食品安全制度(通用3篇)食品安全制度一食品采購管理制度為確保采購食品符合國家相關(guān)安全標(biāo)準(zhǔn)和本單位實(shí)際需求，防止采購不安全食品流入，特制定此制度。采購人員需具備較強(qiáng)的食品安全意識和責(zé)任心，掌握必要的食品安全知識。采購前要認(rèn)真查找并評估供貨商的資質(zhì)，選擇有合法經(jīng)營資格、信譽(yù)良好的供貨商，定期對供貨商進(jìn)行重新評估。采購食品時，必須嚴(yán)格查驗(yàn)食品的相關(guān)證明文件。采購預(yù)包裝食品，要查看其標(biāo)簽是否標(biāo)明名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分或者配料表、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容；對各類食品，要索取相應(yīng)的檢驗(yàn)報告或合格證明文件。采購過程中，要仔細(xì)檢查食品的外觀、氣味、色澤等感官指標(biāo)。對于不符合要求的食品，堅(jiān)決拒絕采購。采購時應(yīng)如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。記錄要真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。食品儲存管理制度食品儲存應(yīng)設(shè)立專門的倉庫或儲存區(qū)域，保持環(huán)境整潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度和濕度應(yīng)符合食品儲存要求，并配備相應(yīng)的溫濕度調(diào)節(jié)設(shè)備。倉庫應(yīng)安裝防鼠、防蟲、防蠅等設(shè)施，定期檢查并清理，確保設(shè)施完好有效。食品應(yīng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10厘米以上，遵循先進(jìn)先出的原則，避免食品積壓過期。不同類型的食品，如常溫食品、冷藏食品、冷凍食品等，要分別儲存，并設(shè)置明顯的標(biāo)識牌。定期對庫存食品進(jìn)行檢查盤點(diǎn)，檢查食品的外觀、氣味、保質(zhì)期等，及時清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期的食品。對臨近保質(zhì)期的食品，要進(jìn)行重點(diǎn)關(guān)注和處理。在搬運(yùn)和堆碼食品時，要輕拿輕放，避免損壞包裝。對于易受擠壓的食品，要采取相應(yīng)的防護(hù)措施。變質(zhì)、超過保質(zhì)期、不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，要存放在專門的區(qū)域，并做出明顯標(biāo)識，及時進(jìn)行無害化處理。對食品儲存過程中的相關(guān)記錄，如進(jìn)貨記錄、檢查記錄、處理記錄等，要妥善保存，以備查驗(yàn)。食品加工制作管理制度食品加工制作人員必須取得健康證明后方可上崗，每年進(jìn)行健康檢查。工作時要穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生，操作前要洗手消毒。加工制作食品的場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒。制定詳細(xì)的清潔消毒計(jì)劃，明確清潔消毒的區(qū)域、方法、頻率和責(zé)任人。食品原料在使用前要進(jìn)行認(rèn)真檢查，確保其新鮮、無變質(zhì)、無異味。對于蔬菜、水果等食品原料，要進(jìn)行清洗浸泡，以去除農(nóng)藥殘留和雜質(zhì)。加工過程中要嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，生熟食品要分開加工、存放，避免交叉污染。加工生肉、禽、水產(chǎn)品的用具和容器要與加工熟食品的用具和容器分開使用，并定期進(jìn)行清洗消毒。食品烹飪應(yīng)燒熟煮透，加工時食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。對需要冷藏或冷凍的食品，要及時放入相應(yīng)的設(shè)備中，確保食品溫度符合要求。烹飪后的食品應(yīng)盡快食用，如需保存，要采取適當(dāng)?shù)拇胧?，如加蓋保鮮膜、放入冰箱等。供餐時間超過2小時的，食品應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。外賣食品要使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料，確保食品在運(yùn)輸過程中的安全。剩余食品要妥善保存，再次食用前要充分加熱。但變質(zhì)、超過保質(zhì)期的剩余食品不得再次食用。食品留樣管理制度為應(yīng)對食品安全事故，及時查明原因，采取有效的控制措施，特制定食品留樣制度。每餐次的食品成品必須留樣，留樣食品應(yīng)包括所有加工制作的主、副食品。留樣食品應(yīng)使用專用的留樣容器，容器應(yīng)清洗消毒后保持無菌狀態(tài)。每個品種的留樣量不少于125克，并分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)。留樣食品要在0-8℃的條件下冷藏保存48小時以上。