餐廳管理問題的預(yù)防與改善

在餐廳管理經(jīng)常出現(xiàn)這樣那樣的問題，那么面對這些問題

應(yīng)該怎么預(yù)防與改善呢？我們一起來學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)！

一、出菜慢

預(yù)防或改善措施

1.在規(guī)劃廚房功能區(qū)域和制定廚房人員工作路線時，應(yīng)盡

量合計到廚房操作流程的合理性和空間的合理性，以及傳菜

區(qū)域和路線的合理性，員工傳送單據(jù)路線的合理性，避免高

峰時堵塞；

2.制定詳盡的《廚房出品操作標(biāo)準(zhǔn)和工作流程》和《菜品

制作標(biāo)準(zhǔn)》，其中包括菜品的制作和出堂時間要求，對執(zhí)行

狀況嚴(yán)格督導(dǎo)檢查，督促廚房員工養(yǎng)成合格的工作習(xí)慣；

3.反復(fù)進行廚房各崗位間的磨合培訓(xùn)以及各崗位的操作

技能培訓(xùn)，直至他們熟練掌握且通過考核后才能開業(yè)；

4.開業(yè)前對傳菜員進行服務(wù)分區(qū)及編號的強化培訓(xùn)，直至

他們已經(jīng)熟練掌握；

5.強化培訓(xùn)傳菜部劃單員的業(yè)務(wù)技能，提升他們的工作效

率和準(zhǔn)確性；

6.開餐前督促廚房各崗位做好相關(guān)物料和器具的準(zhǔn)備工

作。

二、訂錯臺、訂重臺

預(yù)防或改善措施

1.制訂具體而周全的《預(yù)訂、接待操作標(biāo)準(zhǔn)和工作流程》,

對執(zhí)行狀況嚴(yán)格督導(dǎo)檢查；

2.對經(jīng)營區(qū)域和臺位（包房）進行清楚的劃分及編號；

3.對預(yù)訂和接待人員進行崗位技能強化培訓(xùn)，包括對經(jīng)營

環(huán)境和設(shè)施的全面掌握。

三、上錯菜

預(yù)防或改善措施

1,制定詳盡的《前廳服務(wù)操作標(biāo)準(zhǔn)和工作流程》，其中包

括對點菜、開單、上菜等環(huán)節(jié)都必必需有具體而準(zhǔn)確的說明,

避免點錯菜、寫錯單、上錯臺等狀況的發(fā)生；

2.開業(yè)前對前廳服務(wù)操作技能和工作流程反復(fù)強化培訓(xùn)，

直至員工已經(jīng)熟練掌握；

3.對值臺服務(wù)員強化菜品知識培訓(xùn)，使他們熟悉酒樓菜

品。

四、算錯賬

預(yù)防或改善措施

1.制定詳盡的《收銀操作標(biāo)準(zhǔn)和工作流程》，對執(zhí)行狀況

嚴(yán)格督導(dǎo)檢查；

2.在《前廳服務(wù)操作標(biāo)準(zhǔn)和工作流程》中要求執(zhí)行買單程

序的服務(wù)員必必需復(fù)核客人的消費明細(xì)及賬單；

3.客人提出異議時首先是再次核對消費明細(xì)及賬單，之后

再進行下一步善后處理。

五、上菜順序混亂

預(yù)防或改善措施

L在《前廳服務(wù)操作標(biāo)準(zhǔn)和工作流程》中對上菜的順序進

行具體而準(zhǔn)確的說明，并對服務(wù)員強化培訓(xùn)直至熟練掌握；

2.在《廚房出品操作標(biāo)準(zhǔn)和工作流程》中，對打荷崗位如

何有序地組織備料和出菜進行具體說明，在工作中嚴(yán)格遵照

執(zhí)行；

3.對傳菜部劃單員的業(yè)務(wù)技能進行強化培訓(xùn)，提升他們對

傳菜工作的合理調(diào)度能力。

六、配菜不合理

預(yù)防或改善措施

1.在《預(yù)訂、接待操作標(biāo)準(zhǔn)和工作流程》和《前廳服務(wù)操

作標(biāo)準(zhǔn)和工作流程》中明確說明配菜工作的責(zé)任人和工作要

點，并嚴(yán)格遵照執(zhí)行；

2.對配菜工作的責(zé)任人進行菜品知識和配菜知識的強化

培訓(xùn)，直至熟練掌握并通過考核方能上崗；

3.所有配菜單應(yīng)由廚師長或行政總廚簽字確認(rèn)后方能執(zhí)

