餐飲食品安全實(shí)施方案（精選12篇）

為了確保事情或工作有序有力開(kāi)展，時(shí)常需要預(yù)先制定方案，方

案的內(nèi)容和形式都要圍繞著主題來(lái)展開(kāi)，最終達(dá)到預(yù)期的效果和意義。

你知道什么樣的方案才能切實(shí)地幫助到我們嗎？以下是小編精心整理

的餐飲食品安全實(shí)施方案，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。

餐飲食品安全實(shí)施方案篇1

20xx年度中高考開(kāi)考在即。為切實(shí)做好今年中高考期間餐飲食品

安全工作，確保考生、教師及考務(wù)人員用餐安全和中高考的順利進(jìn)行，

防控食物中毒事件發(fā)生，特制定本方案。

一.工作原則和目標(biāo)

堅(jiān)持〃預(yù)防為主、突出重點(diǎn)、安全第一〃的原則，通過(guò)專項(xiàng)檢查，

進(jìn)一步提高中高考餐飲服務(wù)單位的食品安全意識(shí)，嚴(yán)格落實(shí)餐飲服務(wù)

單位主體責(zé)任，完善實(shí)施食品安全管理制度，規(guī)范食品加工制作過(guò)程,

提高食品安全管理水平，消除食品安全隱患，嚴(yán)防食物中毒事件發(fā)生,

確保中高考期間餐飲食品安全。

二、時(shí)間安排

20xx年5月27日至6月18日。

三.監(jiān)督檢查對(duì)象

檢查對(duì)象為20xx年中高考學(xué)校食堂，考生、教師和考務(wù)人員就餐

單位，學(xué)校周邊餐飲服務(wù)單位。

四、組織領(lǐng)導(dǎo)

局成立縣20xx年中高考期間餐飲食品安全保障工作領(lǐng)導(dǎo)小組。

五、任務(wù)和措施

（-）動(dòng)員部署。制定《縣20xx年中高考期間餐飲食品安全專項(xiàng)

檢查工作方案》，與教體局聯(lián)合組織召開(kāi)20xx年中高考餐飲食品安全

保障工作會(huì)議,對(duì)中高考餐飲食品安全保障工作進(jìn)行部署。

（二）制訂應(yīng)急預(yù)案。制訂《中高考期間食物中毒應(yīng)急預(yù)案》，

一旦發(fā)生食物中毒事件，必須立即按照《中高考期間食物中毒應(yīng)急預(yù)

案》的規(guī)定迅速應(yīng)對(duì)處置。

（三）開(kāi)展考前餐飲安全全面檢查

1.餐飲科、各中隊(duì)要會(huì)同教體局、轄區(qū)鎮(zhèn)（街道、開(kāi)發(fā)區(qū)）在中

高考前對(duì)責(zé)任片區(qū)的學(xué)校食堂，中高考供餐單位和學(xué)校周邊餐飲服務(wù)

單位開(kāi)展全面檢查，重點(diǎn)檢查餐飲服務(wù)許可資質(zhì)、環(huán)境衛(wèi)生、從業(yè)人

員健康證明和培訓(xùn)教育，食品采購(gòu)、儲(chǔ)存管理、食品加工過(guò)程關(guān)鍵環(huán)

節(jié)質(zhì)量控制、食品添加劑〃五專〃管理、餐飲具清洗消毒、食品留樣

管理等內(nèi)容，督促餐飲服務(wù)單位嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)食品安全管理制度。對(duì)

每家被查單位要制作現(xiàn)場(chǎng)檢查筆錄，對(duì)檢查發(fā)現(xiàn)的餐飲食品安全問(wèn)題,

特別是薄弱環(huán)節(jié)和突出問(wèn)題，要出具監(jiān)督意見(jiàn)書(shū)或責(zé)令改正通知書(shū)限

期整改，并跟蹤督促整改到位，對(duì)未整改或整改不到位的要依法查處。

2.對(duì)學(xué)校食堂與供餐單位制訂的食譜（菜單）進(jìn)行審查備案。所

供應(yīng)食品必須符合食品安全法的有關(guān)規(guī)定，不得供應(yīng)《中高考餐飲服

務(wù)單位禁用食品及原料》。對(duì)不符合要求的，通知學(xué)校食堂與供餐單

位立即改正。經(jīng)審查符合要求的食譜（菜單）由審查人員與學(xué)?；蚬?/p>

餐單位相應(yīng)負(fù)責(zé)人共同簽字、一式兩份，學(xué)校或供餐單位與監(jiān)管部門(mén)

各存一份。

落實(shí)簽訂《中高考餐飲服務(wù)食品安全承諾書(shū)》（見(jiàn)附件2）。

（四）考試期間實(shí)行駐點(diǎn)監(jiān)督。中高考期間，對(duì)考生、教師和考

務(wù)人員提供就餐的學(xué)校（食堂）和餐飲單位派員進(jìn)駐，實(shí)行全程監(jiān)督。

駐點(diǎn)人員安排見(jiàn)附件3。

六、駐點(diǎn)監(jiān)督工作要點(diǎn)

1、檢查供應(yīng)的食品，實(shí)時(shí)檢查供餐食品是否按確認(rèn)的食譜供應(yīng)。

2、檢查從業(yè)人員健康狀況、個(gè)人衛(wèi)生與晨檢情況。

3、檢查食品及原料進(jìn)貨情況。食品采購(gòu)專人負(fù)責(zé)，嚴(yán)格落實(shí)食品

采購(gòu)索證登記驗(yàn)收制度，禁止采購(gòu)不符合衛(wèi)生要求的食品原輔料。

4、檢查食品加工制作過(guò)程，對(duì)供應(yīng)的食品原料驗(yàn)收、預(yù)處理、半

成品、成品加工制作過(guò)程進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督。要強(qiáng)調(diào)燒熟煮透，嚴(yán)格食品

制作與供餐的間隔時(shí)間，嚴(yán)防交叉污染。

5、檢查餐具、用具、容器等的清洗、消毒、保潔情況，查驗(yàn)消毒

記錄。

6、駐點(diǎn)人員要充分利用快檢設(shè)備，定期、不定期地對(duì)食品原輔料、

餐飲具等開(kāi)展快檢，及時(shí)排查和發(fā)現(xiàn)食品安全隱患，并予以處置。

7、檢查留樣情況。所有食品成品均需留樣，使用專用留樣冰箱和

容器，每個(gè)品種留樣至少100克，在0—條件下保存48小時(shí)以

上，留樣冰箱要求上鎖，作好留樣記錄。

8、督促供餐單位做好環(huán)境衛(wèi)生，對(duì)加工場(chǎng)所與庫(kù)房及時(shí)進(jìn)行清理,

禁止滅鼠、滅蜂、滅蠅等化學(xué)藥品以及亞硝酸鹽等有毒有害物品進(jìn)入

食品加工操作區(qū)域，保證環(huán)境整潔、有序、安全。

9、督促供餐單位加強(qiáng)食品安全防范，禁止非食品從業(yè)人員進(jìn)入食

品力口工區(qū)。

10、督促接待及位認(rèn)真開(kāi)展餐飲服務(wù)食品安全自查并做好記錄。

七、總結(jié)上報(bào)。

餐飲科、各中隊(duì)要注意收集、整理中高考期間餐飲食品安全專項(xiàng)

檢查工作情況，各駐點(diǎn)監(jiān)督人員要把駐點(diǎn)監(jiān)督時(shí)形成的工作資料及時(shí)

交責(zé)任科室或中隊(duì)。

餐飲食品安全實(shí)施方案篇2

一、風(fēng)險(xiǎn)排查目的

餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)是從農(nóng)田到餐桌食品安全全程監(jiān)管的最后一道關(guān)口。

餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)具有累積性、顯現(xiàn)性和廣泛性等特征。近年來(lái),

餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作取得了階段性成效，但餐飲服務(wù)食品安全

風(fēng)險(xiǎn)仍然不容忽視。各級(jí)食品藥品監(jiān)管部門(mén)要充分認(rèn)識(shí)加強(qiáng)餐飲服務(wù)

食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理、開(kāi)展餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)排查的重要意義，堅(jiān)

持預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、突出重點(diǎn)、全面排查、積極治理、確保安全

的要求，進(jìn)一步增強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)管理意識(shí)，科學(xué)研究風(fēng)險(xiǎn)規(guī)律，認(rèn)真開(kāi)展風(fēng)

險(xiǎn)排查，切實(shí)消除安全隱患，堅(jiān)決防控食品安全事故發(fā)生。

二、工作安排

(-)排查時(shí)間

20xx年10月。

(二)排查主休

以學(xué)校食堂（含托幼機(jī)構(gòu)食堂）、集體用餐配送單位、中央廚房、

大型以上餐館（含大型餐館）、大型企事業(yè)單位食堂、旅游景區(qū)餐飲

服務(wù)單位等為重點(diǎn)，各類餐飲服務(wù)單位全面開(kāi)展風(fēng)險(xiǎn)排查。

（三）排查內(nèi)容

在管理制度方面，重點(diǎn)排查各地餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管制度的執(zhí)

行是否到位，企業(yè)內(nèi)部食品安全管理制度是否健全，各項(xiàng)食品安全責(zé)

任是否落實(shí)，各項(xiàng)食品安全記錄是否齊全。

在人員管理方面，重點(diǎn)排查管理人員是否合規(guī)配備，從業(yè)人員是

否持證上崗，患病調(diào)離要求是否嚴(yán)格執(zhí)行,洗手消毒是否及時(shí)規(guī)范。

在原料采購(gòu)方面，重點(diǎn)排查食品種類是否合法，進(jìn)貨渠道是否正

規(guī)，索證索票是否齊全，運(yùn)輸條件是否適宜，標(biāo)識(shí)標(biāo)簽是否合規(guī)，保

質(zhì)期限是否合格，感官性狀是否正常。

在加工制作方面，重點(diǎn)排查食品烹飪溫度是否符合規(guī)定，熟制食

品存放條件是否參數(shù)適宜，涼菜和裱花蛋糕制作是否達(dá)到〃五?！ǎ?/p>

生食海產(chǎn)品是否限時(shí)食用，食品添加劑使用是否合法定量，工器用具

是否生熟分開(kāi)，餐飲具消毒是否徹底到位。

（四）排查方式

餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)排查按照餐飲服務(wù)單位自查與互查相結(jié)合

的方式進(jìn)行，強(qiáng)化食品安全主體責(zé)任的落實(shí)。各類餐飲服務(wù)單位要按

照排查內(nèi)容逐項(xiàng)開(kāi)展風(fēng)險(xiǎn)自查，并將自查情況及整改措施限期上報(bào)屬

地食品藥品監(jiān)管部門(mén)備案。地方各級(jí)食品藥品監(jiān)管部門(mén)要認(rèn)真組織學(xué)

校食堂、集體用餐配送單位、中央廚房、旅游景區(qū)餐飲服務(wù)單位等重

點(diǎn)單位開(kāi)展風(fēng)險(xiǎn)互查，互查結(jié)果應(yīng)在一定范圍內(nèi)予以通報(bào)。

三、工作要求

各級(jí)食品藥品監(jiān)管部門(mén)在餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)排查工作中，要

