餐飲業(yè)食品安全事故應(yīng)急處理預(yù)案總則目的為有效應(yīng)對餐飲業(yè)可能發(fā)生的食品安全事故，迅速控制事故發(fā)展，降低事故危害，保障消費者的身體健康和生命安全，維護正常的餐飲經(jīng)營秩序，特制定本應(yīng)急處理預(yù)案。適用范圍本預(yù)案適用于本餐飲企業(yè)在經(jīng)營過程中發(fā)生的食品安全事故的應(yīng)急處置工作。食品安全事故是指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。工作原則1.以人為本，減少危害。把保障消費者的生命健康和安全作為應(yīng)急處置的首要任務(wù)，最大限度地減少食品安全事故造成的人員傷亡和健康損害。2.統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，分級負責(zé)。在企業(yè)管理層的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，按照事故的性質(zhì)、危害程度和影響范圍，實行分級管理，明確各部門和人員的職責(zé)。3.快速反應(yīng)，協(xié)同應(yīng)對。建立快速反應(yīng)機制，各部門密切配合，協(xié)同作戰(zhàn)，及時、有效地開展應(yīng)急處置工作。4.科學(xué)評估，依法處置。采用科學(xué)的方法和技術(shù)，對食品安全事故進行評估和分析，依法依規(guī)進行處置。應(yīng)急組織機構(gòu)及職責(zé)應(yīng)急指揮中心成立食品安全事故應(yīng)急指揮中心，由企業(yè)總經(jīng)理任總指揮，副總經(jīng)理任副總指揮，成員包括各部門負責(zé)人。應(yīng)急指揮中心是食品安全事故應(yīng)急處置的決策機構(gòu)，負責(zé)全面領(lǐng)導(dǎo)和指揮事故的應(yīng)急處置工作。應(yīng)急指揮中心職責(zé)1.制定和修訂食品安全事故應(yīng)急處理預(yù)案。2.組織開展應(yīng)急演練和培訓(xùn)，提高應(yīng)急處置能力。3.負責(zé)食品安全事故的信息收集、分析和報告。4.指揮和協(xié)調(diào)各部門開展應(yīng)急處置工作，調(diào)配應(yīng)急資源。5.與政府相關(guān)部門保持溝通和聯(lián)系，配合做好事故的調(diào)查和處理工作。6.負責(zé)事故的善后處理工作，包括對受害者的賠償、對企業(yè)形象的恢復(fù)等。各部門職責(zé)1.廚房部門：負責(zé)事故發(fā)生時食品原料、加工過程的自查，提供相關(guān)信息；封存剩余食品及原料，防止污染擴散；配合相關(guān)部門進行調(diào)查和檢測。2.服務(wù)部門：及時發(fā)現(xiàn)和報告食品安全事故的相關(guān)情況；安撫消費者情緒，協(xié)助做好消費者的疏散和安置工作；配合廚房部門進行食品的追溯和調(diào)查。3.采購部門：提供食品原料的采購渠道、供應(yīng)商信息等，協(xié)助查找可能的污染源。4.財務(wù)部門：負責(zé)保障應(yīng)急處置所需的資金，做好資金的管理和使用。5.行政部門：負責(zé)與政府相關(guān)部門的溝通和協(xié)調(diào)，辦理相關(guān)手續(xù)；做好事故的宣傳和信息發(fā)布工作，維護企業(yè)形象。應(yīng)急響應(yīng)報告制度1.食品安全事故發(fā)生后，事故發(fā)現(xiàn)人員應(yīng)立即向本部門負責(zé)人報告。部門負責(zé)人接到報告后，應(yīng)在10分鐘內(nèi)向應(yīng)急指揮中心報告。2.應(yīng)急指揮中心接到報告后，應(yīng)立即啟動應(yīng)急響應(yīng)程序，并在30分鐘內(nèi)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和衛(wèi)生行政部門報告。