留樣食品應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理，建立留樣記錄，記錄留樣食品的名稱、留樣時間、餐次、留樣人等信息。留樣記錄要清晰、準(zhǔn)確、完整，保存期限不少于一年。在留樣期間，如果發(fā)生食品安全事故，應(yīng)及時提供留樣食品，配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查和檢測。食品安全檢查管理制度建立定期和不定期的食品安全檢查制度，定期檢查每周至少進(jìn)行一次，不定期檢查根據(jù)實(shí)際情況隨時開展。檢查內(nèi)容包括食品采購、儲存、加工制作、銷售等各個環(huán)節(jié)的食品安全狀況。檢查人員要認(rèn)真負(fù)責(zé)，按照檢查標(biāo)準(zhǔn)和要求進(jìn)行檢查，如實(shí)記錄檢查情況。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，要及時下達(dá)整改通知，明確整改要求和期限。整改責(zé)任人要在規(guī)定的期限內(nèi)完成整改，并將整改情況反饋給檢查人員。檢查人員要對整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保問題得到徹底解決。對食品安全檢查和整改情況要進(jìn)行詳細(xì)記錄，建立食品安全檢查檔案。檢查檔案要妥善保存，以備查閱和上級部門檢查。食品安全制度二從業(yè)人員健康與衛(wèi)生管理制度食品經(jīng)營單位應(yīng)組織從業(yè)人員每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新參加工作和臨時參加工作的從業(yè)人員，應(yīng)在上崗前進(jìn)行健康檢查，取得健康證明。患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換衣服、勤剪指甲。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、佩戴飾物。操作食品前、處理生肉、禽、水產(chǎn)品后、上廁所后、接觸直接入口食品前等情況下，必須用流動水洗手，并使用洗手液或肥皂進(jìn)行搓洗，洗手時間不少于20秒。工作期間，不得在食品加工經(jīng)營場所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰，不得面對食品打噴嚏、咳嗽。工作服應(yīng)定期清洗更換，保持清潔。工作結(jié)束后，應(yīng)將工作服放在指定的地方，不得穿工作服離開工作場所。食品添加劑使用管理制度食品添加劑的使用必須符合《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，不得超出規(guī)定的使用范圍和使用量。嚴(yán)禁使用非食用物質(zhì)和超過保質(zhì)期的食品添加劑。采購食品添加劑時，要嚴(yán)格查驗(yàn)供貨商的資質(zhì)和產(chǎn)品的合格證明文件，索取并保存相關(guān)的票據(jù)和憑證。采購的食品添加劑要專店采購、專賬記錄、專區(qū)存放、專人負(fù)責(zé)。食品添加劑應(yīng)設(shè)專門的儲存區(qū)域或櫥柜，并有明顯的標(biāo)識。儲存區(qū)域要保持干燥、通風(fēng)、陰涼，避免陽光直射。使用食品添加劑時，要準(zhǔn)確稱量，做好使用記錄。記錄內(nèi)容包括食品添加劑的名稱、使用日期、使用量、使用目的等。學(xué)校、幼兒園、建筑工地等集體用餐單位不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽，包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀。食品添加劑的使用要有專人負(fù)責(zé)管理，其他人員不得隨意使用。使用人員要經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，掌握食品添加劑的使用方法和注意事項(xiàng)。食品安全事故處置制度成立食品安全事故應(yīng)急處置小組，明確小組成員的職責(zé)和分工。制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、應(yīng)急處置的程序、應(yīng)急處置的措施等內(nèi)容。發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，并自事故發(fā)生之時起2小時內(nèi)向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門報告。積極配合相關(guān)部門開展食品安全事故的調(diào)查處理工作，如實(shí)提供有關(guān)資料和樣品。對食品安全事故進(jìn)行原因分析，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，提出改進(jìn)措施，防止類似事故再次發(fā)生。對應(yīng)急處置過程中使用的資金、物資等進(jìn)行統(tǒng)計(jì)和評估，做好善后處理工作。對在食品安全事故應(yīng)急處置工作中表現(xiàn)突出的部門和個人，給予表彰和獎勵；對玩忽職守、失職瀆職的部門和個人，依法追究責(zé)任。食品安全宣傳與培訓(xùn)制度制定食品安全宣傳計(jì)劃，利用多種渠道和方式，如宣傳欄、海報、視頻、互聯(lián)網(wǎng)等，向員工、消費(fèi)者宣傳食品安全知識。