切實(shí)加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，精心制定工作方案，廣泛動(dòng)員各方力量，扎實(shí)推

進(jìn)檢查聯(lián)查，嚴(yán)肅查處違法違規(guī)，堅(jiān)決防范安全風(fēng)險(xiǎn)。

一是認(rèn)真開(kāi)展風(fēng)險(xiǎn)分析。要組織相關(guān)專家、行業(yè)協(xié)會(huì)、餐飲服務(wù)

單位代表，共同開(kāi)展餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析，特別要對(duì)地方傳統(tǒng)

特色餐飲進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)分析，深挖食品安全風(fēng)險(xiǎn)和〃潛規(guī)則〃，積極防控

區(qū)域性或系統(tǒng)性餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

二是扎實(shí)推進(jìn)檢查聯(lián)查。要在餐飲服務(wù)單位自查互查的基礎(chǔ)上，

針對(duì)區(qū)域性或系統(tǒng)性風(fēng)險(xiǎn)及群眾反映強(qiáng)烈、影響范圍較大的突出問(wèn)題

切實(shí)開(kāi)展風(fēng)險(xiǎn)檢查。市、縣兩級(jí)食品藥品監(jiān)管部門(mén)要積極組織轄區(qū)內(nèi)

監(jiān)管部門(mén)開(kāi)展餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)互查。與此同時(shí)，要積極協(xié)調(diào)教

育、旅游、住房建設(shè)等相關(guān)部門(mén)，共同開(kāi)展轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)食品安全

聯(lián)合檢查。

三是積極探索風(fēng)險(xiǎn)交流。要強(qiáng)化單位間、地區(qū)間餐飲服務(wù)食品安

全交流，充分發(fā)揮風(fēng)險(xiǎn)管理在餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管中的作用，不斷

提高監(jiān)管效能。

四是嚴(yán)厲懲處違規(guī)行為。對(duì)未開(kāi)展風(fēng)險(xiǎn)自查的餐飲服務(wù)單位，要

及時(shí)通過(guò)責(zé)任約談等方式促其自查。檢查中發(fā)現(xiàn)餐飲服務(wù)單位存在餐

飲安全風(fēng)險(xiǎn)的，要責(zé)令其停止經(jīng)營(yíng)，督促其認(rèn)真整改，確保隱患整改

到位，嚴(yán)防食品安全事故發(fā)生。檢查中發(fā)現(xiàn)餐飲服務(wù)單位存在違法違

規(guī)行為的，要從重從快懲處；涉及犯罪的，要及時(shí)移交公安機(jī)關(guān)。

各地要在20xx年10月27日前將餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)排查工作

總結(jié)報(bào)省局餐飲服務(wù)監(jiān)管處。省局將根據(jù)情況適時(shí)對(duì)各地風(fēng)險(xiǎn)排查工

作開(kāi)展情況進(jìn)行抽查。

餐飲食品安全實(shí)施方案篇3

隨著天氣轉(zhuǎn)暖和夏季來(lái)臨，露天美食休閑廣場(chǎng)等不同形式的餐飲

經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所相繼出現(xiàn)。為保障廣大群眾飲食消費(fèi)安全，按照市政府食安

辦有關(guān)文件精神，現(xiàn)就夏季露天餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所食品安全監(jiān)管通知如下：

一、嚴(yán)格設(shè)置審批，落實(shí)監(jiān)管責(zé)任

按照〃既要保證繁榮夜經(jīng)濟(jì)，又要確保食品安全〃的原則，食藥

監(jiān)局要結(jié)合有關(guān)部門(mén)，嚴(yán)格制定開(kāi)辦條件和標(biāo)準(zhǔn)，明確審批權(quán)限和監(jiān)

管責(zé)任，督促經(jīng)營(yíng)者落實(shí)食品安全相關(guān)規(guī)定，嚴(yán)防食品安全事故發(fā)生。

同時(shí)，食藥監(jiān)局要督促指導(dǎo)各鄉(xiāng)鎮(zhèn)切實(shí)加強(qiáng)隱患排查和日常管理。

二、加強(qiáng)日常監(jiān)管，規(guī)范經(jīng)營(yíng)行為

食藥監(jiān)局要針對(duì)夏季食品安全工作的特點(diǎn)，加大監(jiān)督檢查力度和

頻次，規(guī)范并嚴(yán)格執(zhí)行原料索證索票、食品添加劑使用管理和餐飲具

清洗消毒等經(jīng)營(yíng)行為。對(duì)允許開(kāi)辦的餐飲服務(wù)場(chǎng)所要依法加強(qiáng)監(jiān)管，

確保食品安全；對(duì)未經(jīng)審批擅自開(kāi)辦的餐飲服務(wù)場(chǎng)所，食藥監(jiān)局等相

關(guān)監(jiān)管部門(mén)要結(jié)合各鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府，依法予以取締，切實(shí)消除監(jiān)管盲區(qū)和

風(fēng)險(xiǎn)隱患，嚴(yán)防食品安全事件發(fā)生。

三、加強(qiáng)宣傳教育，倡導(dǎo)健康消費(fèi)

各鄉(xiāng)鎮(zhèn)、相關(guān)監(jiān)管部門(mén)要加強(qiáng)宣傳教育，及時(shí)向社會(huì)公布批準(zhǔn)開(kāi)

辦的夏季露天餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的基本信息，作出消費(fèi)提示。同時(shí)，大力

普及食品安全知識(shí)，提高廣大群眾食品消費(fèi)安全意識(shí)和自我防范能力，

積極倡導(dǎo)科學(xué)、健康的消費(fèi)理念，引導(dǎo)公眾到合法經(jīng)營(yíng)的餐飲服務(wù)場(chǎng)

所消費(fèi)。

餐飲食品安全實(shí)施方案篇4

一.演練目的

通過(guò)演練提高我區(qū)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全事故應(yīng)急處置能力，有

效預(yù)防控制和消除食品安全事故危害，保障公眾健康和生命安全，維

護(hù)社會(huì)正常秩序。

二.演練安排

（-）演練時(shí)間：20xx年10月下旬某日

（二）演練背景：20xx年10月下旬某日,xx鎮(zhèn)xx社區(qū)P牛服務(wù)

中心陸續(xù)收治8名病人，病人呈腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀。據(jù)了解，

這些病人有共同就餐史，都曾于20xx年10月某日在xx飯店就餐。

（三）參加單位：

區(qū)衛(wèi)生局區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局

區(qū)疾病預(yù)防控制中心區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所

XX衛(wèi)生服務(wù)中心XX飯店

（四）區(qū)食品安全監(jiān)管相關(guān)部門(mén)及醫(yī)療機(jī)構(gòu)成立應(yīng)急演練領(lǐng)導(dǎo)小

組。

（五）區(qū)疾病預(yù)防控制中心相關(guān)人員組成食品安全事故流行病學(xué)

調(diào)查組。

（六）區(qū)食品藥品監(jiān)督局相關(guān)人員組成食品安全事故衛(wèi)生學(xué)調(diào)查

及現(xiàn)場(chǎng)處置組。

（七）區(qū)衛(wèi)生局及XX鎮(zhèn)XX衛(wèi)生服務(wù)中心相關(guān)人員組成醫(yī)療救治

組。

三、演練前準(zhǔn)備工作

1、區(qū)食品藥品監(jiān)管局準(zhǔn)備相應(yīng)的行政執(zhí)法文書(shū)及相關(guān)器材等。

2、區(qū)疾病預(yù)防控制中心準(zhǔn)備食品安全事故流行病學(xué)調(diào)查相關(guān)器材

及文書(shū)等。

3、xx飯店準(zhǔn)備可能導(dǎo)致食物中毒事故的菜肴。

4、xx鎮(zhèn)xx衛(wèi)生服務(wù)中心準(zhǔn)備食物中毒救治的相關(guān)藥品、設(shè)備及

模擬患者。

四.演練內(nèi)容：

（-）接到報(bào)告

1、區(qū)衛(wèi)生局綜監(jiān)科接到XX鎮(zhèn)XX衛(wèi)生報(bào)務(wù)中心電話報(bào)告，電話稱：

該院急診科，某日上午10時(shí)許陸續(xù)接到8名病人。這些病人呈惡心、

腹痛、腹瀉等癥狀，經(jīng)抗炎、補(bǔ)液治療，目前病情平穩(wěn),可能是食物

中毒造成。據(jù)了解，這些病人有共同就餐史，都在XX飯店就餐。請(qǐng)你

單位前來(lái)調(diào)查處理。

2、區(qū)衛(wèi)生局綜監(jiān)科接報(bào)告后，填寫(xiě)《食品安全事故事故報(bào)告登記

表》，詳細(xì)詢問(wèn)并記錄報(bào)告人的姓名、電話及聯(lián)系方法，中毒單位名

稱、地址、電話、聯(lián)系人、疑似中毒人數(shù)、發(fā)病時(shí)間、住院情況、主

要臨床癥狀、可疑中毒食物及已采取措施。值班人員告知xx衛(wèi)生服務(wù)

中心保留病人的吐瀉物。

3、區(qū)衛(wèi)生局綜監(jiān)科工作人員立即向食安辦（衛(wèi)生局領(lǐng)導(dǎo)）匯報(bào)，

食安辦領(lǐng)導(dǎo)了解情況后，命令啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，指令：立即通知區(qū)食品

藥品監(jiān)督局立即趕赴現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查處理，通知區(qū)疾控中心，參加疑似食物

中毒流行病學(xué)調(diào)查，同時(shí)要求xx衛(wèi)生服務(wù)中心對(duì)患者進(jìn)行治療。

（二）現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查及處置

各相關(guān)部門(mén)和單位根據(jù)各自職責(zé)開(kāi)展調(diào)查處置及及患者救治等工

作

區(qū)食品藥品監(jiān)管局：

1、接到區(qū)衛(wèi)生局綜監(jiān)科電話通知后，填寫(xiě)突發(fā)事件登記表，同時(shí)

向分管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，聯(lián)系當(dāng)日值班人員和車輛。

2、值班人員集結(jié)完畢，帶上備好的相關(guān)突發(fā)事件處置執(zhí)法文書(shū)分

為兩組立即趕赴xx衛(wèi)生服務(wù)中心和XX飯店。

3、一組趕往xx衛(wèi)生服務(wù)中心的執(zhí)法人員到達(dá)醫(yī)院后首先與醫(yī)院

相關(guān)負(fù)責(zé)人聯(lián)系，了解相關(guān)的基本情況；其次，與接診醫(yī)生做一份詢

問(wèn)筆錄，詳細(xì)了解接診的病人數(shù)、各個(gè)病人就診時(shí)間、發(fā)病的癥狀、

檢查治療情況以及治療后的情況，取得該院診療機(jī)構(gòu)許可證、接診醫(yī)

生執(zhí)業(yè)證書(shū)和就診記錄的復(fù)印件；再次，與區(qū)疾病預(yù)防控制中心了解

疑似食物中毒人員個(gè)案調(diào)查情況；最后，如果舉辦宴席的主人在的話，

與其做一份詢問(wèn)筆錄，詳細(xì)了解宴席舉辦的地點(diǎn)、就餐人數(shù)、就餐的

費(fèi)用以及其目前掌握的發(fā)病人數(shù)和就診治療情況。

4、一組趕赴XX飯店執(zhí)法人員到達(dá)后，首先對(duì)該酒店進(jìn)行全面監(jiān)

