2025年大學(xué)工商管理（餐飲管理實(shí)務(wù)）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿(mǎn)分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題共40分）答題要求：請(qǐng)將下列各題的正確答案選出，并填在題后的括號(hào)內(nèi)。每題只有一個(gè)正確答案，多選、錯(cuò)選或不選均不得分。(總共20題，每題2分)1.餐飲管理的首要任務(wù)是A.滿(mǎn)足顧客需求B.控制成本C.保證食品安全D.提高服務(wù)質(zhì)量2.餐飲企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力是A.菜品特色B.地理位置C.服務(wù)人員素質(zhì)D.品牌知名度3.以下哪種菜單形式適合高檔餐廳A.固定菜單B.循環(huán)菜單C.零點(diǎn)菜單D.套餐菜單4.餐飲成本控制的關(guān)鍵環(huán)節(jié)是A.采購(gòu)環(huán)節(jié)B.生產(chǎn)環(huán)節(jié)C.銷(xiāo)售環(huán)節(jié)D.庫(kù)存管理環(huán)節(jié)5.餐飲服務(wù)質(zhì)量的基礎(chǔ)是A.設(shè)施設(shè)備B.菜品質(zhì)量C.服務(wù)態(tài)度D.環(huán)境氛圍6.餐飲企業(yè)進(jìn)行市場(chǎng)定位的依據(jù)是A.企業(yè)規(guī)模B.目標(biāo)顧客需求C.競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手情況D.以上都是7.以下哪種營(yíng)銷(xiāo)策略適合吸引新顧客A.會(huì)員制度B.折扣優(yōu)惠C.社交媒體營(yíng)銷(xiāo)D.以上都是8.餐飲企業(yè)的人力資源管理包括A.員工招聘B.員工培訓(xùn)C.員工績(jī)效考核D.以上都是9.餐飲企業(yè)的食品安全管理體系應(yīng)包括A.食品采購(gòu)管理B.食品加工過(guò)程管理C.食品儲(chǔ)存管理D.以上都是10.餐飲企業(yè)的營(yíng)銷(xiāo)目標(biāo)不包括A.提高銷(xiāo)售額B.提高市場(chǎng)份額C.提高員工滿(mǎn)意度D.樹(shù)立良好品牌形象11.餐飲企業(yè)的菜品創(chuàng)新應(yīng)考慮A.顧客口味變化B.食材供應(yīng)情況C.季節(jié)因素D.以上都是12.餐飲企業(yè)的服務(wù)流程優(yōu)化應(yīng)關(guān)注A.顧客等待時(shí)間B.服務(wù)效率C.顧客體驗(yàn)D.以上都是13.餐飲企業(yè)的成本構(gòu)成不包括A.原材料成本B.人工成本C.營(yíng)銷(xiāo)成本D.設(shè)備采購(gòu)成本14.餐飲企業(yè)的市場(chǎng)調(diào)研方法不包括A.問(wèn)卷調(diào)查B.訪談C.觀察法D.內(nèi)部數(shù)據(jù)分析15.餐飲企業(yè)的品牌形象塑造不包括A.品牌名稱(chēng)設(shè)計(jì)B.品牌標(biāo)志設(shè)計(jì)C.品牌文化建設(shè)D.品牌價(jià)格制定16.餐飲企業(yè)的顧客投訴處理原則不包括A.及時(shí)原則B.誠(chéng)懇原則C.隱瞞原則D.賠償原則17.餐飲企業(yè)的菜單設(shè)計(jì)應(yīng)考慮A.菜品搭配合理性B.價(jià)格合理性C.菜品呈現(xiàn)效果D.以上都是18.餐飲企業(yè)的服務(wù)質(zhì)量控制方法不包括A.服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化B.服務(wù)培訓(xùn)C.服務(wù)監(jiān)督D.服務(wù)簡(jiǎn)化19.餐飲企業(yè)的采購(gòu)管理應(yīng)遵循A.質(zhì)量?jī)?yōu)先原則B.價(jià)格合理原則C.供應(yīng)商穩(wěn)定原則D.以上都是20.餐飲企業(yè)的文化建設(shè)對(duì)企業(yè)發(fā)展的作用不包括A.增強(qiáng)員工凝聚力B.吸引顧客C.降低成本D.提升企業(yè)形象第II卷（非選擇題共60分）二、簡(jiǎn)答題（每題10分，共20分）答題要求：請(qǐng)簡(jiǎn)要回答下列問(wèn)題。1.簡(jiǎn)述餐飲企業(yè)進(jìn)行市場(chǎng)定位時(shí)需要考慮的因素。2.簡(jiǎn)述餐飲企業(yè)控制成本的主要措施。三、論述題（20分）答題要求：請(qǐng)結(jié)合餐飲管理實(shí)務(wù)，論述如何提高餐飲企業(yè)的服務(wù)質(zhì)量。四、案例分析題（15分）答題要求：請(qǐng)仔細(xì)閱讀以下案例，然后回答問(wèn)題。某餐飲企業(yè)一直以來(lái)以傳統(tǒng)的中式菜品為主，在當(dāng)?shù)赜幸欢ǖ闹取５陙?lái)隨著消費(fèi)者口味的變化和競(jìng)爭(zhēng)的加劇，企業(yè)業(yè)績(jī)出現(xiàn)下滑。