2026年食品安全顧問師面試題目及答案解析一、單選題（共10題，每題2分，合計(jì)20分）1.題目：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《GB2760—2025食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定，下列哪種食品中不得使用亞硝酸鈉？A.火腿腸B.罐頭肉制品C.腌臘肉制品D.鮮牛肉答案：D解析：亞硝酸鈉屬于發(fā)色劑和防腐劑，主要用于腌制肉類產(chǎn)品（如火腿、香腸、罐頭肉制品等），因其具有毒性，禁止在生鮮肉制品（如鮮牛肉）中使用。GB2760—2025明確規(guī)定了亞硝酸鈉的適用范圍，生鮮肉制品屬于禁用范圍。2.題目：某餐飲企業(yè)使用的食品接觸面材料應(yīng)符合以下哪種國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)？A.GB4806.9B.GB4806.10C.GB4806.11D.GB4806.12答案：A解析：GB4806.9《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用金屬材料及制品》規(guī)定了食品接觸用金屬材料及制品的安全要求，適用于餐飲企業(yè)使用的不銹鋼、鋁等金屬材質(zhì)的廚具、餐具等。3.題目：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的主要目的是什么？A.處理食品安全事故B.制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)C.評(píng)估食品安全風(fēng)險(xiǎn)D.開展食品安全宣傳答案：C解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)是通過系統(tǒng)性地收集、分析和評(píng)估食品中可能存在的危害因素，以識(shí)別和評(píng)估食品安全風(fēng)險(xiǎn)，為制定監(jiān)管措施和標(biāo)準(zhǔn)提供科學(xué)依據(jù)。4.題目：某企業(yè)生產(chǎn)的嬰幼兒輔食中檢出微量苯并[a]芘，以下哪種措施最有效？A.立即召回產(chǎn)品B.減少產(chǎn)品中苯并[a]芘含量C.向消費(fèi)者解釋原因D.降低產(chǎn)品售價(jià)答案：A解析：苯并[a]芘屬于強(qiáng)致癌物，嬰幼兒輔食屬于高風(fēng)險(xiǎn)食品，一旦檢出微量苯并[a]芘，應(yīng)立即采取召回措施，防止危害消費(fèi)者健康。5.題目：食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)的食品召回制度由誰制定？A.市場(chǎng)監(jiān)督管理局B.國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心C.食品行業(yè)協(xié)會(huì)D.食品生產(chǎn)企業(yè)答案：D解析：根據(jù)《食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品召回制度，自行制定召回程序，并在發(fā)現(xiàn)食品安全問題時(shí)及時(shí)實(shí)施召回。6.題目：以下哪種食品標(biāo)簽內(nèi)容不屬于強(qiáng)制標(biāo)示范圍？A.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期B.食品生產(chǎn)許可證號(hào)C.食品成分表D.生產(chǎn)商的聯(lián)系方式答案：D解析：食品標(biāo)簽的強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容包括生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、食品生產(chǎn)許可證號(hào)、食品成分表等，而生產(chǎn)商的聯(lián)系方式屬于非強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容。7.題目：某食品加工企業(yè)使用天然色素檸檬黃，其使用量應(yīng)符合哪個(gè)標(biāo)準(zhǔn)？A.GB2760B.GB4806.1C.GB4806.2D.GB4806.3答案：A解析：GB2760《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定了食品添加劑（包括天然色素）的使用范圍和限量，檸檬黃的使用量應(yīng)符合該標(biāo)準(zhǔn)。8.題目：食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)由誰制定？A.省級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理局B.縣級(jí)人民政府C.食品生產(chǎn)企業(yè)D.食品行業(yè)協(xié)會(huì)答案：B解析：根據(jù)《食品安全法》，縣級(jí)人民政府應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報(bào)告、處置和調(diào)查機(jī)制。9.題目：食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)索取什么證明文件？A.食品生產(chǎn)許可證B.食品檢驗(yàn)合格證C.食品經(jīng)營(yíng)許可證D.食品安全承諾書答案：B解析：根據(jù)《食品安全法》，食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)索取食品檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)報(bào)告，確保食品符合安全標(biāo)準(zhǔn)。10.題目：以下哪種行為不屬于食品安全法規(guī)定的違法行為？A.食品中添加非食品原料B.食品標(biāo)簽虛假宣傳C.食品生產(chǎn)使用過期原料D.食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生達(dá)標(biāo)答案：D解析：食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生達(dá)標(biāo)屬于合規(guī)行為，而食品中添加非食品原料、食品標(biāo)簽虛假宣傳、食品生產(chǎn)使用過期原料均屬于違法行為。二、多選題（共5題，每題3分，合計(jì)15分）1.題目：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的主要內(nèi)容包括哪些？A.食品中危害因素的種類和水平B.食品暴露量評(píng)估C.食品危害的毒理學(xué)效應(yīng)D.食品安全風(fēng)險(xiǎn)的控制措施答案：A、B、C解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估包括對(duì)食品中危害因素的種類、水平、毒理學(xué)效應(yīng)以及消費(fèi)者暴露量進(jìn)行綜合分析，但不包括風(fēng)險(xiǎn)控制措施（控制措施屬于風(fēng)險(xiǎn)管理范疇）。2.題目：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立哪些文件記錄制度？