督檢查，一是檢查加工場(chǎng)所的衛(wèi)生狀況、一次宴席在100人以上的食

品成品留樣情況、各種衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備的運(yùn)行使用情況、功能間（區(qū)域）

是否規(guī)范使用以及餐飲服務(wù)許可證、從業(yè)人員的健康證持有情況等；

二是檢查食品原料的采購(gòu)、索證登記驗(yàn)收、儲(chǔ)存使用等情況；檢查過(guò)

程發(fā)現(xiàn)可疑的食品、容器或被污染的場(chǎng)所予以查封并制作完整的現(xiàn)場(chǎng)

檢查筆錄、監(jiān)督意見(jiàn)書(shū)；其次，對(duì)該酒店負(fù)責(zé)人做一份詢問(wèn)筆錄，詳

細(xì)了解發(fā)生疑似食品安全事故的餐次舉辦基本情況；再次，對(duì)該酒店

廚師及相關(guān)食品從業(yè)人員進(jìn)行詢問(wèn)調(diào)查，主要了解食品原料采購(gòu)、儲(chǔ)

存、加工制作過(guò)程等相關(guān)情況；最后，經(jīng)分管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后依法對(duì)該酒

店采取行政控制措施。

5、根據(jù)區(qū)疾病預(yù)防與控制中心提高的食物中毒評(píng)定報(bào)告依據(jù)《食

品安全法》相關(guān)條款予以立案查處。

區(qū)疾病預(yù)防與控制中心：

1、接到區(qū)衛(wèi)生局綜監(jiān)科電話通知后，立即向分管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，聯(lián)系

相關(guān)值班人員和車輛，并做相關(guān)記錄。

2、集結(jié)完畢后，流調(diào)組帶上相關(guān)資料趕赴xx醫(yī)院對(duì)所有就診病

人進(jìn)行流行病學(xué)個(gè)案調(diào)查，同時(shí)對(duì)病人的吐瀉物樣品進(jìn)行采集。采樣

組帶上相關(guān)采樣工具趕赴事發(fā)地點(diǎn)了解基木情況，索要菜單。采集事

發(fā)當(dāng)餐所有的留樣食品、剩余食品、調(diào)味品、砧板垢、從業(yè)人員肛拭

等樣品（包括就餐者打包回家的剩余食品）o兩組調(diào)查過(guò)程中及時(shí)互

通相關(guān)信息。

將可疑中毒食品立即送至區(qū)疾控中心化驗(yàn)室進(jìn)行化驗(yàn)，必要時(shí)請(qǐng)

求上級(jí)業(yè)務(wù)主管部門(mén)的技術(shù)支持。

3、結(jié)合流調(diào)資料、實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)結(jié)果等撰寫(xiě)流行病學(xué)調(diào)查報(bào)告，組

織食品安全事故評(píng)定專家組進(jìn)行食品安全事故的評(píng)定，并出具食品安

全事故評(píng)定意見(jiàn)書(shū)交至食安辦。

XX鎮(zhèn)XX衛(wèi)生服務(wù)中心：根據(jù)患者癥狀，初步確定為食物中毒，按

照食物中毒診治流程進(jìn)行救治，向衛(wèi)生局綜合監(jiān)督科報(bào)告，同時(shí)做好

患者嘔吐物、腹瀉物的保留。

五.演練總結(jié)評(píng)估

區(qū)食安委組織相關(guān)人員對(duì)應(yīng)急處置情況進(jìn)行督導(dǎo)評(píng)估。通過(guò)區(qū)食

品藥品監(jiān)管局、區(qū)疾病預(yù)防控制中心、XX衛(wèi)生服務(wù)中心等部門(mén)的緊急

處置，食品安全事故原因基本查明，患者病情得到緩解，事態(tài)得到了

有效控制，食品安全突發(fā)事件處置能力得到了提升，演練達(dá)到了預(yù)期

目的。

餐飲食品安全實(shí)施方案篇5

為切實(shí)提高我區(qū)賓館類餐飲服務(wù)食品安全管理水平，保證消費(fèi)者

飲食安全，嚴(yán)防食品安全事件發(fā)生，根據(jù)《食品安全法》等相關(guān)法律、

法規(guī)以及省、市相關(guān)文件要求，經(jīng)研究，決定在全區(qū)范圍內(nèi)開(kāi)展賓館

類餐飲服務(wù)單位食品安全專項(xiàng)檢查，具體方案如下：

一、總體目標(biāo)：

堅(jiān)持標(biāo)本兼治、突出重點(diǎn)、科學(xué)治理原則，完善賓館類餐飲服務(wù)

單位食品安全管理制度，健全監(jiān)管長(zhǎng)效機(jī)制，構(gòu)建政府監(jiān)管、行業(yè)自

律、企業(yè)負(fù)責(zé)、社會(huì)參與的工作格局。通過(guò)專項(xiàng)檢查，使此類餐飲服

務(wù)單位自律意識(shí)顯著增強(qiáng)，無(wú)證經(jīng)營(yíng)行為得到有效遏制，餐飲服務(wù)食

品安全管理水平得到明顯提高，人民群眾飲食安全得到切實(shí)保障。

二、檢查時(shí)間：

從20xx年4月1起，開(kāi)展為期一個(gè)月的賓館類餐飲服務(wù)單位食品

安全拉網(wǎng)式專項(xiàng)檢查

三、檢查的重點(diǎn)任務(wù)：

（-）規(guī)范許可管理，實(shí)施量化分級(jí)監(jiān)管。

認(rèn)真貫徹落實(shí)《餐飲服務(wù)許可管理辦法》和《餐飲服務(wù)食品安全

監(jiān)督管理辦法》，建立健全餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管相關(guān)制度，依法規(guī)

范行政許可行為，對(duì)賓館類餐飲單位全部實(shí)施量化分級(jí)監(jiān)督管理。嚴(yán)

格規(guī)范餐飲服務(wù)許可范圍，嚴(yán)厲查處無(wú)證經(jīng)營(yíng)、超期限經(jīng)營(yíng)和超范圍

經(jīng)營(yíng)行為。對(duì)已發(fā)放餐飲服務(wù)許可證但不符合要求的堅(jiān)決予以清理整

頓。

（二）突出檢查重點(diǎn)，強(qiáng)化監(jiān)管成效。

重點(diǎn)檢查各賓館類餐飲單位食品安全管理制度建立健全情況、食

品加工操作情況、餐具清洗消毒情況、從業(yè)人員健康體檢和培訓(xùn)情況、

專職或兼職食品安全管理員配備情況及操作間布局流程是否合理、硬

件設(shè)施配備及運(yùn)轉(zhuǎn)情況等。

（三）落實(shí)索證索票制度，嚴(yán)厲查處違法行為。

進(jìn)一步落實(shí)賓館類餐飲服務(wù)單位食品及原料、食品添加劑、食品

相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票制度，強(qiáng)化追終溯源，重點(diǎn)檢查進(jìn)貨臺(tái)

賬、供貨商資質(zhì)、產(chǎn)品合格證、檢驗(yàn)報(bào)告等。認(rèn)真對(duì)采購(gòu)的畜禽及其

制品、食用油等重點(diǎn)品種進(jìn)行核查，嚴(yán)厲查處餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)違法行為。

餐飲食品安全實(shí)施方案篇6

為規(guī)范餐飲服務(wù)單位經(jīng)營(yíng)行為，嚴(yán)厲打擊無(wú)《餐飲服務(wù)許可證》

從事餐飲服務(wù)活動(dòng)及餐飲服務(wù)單位使用〃地溝油〃、亞硝酸鹽、羅丹

明B等非法添加物質(zhì)的嚴(yán)重違法行為，構(gòu)建公平競(jìng)爭(zhēng)、有序發(fā)展的市

場(chǎng)環(huán)境，確保人民群眾的飲食安全，按照上級(jí)要求，結(jié)合我縣實(shí)際，

經(jīng)局務(wù)會(huì)研究，決定開(kāi)展為期半年的餐飲服務(wù)食品安全專項(xiàng)行動(dòng)，制

定如下實(shí)施方案。

一.指導(dǎo)思想和工作目標(biāo)

認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品安全法》，堅(jiān)持以人為本、科學(xué)監(jiān)管的理念,

針對(duì)我縣餐飲服務(wù)行業(yè)中存在的無(wú)《餐飲服務(wù)許可證》從事餐飲服務(wù)

活動(dòng)及餐飲服務(wù)單位使用〃地溝油〃、濫用食品添加劑和違法添加非

食用物質(zhì)等問(wèn)題，繼續(xù)采取〃疏堵結(jié)合、分類監(jiān)管、綜合治理〃的原

則，堅(jiān)持政策疏導(dǎo)與經(jīng)營(yíng)者自律相結(jié)合，日常監(jiān)管和集中查處相結(jié)合，

綜合治理和重點(diǎn)打擊相結(jié)合。

通過(guò)整治，努力做到三個(gè)〃一批〃：即依法規(guī)范一批，進(jìn)一步規(guī)

范餐飲行業(yè)食品安全管理工作，倡導(dǎo)守法經(jīng)營(yíng)；疏導(dǎo)解決一批，幫助

和指導(dǎo)不符合規(guī)定要求的無(wú)證無(wú)照餐飲，通過(guò)整改符合申辦條件，核

發(fā)相關(guān)證照；整治取締一批，對(duì)周邊群眾反映強(qiáng)烈的無(wú)證無(wú)照餐飲經(jīng)

營(yíng)單位，又拒不服從管理的，堅(jiān)決予以查處。同時(shí)，建立有效的餐飲

監(jiān)管責(zé)任制和長(zhǎng)效監(jiān)管機(jī)制，從根本上遏制無(wú)《餐飲服務(wù)許可證》從

事餐飲服務(wù)活動(dòng)行為，保障人民群眾飲食安全，促進(jìn)我縣餐飲消費(fèi)經(jīng)

濟(jì)的持續(xù)、規(guī)范、健康發(fā)展。

二.整治范圍及重點(diǎn)

整治范圍：大型、中型和小型餐館、快餐店、小吃店、飲品店、

學(xué)校及機(jī)關(guān)企、事業(yè)單位食堂及各類〃農(nóng)家樂(lè)〃餐飲經(jīng)營(yíng)單位。

整治重點(diǎn)：以居民小區(qū)，車站及周邊，旅游景區(qū)，集貿(mào)市場(chǎng)附近，

學(xué)校周邊為重點(diǎn)部位。

重點(diǎn)查處以下行為：

（一）無(wú)《餐飲服務(wù)許可證》（含有效期內(nèi)《食品P牛許可證》）

的餐飲服務(wù)單位從事餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的；

（二）新開(kāi)辦的未申請(qǐng)取得《餐飲服務(wù)許可證》而從事餐飲服務(wù)