報告內(nèi)容包括事故發(fā)生的時間、地點、人數(shù)、癥狀等基本情況。響應(yīng)程序1.一級響應(yīng)：發(fā)生重大食品安全事故，造成30人以上中毒或者死亡1人以上的，應(yīng)急指揮中心應(yīng)立即啟動一級響應(yīng)程序。總指揮親自指揮應(yīng)急處置工作，各部門按照職責(zé)分工迅速開展工作。同時，立即停止餐飲服務(wù)經(jīng)營活動，封存所有食品及原料，等待相關(guān)部門的調(diào)查和處理。2.二級響應(yīng)：發(fā)生較大食品安全事故，造成1029人中毒的，應(yīng)急指揮中心應(yīng)啟動二級響應(yīng)程序。副總指揮負責(zé)指揮應(yīng)急處置工作，各部門密切配合，采取相應(yīng)的措施進行處置。同時，對中毒人員進行救治，對可疑食品及原料進行封存和檢測。3.三級響應(yīng)：發(fā)生一般食品安全事故，造成9人以下中毒的，應(yīng)急指揮中心應(yīng)啟動三級響應(yīng)程序。由相關(guān)部門負責(zé)人負責(zé)指揮應(yīng)急處置工作，對中毒人員進行初步處理，查找可能的污染源，并采取相應(yīng)的控制措施。應(yīng)急處置措施1.醫(yī)療救治：立即將中毒人員送往附近的醫(yī)療機構(gòu)進行救治，并及時與醫(yī)療機構(gòu)溝通，提供中毒人員的飲食情況等信息，協(xié)助醫(yī)生進行診斷和治療。2.現(xiàn)場控制：事故發(fā)生后，立即停止相關(guān)食品的供應(yīng)和銷售，封存剩余食品及原料、工具、設(shè)備等，防止污染擴散。對事故現(xiàn)場進行保護，等待相關(guān)部門的調(diào)查和檢測。3.調(diào)查分析：配合食品藥品監(jiān)管部門和衛(wèi)生行政部門的調(diào)查工作，提供食品原料采購記錄、加工過程記錄、從業(yè)人員健康證明等相關(guān)資料。同時，企業(yè)內(nèi)部組織相關(guān)人員對事故原因進行調(diào)查分析，查找可能的污染源和問題環(huán)節(jié)。4.信息發(fā)布：由行政部門負責(zé)統(tǒng)一對外發(fā)布食品安全事故的相關(guān)信息，確保信息的準確性和及時性。信息發(fā)布應(yīng)遵循客觀、公正、透明的原則，避免引起社會恐慌。后期處置善后處理1.對中毒人員及其家屬進行慰問和安撫，積極配合醫(yī)療機構(gòu)做好后續(xù)的治療和康復(fù)工作。根據(jù)事故的責(zé)任認定情況，對受害者進行合理的賠償。2.對受事故影響的消費者進行妥善處理，如提供退款、道歉等。同時，采取措施恢復(fù)消費者對企業(yè)的信任，如加強食品安全宣傳、推出優(yōu)惠活動等。責(zé)任追究對在食品安全事故中負有責(zé)任的部門和人員，按照企業(yè)的相關(guān)規(guī)定進行責(zé)任追究。對因玩忽職守、失職瀆職等原因?qū)е率鹿拾l(fā)生的，依法依規(guī)給予相應(yīng)的處分；構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任?？偨Y(jié)評估事故處置結(jié)束后，應(yīng)急指揮中心應(yīng)組織相關(guān)部門對事故的應(yīng)急處置工作進行總結(jié)評估，分析事故原因，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，提出改進措施。同時，對本預(yù)案進行修訂和完善，提高應(yīng)急處置能力。應(yīng)急保障人員保障定期組織應(yīng)急處置人員進行培訓(xùn)和演練，提高應(yīng)急處置能力。建立應(yīng)急救援隊伍，明確人員職責(zé)，確保在事故發(fā)生時能夠迅速投入應(yīng)急處置工作。物資保障儲備必要的應(yīng)急物資，如急救藥品、防護用品、檢測設(shè)備等，并定期進行檢查和維護，確保物資的有效性和可用性。資金保障企業(yè)應(yīng)安排專