餐廳食品安全管理制度

一、食品采購(gòu)

經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品，須按國(guó)家規(guī)定進(jìn)行索證，應(yīng)相對(duì)固定食品采購(gòu)日勺場(chǎng)所,以保證

其質(zhì)量。

1、嚴(yán)禁采購(gòu)如下食品：

(1嚴(yán)禁采購(gòu)變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不清混有異物或有其他感官

形狀異常、具有毒有害物質(zhì)或被有毒、有害物質(zhì)污染，也許對(duì)人體健康有害的食

品。

(2未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢查或者檢查不合格日勺肉類及其制品。

(3超過保質(zhì)期或不符合食品規(guī)范規(guī)定日勺定型氣裝食品。

(4其他不符合食品衛(wèi)生原則和規(guī)定日勺食品。

二、貯存

1、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地寄存，定期檢查及時(shí)處理變質(zhì)或超過

保質(zhì)期日勺食品。

2、食品貯存場(chǎng)所嚴(yán)禁儲(chǔ)存有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。

3、用于保留食品的冷藏設(shè)備必須貼有標(biāo)志。生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜

寄存。

4、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工

具、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開使用，定位寄存，保持清潔。

三、食品日勺加工、寄存

1、食品的）炊事員必須采用新鮮、潔凈日勺原料制作食品。不得加工或

使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的）食品作原料。

2、加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中

心溫度不低于70度0

3、加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開寄存，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料

分開寄存，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。

4、不得發(fā)售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常有也許影響學(xué)生健康日勺食物。

四、食品從業(yè)人員衛(wèi)生規(guī)定

1、食品從業(yè)人員和管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生日勺基本規(guī)定。

2、食品從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參與工作和臨時(shí)參與工作日勺食品生

產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查，獲得健康證明后方可參與工作。

3、食品從業(yè)人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生日勺癥狀時(shí),

應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生日勺病癥或愈后方可重新上崗。

4、食品從業(yè)人員應(yīng)有良好日勺個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣必須做到：

(1工作前，處理食品原料后用肥皂及流動(dòng)清水洗手;接觸直接入口食品之前應(yīng)洗

手消毒。

(2穿戴清潔日勺工作衣、帽,并把頭發(fā)谿于帽內(nèi)。

(3加工食品時(shí)不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油及戴戒指等。

(4不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。

五、剩飯剩菜日勺處理

1、食品管理人員應(yīng)精確預(yù)測(cè)就餐人數(shù)，合理安排當(dāng)餐飯菜的數(shù)量，

飯菜盡量少剩或不剩。

2、食品剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過24小時(shí)，在確認(rèn)沒有變質(zhì)日勺狀況

下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后方可繼續(xù)食用O

3、對(duì)剩飯剩菜的保管、處理,要有專人負(fù)責(zé)，并作詳細(xì)記錄。

4、食品負(fù)責(zé)人要嚴(yán)格看待剩飯剩菜日勺處理狀況做好食品衛(wèi)生安全工作日勺監(jiān)督

和檢查。

金星幼稚園食品留擇管理制度

1、所有加工的食品應(yīng)安排專人負(fù)責(zé)，進(jìn)行留樣。

2、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后日勺密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下

寄存48小時(shí)，每個(gè)品種留樣量不少于100克。

3、對(duì)留樣食品日勺時(shí)間、菜名等其他留樣狀況進(jìn)行詳細(xì)登記、造冊(cè)，負(fù)責(zé)人簽

字。

4、留樣人員要切實(shí)重視食品留樣工作日勺重要性，對(duì)留樣的記錄狀況，食品負(fù)責(zé)人

檢查、簽名，有關(guān)記錄至少保留12個(gè)月。

食品清洗和消毒

1、各食品應(yīng)制定清洗和消毒制度，以保證所有食品加工操作場(chǎng)所清洗衛(wèi)生防止

食品污染。

2、使用的）洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合GB14930.1《食品工具、設(shè)備用洗滌衛(wèi)生原