經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的；

（三）超出《餐飲服務(wù)許可證》批準(zhǔn)的經(jīng)營(yíng)范圍的；

（四）使用〃地溝油〃及食用油來(lái)源不明、資質(zhì)手續(xù)不全的；

（五）濫用食品添加劑和違法添加非食用物質(zhì)的’;

（六）使用過(guò)期、變質(zhì)食品原料的；

（七）未建立和執(zhí)行索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)制度的；

（八）從業(yè)人員未進(jìn)行健康體檢的；

（九）餐飲服務(wù)環(huán)境嚴(yán)重〃臟亂差〃的。

三、整治任務(wù)及措施

（-）嚴(yán)把行政許可關(guān)，規(guī)范許可行為。認(rèn)真貫徹落實(shí)《食品安

全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》，規(guī)

范餐飲服務(wù)許可范圍，加強(qiáng)餐飲服務(wù)許可管理，嚴(yán)把餐飲服務(wù)許可關(guān)，

保證餐飲服務(wù)提供者符合經(jīng)營(yíng)的法定條件。定期公告取得或者注銷餐

飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者名錄。

（二）加大執(zhí)法力度，嚴(yán)厲打擊違法行為。堅(jiān)持重拳出擊，重典

治亂。要在〃餐飲服務(wù)食品安全公開(kāi)承諾〃活動(dòng)的基礎(chǔ)上，按照法律

程序嚴(yán)格執(zhí)法，切實(shí)加大餐飲服務(wù)食品安全整治力度。要以執(zhí)法檢查、

懲處違法、落實(shí)責(zé)任為主，加大對(duì)餐飲服務(wù)單位的檢查力度、督導(dǎo)力

度和處罰力度，對(duì)所有違法犯罪行為要依法處理。檢查工作務(wù)必要細(xì)，

處罰務(wù)必要嚴(yán)，堅(jiān)決依法打擊違法違規(guī)行為，做到發(fā)現(xiàn)一起，查處一

起，用嚴(yán)厲懲處給予違法分子深刻教育，讓其付出高昂的代價(jià)。同時(shí),

要加強(qiáng)與刑事司法的銜接，對(duì)專項(xiàng)整治工作中發(fā)現(xiàn)的違法線索，應(yīng)按

照有關(guān)規(guī)定及時(shí)向公安機(jī)關(guān)通報(bào)，禁止以罰代刑、有案不移、壓案不

報(bào)。

（三）加大抽檢力度，及時(shí)消除安全隱患。充分發(fā)揮抽檢的技術(shù)

支撐作用，有針對(duì)性地加大對(duì)食用油、肉類、自制火鍋底料、調(diào)味品

等的抽檢力度，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，并作出相應(yīng)處罰。同時(shí)，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)

題要及時(shí)通報(bào)、移交相關(guān)部門(mén)，相互配合，一查到底，從源頭上避免

問(wèn)題食品進(jìn)入餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)。

（四）落實(shí)索證索票制度，嚴(yán)查違法行為。進(jìn)一步落實(shí)餐飲服務(wù)

單位食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票制度,

強(qiáng)化食品原料追蹤溯源，重點(diǎn)檢查進(jìn)貨臺(tái)賬、供貨商資質(zhì)、產(chǎn)品資格

證、檢驗(yàn)報(bào)告和證明文件等。加大對(duì)采購(gòu)的畜禽及其制品等重點(diǎn)品種

的專項(xiàng)抽查力度，嚴(yán)厲查處采購(gòu)、使用病死或者死因不明的畜禽及其

制品行為；加大對(duì)餐廚垃圾、廢棄食用油脂處理的監(jiān)督檢查，嚴(yán)厲查

處使用劣質(zhì)食用油或地溝油等違法違規(guī)行為；加大對(duì)一次性餐飲器具、

集中消毒餐飲具購(gòu)進(jìn)使用情況的監(jiān)督檢查，嚴(yán)防不合格一次性筷子、

餐盒流入餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)；加大對(duì)乳粉及乳制品采購(gòu)使用的監(jiān)督檢查，

嚴(yán)厲查處采購(gòu)和使用劣質(zhì)乳制品行為；加大對(duì)采購(gòu)、保管、使用食品

添加劑的監(jiān)督檢查，督促餐飲服務(wù)單位建立健全食品添加劑使用管理

制度，嚴(yán)厲查處超越使用范圍和標(biāo)準(zhǔn)限量濫用食品添加劑的行為。

四、時(shí)間步驟

（-）分類核查和宣傳階段（20xx年10月20日至20xx年11月

30S）

稽查大隊(duì)要密切聯(lián)系鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品藥品監(jiān)管站和相關(guān)職能部門(mén)，共同

對(duì)各轄區(qū)認(rèn)真進(jìn)行分類核查，準(zhǔn)確掌握轄區(qū)內(nèi)無(wú)證無(wú)照餐飲服務(wù)單位

的基本情況，分類進(jìn)行登記造冊(cè)。同時(shí)，辦公室及餐飲股要加大餐飲

服務(wù)從業(yè)人員的培訓(xùn)力度，通過(guò)多種形式開(kāi)展社會(huì)公眾食品安全宣傳,

積極營(yíng)造全社會(huì)共同關(guān)注、支持和自覺(jué)抵制無(wú)證無(wú)照餐飲經(jīng)營(yíng)行為的

良好社會(huì)氛圍。

（二）規(guī)范取締階段（20xx年12月1日至20xx年11月30日）

根據(jù)全縣餐飲服務(wù)單位的分類情況，聯(lián)系工商、公安等相關(guān)職能

部門(mén)，聯(lián)合執(zhí)法，依法對(duì)未取得《餐飲服務(wù)許可證》而從事餐飲服務(wù)

經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的單位進(jìn)行規(guī)范和取締，逐步實(shí)現(xiàn)被規(guī)范和取締的餐飲服務(wù)

單位數(shù)量達(dá)到本縣總數(shù)的60%以上，逐步實(shí)現(xiàn)餐飲服務(wù)單位無(wú)使用

〃地溝油〃、無(wú)采購(gòu)、使用散裝食用油的行為。

（三）總結(jié)驗(yàn)收階段（20xx年12月1日至12月31日）

對(duì)專項(xiàng)整治工作進(jìn)行全面總結(jié)，重點(diǎn)總結(jié)各項(xiàng)目標(biāo)仟?jiǎng)?wù)的完成情

況、采取的措施和工作中存在的問(wèn)題，以及對(duì)違法違規(guī)行為的處理情

況。對(duì)拒不改正違法違規(guī)行為的單位和個(gè)人，分別采取停業(yè)整頓、吊

銷餐飲服務(wù)許可證等處罰措施，情節(jié)嚴(yán)重構(gòu)成犯罪的，將依法移交司

法機(jī)關(guān)追究刑事責(zé)任。

五、工作要求

（-）強(qiáng)化組織領(lǐng)導(dǎo)。成立以張璽局長(zhǎng)任組長(zhǎng)，各班子成員任副

組長(zhǎng)，各相關(guān)中層人員為成員的領(lǐng)導(dǎo)小組，全面負(fù)責(zé)這次專項(xiàng)整治工

作，下設(shè)辦公室，辦公室設(shè)在稽查大隊(duì)”東杰兼任辦公室主任。

（二）嚴(yán)查違法違規(guī)行為。堅(jiān)持執(zhí)法必嚴(yán)、違法必究的原則，嚴(yán)

肅查處餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)違法違規(guī)行為。依法公布投訴舉報(bào)受理方式，拓

寬案件發(fā)現(xiàn)線索，及時(shí)進(jìn)行核實(shí)處理。進(jìn)一步加強(qiáng)行政執(zhí)法與刑事司

法的銜接，加大對(duì)大案要案的查處力度，強(qiáng)化行政問(wèn)責(zé)，落實(shí)人員責(zé)

任。

（三）建立健全長(zhǎng)效機(jī)制。要堅(jiān)持標(biāo)本兼治、著力治本的原則，

認(rèn)真總結(jié)專項(xiàng)整治工作經(jīng)驗(yàn)，積極探索績(jī)效考評(píng)、信用獎(jiǎng)懲、社會(huì)參

與、典型示范、責(zé)任追究、應(yīng)急處置等制度機(jī)制建設(shè)，形成激勵(lì)與約

束、自律與他律、動(dòng)力與壓力相結(jié)合的工作局面，進(jìn)一步增強(qiáng)監(jiān)管合

力，落實(shí)監(jiān)管責(zé)任，提高監(jiān)管效能。

（四）加強(qiáng)信息報(bào)告和新聞宣傳。切實(shí)做好餐飲服務(wù)食品安全信

息報(bào)送工作，積極宣傳專項(xiàng)整治工作進(jìn)展、成效和典型事例，支持新

聞媒體開(kāi)展輿論監(jiān)督，引導(dǎo)新聞媒體客觀準(zhǔn)確報(bào)導(dǎo)，為專項(xiàng)整治工作

營(yíng)造良好氛圍。

餐飲食品安全實(shí)施方案篇7

一.指導(dǎo)思想

堅(jiān)持以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，以創(chuàng)建省級(jí)衛(wèi)生縣城活動(dòng)為契機(jī)，落

實(shí)部門(mén)職責(zé)，采取有效措施，規(guī)范餐飲服務(wù)行業(yè)經(jīng)營(yíng)行為，不斷改善

人民群眾生產(chǎn)生活環(huán)境，提高居民衛(wèi)生健康水平。

二.整治目標(biāo)

以《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品

安全監(jiān)督管理辦法》和《省級(jí)P牛城市標(biāo)準(zhǔn)》為準(zhǔn)則，針對(duì)具城餐飲

服務(wù)行業(yè)存在的問(wèn)題，通過(guò)日常監(jiān)督和專項(xiàng)整治，督促餐飲服務(wù)行業(yè)

盡快整改，進(jìn)一步規(guī)范餐飲服務(wù)行業(yè)經(jīng)營(yíng)行為，確保達(dá)到省級(jí)衛(wèi)生城

市標(biāo)準(zhǔn)；并加強(qiáng)有效監(jiān)管，進(jìn)一步完善長(zhǎng)效監(jiān)管機(jī)制。

三、工作安排

將城區(qū)按街道與路段分成四個(gè)片區(qū)（詳見(jiàn)附件《小餐飲整治劃片

分區(qū)示意圖》）。

一區(qū)由藥品監(jiān)督股負(fù)責(zé)，牽頭負(fù)責(zé)人為盧寧；二區(qū)由稽查大隊(duì)負(fù)

責(zé)，牽頭負(fù)責(zé)人為；三區(qū)由食品監(jiān)督股中等5人負(fù)責(zé)，牽頭負(fù)責(zé)人為;

四區(qū)由辦公室和食品監(jiān)督股等3人負(fù)責(zé)，牽頭負(fù)責(zé)人為。

四、整治要求

（-）餐飲服務(wù)行業(yè)經(jīng)營(yíng)者必須持有效的《餐飲服務(wù)許可證》并

亮證經(jīng)營(yíng)，有食品安全管理制度，從業(yè)人員持有效健康合格證、培訓(xùn)

合格證上崗，熟練掌握餐飲服務(wù)食品安全知識(shí)和技能，〃五病〃患者

及時(shí)調(diào)離。

（二）餐飲服務(wù)行業(yè)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設(shè)施必須符合相應(yīng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和要