為了改變現(xiàn)狀，企業(yè)決定進(jìn)行菜品創(chuàng)新。經(jīng)過(guò)市場(chǎng)調(diào)研，發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)叵M(fèi)者對(duì)融合了中西口味的菜品有較高興趣。于是企業(yè)推出了一系列新菜品，如中式牛排、西式宮保雞丁等。同時(shí)，企業(yè)還對(duì)餐廳環(huán)境進(jìn)行了升級(jí)，營(yíng)造出更具時(shí)尚感的氛圍。經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的努力，企業(yè)業(yè)績(jī)有了明顯提升。問(wèn)題：請(qǐng)分析該餐飲企業(yè)采取了哪些措施來(lái)提升業(yè)績(jī)？這些措施對(duì)餐飲企業(yè)的發(fā)展有何啟示？五、方案設(shè)計(jì)題（5分）答題要求：請(qǐng)根據(jù)以下情境設(shè)計(jì)一個(gè)餐飲企業(yè)的營(yíng)銷(xiāo)方案。某新開(kāi)的餐飲企業(yè)位于繁華商業(yè)區(qū)內(nèi)，主打特色火鍋。目標(biāo)顧客主要是年輕人。請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)一個(gè)營(yíng)銷(xiāo)方案，吸引更多年輕顧客光顧。答案：1.A2.A3.C4.A5.B6.D7.D8.D9.D10.C11.D12.D13.D14.D15.D16.C17.D18.D19.D20.C二、1.餐飲企業(yè)進(jìn)行市場(chǎng)定位時(shí)需考慮：目標(biāo)顧客需求，包括年齡、性別、職業(yè)、消費(fèi)習(xí)慣等；競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手情況，分析其優(yōu)勢(shì)劣勢(shì)以差異化定位；自身資源與能力，如菜品特色、服務(wù)水平、資金實(shí)力等；市場(chǎng)趨勢(shì)，把握消費(fèi)潮流變化。2.餐飲企業(yè)控制成本措施：采購(gòu)環(huán)節(jié)，選擇優(yōu)質(zhì)低價(jià)供應(yīng)商，批量采購(gòu)爭(zhēng)取優(yōu)惠，嚴(yán)格驗(yàn)收把控質(zhì)量；生產(chǎn)環(huán)節(jié)，優(yōu)化菜品制作流程提高效率，控制食材損耗，合理安排人員避免浪費(fèi)；庫(kù)存管理環(huán)節(jié)，準(zhǔn)確預(yù)測(cè)需求控制庫(kù)存數(shù)量，分類(lèi)管理庫(kù)存減少積壓變質(zhì)；營(yíng)銷(xiāo)環(huán)節(jié)，精準(zhǔn)營(yíng)銷(xiāo)降低無(wú)效營(yíng)銷(xiāo)成本。三、提高餐飲企業(yè)服務(wù)質(zhì)量可從以下方面著手：加強(qiáng)員工培訓(xùn)，提升專(zhuān)業(yè)技能和服務(wù)意識(shí)；優(yōu)化服務(wù)流程設(shè)身處地為顧客著想，減少顧客等待時(shí)間；建立服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督機(jī)制，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并整改；注重顧客反饋，根據(jù)意見(jiàn)改進(jìn)服務(wù)；營(yíng)造良好服務(wù)環(huán)境，包括設(shè)施設(shè)備、環(huán)境氛圍等，給顧客舒適體驗(yàn)；創(chuàng)新服務(wù)方式，滿(mǎn)足顧客個(gè)性化需求，從而提升整體服務(wù)質(zhì)量，增強(qiáng)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。四、該餐飲企業(yè)采取的措施：進(jìn)行菜品創(chuàng)新，推出融合中西口味菜品；升級(jí)餐廳環(huán)境，營(yíng)造時(shí)尚氛圍。啟示：餐飲企業(yè)要關(guān)注市場(chǎng)變化和消費(fèi)者需求，及時(shí)調(diào)整菜品策略；注重餐廳環(huán)境打造，提升顧客用餐體驗(yàn)；通過(guò)創(chuàng)新吸引顧客，提升企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，以適應(yīng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，實(shí)現(xiàn)業(yè)績(jī)提升和可持續(xù)發(fā)展。五、營(yíng)銷(xiāo)方案：開(kāi)業(yè)初期推出“青春火鍋季”活動(dòng)，針對(duì)年輕人消費(fèi)特點(diǎn)，周一至周五