則》和GB14930.2《食品工具、設(shè)備用洗滌消毒劑衛(wèi)生原則》等有關(guān)條款和原則。

3、采用化學(xué)消毒時(shí)應(yīng)注意防止污染食品和食品接觸面。

4、已清洗和消毒過日勺設(shè)備和工具應(yīng)在保持設(shè)施內(nèi)定位寄存且有明顯標(biāo)識(shí)，防止

再次受到污染。

5、做好餐具消毒的記錄工作，對(duì)消毒的器具數(shù)量及其他狀況進(jìn)行記錄，負(fù)責(zé)人簽

字。

庫(kù)房衛(wèi)生規(guī)定

1、食品和非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染日勺食品容器、包裝材料、工具等物品除外

庫(kù)房應(yīng)分開設(shè)置。

2、同一庫(kù)房?jī)?nèi)貯存不一樣性質(zhì)食品和物品日勺應(yīng)辨別寄存區(qū)域。不一樣區(qū)域應(yīng)

有明顯的標(biāo)識(shí)。

3、庫(kù)房的構(gòu)造應(yīng)以無毒，結(jié)實(shí)的材料建成且易于維持整潔，庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)設(shè)置數(shù)量足

夠日勺物品寄存架，其構(gòu)造及位置應(yīng)能使儲(chǔ)備日勺食品距離墻壁、地面均在10厘米以上,

以利于空氣流通及物品日勺搬運(yùn)。

4、除冷庫(kù)處的庫(kù)房應(yīng)有良好日勺通風(fēng)、防潮設(shè)施或條件。

食品用設(shè)備設(shè)施管理制度

1、食品處理區(qū)地面應(yīng)用無毒、無異味、不透水、不易積垢日勺材料鋪設(shè)且應(yīng)平

整、無裂縫。

2、粗加工、切配、餐具消毒等需常常沖洗場(chǎng)所，易潮濕場(chǎng)所的地面應(yīng)易于清

洗、防滑并有一定的排水坡度及排水高度。

3、設(shè)備的擺放位置應(yīng)便于操作、清洗、維護(hù)和減少交叉污染。

4、用于原料、半成品、成品的工具和容器應(yīng)分開并有明顯的）辨別標(biāo)志。原料

加工中需配植物性和動(dòng)物性食品的工具和容器宜分開并有明顯的）辨別標(biāo)志。

5、生產(chǎn)加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)環(huán)境（包括地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等應(yīng)保

持清潔和良好狀態(tài)。

6、餐廳內(nèi)桌、椅、臺(tái)等應(yīng)保持清潔。

7、廢棄物至少應(yīng)每天清除一次，清除后的容器應(yīng)及時(shí)清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒。

烹調(diào)加工管理制度

一、員工須持有效《健康證》和《食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證》方可上崗。

二、養(yǎng)成良好個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，做到勤洗手洗澡,勤剪發(fā)勤更衣，不留長(zhǎng)指甲，不涂指

甲油，不戴戒指，上崗或返崗前必須洗手消毒。不得有面對(duì)食品咳嗽、打噴嚏等有礙

食品衛(wèi)生日勺行為。班前班后搞好各自崗位衛(wèi)生工作。

三、天花板、墻壁、多種管道表面無破損、無油污、無霉點(diǎn)，通風(fēng)良好。地面

平整干爽,無雜物（尤其是灶臺(tái)、案臺(tái)下的地面,下水道暢通。地面、溝渠、柜內(nèi)、柜

面不能有老鼠、蜂螂、蒼蠅及昆蟲活動(dòng)。及時(shí)清除垃圾，垃圾桶應(yīng)有蓋并蓋好，無破

損無溢漏，桶蓋與外壁應(yīng)保持清潔。

四、細(xì)加工員工，加工前應(yīng)檢查待加工日勺食品及其食品原料，發(fā)既有腐敗變質(zhì)或

其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行加工或使用。加工后清洗臺(tái)面工用品,刮洗好后的砧