求：

1、餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)單位必須遠(yuǎn)離污染源，距離暴露垃圾場(chǎng)（堆）、

坑式廁所、糞池25米以上，室內(nèi)外環(huán)境整潔，用具容器清潔，生熟分

開(kāi)，從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生狀況符合要求。

2、建立健全食品原料采購(gòu)索證制度、驗(yàn)收制度及臺(tái)賬登記制度。

3、有正常運(yùn)轉(zhuǎn)的餐具消毒保潔設(shè)施并貼有標(biāo)識(shí)，使用集中式消毒

餐具的單位必須索取餐具消毒合格檢驗(yàn)報(bào)告單。

4、具備相應(yīng)衛(wèi)生條件，防蠅、防塵、防鼠、防腐等〃四防〃設(shè)施、

垃圾存放設(shè)施及上下水設(shè)施齊全。

（三）門(mén)店的出租方有責(zé)任督促店主抓好整改，保持店內(nèi)外環(huán)境

整潔，依法依規(guī)經(jīng)營(yíng)，履行〃門(mén)前三包〃的職責(zé)。

（四）門(mén)店不得占道經(jīng)營(yíng)、越門(mén)經(jīng)營(yíng)，嚴(yán)禁向臨街路面傾倒污水、

丟棄垃圾。

五、工作步驟

（-）宣傳發(fā)動(dòng)及調(diào)查摸底階段

1、出動(dòng)宣傳車：在城區(qū)范圍內(nèi)進(jìn)行餐飲服務(wù)行業(yè)整治的宣傳。

2、發(fā)放宣傳資料：根據(jù)本部門(mén)的工作要求印制宣傳資料，將宣傳

資料發(fā)放到餐飲服務(wù)行業(yè)業(yè)主。

3、對(duì)縣城餐飲單位進(jìn)行〃拉網(wǎng)式〃的調(diào)查摸底，上門(mén)服務(wù)，摸清

基本情況，該發(fā)整改文書(shū)的發(fā)整改文書(shū)。

（二）督促整改階段

通過(guò)廣泛的宣傳發(fā)動(dòng)，促使餐飲服務(wù)行業(yè)業(yè)主嚴(yán)格遵守有關(guān)法律

法規(guī)，自覺(jué)進(jìn)行整改、規(guī)范經(jīng)營(yíng)行為。

（三）集中整治階段

對(duì)餐飲服務(wù)行業(yè)整改后進(jìn)行驗(yàn)收，對(duì)拒絕整改或整改后仍達(dá)不到

要求的，提請(qǐng)縣城〃五小行業(yè)〃專項(xiàng)整治領(lǐng)導(dǎo)小組召集各部門(mén)集中整

“

（四）鞏固提高階段

在全面達(dá)到要求的基礎(chǔ)上，日常監(jiān)管與聯(lián)合執(zhí)法相結(jié)合，查遺補(bǔ)

漏，鞏固整治成果，防止反彈和滑坡。

六、工作措施

（一）、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，明確職責(zé)。成立縣城餐飲服務(wù)行業(yè)專項(xiàng)整治領(lǐng)導(dǎo)

小組，由局長(zhǎng)任組長(zhǎng)，班子成員任副組長(zhǎng)，各股室、隊(duì)所負(fù)責(zé)人為成

員。整治工作實(shí)行統(tǒng)一調(diào)度，局班子成員分片牽頭負(fù)責(zé)，成立四個(gè)工

作組具體實(shí)施整治工作。由食品監(jiān)督股負(fù)責(zé)小餐飲整治工作情況匯總、

報(bào)表統(tǒng)計(jì)與資料收集歸檔工作，上報(bào)縣創(chuàng)衛(wèi)辦信息由局辦公室統(tǒng)籌，

食品監(jiān)督股配合。各股室（隊(duì)所）要高度重視餐飲服務(wù)行業(yè)整治工作的重

要性，明確職責(zé)，組織力量抓緊抓實(shí)。保證高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求完成整治

喀

（二）、加強(qiáng)宣傳，營(yíng)造氛圍。通過(guò)上門(mén)宣傳、發(fā)放資料等形式做好

宣傳發(fā)動(dòng)工作，營(yíng)造良好的整治氛圍，爭(zhēng)取廣大業(yè)主和市民的理解和

支持。

（三）、嚴(yán)格執(zhí)法，依法管理。執(zhí)法人員要認(rèn)真學(xué)習(xí)和準(zhǔn)確把握《餐

飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《省級(jí)衛(wèi)生城市標(biāo)準(zhǔn)》要求，按照

我具〃五小行'1|/〃整治方案要求，合理指導(dǎo)餐飲服務(wù)單位落實(shí)整改，

對(duì)拒絕整改或妨礙執(zhí)法的，要依法加大打擊力度。

（四）、強(qiáng)化責(zé)任，嚴(yán)明紀(jì)律。對(duì)在專項(xiàng)整治工作中監(jiān)管不力、行動(dòng)

遲緩、責(zé)任心不強(qiáng)的有關(guān)人員，要按照《縣創(chuàng)建省級(jí)衛(wèi)生縣城問(wèn)責(zé)辦

法》，追究相應(yīng)責(zé)任。

（五）保障經(jīng)費(fèi)，嚴(yán)格獎(jiǎng)懲。要為縣城小餐飲整治、創(chuàng)衛(wèi)工作在

宣傳、用車等方面提供必要的經(jīng)費(fèi)保障。成立局考核小組，每年考核2

次，創(chuàng)衛(wèi)辦第二次考核前進(jìn)行本局第一次考核。局里對(duì)完成責(zé)任區(qū)域

整治工作任務(wù)較好的，給以一定的獎(jiǎng)勵(lì)。結(jié)合縣創(chuàng)衛(wèi)指揮部的每?jī)稍?/p>

一次考核，如我局在縣考核中排名倒數(shù)第一名時(shí)，對(duì)相關(guān)人員進(jìn)行處

罰,對(duì)直接責(zé)任人員處罰200元，對(duì)分管領(lǐng)導(dǎo)處罰100元,每次處罰

以200元為上限。

餐飲食品安全實(shí)施方案篇8

為進(jìn)一步提升我縣餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管水平，切實(shí)履行餐飲服

務(wù)食品安全監(jiān)管職能，健全餐飲服務(wù)單位食品安全自身管理，提高餐

飲服務(wù)從業(yè)人員規(guī)范操作水平，特制訂《2013年全縣餐飲服務(wù)食品安

全監(jiān)管培訓(xùn)工作方案》。

一、指導(dǎo)思想

以學(xué)習(xí)《食品安全法》及其《實(shí)施條例》等系列法律法規(guī)為主題，

深入貫徹落實(shí)《餐飲服務(wù)許可管理辦法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督

管理辦法》，提高餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管隊(duì)伍依法行政能力，強(qiáng)化餐

飲服務(wù)單位第一責(zé)任人意識(shí)，全面提升我縣餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管和

企業(yè)自身管理的水平，保障餐飲服務(wù)食品安全。

二.培訓(xùn)目標(biāo)

（-）通過(guò)崗位培訓(xùn)I,全面提升餐飲服務(wù)監(jiān)管人員的執(zhí)法能力和

管理水平，推進(jìn)依法行政，規(guī)范執(zhí)法行為。

（二）對(duì)餐飲服務(wù)重點(diǎn)崗位人員進(jìn)行食品安全法律法規(guī)、食品安

全管理體系以及食品安全基礎(chǔ)知識(shí)等內(nèi)容的培訓(xùn)，促使企業(yè)樹(shù)立食品

安全第一責(zé)任人意識(shí)，強(qiáng)化從業(yè)人員的食品安全守法意識(shí)、自律意識(shí)，

提高自身食品安全管理水平，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。

三、培訓(xùn)對(duì)象

（-）局餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管人員和協(xié)管員。

（二）餐飲服務(wù)重點(diǎn)崗位人員包括中型及以上餐飲服務(wù)單位（含

學(xué)校、企業(yè)、建筑工地食堂）負(fù)責(zé)人及專（兼）職食品安全管理人員、

農(nóng)村土廚師等。

（三）餐飲服務(wù)單位其他餐飲從業(yè)人員。

四、培訓(xùn)安排

（-）餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管培訓(xùn)班

1.培訓(xùn)內(nèi)容：當(dāng)前餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管形勢(shì)和任務(wù)；餐飲服務(wù)

食物中毒預(yù)防及餐飲具消毒；餐飲服務(wù)食品安全現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督等。

2.培訓(xùn)對(duì)象：局餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管人員和協(xié)管員。

3培訓(xùn)時(shí)間：4-7月份。

（-）中型及以上餐飲服務(wù)單位、學(xué)校食堂培訓(xùn)班

1.培訓(xùn)內(nèi)容：餐飲服務(wù)食品安全相關(guān)法律法規(guī)、餐飲服務(wù)食品安

全操作規(guī)范；餐飲服務(wù)食物中毒預(yù)防及餐飲具消毒知識(shí)等。

2.培訓(xùn)對(duì)象：縣轄區(qū)內(nèi)中型及以上餐飲服務(wù)單位負(fù)責(zé)人及專（兼）

職食品安全管理人員、學(xué)校食堂負(fù)責(zé)人及專職食品安全管理人員等。

3.培訓(xùn)時(shí)間:4-5月份。

（三）企業(yè)、建筑工地食堂培訓(xùn)班

1.培訓(xùn)內(nèi)容：餐飲服務(wù)食品安全相關(guān)法律法規(guī)；企業(yè)、建筑工地

食堂的許可條件與管理經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生要求；常見(jiàn)的食物中毒及處理

等食品安全知識(shí)。

2.培訓(xùn)對(duì)象：企業(yè)、建筑工地食堂負(fù)責(zé)人及專（兼）職食品安全

管理人員。

3.培訓(xùn)時(shí)間：全年（由當(dāng)?shù)劓?zhèn)街政府與中隊(duì)協(xié)定）。

（四）農(nóng)村土廚師培訓(xùn)I班

1.培訓(xùn)內(nèi)容：餐飲服務(wù)食品安全法律法規(guī)、餐飲服務(wù)食品安全操

作規(guī)范，食物中毒預(yù)防知識(shí)等。

2.培訓(xùn)對(duì)象：縣轄區(qū)農(nóng)村土廚師等。

3.培訓(xùn)時(shí)間：6-9月份。

（五）餐飲服務(wù)單位其他餐飲從'll，人員培訓(xùn)班

餐飲服務(wù)單位根據(jù)培訓(xùn)大綱制定培訓(xùn)內(nèi)容，由各單位專（兼）職

食品安全管理人員組織開(kāi)展對(duì)本單位其他從業(yè)人員的培訓(xùn)。

五、組織方式

（-）局餐飲食品安全監(jiān)管人員和協(xié)管員、中型以上（含中型）

餐飲服務(wù)單位及學(xué)校食堂負(fù)責(zé)人和專（兼）職食品安全管理人員的培

訓(xùn)工作由局餐飲科負(fù)責(zé)組織開(kāi)展，中隊(duì)配合。

（二）企業(yè)及建筑工地食堂負(fù)責(zé)人、專（兼）職食品安全管理人

員，農(nóng)村土廚師的培訓(xùn)工作由當(dāng)?shù)劓?zhèn)（街）牽頭組織，轄區(qū)中隊(duì)負(fù)責(zé)

