jiǎn)答題（總共3題，每題10分，請(qǐng)簡(jiǎn)要回答下列問(wèn)題）1.簡(jiǎn)述氣調(diào)貯藏的原理及優(yōu)點(diǎn)。2.農(nóng)產(chǎn)品在貯藏過(guò)程中發(fā)生生理病害的原因有哪些？如何預(yù)防？3.舉例說(shuō)明幾種常見(jiàn)農(nóng)產(chǎn)品的適宜貯藏方法及注意事項(xiàng)。五、論述題（總共1題，每題20分，請(qǐng)?jiān)敿?xì)論述下列問(wèn)題）論述影響農(nóng)產(chǎn)品貯藏保鮮效果的各種因素，并說(shuō)明如何綜合控制這些因素以達(dá)到最佳的貯藏保鮮效果。答案：一、選擇題1.B2.B3.D4.B5.A6.B7.D8.A9.D10.C二、多項(xiàng)選擇題1.ABCDE2.ACDE3.ABC4.ABCDE5.ABCDE三、判斷題1.×2.×3.×4.√5.√6.×7.×8.×9.×10.×四、簡(jiǎn)答題1.氣調(diào)貯藏原理：通過(guò)降低貯藏環(huán)境中氧氣含量，增加二氧化碳含量，抑制農(nóng)產(chǎn)品呼吸作用、乙烯產(chǎn)生等生理活動(dòng)，延緩衰老變質(zhì)。優(yōu)點(diǎn)：能顯著延長(zhǎng)農(nóng)產(chǎn)品貯藏期，保持品質(zhì)，減少損耗，對(duì)一些易腐農(nóng)產(chǎn)品效果尤其明顯。2.生理病害原因：溫度不適宜、濕度不當(dāng)、氣體成分失調(diào)、機(jī)械損傷、品種特性等。預(yù)防措施：控制適宜溫濕度，調(diào)節(jié)氣體成分，避免機(jī)械損傷，選用耐貯藏品種，加強(qiáng)采后處理等。3.蘋(píng)果：適宜冷藏，注意采收成熟度，冷藏溫度一般0-4℃，防止低溫傷害。香蕉：適合常溫貯藏，注意通風(fēng)，避免乙烯積累，溫度12-14℃為宜。土豆：可低溫貯藏，防止發(fā)芽，溫度2-4℃，可采用抑芽劑處理。五、論述題影響因素：溫度影響呼吸作用、酶活性等；濕度影響農(nóng)產(chǎn)品水分含量和微生物生長(zhǎng)；氣體成分中氧氣、二氧化碳、乙烯