板應(yīng)豎起放好，工用品收入柜內(nèi)。

五、配菜員工，檢查已加工好日勺原料,不新鮮，有異味不得進(jìn)行配菜。配菜碟要潔

凈,配菜碟應(yīng)與客人進(jìn)餐用日勺餐具不一樣。

六、放入餐具保潔電內(nèi)的消毒餐具要進(jìn)行驗(yàn)收、不符合衛(wèi)生規(guī)定的，應(yīng)退回重新

洗消。

七、烹調(diào)時(shí)注意原科的種類、性質(zhì)、厚薄和數(shù)量,必須煮（炒熟煮（炒透。加工蔬

菜應(yīng)做到一洗（洗潔凈、二浸（水中浸

泡30分鐘、三燙（開水燙后棄除菜水、四炒，以防止蔬菜上殘留的農(nóng)藥引起食

物中毒。

八、配餐應(yīng)在專用配餐間內(nèi)進(jìn)行.配餐間內(nèi)只能寄存可直接入口的食品和必需

日勺餐具、工用品，不準(zhǔn)寄存任何雜物及私人物品。大型宴會(huì)、酒會(huì)時(shí)要留樣觀測(cè)72

小時(shí)以上。

九、雪柜（冰箱要有專人負(fù)責(zé)，食品擺入有序，烹調(diào)間內(nèi)不得寄存熟食品（包括所

有可直接入口食品。熟食品只能在對(duì)應(yīng)的功能專間內(nèi)雪柜或冰箱中寄存，半成品與

原料分開寄存，并在柜門上注明對(duì)應(yīng)標(biāo)識(shí)。半成品寄存時(shí)注意加蓋封包。雪柜內(nèi)

架、柜內(nèi)底、柜門等多種應(yīng)定期及時(shí)清洗保持潔凈,雪柜內(nèi)不得有異味。

十、所有工用品應(yīng)保持潔凈，下班時(shí)定點(diǎn)擺放。

金星幼稚園食品儲(chǔ)存管理制度

一、用于食品儲(chǔ)備B勺庫(kù)房應(yīng)有專人負(fù)責(zé)管理，管理員應(yīng)常常檢查.同步保證冷藏

器械日勺正常運(yùn)轉(zhuǎn)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)反應(yīng)，并及時(shí)整改，如發(fā)現(xiàn)異常現(xiàn)象，應(yīng)立即切斷電源,

停止操作，檢查處理后再使用。

二、食品儲(chǔ)備處由專人管理,任何人不能寄存私人食品。

三、食品日勺儲(chǔ)備應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，食品排放整潔,定期進(jìn)行衛(wèi)生清理。

四、土熟食品應(yīng)分開儲(chǔ)備。

從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度

1、必須每年進(jìn)行一次健康檢查，按規(guī)定項(xiàng)目進(jìn)行體檢,不漏報(bào)，不搞冒名頂替。

若確診為“五病”患者，要服從調(diào)離接觸直接入口食品日勺工作。

2、定期接受食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)和衛(wèi)生法規(guī)教育，不停提高自己的業(yè)務(wù)水平和衛(wèi)

生知識(shí)水平。

3、保持個(gè)人衛(wèi)生。要嚴(yán)格做到“四勤”:勤洗手、勤剪指甲，勤洗澡、剪發(fā)，勤換

工作服、圍裙。

4、工作期間應(yīng)做到:(1穿戴工作衣帽，工作衣帽應(yīng)保持清潔衛(wèi)生;決不能用工作

服擦手、擦鼻涕。(2不得留長(zhǎng)指甲，不涂指甲油;(3不得戴戒指、手鐲、手鏈、手表

等飾物(4不得將私人物品帶入操作間。

5、嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程，端飯菜時(shí),手指不準(zhǔn)接觸飯菜;做飯、炒菜、處理食

