XXX食品藥品監(jiān)督管理局2012年度

餐飲服務(wù)食品安全工作要點(diǎn)

二、2012年，我局餐飲服務(wù)監(jiān)管將以科學(xué)監(jiān)管埋念為

切入點(diǎn)，以聯(lián)系實(shí)際為結(jié)合點(diǎn)，以推動(dòng)專項(xiàng)整治為著力點(diǎn),

以確保我縣廣大人民群眾飲食安全為出發(fā)點(diǎn)和落腳點(diǎn)。堅(jiān)持

日常監(jiān)督與專項(xiàng)整治相結(jié)合，加大食品檢驗(yàn)檢測(cè)力度，實(shí)

施餐飲信用體系建設(shè)工程，規(guī)范餐飲服務(wù)許可，不斷規(guī)范

市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)主體和經(jīng)營(yíng)行為，切實(shí)提高餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安

全監(jiān)管水平。

三、一、圍繞重點(diǎn)難點(diǎn)，深化專項(xiàng)整治

四、把餐飲環(huán)節(jié)食品安全專項(xiàng)整治工作和重大活

動(dòng)、重大節(jié)假日食品安全保障結(jié)合起來(lái)，以重點(diǎn)區(qū)域、重點(diǎn)

環(huán)節(jié)、重點(diǎn)單位、問(wèn)題品種為整頓對(duì)象，開展不同時(shí)期、不

同場(chǎng)所、不同品種的專項(xiàng)整治，分季分月組織實(shí)施。一是開

展重點(diǎn)場(chǎng)所的專項(xiàng)整治。『2月份開展元旦春節(jié)期間餐飲環(huán)

節(jié)食品安全專項(xiàng)整治。3月份開展學(xué)校食堂的專項(xiàng)整治。4-5

月份組織開展鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品安全專項(xiàng)整治行動(dòng)，同時(shí)嚴(yán)厲打擊

無(wú)證經(jīng)營(yíng)行為。6月份組織開展高中考期間食品安全專項(xiàng)整

治。7月份組織開展農(nóng)家樂(lè)專項(xiàng)整治。8-9月份組織開展小

餐飲專項(xiàng)整治。9月份開展地溝油、餐廚廢棄物處置專項(xiàng)監(jiān)

督檢查。二是開展飲類食品專項(xiàng)整治。制定我縣辦理飲類食

品《餐飲服務(wù)許可證》工作規(guī)程，規(guī)范飲品店、茶樓等單位

辦理《餐飲服務(wù)許可證》行為。三是針對(duì)社會(huì)反映食品安全

熱點(diǎn)、焦點(diǎn)問(wèn)題進(jìn)行專項(xiàng)整治，使專項(xiàng)整治活動(dòng)取得實(shí)實(shí)在

在的成效。

注重長(zhǎng)效機(jī)制建設(shè)，規(guī)范經(jīng)營(yíng)行為

在全面實(shí)施餐飲服務(wù)食品衛(wèi)生量化分級(jí)管理制度的基

礎(chǔ)上，積極完善長(zhǎng)效監(jiān)管機(jī)制，規(guī)范企業(yè)經(jīng)營(yíng)行為。一是推

行分類管理制度。在學(xué)校食堂和大型餐飲企業(yè)推行食品安全

負(fù)責(zé)人制度，對(duì)小餐飲店實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化管理制度，對(duì)農(nóng)家樂(lè)

實(shí)行星級(jí)管理制度，通過(guò)實(shí)施分類管理，進(jìn)一步規(guī)范各類

餐飲單位經(jīng)營(yíng)行為，切實(shí)落實(shí)企業(yè)食品安全第一責(zé)任人的

責(zé)任。二是全面落實(shí)餐飲經(jīng)營(yíng)主體準(zhǔn)日制度。準(zhǔn)入制度是把

好餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)軟硬件建設(shè)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，通過(guò)嚴(yán)厲打擊無(wú)

證經(jīng)營(yíng)行為，嚴(yán)把準(zhǔn)入關(guān)口等手段，創(chuàng)造餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)的

良好發(fā)展環(huán)境。三是強(qiáng)化餐具消毒監(jiān)管工作，確保消毒質(zhì)量。

要加大餐飲業(yè)餐飲具的抽檢力度，對(duì)抽檢不合格的單位進(jìn)

行處罰。四是樹立典型，示范引路。積極學(xué)習(xí)兄弟縣區(qū)餐飲

環(huán)節(jié)食品安全管理先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)和好做法，大力開展餐飲環(huán)節(jié)

食品安全示范店的創(chuàng)建活動(dòng)，樹立餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管

示范店、示范街，分別召開學(xué)校食堂、大型餐飲、農(nóng)家樂(lè)等

現(xiàn)場(chǎng)會(huì)，全面推行餐飲分類管理制度。五是繼續(xù)以食品衛(wèi)生

監(jiān)督量化分級(jí)管理工作為抓手，嚴(yán)格推行“一欄兩帳三冊(cè)”