A.原輔料采購(gòu)記錄B.生產(chǎn)過程控制記錄C.產(chǎn)品檢驗(yàn)記錄D.食品召回記錄答案：A、B、C、D解析：根據(jù)《食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立原輔料采購(gòu)、生產(chǎn)過程控制、產(chǎn)品檢驗(yàn)和食品召回等記錄，確保食品安全可追溯。3.題目：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)包括哪些類別？A.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)標(biāo)準(zhǔn)B.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)C.食品中污染物限量標(biāo)準(zhǔn)D.食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)答案：B、C、D解析：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)包括食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)、食品中污染物限量標(biāo)準(zhǔn)、食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)等，但不包括食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)標(biāo)準(zhǔn)（風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)屬于技術(shù)支撐手段）。4.題目：餐飲企業(yè)應(yīng)采取哪些食品安全控制措施？A.食品從業(yè)人員健康管理B.食品儲(chǔ)存溫度控制C.食品加工過程衛(wèi)生管理D.食品廢棄物處理答案：A、B、C、D解析：餐飲企業(yè)應(yīng)采取食品從業(yè)人員健康管理、食品儲(chǔ)存溫度控制、食品加工過程衛(wèi)生管理和食品廢棄物處理等措施，確保食品安全。5.題目：食品召回制度的主要作用是什么？A.減少消費(fèi)者健康風(fēng)險(xiǎn)B.維護(hù)市場(chǎng)秩序C.提高企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量D.增強(qiáng)消費(fèi)者信心答案：A、B、D解析：食品召回制度的主要作用是減少消費(fèi)者健康風(fēng)險(xiǎn)、維護(hù)市場(chǎng)秩序和增強(qiáng)消費(fèi)者信心，而提高企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量屬于企業(yè)自律范疇，非召回制度的作用。三、判斷題（共10題，每題1分，合計(jì)10分）1.題目：食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境應(yīng)符合GB14881《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》的要求。答案：正確解析：GB14881規(guī)定了食品生產(chǎn)企業(yè)的環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施、人員管理等方面的要求，企業(yè)必須遵守該標(biāo)準(zhǔn)。2.題目：食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期可以模糊標(biāo)示，消費(fèi)者自行判斷即可。答案：錯(cuò)誤解析：食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期必須清晰、準(zhǔn)確標(biāo)示，不得模糊或篡改，以確保消費(fèi)者能夠正確識(shí)別食品的保質(zhì)期。3.題目：食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)可以代銷未取得食品經(jīng)營(yíng)許可的食品。答案：錯(cuò)誤解析：根據(jù)《食品安全法》，食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)不得代銷未取得食品經(jīng)營(yíng)許可的食品，以確保食品經(jīng)營(yíng)合法合規(guī)。4.題目：食品中檢出微生物指標(biāo)超標(biāo)，一定屬于食品安全事故。答案：錯(cuò)誤解析：食品中檢出微生物指標(biāo)超標(biāo)并不一定屬于食品安全事故，需根據(jù)超標(biāo)程度和是否導(dǎo)致消費(fèi)者健康問題進(jìn)行判斷。5.題目：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的結(jié)果可以作為制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)的依據(jù)。答案：正確解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估是制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)的重要科學(xué)依據(jù)，評(píng)估結(jié)果直接影響標(biāo)準(zhǔn)的制定和修訂。6.題目：食品添加劑在食品中的使用量可以隨意增加，只要不超標(biāo)即可。答案：錯(cuò)誤解析：食品添加劑的使用量必須嚴(yán)格控制在GB2760規(guī)定的范圍內(nèi)，不得隨意增加，以確保食品安全。7.題目：食品召回后，企業(yè)可以不再承擔(dān)相關(guān)責(zé)任。答案：錯(cuò)誤解析：食品召回后，企業(yè)仍需承擔(dān)相關(guān)責(zé)任，包括召回過程的監(jiān)督、消費(fèi)者賠償?shù)取?.題目：食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)的召回制度必須公開透明。答案：正確解析：根據(jù)《食品安全法》，食品召回制度必須公開透明，企業(yè)應(yīng)及時(shí)向公眾通報(bào)召回信息。9.題目：食品中檢出農(nóng)藥殘留超標(biāo)，屬于食品安全違法行為。答案：正確解析：食品中檢出農(nóng)藥殘留超標(biāo)屬于食品安全違法行為，需依法進(jìn)行處罰和整改。10.題目：食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)可以銷售過期食品，只要價(jià)格降低即可。答案：錯(cuò)誤解析：食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)不得銷售過期食品，即使價(jià)格降低也不得例外，以確保消費(fèi)者健康安全。四、簡(jiǎn)答題（共5題，每題5分，合計(jì)25分）1.題目：簡(jiǎn)述食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的基本流程。答案：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的基本流程包括：（1）危害識(shí)別：確定食品中可能存在的危害因素；（2）危害特征描述：評(píng)估危害因素的毒理學(xué)效應(yīng)和暴露水平；（3）暴露評(píng)估：計(jì)算消費(fèi)者對(duì)危害因素的暴露量；（4）風(fēng)險(xiǎn)特征描述：綜合評(píng)估危害因素對(duì)消費(fèi)者的健康風(fēng)險(xiǎn)。