品時(shí)，不得吸煙,不得隨地吐痰，不得對(duì)著食品打噴嚏、不得大聲說笑。工作期間不用

手挖鼻孔、掏耳朵、抓頭、剔牙。

6、不能用炒菜勺直接入嘴品味，更不能把嘗剩的食品再往鍋里倒。

7、烹調(diào)好的菜,不得直接用手去抓。

8、有條件者應(yīng)接受防止接種,尤其是注射乙型肝炎疫苗可有效地防止感染上乙

型肝炎。

餐飲業(yè)食品安全事故應(yīng)急處輅預(yù)案

為規(guī)范食物安全事故應(yīng)急處谿工作，及時(shí)高效、合理有序地處理食品安全事故，

把損失減到最小，根據(jù)《中華人民共和國(guó)突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案》、《中華人民共和國(guó)

食品安全法》、《國(guó)家重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管

理措施》等法律法規(guī)和規(guī)章規(guī)定，結(jié)合本店日勺實(shí)際狀況,制定本預(yù)案。

一、本店實(shí)行食品安全事故法人負(fù)責(zé)制，由法人全權(quán)負(fù)責(zé)食品安全管理。

二、應(yīng)急處谿程序

（一及時(shí)匯報(bào)

發(fā)生食品安全事故后，有關(guān)人員立即向食品安全事故應(yīng)急處絡(luò)負(fù)責(zé)人匯報(bào);立即

停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng),封存導(dǎo)致或者也許導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具及

用品、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場(chǎng)。

自事故發(fā)生之時(shí)起2小時(shí)內(nèi)向當(dāng)?shù)厝嗣裾l(wèi)生行政部門匯報(bào)，匯報(bào)內(nèi)容有:發(fā)

生食品安全事故日勺單位、地址、時(shí)間、中毒人數(shù)及死亡人數(shù)，重要臨床體現(xiàn),也許引

起中毒日勺食物等。并按照有關(guān)部門的規(guī)定采用控制措施。

（二立即急救

在第一時(shí)間組織人員，立即將中毒者送醫(yī)院急救。

（三保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)

發(fā)生食物中毒后，在向有關(guān)部門匯報(bào)日勺同步要保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)和可疑食物，病人吃剩

日勺食物不要急于倒掉，食品用工具容器、餐具等不要急于沖洗，病人日勺排泄物（嘔吐

物、大便要保留，提供留洋食物。

（四負(fù)責(zé)人及有關(guān)工作人員、要配合食品安全監(jiān)督管理部門進(jìn)行食品安全事故調(diào)

查處理如實(shí)反應(yīng)食品安全事故狀況。將病人所吃的食物、進(jìn)餐總?cè)藬?shù)，同步進(jìn)餐而

未發(fā)病者所吃日勺食物，病人中毒日勺重要特點(diǎn),可疑食物日勺來源、質(zhì)量、寄存條件、加

工烹調(diào)的措施和加熱日勺溫度、時(shí)間等狀況如實(shí)向有關(guān)部門反應(yīng)。

三、事故責(zé)任追究

對(duì)事故延報(bào)、謊報(bào)、瞞報(bào)、漏報(bào)或處谿不妥的要追究當(dāng)事人責(zé)任;食品安全事

故應(yīng)急處谿領(lǐng)導(dǎo)小組力量做好中毒人員的安撫工作，保證不讓事態(tài)擴(kuò)大，任何人不得

自行散布事故狀況信息，導(dǎo)致嚴(yán)重后果日勺要追究具法律責(zé)任。

食品添加劑使用和管理制度

一、食品添加劑必須嚴(yán)格按照《食品安全法》和《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理措施》

