食堂安全管理制度第一條總則：為加強(qiáng)學(xué)校食堂安全管理，保障師生飲食安全與身體健康，規(guī)范食堂運(yùn)營(yíng)管理流程，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》等相關(guān)法規(guī)，結(jié)合本校實(shí)際，制定本制度。食堂負(fù)責(zé)人為食品安全第一責(zé)任人，全體食堂從業(yè)人員、后勤管理人員及就餐師生均需嚴(yán)格遵守。第二條責(zé)任分工：后勤部門為食堂安全管理牽頭部門，負(fù)責(zé)監(jiān)督食堂安全制度落實(shí)、設(shè)施維護(hù)及人員培訓(xùn)；食堂負(fù)責(zé)人統(tǒng)籌食堂日常安全運(yùn)營(yíng)，落實(shí)食材采購(gòu)、加工、留樣等全流程管控；采購(gòu)人員對(duì)食材采購(gòu)安全負(fù)責(zé)，后廚操作人員對(duì)食品加工安全負(fù)責(zé)，餐具消毒人員對(duì)消毒衛(wèi)生安全負(fù)責(zé)，售賣及保潔人員對(duì)就餐環(huán)境安全負(fù)責(zé)；學(xué)校安全管理部門協(xié)助開(kāi)展安全檢查與應(yīng)急處置。第三條從業(yè)人員安全管理：食堂從業(yè)人員必須持有效健康證上崗，每年進(jìn)行一次健康體檢，新入職人員需體檢合格后方可上崗。每日上崗前進(jìn)行健康晨檢，發(fā)現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、皮膚傷口或感染等有礙食品安全的情況，立即暫停上崗并及時(shí)就醫(yī)。從業(yè)人員需保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴整潔的工作衣帽、口罩、手套，嚴(yán)禁佩戴首飾、留長(zhǎng)指甲、涂指甲油上崗；嚴(yán)禁在工作區(qū)域吸煙、玩手機(jī)、隨地吐痰或從事與工作無(wú)關(guān)的活動(dòng)。第四條食材采購(gòu)與驗(yàn)收安全管理：食材采購(gòu)需選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，建立供應(yīng)商檔案，查驗(yàn)并留存供應(yīng)商營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證及食材合格證明文件。實(shí)行索證索票制度，詳細(xì)記錄采購(gòu)食材的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期/批號(hào)、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式、采購(gòu)日期等信息，臺(tái)賬保存期限不少于6個(gè)月。食材入庫(kù)前需嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查食材新鮮度、保質(zhì)期、包裝完整性，嚴(yán)禁采購(gòu)和驗(yàn)收腐敗變質(zhì)、過(guò)期、三無(wú)、感官異常的食材；驗(yàn)收合格后方可入庫(kù)，分類存放并標(biāo)注采購(gòu)日期。第五條食材儲(chǔ)存安全管理：食堂需設(shè)置專用冷藏、冷凍及常溫儲(chǔ)存庫(kù)房，冷藏溫度控制在0-4℃，冷凍溫度不高于-18℃，定期監(jiān)測(cè)并記錄溫濕度。食材需分類、分區(qū)、離地、離墻存放，生熟食品分開(kāi)儲(chǔ)存，避免交叉污染；半成品與成品、食材與非食品、有毒有害物品（如清潔劑、消毒劑）與食材嚴(yán)格隔離存放，張貼清晰標(biāo)識(shí)。定期檢查庫(kù)存食材，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食材，做好庫(kù)存盤點(diǎn)記錄；儲(chǔ)存庫(kù)房保持干燥通風(fēng)，嚴(yán)禁堆放雜物，做好防鼠、防蠅、防蟲(chóng)措施。