行；

4.配菜單下單前最好能先與顧客溝通，獲得顧客的認(rèn)可。

七、菜品質(zhì)量差或有異物

預(yù)防或改善措施

請客人改換菜品或做其他安排；

5?值臺人員對客人上座較晚（高峰過后）的狀況，點菜時應(yīng)

及時與傳菜部取得聯(lián)系，確定估清的品種，以避免中途請客

人換菜或退菜。

九、促銷活動解釋不清楚

預(yù)防或改善措施

1.酒樓的每一個促銷活動都應(yīng)該提前將促銷信息準(zhǔn)確傳

達(dá)給每個相關(guān)崗位的員工，讓他們都清楚活動的內(nèi)容和執(zhí)行

辦法；

2.酒樓的每一個促銷活動都應(yīng)該通過醒目的店內(nèi)廣告（比

如水牌、桌牌、POP、DM單等形式）將活動內(nèi)容和執(zhí)行辦法準(zhǔn)

確傳達(dá)給客人，訂餐接待人員和值臺服務(wù)員也必必需第一時

間告之客人相關(guān)內(nèi)容，使客人真實、全面地了解促銷活動信

息；

3?假設(shè)碰到客人對促銷信息有疑問或歧義，應(yīng)禮貌、耐心

地做好解釋工作；

4.確屬酒樓工作疏忽導(dǎo)致促銷活動有不明確或誤導(dǎo)狀況

的，應(yīng)尊重客人的看法，先解決好客人投訴再馬上整改。

十、服務(wù)用品急必需時找不到

預(yù)防或改善措施

L在開業(yè)前各部門對領(lǐng)用的物品要登記造冊，交由專人保

管;

2.所有服務(wù)用品應(yīng)按照規(guī)定位置擺放或儲藏，用后及時回

位；

3.他人借用應(yīng)開具物品借條，用后馬上歸還；

4?如果有物品丟失，由保管人負(fù)責(zé)賠償。

H、電腦點菜系統(tǒng)混亂

預(yù)防或改善措施

1.選擇技術(shù)成熟，信譽和售后服務(wù)合格的系統(tǒng)供應(yīng)商；

2.開業(yè)前必需由點菜系統(tǒng)供應(yīng)商對酒樓相關(guān)崗位員工進

行系統(tǒng)的強化培訓(xùn)，直至熟練掌握使用技巧；

3.酒樓應(yīng)設(shè)置專職網(wǎng)管員，承當(dāng)電腦點菜系統(tǒng)的日常維護

和簡單的數(shù)據(jù)修改工作；

4.所有菜品、酒水、香煙等出品都應(yīng)有明確的分類和編碼,

且確定固定的出品檔口，以及固定打印機出現(xiàn)故障時的代用

打印檔口（就近、方便的原則）；

5,盡量避免推出電腦系統(tǒng)中沒有的新菜，假設(shè)確有必需要

臨時推出的新菜品，應(yīng)手動設(shè)定出品檔口，以確保出品的準(zhǔn)

確和及時；

6.定期進行相關(guān)設(shè)備的維護和檢修。

十二、高峰時間菜品估清較多

預(yù)防或改善措施

L在規(guī)劃廚房設(shè)備時，應(yīng)合計滿負(fù)荷狀況下的儲藏能力，

盡量備足儲藏設(shè)備和儲藏空間;