日勺規(guī)定使用。

二、本店使用的食品均為現(xiàn)制現(xiàn)售模式，盡量不用食品添加劑。一定要使用的,

應(yīng)盡量少用。

三、添加劑不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何危害。

四、不得使用食品添加劑來掩蓋食品的缺陷（如霉變、腐敗或作為造假日勺手

段。

五、食品添加劑的使用必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生原則或衛(wèi)生部公告名單規(guī)

定日勺品種及其使用范圍、使用量，不得憑經(jīng)驗(yàn)隨意擴(kuò)大使用范圍和使用量;不符合衛(wèi)

生原則和衛(wèi)生管理措施規(guī)定的食品添加劑不得使用。

六、購(gòu)置食品添加劑必須索取衛(wèi)生許可證復(fù)印件和產(chǎn)品檢查合格證明,進(jìn)口食

品添加劑應(yīng)索取口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的衛(wèi)生證明。

七、使用日勺食品添加劑必須有包裝標(biāo)識(shí)和產(chǎn)品闡明書，標(biāo)識(shí)內(nèi)容包括:品名、產(chǎn)

地、廠名、衛(wèi)生許可證號(hào)、規(guī)格、配方或者重要成分、生產(chǎn)日期、批號(hào)或者代號(hào)、

保質(zhì)期限、使用范圍與使用量、使用措施等,并在標(biāo)識(shí)上明確標(biāo)示“食品添加劑”字

樣。

八、不得使用未經(jīng)同意、受污染或變質(zhì)以及超過保質(zhì)期限的食品添加劑。

九、配置有食品添加劑專用稱量工具，嚴(yán)格按照使用量使用。

十、寄存食品添加劑，必須做到專柜、專架，定位寄存，不得與非食用產(chǎn)品或有毒

有害物品混放。

十一、每次使用須有食品添加劑使用記錄.做好臺(tái)帳并予以保留兩年。

食品安全檢查管理制度

為規(guī)范餐飲服務(wù)食品安全檢查管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、

《食品安全法實(shí)行條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理措施》等法律、法規(guī)及規(guī)

章，制定本管理制度。

一、根據(jù)法律、法規(guī)和食品安全原則從事餐飲服務(wù)活動(dòng)，采用有效管理措施，保

證食品安全，按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所醒目位路懸掛或者擺放餐飲服務(wù)

許可證，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)主體責(zé)任。

二、建立本店食品安全管理組織機(jī)構(gòu)，配置專職或者兼職通過培訓(xùn)合格的食品

安全管理員，對(duì)餐飲服務(wù)全過程實(shí)行內(nèi)部檢查管理并記錄,貫徹責(zé)任到人，嚴(yán)格貫徹監(jiān)

管部門日勺監(jiān)管意見和整改規(guī)定。

三、食品安全管理員須認(rèn)真按照職責(zé)規(guī)定，組織貫徹管理人員和從業(yè)人員食品

安全知識(shí)培訓(xùn)、員工健康管理、索證索票、餐飲具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備管

理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項(xiàng)食品安全管理制度。

四、制定定期或不定期食品安全檢查計(jì)劃，采用全面檢查、抽查與自查相結(jié)合

日勺形式,實(shí)行層層監(jiān)管，重要檢查各項(xiàng)制度日勺貫徹貫徹狀況。

五、食品安全管理員每天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)行一次食品安全檢查,檢查各

崗位與否有違反制度日勺狀況，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)告知改善,并做好食品安全檢查記錄備

查。

六、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員要服從食品安全管理員檢查指導(dǎo)，每天開展崗位

或部門自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正從業(yè)人員違反制度規(guī)定操作的行為。

七、食品安全管理員每周1-2次對(duì)各環(huán)節(jié)進(jìn)行全面現(xiàn)場(chǎng)檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)反

饋,并提出限期改善意見，做好檢查記錄。

八、檢查中發(fā)現(xiàn)日勺同一類問題經(jīng)兩次指出仍未改善的,按本單位有關(guān)

