HACCP食品安全管理體系內審員考試

（總分：100.00,做題時間：12D分鐘）

一、選擇題（每題2分，選擇錯誤不得分，共20分）（總題數：10,分數：20.00）

1.被撤回產品的處置可以包括

（分數：2.00）

A.銷毀、改變預期用途、重新加工和確定按原行預期用途使用是安全的J

B.銷毀、模擬撤回、實際撤回和進一步加工

C.縮小范圍使用、改變預期用途、重新加T.和確定按原有預期用途使用是安全的

D.改變預期用途、模擬撤回、實際撤回和進一步加工

解析：

2.現(xiàn)場審核抽樣的原則是

（分數：2.00）

A.公正性

B.隨機性J

C.代表性

D.以上都是

解析:

3.驗證的目的不是

（分數:2.00）

A.對組織實施的食品安全管理體系能力提供信任

B.對規(guī)定的要求己得到滿足的認定

C.是否滿足已確定危害水平

D.評價某一特定批次產品的可接受性J

解析：

4.管理評審是為了確保食品安全管理體系的

（分數：2.00）

A.適宜性

B.有效性

C.充分性

D.a+b+cJ

解析：

5.HACCP的特點是

（分數：2.00）

A.偵防性的

B.不是反應性的

C.不是一個零風險體系

D.以上全部V

解析：

6.通常微生物生長繁殖危險溫度范圍是

（分數：2.00）

A.0C~40.4C

B.20C飛5c

C.4.4*C'60*CJ

D.37℃~754c

解析：

7.HACCP的預備步驟包括

（分數：2.00）

A.描述產品和分發(fā)方式

B.制定并驗證產品的生產流程圖

C.確定食品的預期用途和消費者

D.a+b+cJ

解析：

&卜.列哪種因素中不可能產生化學危害：

（分數:2.00）

A.環(huán)境中的有機廢物J

B,善用藥品殘留

C.諾沃克病毒

D.生長在谷物上的霉菌

解析：

9.負責監(jiān)控CCP人員的基本要求是

（分數：2.00）

A.完全理解CCP監(jiān)控的重要性

B.受過CCP監(jiān)控技術的培訓

C.能夠準確地報告每次的監(jiān)控活動

D.以上都走J

解析：

10.當發(fā)生以下情況時，HACCP小組應對其建立的HACCP體系進行確認

（分數：2.00）

A.體系文件初次制定時

B.原料發(fā)生改變后，產品/工藝發(fā)生改變后

C.外部審核或官方驗證前

D.a+b+cJ

解析：

二、判斷題（對的打J,錯的打X；每題2分，共20分）（總題數：10,分數：20.00）

11.食品安全僅指消費階段食品中食源性危害對消費者不會造成傷害。

（分數：2.00）

A.正確

B.錯誤J

解析：

12.現(xiàn)場審核的首、末次會議必須由審核組長主持。

（分數：2.00）

A.正確

B.錯誤J

解析：

13.“審核”定義中的“審核準則”是指審核所依據的標準。

（分數：2.00）

A.正確

B.錯誤J

解析：

14.與加工環(huán)境和人員有關的危害多由實施SS0P來控制，與加工工藝和產品有關的危害通常由CCP來控

制。

（分數：2.00）

A.正確J

B.錯誤

解析：

15.第三方審核是由組織的顧客和由其他以顧客名義進行的審核，是獨立的委托審核。

（分數：2.00）

A.正確

B.錯誤J

解析：

16.在進行危害分析時，必須同時關注食品安全問題和其它質量問題。

（分數：2.00）

A.正確J

B.錯誤

解析：

17.關鍵控制點通常是一個或一些能控制潛在危害的點。

（分數:2.00）

A.正確

B.錯誤J

解析：

18.交叉污染都可以用HACCP計劃來控制。

（分數：2.00）

A.正確

B.錯誤J

解析；

19.微生物檢測手段常用于驗證而不用于CCP點的監(jiān)控，除非有快速的檢測手段能及時發(fā)現(xiàn)關鍵限值是否

被逾越。

（分數：2.00）

A.正確J

B.錯誤

解析：

20.食品安全是食品加工的終極目標，食品衛(wèi)生是保證食品安全的手段。

（分數：2.00）

A.正確J

B.錯誤

解析：

三、依據IS022000《食品安全管理體系要求》，請依據以下事實判斷其適用標準的哪一

條款：（每題4分，共2C分）（總題數：5,分數：20.00）

21.”將作廢文件保存在專門的文件柜內。”

（分數:4.00）

正確答案：（適用于這一情況的條款是4.2.2g）

解析：

22.“刈有故障的檢測設備，貼上不合格的標簽.”