2.廚房應(yīng)依據(jù)對經(jīng)營狀況的推斷，在儲存條件同意的狀況

下，適當(dāng)多備一些物料；

3.假設(shè)預(yù)訂狀況超出常規(guī)的好，應(yīng)馬上補貨；

4?假設(shè)供應(yīng)商不能滿足酒樓的供應(yīng)必需求，盡快改換或增

加供應(yīng)商。

電力物資倉儲管理問題的改善與優(yōu)化

電力物資倉儲管理問題的改善與優(yōu)化

大家是否了解電力物資倉儲管理問題，整理了一篇關(guān)于電

力物資倉儲管理問題的論文，喜愛大家喜愛。

引言

倉儲管理是電力企業(yè)不可忽視的一項重要工作，它是指在

整個電力企業(yè)的生產(chǎn)過程中，對企業(yè)運行中所必需要的各種

物資進行采購、使用和儲備的各項行為.倉儲管理是物資有

效管理的一種重要形式，對整個電力企業(yè)的正常運行具有重

要的作用.但在整個管理工作中，由于受到制度、人員等因素

的影響，電力企業(yè)物資倉儲管理仍然存在不夠之處,給物資

的運用和電力企業(yè)的正常生產(chǎn)帶來不利影響.因此，結(jié)合電

力企業(yè)的實際狀況，探討分析物資倉儲管理存在的問題，并

就這些問題提出相應(yīng)的優(yōu)化措施無疑具有重要的現(xiàn)實意義.

1電力物資倉儲管理的特點

1.1物資儲存量大電力企業(yè)的規(guī)模大，在日常運行中必

需要大量的物資，因而為了滿足這些工作的必需要，往往必

需要儲備大量的物資.就每個電力企業(yè)的實際狀況來看，它

們在日常工作中都必需要儲備大量的物資，并建立完善的管

理體系，方便物資調(diào)用，滿足企業(yè)運行對物資的必需要.

1.2不確定因素多電力企業(yè)的物資儲備往往必需要經(jīng)過

一段較長的時間，采購周期的持續(xù)時間也比較長，有的幾個

月，有的甚至十幾個月.在這個過程中，往往容易受到外界環(huán)

境的影響，包括制定變更、方案審定、生產(chǎn)周期、試驗檢測、

物資運輸?shù)?同時電力企業(yè)的生產(chǎn)容易受到外界環(huán)境的影響,

生產(chǎn)必需求存在較大的變動，加大了物資儲備的不確定性.

因此，為了應(yīng)對這些不確定性因素，往往必需要采納完善的

對策，加大電力物資倉儲管理.

1.3管理工作繁重電力企業(yè)日常生產(chǎn)中，物資的存儲、調(diào)

動工作比較繁忙,工作人員的壓力較大.為了更好的完成這

些工作，必必需采納有效的措施,建立完善的管理流程，促進

管理水平的提升，以確保物資供應(yīng)至U位，所必需要的各種物

資得到充分合理的利用，促進整個電力企業(yè)有序運行.

2電力物資倉儲管理的意義

2.1有利于掌握物資出庫和入庫狀況通過配備專業(yè)技術(shù)

人員，完善倉儲管理制度，運用現(xiàn)代信息技術(shù)，能夠?qū)崿F(xiàn)對物

資倉儲的有效管理，及時掌握入庫和出庫的基本狀況，為物

資采購提供合理的依據(jù).另外，通過現(xiàn)代物資管理系統(tǒng)的運

用，還有利于對工作人員進行全面的考核，促進物資倉儲管

理水平的提升，降低物資采購風(fēng)險，為電力企業(yè)更好的運用

物資提供確保.

2.2有利于促進庫存信息資源的共享在現(xiàn)代信息技術(shù)的

支撐下，通過建立完善的信息管理系統(tǒng)，輸入物資采購、使用

等各項信息，能夠為物資采購提供科學(xué)的依據(jù).管理人員通

過管理系統(tǒng)可以及時掌握相應(yīng)的信息,促進物資管理信息資

源的共享，全面把握各項信息資源，也為正確的做出物資采

購決策提供依據(jù).

2.3有利于降低成本并提升工作效率在物資管理信息系

統(tǒng)的支持下，能夠全面把握電力企業(yè)的物資庫存信息，掌握

整個電力企業(yè)對物資的必需求，進而采納相應(yīng)的管理措施，

實現(xiàn)對電力企業(yè)物資資源的有效管理，同時也能夠合理進行

資源配置，促進物資管理水平的提升.當(dāng)電力企業(yè)物資資源

得到正常配置的時候，倉儲量處于適當(dāng)?shù)臓顟B(tài)，同時也不會

出現(xiàn)資源短缺現(xiàn)象，能夠減少物資儲存資金的使用量，促進

電力企業(yè)生產(chǎn)效益的提升.