規(guī)定處理。

九、多種檢查成果無錄歸檔備查。

食品粗加工及切配衛(wèi)生管理制度

1.餐館應(yīng)設(shè)谿專用粗加工間或粗加工區(qū)域及設(shè)施，其使用面積應(yīng)與生產(chǎn)供應(yīng)量

相適應(yīng)。

2.粗加工間或粗加二區(qū)域地面應(yīng)易清洗、不吸水、防滑、排水暢通，所用材料應(yīng)

無毒、無臭味或異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉、符合衛(wèi)生原則、有助于保證食品安全衛(wèi)

生。

3.粗加工場(chǎng)地應(yīng)設(shè)有層架，加工場(chǎng)所防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全并正常使用。加

工用工具、容器、設(shè)備必須常常清洗，保持清潔，直接接觸食品口勺加工用品、容器必

須用后消毒。

4.解凍、擇洗、切配、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴(yán)格按操作規(guī)程和衛(wèi)

生規(guī)定進(jìn)行操作,保證食品不受污染。

5.動(dòng)物性食品與植物性食品應(yīng)分池清洗，水產(chǎn)品宜在專用水池清洗，并有明顯標(biāo)

志。加工肉類、水產(chǎn)品與蔬菜的操作臺(tái)、用品和容器要分開使用，并有明顯標(biāo)志。

6.加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)既有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常日勺,

不得加工和使用。禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)消毒處理。

7.加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)（肉禽、魚類要用不透水容器,不落地，有保

潔、保鮮設(shè)施。易腐食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的寄存時(shí)間,加工后應(yīng)在規(guī)定期間內(nèi)

及時(shí)使用或冷藏。

8.切配好的半成品應(yīng)防止污染，與原料分開寄存,并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類放在層架

上。

9.加工后的肉類必須無血、無毛、無污物、無異味;水產(chǎn)品無鱗。

10.加工后日勺蔬菜瓜果必須無泥沙、雜物、昆蟲。蔬菜瓜果加工時(shí)必

須做到一揀（揀去腐爛的、不能吃的、二洗、三浸（必須浸泡半小時(shí)、四切。

食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度

第一條為加強(qiáng)食品質(zhì)量安全管理，保證食品質(zhì)量安全，保護(hù)消費(fèi)者日勺合法權(quán)益，保

障全院師生身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《中華人

民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》等法律法規(guī)的規(guī)定,

制定本制度。

第二條索證索票制度是指為保證食品安全，在購(gòu)進(jìn)食品時(shí),本單位員工必須向供

貨方索取有關(guān)票證,以保證食品來源渠道合法、質(zhì)量安全。

第三條與初次交易H勺供貨單位交易時(shí)，應(yīng)索取證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資

格合法的證明文獻(xiàn):營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證等法律法規(guī)規(guī)定日勺其他證

明文獻(xiàn)，每年查對(duì)一次。

第四條在購(gòu)進(jìn)食品吐應(yīng)當(dāng)按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者索取如下證明食品符

合質(zhì)量原則或上市規(guī)定以及證明食品來源的票證：

1.食品質(zhì)量合格證明；

2.檢查（檢疫證明；

3.銷售票據(jù);

4.有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志、商標(biāo)和專利等證明;

5.強(qiáng)制性認(rèn)證證書（國(guó)家強(qiáng)制認(rèn)證日勺食品；

6.進(jìn)口食品代理商日勺營(yíng)業(yè)執(zhí)照、代理資料、進(jìn)口食品標(biāo)簽審核證書、報(bào)關(guān)單、

注冊(cè)證。

第五條下列食品進(jìn)貨時(shí)必須按批次索取證明票證：

1.活禽類:檢疫合格述明、合法來源證明；

2.牲畜肉類:動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢查合格證明、進(jìn)貨票據(jù)；