第六條食品加工制作安全管理：食品加工需嚴(yán)格遵守“生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)”原則，使用專用加工工具、容器及砧板，張貼明顯標(biāo)識(shí)，嚴(yán)禁混用。食材加工前需徹底清洗消毒，浸泡時(shí)間符合要求；烹飪食品需燒熟煮透，中心溫度不低于70℃，烹飪后的成品需在2小時(shí)內(nèi)供應(yīng)或冷藏存放。加工過(guò)程中嚴(yán)禁添加非食用物質(zhì)，嚴(yán)禁使用過(guò)期、變質(zhì)的半成品或原料；剩余飯菜如需留樣，需按規(guī)定留存不少于125克，標(biāo)注餐次、日期，在0-4℃冷藏條件下保存48小時(shí)以上。第七條餐具消毒與環(huán)境衛(wèi)生安全管理：餐具、飲具及加工用具使用后需及時(shí)清洗消毒，嚴(yán)格執(zhí)行“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”流程，消毒后的餐具需存放于專用保潔柜，防止二次污染。消毒設(shè)備需定期檢查維護(hù)，確保正常運(yùn)行，做好消毒記錄。食堂后廚、就餐區(qū)、庫(kù)房等區(qū)域需每日清潔，及時(shí)清理垃圾，保持地面、臺(tái)面、墻面整潔；排水系統(tǒng)暢通，防止積水滋生細(xì)菌；定期開(kāi)展深度保潔，對(duì)操作臺(tái)、儲(chǔ)物柜、地面等進(jìn)行徹底消毒。第八條就餐安全與秩序管理：就餐區(qū)需保持整潔通風(fēng)，設(shè)置清晰的就餐指引標(biāo)識(shí)，配備足夠的餐桌椅并定期清潔消毒。師生就餐需遵守秩序，有序排隊(duì)，嚴(yán)禁喧嘩、追逐打鬧；按需取餐，杜絕浪費(fèi)，餐后將餐具送至指定回收處。食堂需合理控制就餐人數(shù)，避免人員過(guò)度聚集；疫情等特殊時(shí)期，按要求采取分時(shí)段、分區(qū)域就餐等防控措施。嚴(yán)禁非食堂工作人員進(jìn)入后廚操作區(qū)域，確需進(jìn)入的，需經(jīng)食堂負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)并遵守相關(guān)安全規(guī)定。第九條應(yīng)急處置規(guī)定：發(fā)生食物中毒、食材污染、設(shè)備故障等突發(fā)事件時(shí)，食堂負(fù)責(zé)人需立即停止相關(guān)食品供應(yīng)，保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，第一時(shí)間向后勤部門、學(xué)校安全管理部門及當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)督管理部門、衛(wèi)生健康部門報(bào)告。對(duì)疑似食物中毒的師生，立即協(xié)助送醫(yī)治療，做好患者信息登記；封存可疑食材、餐具及加工設(shè)備，配合相關(guān)部門開(kāi)展調(diào)查取證工作。事后及時(shí)梳理事故原因，落實(shí)整改措施，完善安全管理制度。第十條日常檢查與監(jiān)督管理：后勤部門每日對(duì)食堂安全運(yùn)營(yíng)情況進(jìn)行檢查，重點(diǎn)排查食材采購(gòu)驗(yàn)收、加工制作、餐具消毒、環(huán)境衛(wèi)生等環(huán)節(jié)的安全隱患，建立檢查臺(tái)賬，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題限期整改。學(xué)校定期組織食堂安全專項(xiàng)檢查，邀請(qǐng)家長(zhǎng)代表、教職工代表參與監(jiān)督；對(duì)食堂從業(yè)人員定期開(kāi)展食品安全知識(shí)培訓(xùn)和應(yīng)急演練，提升安全意識(shí)和處置能力。第十一條責(zé)任追究：對(duì)嚴(yán)格遵守本制度、認(rèn)真履行安全職責(zé)、及時(shí)化解安全隱患的食堂從業(yè)人員，學(xué)校予以表彰獎(jiǎng)勵(lì)；對(duì)違反本制度規(guī)定，導(dǎo)致食品安全隱患或事故發(fā)生的，依規(guī)追究相關(guān)責(zé)任人責(zé)任；造成師生