3電力物資倉儲管理存在的問題

3.1標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)滯后就很多電力企業(yè)的.實際狀況來看，

在進行物資倉儲管理的時候，依舊沿用傳統(tǒng)的管理模式.管

理體系不健全，管理過程沒有形成完善的規(guī)范，具體應(yīng)用過

程中缺乏有效的規(guī)范指導(dǎo).無論一些電力企業(yè)建立起了統(tǒng)一

物資編碼標(biāo)準(zhǔn)，但范圍十分有限,沒有涵蓋所有的物資種類，

對物資的品種和屬性沒有進行細(xì)致的劃分，導(dǎo)致難以有效指

導(dǎo)日常工作.無論人工管理模式具有自身特點，但其局限性

也不容忽視,運用效果不佳，影響物資倉儲管理的有效進行.

3.2倉庫的歸屬分散在物資管理過程中，為了促進管理

水平的提升，對不同倉庫庫存的物資進行合理調(diào)度，促進管

理水平的提升是十分必要的.目前很多電力企業(yè)設(shè)置自己的

物流中心、分公司、建設(shè)單位等，這種布局方便倉儲管理進

行資產(chǎn)核算.但這種模式的弊端也較為特別，其中最為顯然

的是難以實現(xiàn)對物資的統(tǒng)一管理和調(diào)度，不利于物資流通，

影響物資的調(diào)度和共享.另外，由于資產(chǎn)歸屬問題，不同部門

存在重復(fù)采購的狀況，導(dǎo)致資金浪費,影響電力企業(yè)效益的

提升.

3.3倉庫的設(shè)施落后電力企業(yè)很多的倉庫采納的是以前

的倉庫，缺乏完善的設(shè)施，由于運用多年，設(shè)備比較落后，影

響其功能的正常發(fā)揮，給物資倉儲管理也帶來不利影響.因

此,今后應(yīng)該重視該問題，采納相應(yīng)的措施強化倉庫設(shè)施建

設(shè)，更好的滿足物資存儲的必需要是十分必要的.

3.4管理信息化不夠在倉儲管理中，現(xiàn)代信息技術(shù)的運

用存在不夠，很多電力企業(yè)還沒有全面采納高水平的信息化

管理方式，在網(wǎng)絡(luò)建設(shè)，數(shù)據(jù)庫建設(shè)，專業(yè)人才培養(yǎng)等方面必

需要采納完善措施，以促進管理水平的提升.

4電力物資倉儲管理存在問題的優(yōu)化措施

4.1強化標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)工作建立完善的管理標(biāo)準(zhǔn)，擴大統(tǒng)

一物資編碼標(biāo)準(zhǔn)，涵蓋所有的物資種類.依據(jù)物資倉儲管理

的實際必需要，全面細(xì)致劃分物資品種和屬性，從而便利查

詢和管理，方便日常管理工作，促進管理效率的提升.

4.2合理設(shè)置倉庫的位置合埋調(diào)配不同倉庫的物資，實

現(xiàn)物資的統(tǒng)一調(diào)度和管理，便利物資流通.另外還要強化對

不同部門物資存儲的了解，合理進行物資的調(diào)度，避免重復(fù)

采購，實現(xiàn)物資合理有效的利用，促進電力企業(yè)效益的提升.

4.3改善倉庫的基礎(chǔ)設(shè)施完善電力企業(yè)存儲基礎(chǔ)設(shè)施，

強化現(xiàn)有設(shè)施的改造，提升設(shè)施的現(xiàn)代化水平.強化現(xiàn)代信

息技術(shù)的運用，提升倉儲管理水平，促進物資倉儲管理水平

的提升.

4.4提升管理信息化水平完善現(xiàn)有的物資倉儲信息管理

系統(tǒng)，強化倉儲組織設(shè)施建設(shè)，優(yōu)化組織結(jié)構(gòu)，強化管理工作.

在完善電力物資倉儲管理過程中，必需要重視現(xiàn)代信息技術(shù)

的運用，包括電子標(biāo)簽系統(tǒng)、無線設(shè)備管理系統(tǒng)、倉庫管理

信息系統(tǒng)、射頻識別系統(tǒng)等，通過采納這些技術(shù)支持，能夠有

效提升物資倉儲管理工作的效率.開發(fā)物流信息平臺，具備