（分數:4.00）

正確答案：（適用于這一情況的條款是8.3c）

解析：

23.“組織應收集并分析供方提供產品的質量信息?！?/p>

（分數：4.00）

正確答案：（適用于這一情況的條款是7.3.1）

解析：

24.關鍵控制點上監(jiān)控儀表失靈。

（分數：4.00）

正確答案：（適用于?這一情景的條款是IS022000的8.3）

解析：

25.審核時發(fā)現(xiàn)企業(yè)提供的工藝流程與實際不符，遺漏了一個“解凍”的步驟,

（分數：4.00）

正確答案：（適用于這一情景的條款是IS022000的7.3.5）

解析：

四、簡答題（每題5分，共10分）（總題數：2,分數：10.00）

26.請說明確定關鍵控制限值的原則。

（分數：5.00）

正確答案：（關鍵限值確定的原則有：1）直觀；2）切實監(jiān)測：3）僅基T食品安全考慮4）在允許規(guī)

定時間內5）不能打破常規(guī)方式6）不能違背法規(guī)7）可操作性強）

解析：

27.請說明審核發(fā)現(xiàn)，審核準則，審核結論之間的關系。

（分數：5.00）

正確答案：（審核證據是：與目核準則有關的記錄、事實陳述或其它；審核發(fā)現(xiàn)是：將審核證據與審核準

則進行比較而得出的符合性評價結果；審核結論：審核組根據審核目的以及所有審核發(fā)現(xiàn)所做出的最終審

核結果。審核證據是審核發(fā)現(xiàn)的前提，審核發(fā)現(xiàn)是審核結論的前提。）

解析：

五、案例綜合分析（共1C分）（總題數：1,分數：10.00）

28.為下列的每個過程步驟制定1個控制措施。

（分數：10.00）

正確答案：（）

解析：

六、情景判標題（請描述不符合的事實，違反標準的條款及條款內容，每題10分，共20

分）（總題數：2,分數：20.00）

29.審核員在行政管理部查閱公司2004年8月11日至13日進行內審的資料，詢問行政管理部負責人大概

多長時間做一次內審，負責人說：“到現(xiàn)在為止，只做過一次內審。內審在每次認證監(jiān)督審核前一、兩個

月進行比較好。”審核員看見此次內審共提出23項不符合項，但其中4項沒有采取糾正措施的證據，也

無驗證記錄。行政管理部負貢人說：“這4個不符合項是開紿原料采購部和成品庫的，當時我們就要求他

們1個月內必須采取糾正措施，但他們一直說工作忙沒時間解決這些問題，我們也沒有辦法。

（分數：10.00）

正確答案：（不符合GB/T22000-2006標準第8.4.1條不符合事實描述：在行政管理部審核發(fā)現(xiàn)公司

2004年8月11日至13日內審共提出23項不符合項，但其中4項沒有采取糾正措施的證據，也無驗證記

錄。以上事實不符合615/122000-2006標準第8.4.1條：”…負責受審核區(qū)域的管理者應確保及時采取措

施，以消除所發(fā)現(xiàn)的不符合情況及原因，不能不適當地延誤。跟蹤活動應包括對所采取措施的驗證和驗證

結果的報告?！保?/p>

解析：

30.審核員在審核培訓部培訓工作時，張部長提到最近公司出現(xiàn)幾件工作上的差錯問題，如倉庫保管員下

班時忘了關窗、鎖門、倉庫保管員丟失了工具：倉庫保管員找不到文件等都是由于工作人員工作責任心不

強，缺乏敬業(yè)精神造成的，但我們的培訓計劃中，一般只考慮技能和知識的培訓，這方面從未想到