2.題目：簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理要點(diǎn)。答案：食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理要點(diǎn)包括：（1）生產(chǎn)環(huán)境清潔衛(wèi)生，定期消毒；（2）食品接觸面材料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)；（3）從業(yè)人員健康管理，定期體檢；（4）原輔料采購(gòu)檢驗(yàn)，確保安全；（5）生產(chǎn)過程控制，防止污染。3.題目：簡(jiǎn)述食品安全事故的應(yīng)急處置措施。答案：食品安全事故的應(yīng)急處置措施包括：（1）立即報(bào)告事故，啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案；（2）封存問題食品，防止擴(kuò)散；（3）救治患者，減少健康損害；（4）調(diào)查事故原因，采取控制措施；（5）公開信息，維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定。4.題目：簡(jiǎn)述食品標(biāo)簽的強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容。答案：食品標(biāo)簽的強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容包括：（1）食品名稱；（2）配料表；（3）生產(chǎn)日期和保質(zhì)期；（4）生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式；（5）食品生產(chǎn)許可證號(hào)；（6）凈含量；（7）特殊食品的批準(zhǔn)文號(hào)等。5.題目：簡(jiǎn)述食品召回的程序和責(zé)任。答案：食品召回的程序和責(zé)任包括：（1）企業(yè)發(fā)現(xiàn)食品安全問題后，應(yīng)立即啟動(dòng)召回程序；（2）召回范圍應(yīng)明確，覆蓋所有受影響的產(chǎn)品；（3）企業(yè)應(yīng)向市場(chǎng)監(jiān)管部門報(bào)告召回情況；（4）召回的食品應(yīng)進(jìn)行無害化處理或銷毀；（5）企業(yè)承擔(dān)召回費(fèi)用，并對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行賠償；（6）市場(chǎng)監(jiān)管部門監(jiān)督召回過程，確保有效。五、論述題（共1題，10分）題目：結(jié)合實(shí)際案例，論述食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估在食品安全監(jiān)管中的作用。答案：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估在食品安全監(jiān)管中具有重要作用，其作用主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：1.科學(xué)決策依據(jù)：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估為制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)管措施提供科學(xué)依據(jù)。例如，某地市場(chǎng)監(jiān)管部門發(fā)現(xiàn)某品牌嬰幼兒奶粉中檢出微量鎘，通過風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估確定鎘的暴露量對(duì)人體健康的影響較小，但仍建議企業(yè)降低鎘含量。企業(yè)根據(jù)評(píng)估結(jié)果改進(jìn)生產(chǎn)工藝，降低了產(chǎn)品中鎘的含量，確保了產(chǎn)品安全。2.風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警機(jī)制：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估可以幫助監(jiān)管部門提前識(shí)別潛在風(fēng)險(xiǎn)，采取預(yù)防措施。例如，某省食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心通過對(duì)食品中重金屬的監(jiān)測(cè)發(fā)現(xiàn)，某地區(qū)農(nóng)產(chǎn)品中鉛含量超標(biāo)，評(píng)估結(jié)果顯示長(zhǎng)期攝入可能對(duì)人體健康造成危害。監(jiān)管部門立即啟動(dòng)預(yù)警機(jī)制，加強(qiáng)對(duì)該地區(qū)農(nóng)產(chǎn)品的抽檢和監(jiān)管，防止了食品安全事故的發(fā)生。3.風(fēng)險(xiǎn)溝通橋梁：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果可以作為監(jiān)管部門與企業(yè)、消費(fèi)者溝通的橋梁，增強(qiáng)監(jiān)管的透明度和公信力。例如，某市市場(chǎng)監(jiān)管部門在對(duì)某品牌飲料進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估時(shí)發(fā)現(xiàn)，產(chǎn)品中檢出微量黃曲霉毒素，評(píng)估結(jié)果顯示短期內(nèi)對(duì)人體健康影響較小，但長(zhǎng)期攝入仍存在風(fēng)險(xiǎn)。監(jiān)管部門及時(shí)與企業(yè)溝通，要求企業(yè)降低黃曲霉毒素含量，并向消費(fèi)者公開評(píng)估結(jié)果，增強(qiáng)了消費(fèi)者的信心。4.國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估有助于我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)際接軌。例如，某國(guó)食品安全機(jī)構(gòu)通過對(duì)某食品中污染物進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，制定了新的限量標(biāo)準(zhǔn)。我國(guó)參考該評(píng)估結(jié)果，修訂了相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，提高了食品安全水平。實(shí)際案例：2023年，某省食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心在對(duì)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)銷售的食用油進(jìn)行監(jiān)測(cè)時(shí)發(fā)現(xiàn)，部分品牌食用油中檢出微量苯并[a]芘。評(píng)估結(jié)果顯示，苯并[a]芘的暴露量對(duì)人體健康的影響較小，但仍建議企業(yè)