3.糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類:檢查合格證明、進(jìn)貨票據(jù)。

第六條對(duì)獲得馳名商標(biāo)、著名商標(biāo)或者省級(jí)以上安全食品、無公害食品、綠色

食品、有機(jī)食品、名牌產(chǎn)品稱號(hào)的優(yōu)質(zhì)食品，可憑以上稱號(hào)對(duì)應(yīng)標(biāo)識(shí)和憑證直接銷

售,免予索取其他票證。

第七條對(duì)實(shí)行購(gòu)銷注鉤的食品，可憑購(gòu)銷掛鉤協(xié)議和供貨方的銷售憑證直接銷

售,免予索取其他票證。

第八條對(duì)索取口勺票證要建立檔案，并接受市場(chǎng)服務(wù)中心和有關(guān)行政執(zhí)法部門的

監(jiān)督檢查。

從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度

一、餐飲、食堂工作人員必須通過嚴(yán)格的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),通過考核合格后方可

上崗。

二、食品衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作,并制定對(duì)應(yīng)日勺培訓(xùn)計(jì)劃。

三、聘任衛(wèi)生監(jiān)督所管理人員,不定期對(duì)酒店餐飲、食堂工作人員進(jìn)行專題講

座，學(xué)習(xí)有關(guān)衛(wèi)生管理，衛(wèi)生法律、法規(guī)等衛(wèi)生知識(shí),提高衛(wèi)生安全素質(zhì)。

四、組織有關(guān)人員參與衛(wèi)生監(jiān)督所舉行的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)班學(xué)習(xí),提高衛(wèi)生管理

水平。

五、每月對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)1次,對(duì)不能到達(dá)衛(wèi)生安全規(guī)定的

人員實(shí)行停崗培訓(xùn)彳寺合格后再行上崗。經(jīng)培訓(xùn)仍不合格者予以勸退。

六、每年舉行一次衛(wèi)生知識(shí)的競(jìng)賽.強(qiáng)化職工的衛(wèi)生意識(shí)。

七、凡參與衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)的人員，一律準(zhǔn)時(shí)參與衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，不得缺席

八、建立餐飲、食堂工作人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)檔案，詳細(xì)記載衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)狀

況。

從業(yè)人員健康檢查制度

一、餐廳、食堂工作人員必須參與每年一次的健康體檢,體檢合格獲得健康證

方可上崗。

二、餐廳、食堂工作人員必須先到南山區(qū)衛(wèi)生防疫站體檢，體檢合格獲得健康

證,經(jīng)衛(wèi)生培訓(xùn)合格方可上崗。

三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎（包括病毒攜帶者,活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或

滲出性皮膚病及有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得在食堂工作。

四、凡出既有礙食品衛(wèi)生口勺病癥（咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐、燙傷、手外傷、

咽喉痛等時(shí),應(yīng)立即脫離工作崗位，查明病因，治療康復(fù)后，方可重新上崗。

五、餐廳、食堂主管每天要對(duì)轄區(qū)每位工作人員做好上崗前檢查，并做好記

錄。如發(fā)既有第四條所述有關(guān)人員時(shí)要立即處理。

六、餐飲、食堂工作人員凡患病、有疾病先兆必須向主管匯報(bào)，患者必須由衛(wèi)

生部門對(duì)其作檢查治療后再作決定。

金星幼稚園食品添加劑和調(diào)味料公告管理制度為規(guī)范食品添加劑和調(diào)味料公

告管理工作，保障幼兒餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)行條

例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理措施》等法律、法規(guī)及規(guī)章，結(jié)合我園實(shí)際

狀況，特制定本管理制度。一、需要公告日勺食品添加劑和調(diào)味料包括：加工過程

中使用的）所有食品添加劑，醬油、醋、鹽等多種香料。二、需要公告的）食品添加

劑和調(diào)味料基本信息包話：品名、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)許可證編號(hào)、供貨單位等。

三、