實(shí)施。

（三）餐飲服務(wù)單位專（兼）職食品安全管理人員負(fù)責(zé)組織開(kāi)展

對(duì)本單位從業(yè)人員的培訓(xùn)

六、培訓(xùn)方式

（-）集中培訓(xùn)與自學(xué)相結(jié)合。除本局餐飲科及各中隊(duì)自行集中

授課外，必要時(shí)邀請(qǐng)上級(jí)餐飲服務(wù)食品安全專家集中授課，下發(fā)專家

授課的相關(guān)培訓(xùn)材料。同時(shí)，餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管人員和協(xié)管員應(yīng)

當(dāng)利用業(yè)余時(shí)間加強(qiáng)自學(xué)，不斷提高執(zhí)法水平與業(yè)務(wù)技能。

（二）崗前培訓(xùn)與日常培訓(xùn)相結(jié)合。餐飲單位對(duì)本單位新招從業(yè)

人員進(jìn)行上崗前培譏，其他從業(yè)人員每年進(jìn)行強(qiáng)化培訓(xùn)。

（三）交流考察學(xué)習(xí)。適時(shí)開(kāi)展交流考察活動(dòng)，向先進(jìn)地區(qū)、先

進(jìn)單位學(xué)習(xí)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，取長(zhǎng)補(bǔ)短，提高自身能

力和水平。

七、培訓(xùn)監(jiān)督與考核

（-）局餐飲科，各中隊(duì)負(fù)責(zé)本轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)食品安全培訓(xùn)和

考核工作的指導(dǎo)及其監(jiān)督管理，制訂培訓(xùn)及考核的年度計(jì)劃和具體操

作方案，并負(fù)責(zé)組織對(duì)轄區(qū)內(nèi)各餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管人員和餐飲單

位食品安全管理人員的培訓(xùn)和考核工作。

（二）餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)組織本單位餐飲從業(yè)人員開(kāi)展食品安全

培訓(xùn)和考核。從業(yè)人員經(jīng)培訓(xùn)合格后，方可上崗；并按照培訓(xùn)大綱的

要求組織本單位餐飲從業(yè)人員參加上崗前的初次培訓(xùn)和在崗期間的每

年強(qiáng)化培訓(xùn)，培訓(xùn)情況應(yīng)當(dāng)有記錄。

（三）餐飲科,各中隊(duì)要將重點(diǎn)餐飲服務(wù)單位對(duì)其自身從業(yè)人員

的培訓(xùn)情況作為日常監(jiān)管的內(nèi)容之一，督促餐飲服務(wù)單位每年對(duì)其從

業(yè)人員進(jìn)行一次相關(guān)知識(shí)考核。對(duì)考核不合格的從業(yè)人員，應(yīng)當(dāng)停止

其上崗資格，并按要求經(jīng)過(guò)培訓(xùn)和考核合格后方可重新上崗。

八、培訓(xùn)要求

（-）提高認(rèn)識(shí)，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)。要高度重視餐飲服務(wù)食品安全工作，

必須狠抓培訓(xùn)，強(qiáng)化考核，充分認(rèn)識(shí)培訓(xùn)是加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)

管工作的重要組成部分，各科室長(zhǎng)、中隊(duì)長(zhǎng)應(yīng)帶頭參加培訓(xùn)，形成良

好的學(xué)習(xí)氛圍。

（二）明確責(zé)任，狠抓落實(shí)。要明確培訓(xùn)工作的職責(zé)，形成分管

領(lǐng)導(dǎo)牽頭抓、主辦科室和中隊(duì)負(fù)責(zé)人具體抓的工作格局，將培訓(xùn)作為

全年餐飲服務(wù)食品安全工作考核的重要內(nèi)容。

（三）創(chuàng)新方式，聯(lián)合培訓(xùn)。要不斷創(chuàng)新培訓(xùn)方式，大力提倡通

過(guò)政府、主管部門(mén)和行業(yè)協(xié)會(huì)開(kāi)展培訓(xùn)工作，形成監(jiān)管部門(mén)、行業(yè)協(xié)

會(huì)、企業(yè)、社會(huì)培訓(xùn)力量共同培訓(xùn)的大格局，并使培訓(xùn)工作常態(tài)化。

餐飲食品安全實(shí)施方案篇9

為落實(shí)《中共中央國(guó)務(wù)院關(guān)于深化醫(yī)藥衛(wèi)生體制改革的意見(jiàn)》，

加強(qiáng)慢性非傳染性疾病預(yù)防控制工作，根據(jù)衛(wèi)生部辦公廳《關(guān)于印發(fā)

慢性非傳染性疾病綜合防控示范區(qū)工作指導(dǎo)方案的通知》及省市有關(guān)

要求，加強(qiáng)我區(qū)慢性非傳染性疾?。ㄒ韵陆y(tǒng)稱慢性?。╊A(yù)防控制工作,

全面推動(dòng)慢性病防控示范區(qū)創(chuàng)建工作的順利開(kāi)展，特制定本實(shí)施方案。

一、目標(biāo)

（-）總目標(biāo)

深入貫徹落實(shí)醫(yī)藥衛(wèi)生體制改革精神，按照預(yù)防為主、綜合防治

的基本原則，建立完善政府主導(dǎo)、部門(mén)合作、全民參與的慢性病綜合

防治工作機(jī)制，制定慢性病危險(xiǎn)因素預(yù)防與干預(yù)策略，實(shí)施健康教育

與健康促進(jìn)和綜合防控，提高慢性病防治水平，促進(jìn)和保障居民身體

健康和生命安全。

（二）工作目標(biāo)

1.逐步建立完善政府主導(dǎo)、多部門(mén)合作、全社會(huì)參與、專業(yè)機(jī)構(gòu)

支持的慢性病綜合防控工作機(jī)制與體制。

2.建立持續(xù)有效的慢性病防控籌資機(jī)制和渠道，實(shí)現(xiàn)慢性病防治

的可持續(xù)發(fā)展，完善慢性病防控工作體系,加強(qiáng)慢性病防治隊(duì)伍建設(shè),

提高專業(yè)人員技術(shù)水平和服務(wù)能力。

3.規(guī)范開(kāi)展慢性病綜合監(jiān)測(cè)、干預(yù)和評(píng)估，完善慢性病信息管理

系統(tǒng)。

4.廣泛開(kāi)展健康教育和健康促進(jìn)活動(dòng)，推廣全民健康生活方式，

并建立長(zhǎng)效運(yùn)行機(jī)制。提高我區(qū)人群煙草消費(fèi)、不合理膳食、身體活

動(dòng)不足等慢性病危險(xiǎn)因素知識(shí)知曉率，逐步提升健康行為形成率。

5.加強(qiáng)高危人群和患者生活方式干預(yù)的技術(shù)指導(dǎo)，提高高血壓、

糖尿病等患者規(guī)范化管理率，進(jìn)一步提升患者自我管控理意識(shí)和技能。

6.探索適合于木地區(qū)的慢性病防控策略、措施和長(zhǎng)效管理模式。

(三)項(xiàng)目指標(biāo)

覆蓋全區(qū)人口19.6萬(wàn)，目標(biāo)人口5000人。

二、組織領(lǐng)導(dǎo)

(-)成立呈貢區(qū)慢性非傳染性疾病綜合防控示范區(qū)工作領(lǐng)導(dǎo)小

組，名單如下：

組長(zhǎng)：王健雄區(qū)人民政府副區(qū)長(zhǎng)

副組長(zhǎng)：方能新區(qū)綜合辦公室副主任

劉東云區(qū)衛(wèi)生局局長(zhǎng)

組員：區(qū)衛(wèi)生局、區(qū)發(fā)改局、區(qū)財(cái)政局、區(qū)文體廣電旅游局、區(qū)

教育局、區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局、區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局、區(qū)城管局、區(qū)

民政局、區(qū)委宣傳部、區(qū)總工會(huì)、團(tuán)區(qū)委、區(qū)婦聯(lián)、區(qū)科協(xié)、區(qū)殘聯(lián)

及六個(gè)街道辦事處分管領(lǐng)導(dǎo)。

領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)協(xié)調(diào)工作組及辦公室。辦公室設(shè)在區(qū)衛(wèi)生局，由衛(wèi)

生局局長(zhǎng)劉東云兼任辦公室主任，成員由各部門(mén)聯(lián)絡(luò)員組成，負(fù)責(zé)進(jìn)

行具體協(xié)調(diào)工作和對(duì)項(xiàng)目進(jìn)展進(jìn)行督導(dǎo)檢查。

各成員單位要明確職責(zé)，做好履職記錄。確定一名聯(lián)絡(luò)員負(fù)責(zé)落

實(shí)本單位工作職責(zé)和資料建檔工作。

(二)成立呈貢區(qū)慢性非傳染性疾病綜合防控示范區(qū)技術(shù)指導(dǎo)專

家組，名單如下：

組長(zhǎng)：區(qū)疾控中心主任

副組長(zhǎng)：區(qū)衛(wèi)生局基層衛(wèi)生科科長(zhǎng)

區(qū)疾控中心副主任

成員：區(qū)衛(wèi)生局基層衛(wèi)生科人員

區(qū)疾控中基層科科長(zhǎng)

區(qū)疾控中心健教科科長(zhǎng)

區(qū)疾控中心慢病科工作人員

區(qū)人民醫(yī)院內(nèi)科主任

專家組負(fù)責(zé)制定指導(dǎo)計(jì)劃，定期不定期開(kāi)展相應(yīng)工作。

三、工作指標(biāo)

(-)知識(shí)知曉率：全區(qū)居民慢性病知識(shí)知曉率達(dá)到70%以上；

自我血壓水平知曉率達(dá)到70%,自我血糖水平知曉率達(dá)到30%。

（二）健康行為形成率：成年男性吸煙率控制在60%以下；人均

每日食鹽攝入量低于8克；平均每天運(yùn)動(dòng)量6000步以上的成年人的比

例達(dá)到35%以上。

（三）慢性病早期發(fā)現(xiàn)率：高血壓、糖尿病登記率不低于當(dāng)?shù)卣{(diào)

查患病率或全國(guó)平均患病率的60%;干預(yù)人群重點(diǎn)癌癥早診率不低于

50%o

（四）慢性病管理率：人群高血壓、糖尿病患者規(guī)范化管理率分

別不低于35%和30%。

（五）慢性病控制率：人群高血壓、糖尿病患者血壓、血糖控制

率分別不低于30%和25%。

四.工作內(nèi)容

（-）加強(qiáng)政策倡導(dǎo)，建立工作機(jī)制，健全慢性病綜合防控工作

體系。

在領(lǐng)導(dǎo)小組統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，落實(shí)部門(mén)職責(zé)，將慢性病預(yù)防控制工作

納入我市社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展規(guī)劃，慢性病相關(guān)指標(biāo)納入有關(guān)政府部門(mén)考核