宣傳內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品添加劑的正確使用、食品儲存和加工的注意事項(xiàng)等。定期組織員工參加食品安全培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)根據(jù)員工的崗位特點(diǎn)和實(shí)際需求進(jìn)行設(shè)定。對新入職的員工，要進(jìn)行上崗前的食品安全培訓(xùn)；對在職員工，要進(jìn)行定期的食品安全知識更新培訓(xùn)。培訓(xùn)要有記錄，記錄內(nèi)容包括培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員等。鼓勵員工參加外部組織的食品安全培訓(xùn)和學(xué)習(xí)交流活動，不斷提高員工的食品安全意識和業(yè)務(wù)水平。對培訓(xùn)效果進(jìn)行評估和考核，考核結(jié)果作為員工績效考核的一項(xiàng)重要內(nèi)容。對考核不合格的員工，要進(jìn)行補(bǔ)考或重新培訓(xùn)，直至考核合格。食品安全制度三食品銷售管理食品銷售場所應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，地面、墻面、貨架等應(yīng)定期清潔。銷售場所應(yīng)配備必要的通風(fēng)、防潮、防鼠、防蟲等設(shè)施，確保食品儲存條件符合要求。銷售的食品應(yīng)分類陳列，擺放整齊，有明確的標(biāo)識。食品與非食品、生食與熟食要分開擺放，避免交叉污染。對臨近保質(zhì)期的食品，要設(shè)置專門的區(qū)域進(jìn)行陳列，并做出明顯的標(biāo)識。及時清理超過保質(zhì)期的食品，防止其繼續(xù)銷售。銷售預(yù)包裝食品時，要檢查食品的標(biāo)簽是否完整、清晰，是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求。銷售散裝食品時，要在容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。銷售直接入口食品時，要使用專用的售貨工具，做到貨款分開，防止食品受到污染。銷售自制食品時，要確保加工制作過程符合食品安全要求，原材料新鮮、衛(wèi)生。食品運(yùn)輸管理制度食品運(yùn)輸工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗和消毒。運(yùn)輸工具的結(jié)構(gòu)和材料應(yīng)符合食品安全要求，能夠防止食品受到污染和損壞。食品運(yùn)輸過程中要根據(jù)食品的特點(diǎn)和要求，采取相應(yīng)的溫度控制措施。冷藏、冷凍食品應(yīng)使用冷藏、冷凍運(yùn)輸工具，確保運(yùn)輸過程中的溫度符合要求。食品在運(yùn)輸過程中要分類存放，避免相互擠壓和碰撞。不同批次、不同品種的食品要分開存放，并有明顯的標(biāo)識。運(yùn)輸食品時，要注意防止食品受到雨淋、日曬、灰塵等污染。要確保運(yùn)輸工具的密封性良好，防止外界污染物進(jìn)入。建立食品運(yùn)輸記錄制度，記錄食品的名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、運(yùn)輸日期、運(yùn)輸工具、運(yùn)輸溫度等信息。運(yùn)輸記錄要真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。食品供應(yīng)商評價和選擇管理制度成立供應(yīng)商評價小組，小組成員應(yīng)由采購、質(zhì)量控制、食品安全管理等部門的人員組成。制定供應(yīng)商評價標(biāo)準(zhǔn)，評價標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)包括供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、產(chǎn)品質(zhì)量、供應(yīng)能力、售后服務(wù)等方面。定期對現(xiàn)有供應(yīng)商進(jìn)行評價，評價周期一般為每年一次。根據(jù)評價結(jié)果，將供應(yīng)商分為優(yōu)秀、合格、不合格三個等級。對優(yōu)秀供應(yīng)商，要給予優(yōu)先合作和優(yōu)惠政策；對合格供應(yīng)商，要繼續(xù)保持合作，并提出改進(jìn)建議；對不合格供應(yīng)商，要終止合作。在選擇新供應(yīng)商時，要對其進(jìn)行嚴(yán)格的考察和評估?？疾靸?nèi)容包括供應(yīng)商的生產(chǎn)經(jīng)營場所、生產(chǎn)設(shè)備、質(zhì)量管理體系、人員資質(zhì)等方面。對符合要求的供應(yīng)商，要與其簽訂供貨合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。食品召回管理制度建立食品召回管理制度，成立食品召回小組，明確小組的職責(zé)和分工。當(dāng)發(fā)現(xiàn)食品存在安全隱患或不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)時，應(yīng)立即啟動召回程序。召回程序應(yīng)包括停止銷售、通知經(jīng)銷商和消費(fèi)者、召回食品等環(huán)節(jié)。在召回食品時，要及時通知相關(guān)地區(qū)的食品藥品監(jiān)督管理部門，并配合其開