制度（一欄指公示欄、兩帳指進(jìn)貨臺(tái)帳和消毒臺(tái)帳、三冊(cè)指

證照冊(cè)、票據(jù)冊(cè)和制度冊(cè)），并通過(guò)加大日常巡查力度核對(duì)

違法違規(guī)行為的處罰力度，提高餐飲業(yè)主食品安全管理的

自覺(jué)性和自律性。七是開展考核評(píng)估，總結(jié)評(píng)估經(jīng)驗(yàn)。年終

對(duì)各片區(qū)餐飲服務(wù)食品安全工作進(jìn)行檢查評(píng)比，總結(jié)經(jīng)驗(yàn),

完善監(jiān)管制度。

三、加強(qiáng)日常性食品安全監(jiān)督檢查，嚴(yán)格餐飲服務(wù)許可

進(jìn)一步加強(qiáng)餐飲業(yè)消費(fèi)環(huán)節(jié)日常監(jiān)管和安全許可的審

查力度。一是推行執(zhí)法監(jiān)督責(zé)任制，落實(shí)餐飲監(jiān)管責(zé)任。在

2011年“網(wǎng)格化”管理基礎(chǔ)上，劃片包干，責(zé)任到人，進(jìn)一

步規(guī)范許可程序、條件、許可項(xiàng)目，加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)審查、日常監(jiān)

督和抽樣檢測(cè)等工作力度，提高執(zhí)法質(zhì)量和效率。二是切實(shí)

加強(qiáng)日常監(jiān)管，消除食品安全隱患。加強(qiáng)各餐飲單位原料采

購(gòu)、制作加工、清洗消毒、食品儲(chǔ)存全過(guò)程監(jiān)督，加大肉制

品、鹵制品、涼菜等高風(fēng)險(xiǎn)食品的檢查，繼續(xù)加強(qiáng)對(duì)學(xué)校和

建筑工地食堂、集體用餐、農(nóng)村餐飲等薄弱環(huán)節(jié)，以及小餐

館、小飲食店、小攤點(diǎn)的監(jiān)管和檢查頻次。三是加強(qiáng)重大活

動(dòng)和重要節(jié)日的食品安全保障工作。做到重大活動(dòng)有保障、

重要節(jié)日有檢查，日常監(jiān)管有記錄，加大對(duì)節(jié)假日和中高

考等重點(diǎn)時(shí)段餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管，有效防控食物中毒

事件的發(fā)生。

四、加強(qiáng)技術(shù)監(jiān)督，提升監(jiān)管效能

組織開展餐飲食品評(píng)價(jià)抽檢、監(jiān)督抽檢和快速檢測(cè)工

作。一是按照市食藥局統(tǒng)一抽檢計(jì)劃，對(duì)風(fēng)險(xiǎn)較大、發(fā)生問(wèn)

題概率較高的食品品種分別按月、季、半年定期進(jìn)行檢測(cè)。

二是在日常執(zhí)法監(jiān)督中逐步開展食品添加劑、微生物和有毒

有害物質(zhì)等項(xiàng)目的快速檢測(cè)，運(yùn)用快速監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)指導(dǎo)改進(jìn)

監(jiān)督工作，督促餐飲企業(yè)嚴(yán)格自律C三是完成上級(jí)下達(dá)的

2011年餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽樣檢測(cè)計(jì)劃。

五、加強(qiáng)宣傳培訓(xùn)，提高責(zé)任意識(shí)

以“食品安全宣傳月”為契機(jī)，通過(guò)形式多樣的宣傳活

動(dòng)大力宣傳《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲

服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》。一是向廣大市民傳播食品安

全知識(shí)，增強(qiáng)廣大人民群眾的食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能

力。二是加大對(duì)食品從業(yè)人員的培訓(xùn)，進(jìn)一步提高食品從業(yè)

人員知法、懂法、守法、用法水平，增強(qiáng)食品安全意識(shí)，履

行食品安全第一責(zé)任人的責(zé)任。三是加強(qiáng)餐飲執(zhí)法人員的培

訓(xùn)力度，全面加強(qiáng)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)、監(jiān)督檢查、執(zhí)法程序等相關(guān)知

識(shí)以及執(zhí)法實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的培訓(xùn)學(xué)習(xí)，有效拓展監(jiān)管人員的知

識(shí)水平和視野，提高隊(duì)伍綜合素質(zhì)，不斷適應(yīng)新崗位、新工

作需要。四是充分發(fā)揮新聞媒體的輿論監(jiān)督作用，曝光典型

案例，公開投訴電話，舉報(bào)信箱，建立消費(fèi)者投訴監(jiān)管制

度和舉報(bào)獎(jiǎng)勵(lì)制度等，營(yíng)造食品安全全社會(huì)齊抓共管的良

好氛圍。

六、加強(qiáng)信息工作，完善應(yīng)急機(jī)制

加強(qiáng)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全應(yīng)急預(yù)警體系建設(shè)，進(jìn)一

步完善服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全應(yīng)急預(yù)案，嚴(yán)格執(zhí)行食品