內(nèi)容。制定慢性病綜合防控規(guī)劃、實(shí)施方案，認(rèn)真落實(shí)各項(xiàng)防控措施,

建立完善政府主導(dǎo)、多部門(mén)協(xié)作的慢性病綜合防控工作機(jī)制，形成聯(lián)

防聯(lián)控格局。

明確我區(qū)疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)、基層醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)和綜合醫(yī)院等慢

性病防治專業(yè)機(jī)構(gòu)職責(zé)，分工協(xié)作，共同開(kāi)展慢性病防控工作，建立

評(píng)估和考核體系。

制定實(shí)施1―2項(xiàng)慢性病綜合防控相關(guān)的公共政策和制度，包括新

建社區(qū)構(gòu)筑10分鐘步行可達(dá)的健身場(chǎng)所，設(shè)置步行道和自行車道；制

定工作場(chǎng)所職工工間操制度，每天職工運(yùn)動(dòng)時(shí)間不低于20分鐘；在機(jī)

關(guān)、學(xué)校、企事業(yè)食堂和公共餐廳推廣健康飲食宣傳制度。落實(shí)《煙

草控制框架公約》，全社會(huì)開(kāi)展控制吸煙行動(dòng)，創(chuàng)建無(wú)煙場(chǎng)所和無(wú)煙

單位。各級(jí)醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)達(dá)到無(wú)煙單位標(biāo)準(zhǔn)，公共場(chǎng)所、工作場(chǎng)所、

學(xué)校等禁止吸煙。強(qiáng)化慢性病患者自我管理作用，推廣〃慢性病患者

自我管理小組〃等模式。針對(duì)高血壓、糖尿病、腦卒中康復(fù)期等慢性

病人，以社區(qū)居委會(huì)、工作場(chǎng)所為單元，組織患者學(xué)習(xí)慢性病知識(shí)，

交流防治經(jīng)驗(yàn)，逐步提高慢性病患者自我管理能力等。促進(jìn)媒體規(guī)范

宣傳；探索多渠道慢性病預(yù)防性服務(wù)付費(fèi)機(jī)制等。

（二）收集基砧資料，開(kāi)展慢性病相關(guān)社區(qū)診斷。

實(shí)施社區(qū)診斷,完成社區(qū)診斷報(bào)告。確定重點(diǎn)目標(biāo)人群和優(yōu)先領(lǐng)

域，明確主要策略和行動(dòng)措施，為評(píng)估示范區(qū)工作提供基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。

（三）深入開(kāi)展全民健康生活方式行動(dòng)。

面向全人群，深入開(kāi)展全民健康生活方式行動(dòng)，結(jié)合各地實(shí)際情

況，推廣簡(jiǎn)便技術(shù)和適宜工具，提高居民自我管理健康的技能。圍繞

控制煙草消費(fèi)、推動(dòng)合理平衡飲食、促進(jìn)健身活動(dòng)三個(gè)重點(diǎn)，開(kāi)展四

項(xiàng)行動(dòng)，包括〃人人知體重（腰圍），成人測(cè)血壓行動(dòng)〃，〃家庭、

食堂和餐館減鹽限油行動(dòng)〃，〃推廣簡(jiǎn)便適宜技術(shù)，促進(jìn)人群健康行

動(dòng)”和〃慢性病主題日宣傳活動(dòng)〃等系列行動(dòng)。

（四）重視慢性病高危人群，采取預(yù)防性干預(yù)

1.各單位定期為職工提供體檢，及早發(fā)現(xiàn)慢性病高危人群和患者。

在有條件的場(chǎng)所建立健康指標(biāo)自助檢測(cè)點(diǎn)，提供體格測(cè)量簡(jiǎn)易設(shè)備。

2.各級(jí)各類醫(yī)療機(jī)構(gòu)落實(shí)35歲以上人群首診測(cè)血壓制度，提供

測(cè)量身高、體重、腰圍、血糖等服務(wù)。

3.對(duì)超重肥胖、血壓正常高值、糖調(diào)節(jié)受損、血脂異常和現(xiàn)在每

日吸煙者等慢性病高危人群實(shí)施管理和健康指導(dǎo)。

4.在有條件地區(qū)開(kāi)展以兒童為重點(diǎn)的口腔篇齒檢查，對(duì)檢查中發(fā)

現(xiàn)患有踽齒的兒童及早進(jìn)行充填，開(kāi)展適齡兒童窩溝封閉。

（五）加強(qiáng)基層慢性病防治，規(guī)范慢性病患者管理

落實(shí)國(guó)家基本公共衛(wèi)生服務(wù)規(guī)范，加強(qiáng)慢性病患者規(guī)范化管理，

提高社區(qū)高血壓和糖尿病管理率。建立慢性病管理信息系統(tǒng)，開(kāi)展慢

性病管理效果評(píng)估。強(qiáng)化慢性病患者自我管理作用，推廣〃慢性病患

者自我管理小組〃等模式。針對(duì)高血壓、糖尿病、腦卒中康復(fù)期等慢

性病人，以社區(qū)居委會(huì)、工作場(chǎng)所為單元,組織患者學(xué)習(xí)慢性病知識(shí),

交流防治經(jīng)驗(yàn)，逐步提高慢性病患者自我管理能力。

（六）建立和完善慢性病監(jiān)測(cè)系統(tǒng)。

逐步建立和完善覆蓋全示范區(qū)人群的慢性病監(jiān)測(cè)系統(tǒng)，包括慢性

病死因監(jiān)測(cè)、腫瘤登記、心腦血管事件報(bào)告、慢性病危險(xiǎn)因素監(jiān)測(cè)和

基本公共衛(wèi)生服務(wù)項(xiàng)目信息等基本內(nèi)容，不斷提高監(jiān)測(cè)質(zhì)量。建立慢

性病信息管理平臺(tái)，定期發(fā)布示范區(qū)慢性病預(yù)防控制相關(guān)信息。

（七）加強(qiáng)能力建設(shè)，健全慢性病綜合防控隊(duì)伍。

加強(qiáng)慢性病預(yù)防控制隊(duì)伍建設(shè)，保證我區(qū)疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)每年

接受1次慢性病預(yù)防控制理論與技術(shù)培訓(xùn)，并且定期為所轄基層醫(yī)療

衛(wèi)生機(jī)構(gòu)提供規(guī)范化培訓(xùn)和技術(shù)指導(dǎo)，提高專業(yè)人員慢性病監(jiān)測(cè)和綜

合防控技術(shù)水平和能力。

餐飲食品安全實(shí)施方案篇10

隨著天氣轉(zhuǎn)暖和夏季來(lái)臨，露天美食休閑廣場(chǎng)等不同形式的餐飲

經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所相繼出現(xiàn)。為保障廣大群眾飲食消售安全，按照市政府食安

辦有關(guān)文件精神，現(xiàn)就夏季露天餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所食品安全監(jiān)管通知如下：

一、嚴(yán)格設(shè)置審批，落實(shí)監(jiān)管責(zé)任

按照〃既要保證繁榮夜經(jīng)濟(jì)，又要確保食品安全〃的原則，食藥

監(jiān)局要結(jié)合有關(guān)部門(mén)，嚴(yán)格制定開(kāi)辦條件和標(biāo)準(zhǔn)，明確審批權(quán)限和監(jiān)

管責(zé)任，督促經(jīng)營(yíng)者落實(shí)食品安全相關(guān)規(guī)定，嚴(yán)防食品安全事故發(fā)生。

同時(shí)，食藥監(jiān)局要督促指導(dǎo)各鄉(xiāng)鎮(zhèn)切實(shí)加強(qiáng)隱患排查和日常管理。

二、加強(qiáng)日常監(jiān)管，規(guī)范經(jīng)營(yíng)行為

食藥監(jiān)局要針對(duì)夏季食品安全工作的特點(diǎn)，加大監(jiān)督檢查力度和

頻次，規(guī)范并嚴(yán)格執(zhí)行原料索證索票、食品添加劑使用管理和餐飲具

清洗消毒等經(jīng)營(yíng)行為。對(duì)允許開(kāi)辦的餐飲服務(wù)場(chǎng)所要依法加強(qiáng)監(jiān)管，

確保食品安全；對(duì)未經(jīng)審批擅自開(kāi)辦的餐飲服務(wù)場(chǎng)所，食藥監(jiān)局等相

關(guān)監(jiān)管部門(mén)要結(jié)合各鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府，依法予以取締，切實(shí)消除監(jiān)管盲區(qū)和

風(fēng)險(xiǎn)隱患，嚴(yán)防食品安全事件發(fā)生。

三、加強(qiáng)宣傳教育，倡導(dǎo)健康消費(fèi)

各鄉(xiāng)鎮(zhèn)、相關(guān)監(jiān)管部門(mén)要加強(qiáng)宣傳教育，及時(shí)向社會(huì)公布批準(zhǔn)開(kāi)

辦的夏季露天餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的基本信息，作出消費(fèi)提示。同時(shí)，大力

普及食品安全知識(shí)，提高廣大群眾食品消費(fèi)安全意識(shí)和自我防范能力，

積極倡導(dǎo)科學(xué)、健康的消費(fèi)理念，引導(dǎo)公眾到合法經(jīng)營(yíng)的餐飲服務(wù)場(chǎng)

所消費(fèi)。

餐飲食品安全實(shí)施方案篇11

元旦、春節(jié)臨近，為進(jìn)一步強(qiáng)化監(jiān)管，保障安全，按照要求，決

定從即日起，在全街辦范圍內(nèi)開(kāi)展一次以〃保兩節(jié)食品安全、促社會(huì)

和諧穩(wěn)定〃為主題的餐飲服務(wù)食品安全專項(xiàng)整治行動(dòng)。制定工作方案

如下：

一.工作目標(biāo)

進(jìn)一步增強(qiáng)餐飲服務(wù)提供者的食品安全意識(shí)，落實(shí)餐飲單位主體

責(zé)任，完善健全各項(xiàng)食品安全管理制度，規(guī)范原輔料、食品添加劑和

食品相關(guān)產(chǎn)品的采購(gòu)、驗(yàn)收、臺(tái)帳登記及使用、加工制作和餐飲具及

盛放直接入口食品容器清洗消毒等行為，消除餐飲服務(wù)食品安全隱患,

嚴(yán)防食物中毒事故發(fā)生；進(jìn)一步加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作，強(qiáng)

化餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管責(zé)任，加大對(duì)餐飲單位的監(jiān)督檢查力度和頻

次，認(rèn)真履行監(jiān)管職能，保障兩節(jié)期間餐飲服務(wù)食品安全。

二.整治時(shí)間：

XX年12月15日至XX年2月15So

三、整治范圍及重點(diǎn)

整治范圍包括全街辦各類餐飲單位。重點(diǎn)為承接婚喪宴席、節(jié)日

大型聚餐和〃年夜飯〃的餐飲服務(wù)單位，旅游景點(diǎn)餐飲單位，各類宗

教聚集活動(dòng)用餐場(chǎng)所，農(nóng)村家宴，奶吧、茶座、飲品店等五類餐飲服

務(wù)場(chǎng)所。

四、整治內(nèi)容

(-)強(qiáng)化許可管理，嚴(yán)查無(wú)證經(jīng)營(yíng)

認(rèn)真貫徹落實(shí)《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》，依法規(guī)范行政許可，

保證餐飲服務(wù)提供者符合法定條件經(jīng)營(yíng)。嚴(yán)格規(guī)范餐飲服務(wù)許可范圍，

嚴(yán)厲查處無(wú)證經(jīng)營(yíng)、超期限經(jīng)營(yíng)和超范圍經(jīng)營(yíng)行為，嚴(yán)厲查處轉(zhuǎn)讓、

涂改、出借、倒賣、出租餐飲服務(wù)許可證行為，嚴(yán)厲查處以不正當(dāng)手

段騙取餐飲服務(wù)許可證行為。

(—)落實(shí)索記索票，強(qiáng)化追蹤溯源

進(jìn)一步落實(shí)餐飲服務(wù)單位食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品

采購(gòu)索證索票制度，重點(diǎn)檢查進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票制度落實(shí)情況，包

括進(jìn)貨臺(tái)賬、供貨商資質(zhì)、產(chǎn)品合格證、檢驗(yàn)報(bào)告和證明文件等。加

大對(duì)采購(gòu)的畜禽及其制品、食用油等重點(diǎn)品種專項(xiàng)抽查，嚴(yán)肅查處采

購(gòu)、使用病死或者死因不明的畜禽及其制品，加大對(duì)餐廚垃圾和廢棄

食用油脂處理的監(jiān)督檢查，嚴(yán)厲查處使用劣質(zhì)食用油和廢棄餐廚油脂、

不合格調(diào)味品、非食用原料和濫用食品添加劑等違法行為。加大對(duì)乳

粉及乳制品采購(gòu)使用的監(jiān)督檢查，嚴(yán)厲查處餐飲服務(wù)單位采購(gòu)和使用

劣質(zhì)乳制品行為。

（三）突出整治重點(diǎn)，強(qiáng)化制度落實(shí)

重點(diǎn)檢查餐飲服務(wù)單位是否持續(xù)符合場(chǎng)所環(huán)境和布局流程要求，

食品安全管理制度是否建立健全，從業(yè)人員是否經(jīng)過(guò)培訓(xùn)并持有效健

康證明上崗，硬件設(shè)備是否運(yùn)行良好，涼菜配制等食品制作加工過(guò)程

是否符合操作規(guī)范要求，餐飲具是否按照要求規(guī)范進(jìn)行清洗、消毒和

保潔，是否有消毒記錄，一次性餐飲具進(jìn)貨渠道是否規(guī)范，嚴(yán)厲查處

使用不合格餐飲具、自行消毒不符合規(guī)范等問(wèn)題。對(duì)咖啡館、酒吧、

茶座的整治檢查要同時(shí)突出差異性重點(diǎn)，認(rèn)真核查其食品原料、半成

品和成品貯存情況，對(duì)酒類、奶及奶制飲品、食用冰、果汁等沖兌用

水和一次性餐具要作為監(jiān)督檢查的重點(diǎn)，包括涼菜、改刀水果、現(xiàn)榨

飲料等制作有無(wú)專間或?qū)Ｓ脜^(qū)域操作，有無(wú)餐飲具消毒設(shè)施；有無(wú)水

凈化設(shè)施；食品添加劑使用品種和用量是否符合相關(guān)要求并公示；食

品原料清洗是否徹底，粗加工是否達(dá)到要求，是否生熟分開(kāi)、冷熱分

開(kāi)、葷素分開(kāi)；是否存在交叉污染，果盤(pán)加工、餐飲具清洗消毒是否

符合要求等；是否具有洗手、消毒、更衣設(shè)施和專用冷藏設(shè)施等。

（四）發(fā)揮技術(shù)支撐，加大監(jiān)督抽驗(yàn)

加大對(duì)熟食鹵味、盒飯、涼菜等高風(fēng)險(xiǎn)食品品種及重點(diǎn)風(fēng)險(xiǎn)環(huán)節(jié)

的監(jiān)督檢查力度，提出預(yù)防和降低風(fēng)險(xiǎn)的防控措施，指導(dǎo)餐飲服務(wù)單

位全面加強(qiáng)食品安全管理，預(yù)防和減少食物中毒。加大對(duì)餐飲具消毒，

尤其是集中消毒餐飲具監(jiān)督抽驗(yàn)頻次，督促餐飲服務(wù)單位完善措施，

確保餐飲具消毒效果。開(kāi)展餐飲服務(wù)食品安全調(diào)查和評(píng)價(jià)，對(duì)潛在的

食品安全隱患做到早發(fā)現(xiàn)、早預(yù)防、早治理。

（五）健全應(yīng)急機(jī)制，強(qiáng)化應(yīng)急處置

制定完善餐飲服務(wù)食品安全應(yīng)急預(yù)案，建立健全應(yīng)急處理機(jī)制，

強(qiáng)化開(kāi)展應(yīng)急培訓(xùn)I,提高應(yīng)急處置能力。完善食物中毒事故快速反應(yīng)

機(jī)制，確保餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全重大事故應(yīng)急處置率達(dá)到100%。

五、整治時(shí)間安排與主要目標(biāo)任務(wù)

（一）XX年12月15日至XX年12月25日為動(dòng)員部署和自查自

糾階段。

各村（居）委會(huì)要結(jié)合實(shí)際制定整治方案，全面啟動(dòng)兩節(jié)期間餐

飲服務(wù)食品安全專項(xiàng)整治。根據(jù)方案排查自己轄區(qū)高風(fēng)險(xiǎn)場(chǎng)所和重大

活動(dòng)，確定工作重點(diǎn)，統(tǒng)籌安排部署，確保消除安全隱患，按時(shí)完成

整治任務(wù)。

（二）xx年12月26日至xx年2月12日為整治檢查階段。

各村（居）委會(huì)對(duì)重點(diǎn)區(qū)域和重點(diǎn)餐飲單位開(kāi)展全面、深入、細(xì)

致的監(jiān)督檢查，消除安全隱患。突出重點(diǎn)，落實(shí)責(zé)任，強(qiáng)化餐飲加工

環(huán)節(jié)各項(xiàng)食品衛(wèi)生管理制度的落實(shí)，加大對(duì)熟食鹵味、涼菜、海鮮等

高風(fēng)險(xiǎn)食品加工過(guò)程監(jiān)管和食品原料進(jìn)貨驗(yàn)收、索證索票制度落實(shí)情

況的監(jiān)管力度。

（三）xx年2月13日至2月15日為總結(jié)階段。

各村（居）委會(huì)對(duì)本次整治工作進(jìn)行認(rèn)真總結(jié)，于2月10日前將

餐飲服務(wù)食品安全專項(xiàng)整治工作總結(jié)以電子文本和紙質(zhì)文件形式報(bào)送

至街辦食藥所，由食藥所匯總上報(bào)縣局。

六、整治工作要求

（一）增強(qiáng)意識(shí)，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)

食品安全關(guān)系人民群眾身體健康和生命安全，關(guān)系社會(huì)和諧穩(wěn)定。

各村（居）委會(huì)從維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定的大局出發(fā)，充分認(rèn)識(shí)食品安全面臨

的嚴(yán)峻形勢(shì)，針對(duì)〃節(jié)日〃期間食品消費(fèi)集中、聚餐次數(shù)增多及其他

食源性疾病多發(fā)的特點(diǎn)，重在預(yù)防，科學(xué)監(jiān)管，狠抓落實(shí)，做到早謀

劃、早動(dòng)員、早安排。要進(jìn)一步加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，強(qiáng)化責(zé)任意識(shí)，強(qiáng)化

監(jiān)管措施，強(qiáng)化溝通協(xié)調(diào)，切實(shí)抓好〃節(jié)日〃期間食品安全保障工作,

有效防范和堅(jiān)決遏制重大食品安全事故發(fā)生，確?！ü?jié)曰〃期間食品

安全。

（二）排查隱患，突出實(shí)效。

結(jié)合《XX縣XX年〃四小〃綜合整治實(shí)施方案》及《XX年元旦春

節(jié)期間餐飲服務(wù)食品安全專項(xiàng)整治工作方案》的具體要求，根據(jù)本地

實(shí)際，注重實(shí)效，不搞形式主義，不搞走過(guò)場(chǎng)，扎實(shí)開(kāi)展專項(xiàng)整治。

通過(guò)專項(xiàng)整治，著力排除系統(tǒng)性、區(qū)域性食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，進(jìn)一步

規(guī)范春節(jié)期間餐飲服務(wù)市場(chǎng)秩序，確保專項(xiàng)整治成果得到鞏固。

（三）恪盡職守，處理迅速

〃節(jié)日”期間，各村（居）委會(huì)要嚴(yán)格值班紀(jì)律，健全值班制度，

嚴(yán)格按照食品安全事故應(yīng)急預(yù)案的要求，認(rèn)真做好食品安全事故的應(yīng)

急處置準(zhǔn)備工作。村負(fù)責(zé)人要保持24小時(shí)通訊暢通，一旦發(fā)生食品安

全事故，要迅速采取有效措施，立即上報(bào)相關(guān)部門(mén)和組織人員奔赴第

一現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行處理，做到早發(fā)現(xiàn)、早報(bào)告、早控制，及時(shí)妥善處置，最

大程度降低事故損失，努力減輕不良社會(huì)影響。要嚴(yán)格按照食品安全

事故信息報(bào)告制度，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)按程序報(bào)告，嚴(yán)禁瞞報(bào)、漏報(bào)、遲

報(bào)。要進(jìn)一步暢通社會(huì)訴求渠道，認(rèn)真對(duì)待和及時(shí)處理群眾反映的食

品安全問(wèn)題。

（四）大力宣傳，營(yíng)造氛圍

各村（居）委會(huì)要加大食品安全知識(shí)的宣傳力度，加強(qiáng)對(duì)食品安

全法律、法規(guī)的宣傳教育，大力宣傳食品安全專項(xiàng)整治成效，普及食

品安全知識(shí)，倡導(dǎo)健康消費(fèi)觀念。充分利用報(bào)刊、廣播、電視、網(wǎng)絡(luò)

等多種媒體，開(kāi)展形式多樣的宣傳，提高食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者依法誠(chéng)信的

責(zé)任意識(shí)，提高廣大人民群眾食品安全意識(shí)和自我防范能力，倡導(dǎo)社

會(huì)各方積極參與到食品藥、品安全的綜合整治當(dāng)中，形成人人關(guān)注、

共同參與的良好社會(huì)氛圍。

餐飲食品安全實(shí)施方案篇12

為認(rèn)真貫徹實(shí)施《食品安全法》，保障廣大師生的飲食安全，根

據(jù)國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局與教育部聯(lián)合下發(fā)的《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)

校食堂食品安全工作的意見(jiàn)》（國(guó)食藥監(jiān)食[xx]160號(hào)、《關(guān)于深

入開(kāi)展學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)整治工作的通知》（國(guó)食藥監(jiān)食[xx]

193號(hào)）和河北省《關(guān)于開(kāi)展春季學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)檢查的通知》

（冀食藥監(jiān)食【20xx】51號(hào)），市藥監(jiān)局及市教育局聯(lián)合下發(fā)的《關(guān)

于印發(fā)xx市